Zuppa di purè - Principi generali e metodi di cottura
Quasi a tutti piacciono le zuppe purè - per una consistenza vellutata, un gusto delicato, una facile preparazione e una sorpresa. Può essere facilmente rinominato in "guess the soup-ka". Dopotutto, con l'appetito per mangiare una zuppa simile, non conoscendo gli ingredienti, a volte è molto difficile determinare da che cosa è cotto. E qui, avversari ardenti di zucchine e cipolle, che avvolgono il secondo piatto di zuppa di verdure malsane, non sanno nemmeno del trucco. Per le zuppe, il purè di patate usa verdure, pesce o brodi di carne. Se cucini un piatto con carne, poi più spesso con pollo. Le zuppe sono fatte con uno o più tipi di verdure, a volte aggiungono fagioli - piselli, fagioli o cereali - riso o orzo.
Zuppa di purè di patate - Preparazione del cibo
Prima di bollire le verdure, vengono pelati e tagliati grossolanamente. Una caratteristica delle zuppe, purè di patate è tagliare i prodotti bolliti in uno stato di massa omogenea. Successivamente, la purea viene diluita con brodo alla consistenza desiderata, portata ad ebollizione e versata in piastre. "La giusta consistenza" significa che la zuppa deve essere diluita a tale spessore che è più al gusto. I prodotti vengono macinati attraverso un setaccio o, più spesso, macinati da un frullatore, utilizzando un robot da cucina o un miscelatore con ugelli.
Purea di zuppa - le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di funghi in un bricco di pane
Voglio iniziare con questa ricetta. Perché la zuppa si rivela molto, molto gustosa, e la porzione del piatto è solo un ristorante. Anche se questa zuppa viene cucinata molto velocemente, è meglio cucinarla in un giorno libero per non sbrigarsi da nessuna parte. Un panino viene cotto o acquistato, preferibilmente segale, di piccole dimensioni (300-400 g). La carne viene rimossa, le pareti e il fondo del contenitore del pane sono intrisi di aglio e riempiti di zuppa. Mangia la zuppa con il pane, strappando i pezzi direttamente dal "piatto". Gli ingredienti sono progettati per quattro porzioni. Ingredienti: tutti i funghi - 500 g, una cipolla grande, 2-3 patate grandi (400 g), 0,5 l di panna (20%), 100 g di formaggio a pasta dura, sale, pepe, due spicchi d'aglio, verdura burro, 4 pane di segale.
Metodo di preparazione
Puoi iniziare con la preparazione dei piatti per la zuppa. Con i panini tagliare la parte superiore della testa. Sarà un coperchio per il piatto del pane. Con attenzione, per non perforare il fondo oi lati del rotolo, rimuovere la polpa del pane. La sfregatura della mollica non deve essere zelante e lasciare una crosta troppo sottile. Quindi le piastre per 15 minuti devono essere inviate al forno in modo che siano leggermente essiccate (180 ° C).
Tritare l'aglio con l'olio vegetale e spennellare con un pennello per ricoprire il composto con il composto e farlo raffreddare dall'interno. E anche il coperchio.
Mettere a bollire le patate tritate finemente. L'acqua dovrebbe coprire solo leggermente. Friggere le cipolle e i funghi in una padella e metterle in una terrina con le patate, continuando a cuocere. Puoi lasciare alcuni piccoli funghi interi bolliti per la decorazione. Zuppa di pepe e sale, portare alla prontezza. Scolare il brodo. Quando si raffredda, è possibile congelare i cubi e quindi utilizzare per altri piatti.
Macinare i funghi e le patate allo stato purea, versare la crema e dare fuoco. Non appena compaiono i primi proiettili, segnalando che il liquido bolle presto, spegni il fuoco. ie la zuppa non bolle Questo è importante perché influisce sul gusto. Una zuppa calda versata in pentole, cosparsa di formaggio, in ciascuna delle quali mettete un paio di funghi interi, nascosti prima, chiudete il coperchio e servite. Delicious!
Se improvvisamente non hai il coraggio di cucinare la zuppa nei vasi, ecco un'altra ricetta per una grande zuppa di funghi. Ci vorranno: un chilo di champignons freschi, un bicchiere di panna (15-20%), brodo di pollo 600 ml, 2 cipolle, 50 grammi di burro, due cucchiai di girasole, 2 tavoli. cucchiai di farina di grano tenero, pepe e sale a piacere. Metodo di preparazione
Cipolle e funghi tagliano e friggono arbitrariamente fino a renderli morbidi, non dimenticare di salare e spolverare di pepe. Ci vogliono circa 15-20 minuti. Quindi versare un bicchiere di brodo nella massa e macinarlo in un frullatore.
Riscalda il burro in una casseruola e friggi la farina in essa per due minuti. Quindi aggiungere la farina di funghi tritati e il brodo rimanente alla farina. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa sette minuti, versare la panna, aggiungere sale a piacere e portare a ebollizione. Non bollire Alla zuppa si consiglia di archiviare crostini o cracker.
A proposito, assicurati di tornare alla zuppa nelle pentole del pane.
Ricetta 2: Zuppa di purè di zucchine
Chiunque assaggi questa zuppa per la prima volta non può sempre determinare di cosa è fatto. Molti dicono di funghi, anche se non ci sono affatto funghi. La delicata consistenza vellutata della zuppa crema al gusto di crema affascina con il primo cucchiaio.
Ingredienti: 4 zucchine giovani, brodo vegetale (pollo) - 1 litro, 180ml di panna 15-20% di grasso, 2 patate grandi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio vegetale - 2 cucchiai, sale e pepe , acqua - 250 ml.
Metodo di preparazione
Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le cipolle tritate, l'aglio tritato, le patate tritate grossolanamente e le zucchine. Mescolare le verdure per cinque minuti, mescolando in modo da non bruciare. Quindi versare il brodo e un bicchiere d'acqua. Mentre la massa bolle, riduci il fuoco e fai bollire per 20 minuti. L'importante è rendere morbide le patate. Togliere dal fuoco e macinare il frullatore in una purea. Pepe-sale, aggiungere la panna, portare a ebollizione (non bollire, scaldarlo appena). La zuppa è pronta!
Ricetta 3: zuppa di crema di pollo
Un primo piatto facile, sano e allo stesso tempo sano, perché il pollo è sempre stato considerato un alimento dietetico, facilmente digerito dallo stomaco. Le verdure saturano la zuppa con microelementi essenziali e, insieme al pollo, gli conferiscono un gusto e un aroma straordinari. Ingredienti: carne di pollo (filetto) - 300 g, 2 carote piccole, 3 patate, picciolo carnoso (gambo) di sedano, aneto essiccato, pimento - 4 pezzi, 3 spicchi d'aglio e, se lo si desidera, una manciata di noci noci.
Metodo di preparazione
Tagliare le verdure e la carne in grandi piattini. Salare, aggiungere i grani di pepe, l'aglio e versare acqua a filo con verdure e carne. Bollire fino a cottura - 20-30 minuti. Brodo e scarico Macinare le verdure e la carne in un frullatore, diluire con il brodo fino alla consistenza desiderata, aggiungere l'aneto e portare a ebollizione. Servire, cosparso di noci tritate.
Ricetta 4: zuppa di crema di pomodoro con fagioli e bacon
Zuppa ricca e nutriente ricca, di colore rosso brillante con più note aromatiche, intrecciate in un unico bouquet profumato. Dopo aver provato anche un cucchiaio di zuppa, non puoi fermarti finché non svuoti l'intero piatto. Solleva gli spiriti, dà forza e riscalda il sangue. Se sei un alimento grasso contraindicato, o ti limiti ad una dieta, la pancetta può essere esclusa dalla composizione. In stagione usa pomodori freschi. Se non trovi il Tabasco, aggiungi un pizzico di peperoncino piccante.
Ingredienti: 1 cipolla, gambo (taglio) di sedano e carote, pomodori nel loro stesso succo - un barattolo (400 g), 2 spicchi d'aglio, 1 lattina di fagioli in scatola, bianco o rosso (400 g), brodo vegetale o carne 1 litro, 150 g di riso, salsa Tabasco - poche gocce, 1/2 cucchiaino. zucchero, 4 strisce di pancetta (una per porzione), sale, pepe, cracker ed erbe se desiderato (in un piatto).
Metodo di preparazione
Cipolle, aglio e sedano, tagliati e fritti meticolosamente. Aggiungere le carote grattugiate e leggermente estinguere. Quindi, metti i pomodori a pezzetti, il sale, lo zucchero, il tabasco e le spezie secondo le tue preferenze. Gli ingredienti si mescolano e si spengono un po '. Nel brodo bollito (o acqua) mettere il riso, i fagioli dal barattolo (pre-scolare il liquido) e la massa di pomodoro con le verdure. La zuppa viene cotta senza coperchio per circa 20 minuti dal momento di bollitura. Periodicamente è necessario mescolare. Macinare la massa finita a uno stato di purè di patate. Questo sarà fatto comodamente con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Portare di nuovo a ebollizione e servire con pancetta, erbe e cracker. Fette di pancetta sono pre-fritte in uno stato croccante e rotto in pezzi.
Ricetta 5: Zuppa di crema di cavolfiore con panna e formaggio
Questa zuppa piacerà anche a coloro che non amano il cavolo a causa dell'odore. Crema e formaggio affumicano il gusto del cavolo bollito e saturano la zuppa con un nuovo gusto delicato, cremoso e gradevole.
Ingredienti: cavolfiore 1,0 kg, 1 carota e cipolla, 2 patate medie, 30 g di burro, 1,3-1,5 l di acqua, 100 ml di crema al 10%, sale e pepe, 100 g di formaggio a pasta dura
Metodo di preparazione
Risciacquare il cavolo, diviso in fiori e far bollire, acqua salata. Ci vogliono circa 15 minuti. Gettare in un colino
Friggere la cipolla tritata in una casseruola fino a renderla trasparente, aggiungere le carote e le patate, tritare grossolanamente e stufare tutti insieme. Versare l'acqua e cuocere fino a verdure morbide. Successivamente, aggiungere il cavolo, far bollire per un paio di minuti e, togliendo dal fuoco, tritare con un frullatore. Un sacco di pepe, sale, versare la panna calda, aggiungere il formaggio grattugiato e far bollire per due o tre minuti. Servire con i crostini.
Ricetta 6: zuppa alla crema Renoir di melanzane
Ingredienti
300 g di melanzane;
olio d'oliva;
pomodoro fresco;
sale e peperoncino rosso caldo;
testa di cipolla;
spezie "Erbe provenzali" - 7 g;
4 spicchi d'aglio;
30 grammi di formaggio morbido cremoso;
300 ml di brodo vegetale;
crema - 150 ml.
Metodo di preparazione 1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili e coprire con acqua salata per mezz'ora.
2. Immergere il pomodoro in acqua bollente, togliere la pelle e tagliare in quarti. Aglio libero dalla buccia. Crea un cesto di carta stagnola e mettici dentro gli spicchi di pomodoro e aglio. Mandalo al forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti.
3. Cipolle pre-sbucciate e tritate friggere in olio d'oliva caldo fino a doratura.
4. Scolare l'acqua delle melanzane, strizzarle e metterle in una padella con le cipolle. Soffriggere leggermente e versare un bicchiere di brodo. Cospargete con le erbe provenzali, fate bollire, girate il fuoco e fate sobbollire sotto il coperchio per 10 minuti. Spegnete il fuoco, raffreddatelo e mettetelo nella ciotola del frullatore.
5. Togliere l'aglio cotto ei pomodori, aggiungerli alle melanzane, cospargere con pepe rosso e macinare. Aggiungere il formaggio a pasta molle e versare la crema calda. Saltalo. Mescola fino a che liscio. Versare nella zuppiera e servire.
Ricetta 7: Zuppa di crema di carote giapponese
Ingredienti
formaggio fuso - 100 g;
spezie;
350 g di carote;
prezzemolo fresco;
cipolle - 200 g;
litro di qualsiasi brodo;
30 ml di brodo vegetale.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le verdure, lavarle e tritarle finemente.
2. In una padella profonda, scalda l'olio e friggi le cipolle in esso in una tonalità dorata, ma non friggere. Aggiungere la carota e friggere per un altro minuto.
3. Versare il brodo nella padella, aggiungere formaggio tritato ad esso. Sale e pepe Metti la verdura fritta nel brodo. Coprire e cuocere fino a quando le verdure saranno completamente cotte. Spegni il fuoco e lascia la zuppa per dieci minuti. Quindi schiacciarlo con un frullatore ad immersione. Versare la zuppa nei piatti e guarnire con prezzemolo.
Ricetta 8: zuppa di crema di carote con polpa di granchio
Ingredienti
65 g di burro;
130 g di cipolle;
25 ml di succo di limone;
carote - 400 g;
180 grammi di polpa di granchio;
50 grammi di riso bianco;
un pizzico di scorza di limone;
spezie e sale marino.
Metodo di preparazione
1. Metti una pentola con pareti spesse sul fornello. Accendi un fuoco moderato e sciogli il burro.
2. Pulisci e lava le verdure. Sbriciolarsi in piccoli pezzi di cipolla. Taglia la carota a cerchi sottili.
3. Metti le verdure a pezzetti nella padella, aggiungi il riso lavato, sale e pepe, aggiungi l'alloro. Friggere tutto insieme per circa sei minuti. Versare sei bicchieri d'acqua nella padella. In un fuoco intenso, portate a ebollizione. Quindi torchiamo il fuoco e cuociamo per altri 25 minuti. Rimuovere le foglie di alloro.
4. Versare la zuppa nel serbatoio del frullatore e purificare fino a che liscio. Versare nuovamente nella padella, mettere la scorza di limone, mescolare e coprire con un coperchio.
5. Mescolare la polpa di granchio in una ciotola con la cipolla tritata e il succo di limone. Mettiamo questa miscela nei piatti e la riempiamo di zuppa calda.
Ricetta 9: zuppa di lenticchie di lenticchie turche
Ingredienti
350 grammi di lenticchie rosse;
120 g di cipolle;
25 g di paprika;
pepe nero;
450 g di patate;
spezie e menta secca;
carote;
60 g di farina;
concentrato di pomodoro - 70 g;
pane tostato all'aglio
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente le lenticchie e riempirlo con acqua. Abbiamo dato fuoco
2. Puliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a cubetti, di media grandezza.
3. Carote pelate e cipolle tritate. Cipolle - in piccoli pezzi, carote - grandi chip.
4. Aggiungi alle patate lenticchie e altre verdure. Cucineremo per circa un'ora.
5. Raffreddare, versare nel serbatoio del frullatore e battere fino a che liscio. Scolare di nuovo nella pentola e far bollire.
6. Friggere la farina nell'olio caldo. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe e il sale. Mettilo nella padella. Mescolare, condire con spezie e menta. Cucineremo per cinque minuti. Versare nei piatti, mettere i crostini all'aglio e servire.
Ricetta 10: Zuppa cremosa "Sunny"
Ingredienti
4 carote;
zucchine;
50 grammi di formaggio a pasta dura;
5 tuberi di patata;
sale da cucina;
arco - testa;
crema o panna acida;
petto di pollo
Metodo di preparazione
1. Sbuccia tutte le verdure e tagliatele a pezzi grandi.
2. Mettere il petto di pollo in una pentola d'acqua. Mettere le verdure qui e cuocere a fuoco moderato fino a quando le verdure sono morbide e il pollo è cotto. Tirare fuori il seno e raffreddare.
3. Trasferire le verdure in un contenitore del frullatore e battere fino allo stato di purea. Versare in un bicchiere di brodo e continuare a battere un altro minuto.
4. Metti la purea di verdure in una casseruola, mescola e fai bollire. Zuppa versata nei piatti. Mettere in ogni pezzo di carne di pollo e cospargere di formaggio grattugiato. Servire con panna acida o panna.
Ricetta 11: Zuppa di crema di pollo e pasta
Ingredienti
2 manciate di pasta;
7 patate;
500 grammi di coscia di pollo;
60 g di burro;
sale e spezie;
cipolla;
80 ml di salsa di soia;
2 carote;
Il 10% di crema è un bicchiere incompleto.
Metodo di preparazione
1. Far bollire il brodo con le cosce di pollo. Rimuovere e raffreddare la carne. Separalo dalle ossa e strappalo con le mani.
2. Pulire e lavare tutte le verdure. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti. Sciogliere il burro in una casseruola e friggere le verdure fino a renderle morbide. Versare la salsa di soia, mescolare e spegnere il fuoco.
3. Mettere le patate a fette nel brodo. Aggiungere la frittura di verdure e cuocere fino a quando le patate sono morbide. Pepe e sale
4. Bollire separatamente la pasta, sciacquale sotto il rubinetto.
5. Togliere la casseruola dalla zuppa dal fuoco e schiacciarla con un frullatore ad immersione. Versare la crema e scaldarla a fuoco basso.
6. Distribuire la zuppa nei piatti, mettere i maccheroni e pezzi di carne in ciascuno. Servire, picchiettato con verdure tritate.
Zuppa di purea - Consigli utili da specialisti culinari esperti
- Se, per qualche ragione, una zuppa di crema preparata al momento non può essere servita immediatamente, la casseruola deve essere messa a bagnomaria: la zuppa non bollirà e allo stesso tempo rimarrà calda.
- Alle zuppe, purè di patate servite crostini, fritte nel burro, cracker, essiccate al forno o piccole torte con vari ripieni - con cavolo e uova o carne. Per zuppe di pesce - polpette di pesce.
- Per migliorare il valore nutrizionale, è possibile aggiungere la crema o la salsa all'uovo alle zuppe di verdure. In due o tre tuorli grezzi versare un bicchiere incompleto di panna o latte caldo, aggiungere molto alla zuppa e mescolare.
