Il fegato di merluzzo è uno dei prodotti più utili, contiene un'enorme quantità di olio di pesce, ricco di preziosi acidi grassi polinsaturi. Il contenuto calorico del prodotto è elevato, ma è necessario includerlo nella dieta, soprattutto se stiamo parlando dell'alimentazione di bambini e persone che stanno vivendo carichi pesanti, recuperando da una lunga malattia. Il più delle volte è usato per preparare insalate, ma ancor più vantaggioso, sembra un componente di sandwich. Anche i bambini come i panini al fegato di merluzzo, sono in grado di saturare rapidamente, adatti per la colazione o come spuntino. Un tale aperitivo può decorare un tavolo festivo, dal momento che il fegato di merluzzo, anche se disponibile, è considerato una prelibatezza.
Funzioni di cottura
I sandwich al fegato di merluzzo vengono preparati secondo diverse ricette, spesso molto diverse tra loro, non esiste una tecnologia uniforme per la loro preparazione. Tuttavia, lo spuntino sarà più saporito e più appetitoso, se seguirai le raccomandazioni degli chef esperti.
- Fai attenzione quando scegli un fegato di merluzzo in un negozio. Presta attenzione al peso non solo del cibo in scatola in sé, ma anche della "parte secca", cioè del fegato di merluzzo stesso. Con un peso totale di cibo in scatola di 230-240 g, il peso del fegato stesso varia da 60 g a 120 g, se è inferiore al 40-50% della massa totale, vale la pena astenersi dall'acquistare. In vendita si possono trovare non solo fegato naturale, ma anche prodotti chiamati "fegato di merluzzo di Murmansk", "fegato di merluzzo e caviale". Per la preparazione dei panini, se non richiedono l'olio dalla lattina, questo tipo di cibo in scatola è adatto, ma lo spuntino con loro sarà meno gustoso e salutare.
- Sia il pane bianco sia quello di segale sono adatti per preparare sandwich al fegato di merluzzo, la scelta dipende dalla ricetta utilizzata. Il pane deve essere leggermente essiccato, in modo che non assorba olio. Puoi farlo nel forno o nel tostapane. Alcuni cuochi rendono il pane leggermente stantio lasciandolo all'aria aperta.
- Se stai preparando dei sandwich chiusi, puoi tenerli sotto pressione per un po 'di tempo, in modo che quando servono, siano più compatti e comodi da usare.
- Non è consigliabile preparare sandwich al fegato di merluzzo molto tempo prima di servirlo, ma è possibile prepararlo molto per spalmarlo sul pane in anticipo mettendolo in un barattolo di vetro con un coperchio e mettendolo in frigo.
In base ai principi generali di preparazione dei sandwich di fegato di merluzzo secondo le ricette più diffuse, puoi inventare le tue varianti di questo spuntino gustoso e sano.
Panini al baccalà
ingredienti:
- pagnotta rotonda di pane di segale - 0, 7 kg;
- fegato di merluzzo (cibo in scatola) - 0, 23 kg;
- uovo di gallina - 5 pezzi;
- cetriolo fresco - 150 g;
- cetrioli sottaceto - 150 g;
- olive farcite con acciughe o limone - 50 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- limone - 1 pz.;
- pangrattato - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le croste dal pane. Schiaccia forma un esagono o un ottagono. Tagliare in tre strati.
- Sbucciare i cetrioli freschi, tritare finemente, mettere in un piatto.
- Tagliare i cetrioli sottaceto a dadini, metterli in un altro piatto.
- Pulire le uova sode, tritare finemente con un coltello. Dividere in due parti approssimativamente uguali. Un posto per cetrioli sottaceto, l'altro - per fresco.
- Dividi il fegato di merluzzo in due parti uguali. Schiacciare con una forchetta e mescolare separatamente con il contenuto delle piastre.
- Strofinare finemente il formaggio, mescolare con il pane grattugiato.
- Affetta le olive.
- Stendere uno strato di pane con pasta di fegato di merluzzo e cetrioli sottaceto. Metti un secondo strato di pane sopra.
- Stendere il secondo strato di pane con una miscela di fegato di merluzzo e cetrioli freschi. Coprire con il pane rimanente.
- Premere con un piatto e conservare per mezz'ora in frigorifero.
- Tagliare il pane in 6-8 pezzi, come una torta.
- Cospargere i bordi dei panini con una miscela di cracker e formaggio.
- Spruzzare lo strato superiore con olio dalla lattina.
- Affetta un limone in sottili semicerchi, sistemalo in panini.
- Decorare i panini con le olive.
I tramezzini di fegato di merluzzo fatti secondo questa ricetta sembrano una torta, possono decorare un tavolo festivo. Questo piatto si rivolge ai bambini se li offri per la colazione o come supplemento alla cena.
Mini sandwich di fegato di merluzzo e uova
ingredienti:
- fegato di merluzzo - 0, 23 kg;
- pane integrale - 0,4 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- maionese - come richiesto;
- caviale di salmone - per la decorazione.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il pane a fette di poco meno di un centimetro di spessore.
- Schiaccia i cerchi con un bicchiere di pane.
- Spremi la metà dei cerchi di pane usando un bicchiere di diametro minore nel mezzo per creare anelli di pane.
- Versare un po 'di burro sul pane, ungere i cerchi interi con uno strato sottile di maionese, mettere sopra gli anelli del pane.
- Metti il fegato di merluzzo in una ciotola, schiacciare.
- Fai bollire le uova, togli i tuorli da loro.
- Tritare finemente le proteine, mescolare con il fegato di merluzzo.
- Riempi i "piatti" di pane con la massa risultante.
- Grattugia i tuorli, cospargili con il centro dei panini.
- Distribuisci le uova attorno al perimetro.
Le tortine di fegato di merluzzo preparate secondo la ricetta sopra sono adatte per un buffet.
Panini con fegato di merluzzo e cagliata
ingredienti:
- tostapane pane - 0, 4 kg;
- fegato di merluzzo - 0, 23 kg;
- ricotta - 0, 2 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- semi di melograno, aneto - per la decorazione.
Metodo di preparazione:
- Asciugare il pane nel forno o nel microonde, tagliare ciascun pezzo a metà in diagonale per creare dei triangoli.
- Passare la cagliata attraverso un setaccio in modo che acquisisca una consistenza delicata.
- Poltiglia di fegato di merluzzo con una forchetta e mescolare con la ricotta.
- Aggiungere l'aglio passato attraverso la stampa. Mescolare fino a quando la massa è completamente uniforme.
- Coprire la massa di pane risultante.
- Guarnire con semi freschi di aneto e melograno.
Se i panini si sovrappongono, assomigliano a un albero di Natale. È una buona idea fare questo spuntino per il tavolo di Capodanno, sebbene sia adatto anche per altre festività.
Panini con fegato di merluzzo, cetrioli e formaggio
ingredienti:
- fegato di merluzzo - 0, 23 kg;
- pane lungo - 0, 3 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- formaggio a pasta dura - 50 g;
- foglia di lattuga - 50 g;
- cetriolo sottaceto - 150 g;
- cetriolo fresco - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Baton tagliato a pezzi di poco più di mezzo centimetro di spessore.
- Friggere da un lato in una padella asciutta.
- Strofinare l'aglio sul lato e cospargere leggermente con burro da una lattina di cibo in scatola.
- Strofinare finemente il formaggio, tritare le foglie di lattuga, mettere il pane.
- Tritare finemente i cetrioli sottaceto. Poltiglia di fegato di merluzzo con una forchetta. Mescolare gli ingredienti, mettere un cucchiaio di paté al centro di ogni pezzo di pane, leggermente appiattito.
- Decorare panini con fette di cetriolo o purè di patate. Per ottenere il cetriolo schiacciato, dovrebbe essere grattugiato su una grattugia grossa, strizzare.
Uno spuntino semplice ma insolito preparato secondo questa ricetta può essere servito in un giorno feriale e per un tavolo festivo.
Panini con fegato di merluzzo e carote
ingredienti:
- carote - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- fegato di merluzzo - 0, 23 kg;
- pane di segale - 0, 7 kg;
- Lattuga - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Pane tagliato a pezzi per centimetro di spessore, asciugarlo nel forno o con un tostapane.
- Sfregare finemente le carote crude.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Poltiglia di fegato di merluzzo con una forchetta.
- Distribuire il pane con un sottile strato di fegato di merluzzo usando non più della metà.
- Metti un pezzo di lattuga su ogni pezzo di pane.
- Mescolare il cibo in scatola rimanente con carote e aglio.
- Metti la miscela risultante su foglie di lattuga.
Puoi decorare panini a tuo piacimento. Buono per questo caviale rosso.
Panini al fegato e pomodori di merluzzo
ingredienti:
- baguette - 0, 3 kg;
- fegato di merluzzo - 0, 23 kg;
- formaggi a pasta dura - 150 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- maionese - 40-60 ml;
- pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Affetta una baguette diagonalmente in pezzi ovali di circa un centimetro di spessore, asciugali al forno.
- Formaggio e uova sode, grattugiare grossolanamente, mescolare con la maionese.
- Mescolare il fegato di merluzzo con un coltello, unire con formaggio e massa d'uovo.
- Diffondere i pezzi di pasta baguette risultanti.
- Taglia i pomodori, mettili in una fetta su ogni sandwich.
Nonostante la semplicità della preparazione, i sandwich di fegato di merluzzo fatti secondo questa ricetta sono gustosi ed eleganti, degni di un tavolo festivo.
I sandwich al fegato di merluzzo sono cotti facilmente e rapidamente, sono gustosi e belli. Puoi farlo non solo in un giorno feriale, ma anche per una festa festiva.
