Come cucinare il cervello di manzo

I cervelli di manzo sono considerati una prelibatezza in molti paesi. Nel nostro paese, questo prodotto, nonostante sia conveniente, non è preparato in ogni casa. Molte casalinghe semplicemente non sanno come cucinare i cervelli di manzo, in modo che siano gustosi, e quali piatti possono essere fatti da questo sottoprodotto. In effetti, puoi cuocerlo, friggerlo, aggiungerlo ad insalate, torte, zuppe. Il gusto delicato di questo piatto non lascerà indifferenti i buongustai.

Funzioni di cottura

I cervelli di manzo non sono un prodotto dietetico. Hanno un sacco di colesterolo, motivo per cui sono controindicati nei pazienti con gotta, colecistite, aterosclerosi, ipertensione. Nonostante il contenuto calorico moderato (120-130 kcal per 100 g), contengono quantità significative di grassi, e per questo motivo non dovrebbero essere mangiati da persone che soffrono di obesità. Tuttavia, il fatto che il cervello della mucca non sia raccomandato per la dieta non indica l'assenza di elementi utili in essi. Contengono molto zinco, selenio, iodio e altri macro e microelementi necessari per il corpo umano. Il prodotto contiene anche una quantità significativa di vitamine del gruppo B, che sono responsabili dei processi metabolici. Tutto questo, unito alle qualità organolettiche uniche dei cervelli di manzo, li rende degni di riempire il menu di ogni famiglia.

Il processo di preparazione del cervello non è complicato e lungo, ma ha le sue specifiche. Conoscendola, anche un cuoco alle prime armi si occuperà del compito.

Quando acquisti, presta attenzione allo stato del cervello: è auspicabile che non abbiano molti coaguli di sangue, in modo che la loro integrità non sia compromessa. Guarda anche la durata di conservazione del prodotto. Tieni presente che i cervelli congelati possono essere conservati per un massimo di 4 mesi, un prodotto fresco può essere conservato in frigorifero fino a 48 ore. Se non hai tempo per cucinare il tuo pasto proprio il giorno dell'acquisto, fai bollire il tuo cervello quel giorno e metti da parte il resto per domani.
I buongustai dicono che i piatti più deliziosi provengono da cervelli freschi, ma si possono usare anche cibi surgelati. In modo che non perdano le loro proprietà, devono essere scongelati correttamente, lasciarli scongelare in frigorifero. Per immergere il prodotto in acqua calda per accelerare il processo non dovrebbe essere riscaldato in un forno a microonde - soprattutto.
Prima di preparare il cervello, è consigliabile immergere per 1-2 ore in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata periodicamente. Spesso l'aceto o il succo di limone vengono aggiunti all'acqua quando si inumidisce il cervello o si fa bollire, questo consente al prodotto di trattenere un colore delicato. L'uso dell'aceto è meno desiderabile rispetto all'uso del succo di limone, poiché può dare al cervello un odore pungente sgradevole.
Se alcuni cuochi decidono di saltare il livello di immersione del cervello, è imperativo cancellarli dal film. Sarà più facile rimuoverlo se versi acqua bollente sul prodotto. Per rimuovere il film dal cervello è necessario dal centro verso i bordi in modo che non si sfaldino.
La preparazione del cervello comporta il lavaggio, la pulizia dei coaguli di sangue. Questa manipolazione viene eseguita due volte: prima di immergerla e dopo, ma prima di pulire il cervello dal film.
Fai bollire l'intero cervello, altrimenti si trasformeranno in una massa informe, ma puoi friggerli o estinguerli tagliandoli in pezzi. Molto spesso, i cervelli vengono tagliati a metà, ma a volte i pezzi vengono fatti leggermente più piccoli.
Puoi friggere, cuocere e stufare cervelli crudi e precedentemente bolliti. Di solito, i cervelli vengono prima bolliti, poi viene preparato il corso principale da loro, anche se sono possibili altre opzioni.

I cervelli pronti per il manzo, indipendentemente da quale ricetta siano fatti, sono teneri e morbidi. Se li fai bollire bene, puoi mangiare, semplicemente tritare e spalmare sul pane - anche a molte persone piace questo semplice spuntino.

Tempo di cottura

Per ottenere il risultato atteso, è necessario sapere quanto tempo viene preparato il cervello della mucca in un modo o nell'altro.

In una casseruola, i cervelli di manzo vengono fatti bollire per 25 minuti dopo l'acqua bollente, in una pentola a cottura lenta - 30-40 minuti a seconda della potenza dell'unità.
Il cervello pre-bollito frigge per 10 minuti. Se i cervelli non sono sottoposti a trattamento termico, prima di friggere, devono essere tagliati a metà e quindi cuocere per 15-20 minuti.
Spezzare e cuocere i cervelli precotti per tutto il tempo in cui altri prodotti costituiscono il cibo. I cervelli grezzi estinguono almeno 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei loro pezzi, al forno - 40-50 minuti.

La pentola a pressione per la cottura dei cervelli di manzo non viene solitamente utilizzata, in quanto non offre un notevole risparmio di tempo, ed è molto più facile fare bollire in una pentola o in un fornello.

Cervelli di manzo cotti in padella

Contenuto calorico del piatto: 1246 kcal, valore calorico per 100 g: 125 kcal.

ingredienti:

cervelli di manzo - 1 kg;
acqua - 2 litri, senza contare il consumo di ammollo;
aceto di tavola (9 percento) - 20 ml;
sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

Sciacquare il cervello sotto una corrente d'acqua fresca, rimuovendo i coaguli di sangue.
Mettere in una ciotola, coprire con acqua fredda, lasciare per 30-40 minuti. Cambiare l'acqua e immergere per un'altra ora.
Risciacquare, posizionare nella ciotola. Versare con acqua bollente, scolarlo immediatamente.
Con attenzione, partendo dal centro, cancella il cervello del film coprendoli.
Far bollire l'acqua in una casseruola. Aggiungi sale e spezie, un cucchiaio di aceto. L'aceto non può aggiungere, ma poi il cervello durante la cottura si scurisce.
Immergere i cervelli preparati nel liquido bollente. Attendere finché l'acqua nella pentola ricomincia a bollire. Ridurre il calore e cuocere per 25 minuti.

I cervelli di manzo freschi dovrebbero essere lasciati nel brodo, ma se cucini dell'altro cibo in questo momento, puoi drenarli immediatamente in un colino. Dopo che il prodotto si è raffreddato a una temperatura confortevole, può essere utilizzato come previsto.

Cervelli di manzo bolliti in una pentola a cottura lenta

Contenuto calorico: 903 kcal, 100 g di calorie: 110 kcal.

ingredienti:

cervelli di manzo - 0, 7 kg;
acqua - 1, 5 l (senza contare il consumo per l'ammollo);
radice di sedano - 100 g;
aceto di mele (6 per cento) - 20 ml;
alloro - 1 pz.;
sale a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare il cervello, immergere per 2 ore in acqua fredda.
Elimina il cervello dal loro film di copertura. Metti il multicooker nella ciotola.
Pulisci la radice di sedano, tagliala a cubetti, mettila nel cervello.
Aggiungi sale e alloro.
Riempi con acqua.
Avvia il multicooker selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer per 30-40 minuti a seconda della potenza della tua unità.

Metti il cervello su un piatto, versali con burro fuso, cospargili con pangrattato e servi al tavolo.

Cervelli di manzo in umido in panna acida

Contenuto calorico del piatto: 1750 kcal, valore calorico per 100 g: 154 kcal.

ingredienti:

cervelli di manzo - 0, 6 kg;
cipolle - 150 g;
panna acida - 0, 2 l;
limone - 0, 5 pezzi;
acqua - quanto ne andrà;
farina - 50 g;
sale, spezie - a piacere;
burro - 60-80 g.

Metodo di preparazione:

Lavati il cervello, rimuovendo i coaguli di sangue, mettilo in una ciotola.
Immergere in acqua fredda, acidificata con il succo di mezzo limone (1 litro di acqua).
Risciacquare, rimuovere i film.
In una casseruola, fai bollire 2 litri di acqua, salala, aggiungi le spezie (alloro, pepe nero e pimento).
Immergere il cervello in acqua bollente, far bollire per 20-25 minuti.
Scendi in un colino, lascia raffreddare per un po '. Tagliare in piastre di circa 1 cm di spessore.
Immergere la farina e friggere nel burro fino a doratura.
Cipolla, liberando dal guscio, friggere fino a doratura in un'altra padella.
Metti cipolle sul cervello. Versare la panna acida.
Cuocere a fuoco basso e coprire per 10-15 minuti.

Servire cervelli in umido con panna acida con un contorno: patate cotte in qualsiasi modo sarebbe meglio.

Cervelli di manzo fritti

Contenuto calorico del piatto: 992 kcal, valore calorico per 100 g: 142 kcal.

ingredienti:

cervelli di manzo - 0,5 kg;
limone - 1 pz.;
olio vegetale raffinato - quanto andrà;
farina - 50 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

I cervelli presunto sono bolliti per essere pronte in acqua acidificata e salata.
Tagliare a pezzetti, infarinare la farina.
Scalda l'olio in una padella, metti dentro il cervello, friggili fino a doratura, dando ad ogni lato 4-5 minuti.

I cervelli fritti possono essere serviti con patate, piselli verdi, fagiolini o insalata di verdure fresche.

Cervella di manzo, fritta nel pangrattato

Calorie: 881 kcal calorie per 100 g: 198 kcal.

ingredienti:

cervelli di manzo - 0, 3 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
sale, spezie - a piacere;
pangrattato - 60-80 g;
olio vegetale raffinato - quanto andrà.

Metodo di preparazione:

Cervella immergere in acqua fredda acidificata, staccare il film, tagliare a fette grandi.
Sbatti l'uovo con sale e spezie.
Riscalda l'olio.
Immergere il cervello in cracker, quindi nell'uovo, quindi nuovamente nei cracker. Metti nella padella.
Friggete il cervello da due lati, girandoli periodicamente per evitare che brucino. In totale, la tostatura dovrebbe durare 15 minuti o più.

I cervelli fritti nel pangrattato sono tra i piatti più deliziosi di questo sottoprodotto.

Cervello di manzo cotto con verdure

Contenuto calorico del piatto: 2080 kcal, valore calorico per 100 g: 91 kcal.

ingredienti:

cervelli di manzo - 1 kg;
patate - 0, 4 kg;
polpa di zucca - 0, 2 kg;
aglio - 4 chiodi di garofano;
piselli verdi - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
brodo vegetale o di pollo - 0, 25 l;
olio vegetale raffinato - quanto andrà;
sale, spezie, prezzemolo fresco - a piacere.

Metodo di preparazione:

Preparare il cervello - immergere 2 ore in acqua fredda, che non interferirà con l'acidificazione con aceto e succo di limone, e rimuovere il film. Tagliare a metà.
Sbucciare le patate tagliate a dadini di circa 1, 5 cm.
Taglia la zucca sbucciata e i semi sbucciati in circa gli stessi pezzi.
Togliere i gusci dai bulbi, tagliarli a pezzetti.
Scalda un po 'di olio in una padella, friggi la cipolla finché non diventa dorata.
Diffondere le cipolle in vasi di ceramica.
Metti le patate sulla cipolla, condisci con sale e pepe. Metti i piselli verdi sulle patate. Mettici sopra una zucca, cospargila di spezie e una piccola quantità di sale.
Metti in cima i cervelli preparati, condiscili.
Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello, tritare finemente l'aglio, cospargerli con il cervello.
Brodo caldo in vaso. L'acqua può essere usata al posto del brodo, ma dovrebbe anche essere calda.
Metti i vasi nel forno, accendilo. Attendere finché la temperatura nel forno non raggiunge 180 gradi. Cuocere per 40 minuti.
Lavare il prezzemolo, scuoterlo dall'acqua, asciugare e tritare finemente. Cospargere i verdi tritati sul contenuto dei vasi.
Dopo aver spento il forno, non affrettarti a toglierne i vasi, a dare il cibo per altri 15-20 minuti, poi diventerà molto più saporito.

I cervelli al forno con verdure sono un piatto completo che non richiede aggiunte. Può essere servito al tavolo in pentole, come arrosto o steso su piatti. Cuocere il cervello con le verdure può essere non solo in vaso, ma anche nella pentola, forma resistente al calore, multi-cooker. I piselli verdi in questa ricetta possono essere sostituiti con mais in scatola, zucca e carote. Il sapore di questo piatto cambierà, ma non peggiorerà e rimarrà luminoso e appetitoso.

Il prodotto può essere la base di molti piatti deliziosi, ma è considerato una prelibatezza di per sé, in modo che possa essere preparato senza aggiunte. I cervelli di manzo sono fritti, al forno, in umido, ma per ottenere uno spuntino da buongustaio, farli bollire a sufficienza, tagliarli a pezzi, aggiungere un po 'di burro e spalmarli sul pane. Ci sono molte ricette per preparare deliziosamente il cervello di manzo, e questo compito non richiederà uno sforzo significativo.

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