Parte della cucina nazionale messicana è tortilla o tortilla. È fatto da semplice impasto su acqua e farina di mais con sale. Tradizionalmente - senza lievito o altri lieviti. Tuttavia, la ricetta può essere variata a tuo piacimento. E questa sarà la cucina di un altro paese: khachapuri georgiano, chapati indiano o khychyn di Karachai. Tutte queste tortilla tortilla, ma con formaggio, spezie, noci o farina di cereali. Sono usati al posto del pane o per creare piatti fast food - quesadillas (pezzi di pollo fritto con verdure in una torta piatta). Altre varianti di quesadillas sono i burritos oi tacos.
Tortilla - i principi generali della cucina
La classica tortilla è fatta con farina di mais, ma con l'aggiunta obbligatoria di grano. Ciò migliora la qualità dell'impasto, dal momento che la farina di mais ha una debole qualità appiccicosa e difficilmente è possibile ricavarne un impasto.
Nell'impasto per la torta è possibile aggiungere il ripieno: noci tritate, formaggio, uova tritate bollite, spezie, verdure speziate tritate o fresche tritate. Oppure puoi scegliere il ripieno a tua discrezione.
Per preparare il ripieno in uno strato uniforme nel mezzo della torta, preparare prima l'impasto. E poi lanciare altri prodotti.
Preparare il piatto in una padella (normale o frittata) o nel forno. Bene, la cucina classica prevede l'uso di speciali stufe a legna, dove le torte vengono tostate in modo uniforme e diventano teneri-croccanti.
Tortilla cake - classica messicana (su farina di grano)
Ingredienti:
· 260 g di farina di frumento (più alto grado);
· 120 ml di acqua bollita;
· Due art. l. burro;
· Un cucchiaio di sale;
· 60 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere il burro e il burro (non bollirlo) e mescolare con acqua tiepida. Aggiungi sale e farina. Impastare la pasta non lievitata.
2. Mettilo in un sacchetto e lascialo per un quarto d'ora a "maturare".
3. Quindi, dall'impasto, modellare la salsiccia con le mani e tagliarla a pezzi del peso di circa 20-30 g, è possibile anche di più, ma il diametro della torta sarà più ampio.
4. Arrotolare ciascun pezzo con un mattarello su una torta sottile. Dovrebbe quasi risplendere attraverso il tavolo, ma non fare a pezzi.
5. Scalda un po 'di burro in una padella e posiziona la prima torta. Friggilo da entrambi i lati - ci vorranno circa 4 minuti.
6. Metti le torte finite su un piatto con tovaglioli di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
7. Aggiungere un po 'di olio nella padella e friggere i seguenti strati di pasta.
8. Prima di servire, pulire i tovaglioli di carta. Mentre le torte sono morbide, possono avvolgere un'insalata di snack. Arrotolare l'impasto cotto in una busta e mettere in una miscela di cetriolo affettato, formaggio a pasta dura, uova, verdure e panna acida. L'insalata può essere frutta
Tortilla cake on kefir
Ingredienti:
· Un articolo kefir (acidophilus o ryazhenka);
· Cinque arte. l. olio vegetale;
· 310 g di farina di frumento;
· Un cucchiaino. qualsiasi sale;
· Alcune spezie;
· Bicarbonato di sodio a punta.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola, unire kefir e tre cucchiai. l. olio vegetale Aggiungi spezie e sale. Quindi soda e farina. Impastare l'impasto fino a che liscio.
2. Stendere la tavola con il burro rimasto e dividere l'impasto in piccoli pezzi. Rotoli ciascuno in uno strato sottile. 3. Riscaldare due padelle sui bruciatori adiacenti e collocarvi due strati sottili. Friggere allo stesso tempo e passare metà del tempo a cucinare. E a causa del fatto che l'impasto viene steso con burro, non è necessario aggiungerlo alla padella.
4. Tortillas calde servite su piatti caldi, tra cui pilaf. Impasto croccante viene utilizzato al posto delle posate, catturando il riso.
Tortilla di tortilla di farina di mais
Ingredienti:
· 260 g di farina di mais;
· Un paio di cucchiai di farina di frumento (o fecola di patate);
· 110 ml di acqua;
· 2 cucchiai. cucchiai di latte;
· Un paio di pizzico di sale;
· Tre art. l. olio magro;
· Un tuorlo
Metodo di cottura:
1. Mescolare acqua calda e latte. Inserisci la farina di frumento e sale. Impastare la pasta e allo stesso tempo versare farina di mais con la mano libera. Mescolare finché non esce una palla liscia di pasta morbida.
2. Ungere la superficie di lavoro con il burro e tagliare l'impasto a pezzi. Tira fuori con un mattarello.
3. Accendi il forno a 200 ° C e prendi un tegame largo con i lati bassi. Metti gli strati di pasta su di esso, quanto si adatta. Superfici superiori spalmate di tuorlo. Cuocere per 10-12 minuti.
4. Servire tortillas calde al tavolo invece di pane con salsa verde "Pesto" o tè con marmellata o marmellata.
Tortilla con formaggio suluguni
Ingredienti:
· 320 g di farina di frumento;
· Un piccolo uovo (C2);
Spicchio d'aglio;
· 60 g di formaggio Suluguni;
· 120 ml di latte;
· Cinque arte. l. olio vegetale
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, sbattere l'uovo, aggiungere il latte e un paio di cucchiai di olio vegetale. Versare la farina e cuocere la pasta. Metti da parte per ora. Coprirlo in modo che non si sgonfia. 2. Passare uno spicchio d'aglio con una pressa e strofinare il formaggio su una grattugia fine. Mescola la massa. Si prega di notare che è possibile prendere qualsiasi formaggio, se lo si desidera, sia duro o in salamoia.
3. Prendi l'impasto e tagliatelo in 6-8 pezzi.
4. Avvolgere il primo pezzo nel serbatoio. Al centro, metti il ripieno di aglio e aglio e raccogli i bordi sopra. Si è scoperto un sacchetto chiuso. Pin i bordi insieme strettamente in modo che il formaggio non cada. Metti l'incavo al centro della torta e stendi l'impasto con un mattarello. Ci dovrebbe essere un impasto sottile, all'interno del quale è formaggio e aglio. Fai lo stesso con tutti i pezzi di pasta.
5. Riscalda la padella e friggi i pancake nel burro finché sono teneri su entrambi i lati. Il formaggio si scioglierà ad alta temperatura e durante il raffreddamento darà il suo sapore e il suo sapore all'impasto.
6. Servire il piatto per il pranzo in aggiunta al primo o secondo corso.
Tortilla con noci
Ingredienti:
· 120 ml di acqua;
· Un paio di lievito;
· 260 g di farina (grano);
· Una manciata di noci (o "pecan");
· Sale;
· 50 ml di olio liquido.
Metodo di cottura:
1. Le noci sono le migliori per questo piatto, sono morbide. Ma è meglio rimuovere la pelle amara. Per fare questo, friggere le noci in una padella e raffreddare. Usa le mani per rimuoverle dalla pelle scrostata. Quindi tagliare i dadi bianchi in una mollica. Su richiesta della briciola fai piccoli o grandi. Se prendi "Pecan", non puoi sbucciarlo: è morbido e dolce.
2. Mescolare acqua con sale, 10 ml di olio e noci. Versare il lievito e la farina. Impasta le mani finché non sono morbide. Stendere l'impasto in un grande strato sottile della dimensione di una teglia.
3. Impostare il forno a una temperatura di 180-200 ° C. Ungere un'ampia teglia da forno. Stendere uno strato di pasta per il burro. Top anche promacitare il grasso liquido. Tagliare immediatamente a quadrati o triangoli con uno speciale coltello per impastare. Metti nel fuoco per cucinare. Dopo 15 minuti è tutto pronto. 4. Adagiare le tortillas su un piatto. Se lo si desidera, versare miele di ape liquido.
Tortilla Tortilla dolce
Ingredienti:
· 1 cucchiaio. panna acida (o crema);
· Un paio di pizzico di sale;
· 1.5 art. farina;
· 1/3 cucchiaini di soda;
· 3 cucchiai. l. miele;
· Un mazzo di basilico verde;
· 3 cucchiai. l. uvetta (senza semi);
· 2 cucchiaini. burro;
· 50 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Unire burro morbido con panna acida, miele, soda e sale. Versare metà della farina e mescolare bene. Aggiungere la farina rimanente e impastare la pasta in una palla.
2. Risciacquare l'uvetta e coprire con acqua calda per un paio di minuti. Riordina i verdi di basilico, per la ricetta servono solo foglie giovani e fresche. Lavare e asciugare. In un frullatore, tritare l'uvetta (senza acqua) con il basilico in una massa liscia e passata.
3. Esercitati a modellare l'impasto. Accosta la salsiccia e tagliala a pezzetti. Ogni rotolo sottile. Metti un po 'di ripieno nel mezzo e raccogli i bordi in modo che i verdi e l'uvetta siano girati all'interno. La casseruola sarà a doppio strato. Rollalo e tutto il resto uno per uno. Allo stesso modo, qualsiasi ripieno può essere arrotolato nell'impasto: tritato finemente pancetta o peperone dolce, carote baby grattugiate o insalata di mela e susina.
4. In olio vegetale, friggere ogni torta con un colore rubino su entrambi i lati.
5. Servire le torte al tavolo in base al numero di ospiti. Se hai cotto una grande tortilla con un ripieno, può essere tagliato come una pizza.
Tortilla tortilla di formaggio dietetico
Ingredienti:
· Un paio di uova;
· Tre cucchiai di farina di avena;
· Due cucchiai di latte;
· Sale e soda su un pizzico;
· 60 grammi di formaggio (qualsiasi solido).
Metodo di cottura: 1. In una ciotola, rompere le uova. Mescolare con loro sale, soda e latte.
2. Quindi aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta.
3. Attraverso una piccola grattugia, strofinare il formaggio e aggiungerlo all'impasto preparato.
4. Mescolare tutto accuratamente e dividerlo in più palline.
5. Fai rotolare ogni palla in una tortilla.
6. Riscaldare la padella antiaderente e per due minuti sotto il coperchio chiuso cuocere ogni torta su entrambi i lati.
7. I flapjacks dovrebbero assumere una tonalità dorata. Servire subito dopo la cottura.
Tortilla - consigli e suggerimenti utili
Il pane è fatto non solo fresco, ma anche dolce e dall'impasto.
Per la base del test prendere acqua, kefir, latte, panna, panna acida o anche birra. Non aver paura di ubriacarsi dopo aver bevuto birra, rimane solo l'aroma dell'alcool.
Non usare più farina per l'impasto di quanto indicato nella ricetta. Altrimenti, brucerà durante la frittura e assorbirà molto olio.
Servi subito torte piatte sul tavolo. Altrimenti potrebbero seccarsi e indurirsi.
