In molti paesi per Capodanno e Natale, i biscotti di pan di zenzero servono come trattamento e decorazione per un tavolo festivo.
Pan di zenzero natalizio delizioso e meravigliosamente decorato - un ricordo tradizionale del Natale cattolico in Europa.
In Russia, le torte al miele sono molto popolari, semplici nella loro preparazione. Sulla base della loro ricetta, sono state inventate molte altre varietà di pan di zenzero con gli ingredienti più sofisticati.
Pan di zenzero di Natale: la base delle basi
Ci sono solo tre ingredienti nella ricetta: farina, miele e uova. In due ciotole diverse, mescolare a fondo miele (400 grammi) e bianchi da 8 uova (refrigerati). Entrambi i prodotti dovrebbero diventare bianchi da montare, dopo di che vengono uniti e montati insieme. Quindi setacciare e versare la farina (400 grammi) e mescolare fino a che liscio. Riempire le forme oleate con impasto pronto e cuocere in forno finché sono teneri. Il panpepato è spesso spalmato di glassa di zucchero o proteine, che si ottiene battendo i bianchi d'uovo e lo zucchero.
Portiamo una varietà
Nel processo di miscelazione della pasta - aggiungere noci o uvetta. Puoi dividere l'impasto in pezzi e aggiungere a ciascuno combinazioni diverse di ingredienti, ad esempio pezzi di cioccolato e noci, uvetta e cannella.
Ricetta 1. Pan di zenzero di Natale con ripieno
Ingredienti:
prugne di olio. 100 gr;
miele 3 cucchiai. l;
acqua 50 ml;
soda 1/2 cucchiaino;
farina 0,6 kg;
zucchero 0, 15 kg;
Marmellata 200 gr.
Cottura:
1. Cuocere l'impasto a bagnomaria: sciogliere il miele, il burro, l'acqua e lo zucchero. Versare con attenzione la massa risultante nella farina e mescolare.
2. L'impasto ottenuto viene lasciato riposare per mezz'ora, quindi rotolare.
3. Forma o semplicemente vetro capovolto per tagliare i cerchi. Metti marmellata o altri ripieni nel mezzo di ciascuno, copri la parte superiore con la seconda, acceca i bordi tra loro. Perforare un foro in ogni pan di zenzero sopra il ripieno e metterlo su una teglia da forno, stendere la carta e cuocere fino a quando pronto. Va notato che durante la cottura, il pan di zenzero aumenterà di dimensioni.
Ricetta 2. Dolci natalizi su kefir
Quando l'economia della componente alimentare si ottiene una grande resa delle prelibatezze finite.
Ingredienti:
0,2 kg di zucchero;
350 ml di kefir (o yogurt);
3 uova;
miele 1 cucchiaio. l;
olio rast. 3 cucchiai. l;
soda 1 cucchiaino;
farina 0,8 kg.
Per smalto:
1 uovo;
zucchero 6 cucchiaini
Cottura:
1. Battere 2 tuorli e 1 proteina con miele e zucchero. Quindi versare il composto in kefir, aggiungere il burro e montare nuovamente. Mescolare la farina setacciata con la soda e impastare la pasta.
2. Stendete la pasta, tagliatela a cerchi in una forma o in un bicchiere, mettetela su una teglia da forno in modo da non toccare e cuocere in forno a 180 gradi.
3. Per la glassa, battere 1 proteina e 6 cucchiaini. zucchero a schiuma forte. Quando i dolci sono pronti, spazzoli con una glassa con un pennello e rimettili per altri 10 minuti.
Ricetta 3. Pan di zenzero natalizio da ricotta
Ingredienti:
120 gr. ricotta;
oli di sl.70 grammi;
1 uovo;
80 gr. zucchero;
150 gr. farina;
lievito per pasta;
sale;
buccia d'arancia.
Cottura:
1. Macinare la ricotta con il burro ammorbidito, aggiungere il tuorlo d'uovo, il sale, lo zucchero. Grattugiare la scorza d'arancia, versare nella miscela. Mescolare bene, aggiungere la farina e il lievito.
2. L'impasto risulterà morbido, sarà necessario stendere e ritagliare le figure di pan di zenzero, distribuire su una teglia da forno, stendere la pergamena e cuocere ad un piacevole colore rosato.
3. Decorare un pan di zenzero raffreddato pronto con glassa proteica (da qualsiasi ricetta).
Ricetta 4. Pan di zenzero all'avena di Natale
Ingredienti:
farina 250 gr;
zucchero 200 gr;
farina d'avena 250 gr;
2 uova;
olio cl. 50 g;
soda 1/2 cucchiaino;
miele, acido citrico, sale.
Cottura:
1. Setacciare i fiocchi attraverso un setaccio, lasciando particelle sciolte senza farina d'avena. 2. Aggiungi farina, uova, soda, miele, zucchero. Mescolare, aggiungere burro, acido citrico, frutta a guscio e impastare la pasta.
3. Avvolgetelo in una salsiccia, tagliatelo in altrettanti "panini", formate un pan di zenzero da ciascuno e infornate nel forno fino a cottura.
Ricetta 5. Pan di zenzero di Natale con ciliegia
Ingredienti:
farina 0,3 kg;
1 uovo;
olio 80 gr;
miele 2 cucchiai. l;
zucchero 0,3 kg;
soda 1/2 cucchiaino;
cannella 1 cucchiaino;
cacao 2 cucchiai. l;
ciliegia 15 pezzi.
Cottura:
1. Cuocere l'impasto a bagnomaria. Mettere il burro, 0,1 kg di zucchero, uova e miele in una pentola più piccola, mescolare il tutto accuratamente.
2. Aggiungere la soda e il cacao, tenere la miscela in un bagno bollente per 3 minuti, quindi rimuovere e aggiungere la farina e la cannella. Quando l'impasto si è raffreddato, impastalo con le mani.
3. Stendere la salsiccia della pasta, dividere 15 parti. Formare una forma di pan di zenzero ciascuna e mettere una ciliegia bucata nel mezzo. Formare le palline, distribuirle su una teglia da forno con una distanza di almeno 3-4 cm, poiché il pan di zenzero aumenterà notevolmente di volume e cuocere finché è tenero.
4. Preparare lo sciroppo di zucchero: diluire lo zucchero (0,2 kg) con acqua e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Il pan di zenzero pronto versa lo sciroppo e si raffredda.
Ricetta 6. Pan di zenzero di Natale
Ingredienti:
farina 175 gr;
prugne di olio. 100 gr;
zucchero 0,1 kg;
1 uovo;
lievito in polvere 1 cucchiaino;
cannella, chiodi di garofano, zenzero, cacao in polvere 1/2 cucchiaino;
sale.
Per smalto:
uova 1 pz;
zucchero a velo 1/2 tazza;
limone.
Cottura:
1. Setacciare la farina di impasto, aggiungere il lievito, il cacao e il condimento macinato. Macinare questo composto secco con una forchetta con burro ammorbidito, ottenendo grumi di farina.
2. Mescolare con l'uovo e lo zucchero, impastare la pasta. Arrotolarlo in una palla, avvolgerlo in una pellicola trasparente o in una borsa e lasciarlo per due ore in frigorifero. 3. Stendere l'impasto e tagliare con l'aiuto di stampi per tagliare o stencil di carta. Cospargete la farina sulla teglia, stendete il pan di zenzero, spalmate sopra il tuorlo e mettete la torta fino a quando non è pronta.
4. Dopo la cottura, raffreddare il pan di zenzero, quindi iniziare a disegnare con una glassa proteica. Preparare come segue: montare le proteine refrigerate su una schiuma forte, quindi versare lo zucchero in polvere in un ruscello. Aggiungi succo 1/2 limone e batti di nuovo fino a che liscio. Puoi colorare la glassa con colorante alimentare.
Ricetta 7. Pan di zenzero di Natale con date
Ingredienti:
date morbide 150 - 200 g;
ricotta 150 - 200 gr;
1 mela;
farina d'avena 2 cucchiai. l;
semolino 2 cucchiai;
zenzero (radice) 2-3 cm;
zucchero a velo
Cottura:
1. Ammorbidire le date con una forchetta, avendo precedentemente pulito le pietre. Grattugia mezza mela su una grattugia grande, un pezzo di zenzero - su piccolo.
2. Mescolare le date, mela, semolino, zenzero, fiocchi di latte e fiocchi d'avena. Se l'impasto è troppo sottile, aggiungi altri fiocchi. Se denso, aggiungere la mela grattugiata.
3. Prepara delle torte di pan di zenzero dall'impasto, mettile su una teglia da forno, stendi la pergamena e mettile a cuocere. Preparare il pan di zenzero con zucchero a velo.
Ricetta 8. Pan di zenzero polacco di Capodanno
Ingredienti:
1/2 kg di miele;
1/2 kg di farina;
200 grammi di margarina;
4 uova;
0,1 kg di zucchero;
spezie e additivi (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, zenzero, coriandolo, frutta candita, noci);
2 cucchiaini. soda, marmellata.
Preparazione:
1. Mettere il miele e lo zucchero in una casseruola, scioglierli a fuoco basso fino al colore caramello. In un bollitore in parallelo far bollire l'acqua.
2. Quando il miele e lo zucchero sono completamente miscelati, versare 1 tazza di acqua bollente. È importante stare attenti a non scottarsi con la schiuma calda che si forma in quel momento. Quando la schiuma si deposita, è necessario aggiungere margarina e spezie e mescolare con un cucchiaio fino a completa dissoluzione. Lasciare raffreddare la miscela sul lato. 3. Sbucciare e tritare i dadi. Separare i tuorli dai bianchi e battere i bianchi con un mixer. Appena la miscela si è raffreddata, aggiungi i tuorli e mescola di nuovo, dopodiché aggiungi farina, spezie e soda (non c'è bisogno di dissetare). Mescolare di nuovo e aggiungere le proteine, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
4. Versare l'impasto in due forme rettangolari a metà, dopo averli spalmati di margarina. Metti in forno per 50 minuti. Verificare la prontezza con una fiammella o uno stuzzicadenti.
5. Rimuovere entrambe le metà del pan di zenzero dallo stampo, coprire con un asciugamano e raffreddare. Quindi accecarli, piegandoli l'uno sull'altro, inceppamenti pre-mancati. Per avvolgere in un foglio o carta oleata e lasciare riposare almeno 10 ore, e preferibilmente un giorno. Il panpepato pronto può essere coperto con glassa di cioccolato.
6. Preparazione della glassa di cioccolato: 200 grammi di cioccolato, 25 grammi di burro, 90 ml di panna, 40 grammi di miele. Tritare e sciogliere il cioccolato in una casseruola. Crema, burro e miele si aggiungono e mescolare fino a che liscio. Coprire il pan di zenzero con la glassa finita, metterlo in frigo.
Pan di zenzero di Natale: segreti di pan di zenzero e punte di pan di zenzero
• Ci sono diversi modi per rendere morbido il pan di zenzero. Il primo modo: non aggiungere immediatamente la farina secondo la ricetta, ma fallo gradualmente, assicurandosi che l'impasto diventi elastico. Il secondo modo: al posto dello zucchero, usa il miele, parzialmente o completamente. Il terzo modo: fare l'impasto per i choux, cioè preparare la farina con lo sciroppo di zucchero caldo. Quando arrotoli la pasta nel letto, assicurati che non risulti troppo sottile.
• Prima di cuocere il pan di zenzero con i fiocchi d'avena, setacciare i fiocchi attraverso un setaccio, separando le particelle dalla poltiglia di farina.
• Se il miele si è addensato ed è difficile da miscelare, puoi scaldarlo a bagnomaria. Nel miele caldo altri componenti della ricetta si dissolvono meglio. • Piccole e sottili torte di pan di zenzero di solito cuociono per 10-15 minuti a 200-220 gradi, cuocere in pasta dura più spessa per 20-30 minuti a 180-220 gradi.
• I dettagli delle case di pan di zenzero possono essere incollati insieme a una glassa densa, che viene solitamente preparata per il disegno o il caramello fuso. Lubrificano i punti di attacco delle parti, si fissano temporaneamente con gli stuzzicadenti e lasciano asciugare, dopodiché vengono rimossi gli stuzzicadenti.
• Se i biscotti di pan di zenzero non sono ricoperti di glassa o cioccolato, quando sono pronti possono essere spalmati con una miscela di tuorlo e bianco, quindi i biscotti di pan di zenzero si otterranno con una superficie lucida e rubiconda.
• Nel processo di produzione di smalti, i bianchi sono più facili da frullare se sono pre-raffreddati. Se le uova sono stantie, puoi aggiungere sale alla punta del coltello ai bianchi quando frustate.
• Per impastare l'impasto, è preferibile utilizzare acqua raffreddata in frigorifero.
• Se secondo la ricetta si aggiunge l'uvetta alla cottura, deve essere preparata: sciacquare abbondantemente con grasso e immergere per 10 minuti in acqua bollita. Se l'uvetta viene messa nell'impasto asciutto, raccoglierà l'umidità dall'impasto. Se l'uvetta è troppo bagnata, gonfia, allora emetterà umidità in eccesso e violerà la consistenza dell'impasto.
• Per la cottura, preparare le noci come segue: togliere le squame in eccesso con le mani e spezzarle in parti approssimativamente uguali. Quindi distribuire su una teglia senza burro in uno strato e riscaldare in forno per 5 minuti. Tali noci avranno un sapore più ricco rispetto a quelle crude e faranno meglio a trasmettere il loro sapore alla cottura.
• Puoi dividere un uovo in bianco e tuorlo in questo modo: forare l'uovo da lati opposti con un ago spesso. Il tuorlo rimarrà all'interno del guscio quando la proteina viene rilasciata attraverso la puntura.
• Se l'impasto non è molto ripido, si attacca alle mani e al matterello durante il rotolamento. In questo caso, è possibile stendere l'impasto con una normale bottiglia, che prima deve essere riempita con acqua fredda. In questo caso, l'impasto non si attaccherà ad esso. • Quando si cuoce il pan di zenzero per i primi 15 minuti, non aprire il forno per non disperdere la pompa dei prodotti.
• Se i biscotti allo zenzero sono leggermente bruciati, è possibile ricorrere a tali trucchi: lasciarli raffreddare, quindi rimuovere lo strato bruciato sul lato più piccolo della grattugia e spolverizzarlo con polvere o glassa su di esso.
• Il gingerbread glassato mantiene la sua freschezza più a lungo e viene conservato meglio.
• Se durante la cottura, alcuni dei biscotti di panpepato iniziano a bruciare, è meglio coprirli con carta oleata.
• Se i biscotti di pan di zenzero risultano troppo rigidi, possono essere ammorbiditi come segue: mettere i biscotti di pan di zenzero insieme alla mela tagliata in un piatto di argilla, coprire con un coperchio e lasciare per una notte. Quindi trasferire in un contenitore ermeticamente chiuso.
