L'uvetta era considerata una vera delizia reale e quindi non sorprende che i nostri antenati, prima di tutto, provassero a "nobilitare" il pane già prezioso con esso. Il risultato ha avuto un tale successo tale che i panini, il pan di zenzero e, naturalmente, le pagnotte con uvetta si distinguono dall'assortimento di pane e vengono serviti più spesso nelle feste e nelle occasioni speciali.
Pane con uvetta - principi generali di cottura
• Impasto per cuocere il pane con l'uvetta può essere impastato con acqua, latte o siero di latte. La farina è usata come grano e segale, mescolando spesso entrambi i tipi.
• Per far sì che il pane salga bene e la sua mollica sia porosa, il lotto viene prodotto con l'aggiunta di lievito. Puoi prendere sia fresco che secco, chiamato anche "veloce", lievito.
• Qualsiasi impasto per cuocere il pane è necessariamente salato e addolcito con zucchero o miele. Viene sempre aggiunto con burro vegetale o fuso. Dal momento che tale pane è più legato ai dolci da forno, l'impasto viene spesso mescolato con le uova.
• Quando si impasta o si cuoce qualsiasi tipo di pane con l'uvetta nella macchina per il pane, si deve seguire rigorosamente l'ordine di mettere i prodotti nella sua ciotola. Prima versare sempre una base liquida (acqua, siero o latte), quindi aggiungere lo zucchero semolato con il sale e solo dopo versare la farina. Il lievito ha messo una piccola depressione nella farina. Per lo meno, versare l'uvetta e altri componenti aggiuntivi dell'impasto nella ciotola, ad esempio, semi di girasole sbucciati o zucca.
• L'uvetta per fare il pane dovrebbe essere presa senza pietre, si adatterà sia alla luce che al buio. Prima di aggiungere all'impasto, deve essere lavato o scottato con acqua bollente, quindi asciugato bene. L'uvetta non deve rimanere umida. • I pani pronti vengono rimossi dallo stampo o dalla macchina per il pane subito dopo la cottura e posizionati sulla griglia per il raffreddamento, in modo che non diventino umidi. Alcuni tipi di pane di segale vengono raffreddati durante la prima ora dopo la cottura, avvolti in un asciugamano umido.
Pane bianco dolce con uvetta al forno
Ingredienti:
• latte - 300 ml;
• zucchero - 150 g;
• lievito di birra fresco, alcol o prodotti da forno - 50 g;
• chilogrammo di farina;
• 200 gr. burro naturale al 72%;
• 370 gr. uvetta leggera;
• due uova;
• un cucchiaio di sale;
• un tuorlo;
• polvere di cannella - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Lavare l'uvetta con acqua tiepida o scottare con acqua bollente. Quindi trasferire in una piccola ciotola e immergere in acqua tiepida per circa un quarto d'ora, quindi piegarlo in un colino. Quando tutta l'acqua è andata, stendere l'uvetta su uno strato su un tovagliolo di carta per asciugare bene dall'umidità.
2. Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte leggermente riscaldato. Aggiungere il lievito, schiacciato a mano e mescolare fino a quando il lievito è completamente sciolto.
3. Nella miscela risultante di lievito, versare i due terzi della norma della farina setacciata, mescolare il tutto con un cucchiaio per ottenere una consistenza liquida omogenea. Coprire la ciotola con un panno e mettere da parte, preferibilmente più vicino al calore.
4. Circa 20 minuti dopo, quando l'impasto aumenta leggermente di volume, aggiungere un uovo sfuso e burro caldo sciolto a bagnomaria, dopo averlo mescolato con la polvere di cannella.
5. Aggiungere gradualmente la farina rimanente e impastare bene, appoggiandola sul tavolo. Alla fine, metti l'uvetta sul tavolo e mescola, impastando bene l'impasto con le mani.
6. Rotondo o quadrato, forma alta con rivestimento antiaderente, inumidire l'interno con olio vegetale. Se non c'è un tale contenitore, prendi le stoviglie con pareti spesse di dimensioni adeguate. 7. Metti la pasta per il pane nella forma preparata, copri e metti nel fuoco per un'ora. Non coprire con un coperchio, prendere un asciugamano o un tovagliolo di lino.
8. Sbatti il tuorlo. Ungerli con la superficie di un impasto ben fatto e mettere lo stampo nel forno, riscaldato a 200 gradi.
9. Dopo circa 50 minuti, controllare la prontezza del pane perforando la pagnotta al centro con uno spiedino di legno.
Pane originale con uvetta - "Anguria"
Ingredienti:
• un uovo;
• tre cucchiai di zucchero bianco;
• 400 gr. farina bianca di alta qualità;
• sale fino - 1 cucchiaino;
• 18 gr. pressato il lievito di birra;
• siero - 220 ml;
• succo di barbabietola;
• un grosso mazzo di prezzemolo fresco;
• grandi barbabietole.
Metodo di cottura:
1. Togliere la ciotola dalla macchina per il pane e posizionarla sul tavolo. Versare in esso, preriscaldato in caldo, siero, rompere l'uovo.
2. Versare lo zucchero, aggiungere il sale e versare tutta la farina precedentemente trasportata attraverso un setaccio.
3. Mettere il lievito in polvere lievitato sopra, rimettere il recipiente nel corpo del tostapane e avviare il programma "Impasto".
4. Sbuccia le barbabietole, strofina le radici con una piccola grattugia. Metti i trucioli di verdure su un colino e mettici sotto una ciotola in modo che il succo vi entri dentro.
5. Lavare il prezzemolo, asciugare le verdure con un asciugamano e tritare con un frullatore. Metti le verdure tritate su una garza, spremere il succo.
6. Enumerare l'uvetta e, dopo averli versati con acqua bollente, asciugare. In alternativa, immergere per 10 minuti in acqua fredda.
7. Dividere l'impasto di pane finito in due parti approssimativamente uguali. Taglia una delle due in due.
8. Sollevare la palla la maggior parte del tempo, premere leggermente. Versare il succo di barbabietola, un paio di cucchiai al centro della torta risultante. Bene impastando un pezzo di impasto con le mani, impastalo prima della monocromia.
9. Successivamente, posizionare l'uvetta sul tavolo, cospargere di farina, mescolare. Metti l'impasto rosso sopra e, schiacciandolo delicatamente con le mani, mescola l'uvetta. 10. Mescolare un pezzettino di impasto rimasto con due cucchiai di succo di prezzemolo e lasciare l'altro bianco. Se l'impasto non è sufficientemente colorato, mescolare un po 'più di succo "verde".
11. Stendere la pasta bianca con uno strato sottile e avvolgere la pasta rossa in modo che sia completamente chiusa. Da sopra coprire il fustino con la pasta verde leggermente arrotolata, dandogli una forma rotonda e spostandola in una forma rotonda e unta. Coprire con un lenzuolo e impostare per mezz'ora per la distanza di calore.
12. Quindi, posizionare la teglia nel forno e lasciare cuocere a 180 ° per 40 minuti.
Pane bianco al miele con uvetta nella macchina per il pane
Ingredienti:
• un uovo;
• miele - un grande cucchiaio;
• 1,5 cucchiai da tavola di olio raffinato;
• mezza tazza di latte in polvere;
• farina con un alto contenuto di glutine, grano - 2,75 tazza;
• sale in pietra fine - 3/4 cucchiaino;
• un quarto di tazza di uva passa scura;
• cucchiaino di lievito "istantaneo";
• 260 ml di acqua bollita (fredda);
• 30 gr. zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua a una temperatura di circa 38 gradi in una ciotola svuotata dal corpo.
2. Rompere l'uovo, aggiungere olio vegetale, sale, miele.
3. Versare latte secco, zucchero semolato e farina.
4. Dall'alto, fai una piccola rientranza e metti lievito.
5. Posizionare la ciotola rimovibile della macchina per il pane nella custodia, chiudere il coperchio.
6. Sul pannello di controllo, installare il programma "Pane dolce", selezionare la dimensione della pagnotta - 750 grammi, impostare da sé il colore della crosta e accendere la macchina per il pane.
7. Durante l'impasto, dopo la prima pausa, versare nella ciotola l'uvetta lavata e ben asciugata.
Pane di lievito di segale con uvetta nel forno
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile;
• una piccola manciata di uva passa brillante; • due cucchiai di zucchero non raffinato;
• due bicchieri di farina di segale;
• 40 ml di olio d'oliva di alta qualità;
• due bicchieri di farina bianca;
• Cucchiaio di sale fine evaporato;
• 7 gr. lievito secco secco
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina bianca in una ciotola ampia. Aggiungere segale, sale, lievito, zucchero e mescolare accuratamente.
2. Versare l'acqua tiepida mescolata con il burro e impastare la pasta. Risulta morbido, simile all'argilla e un po 'appiccicoso alle mani, ma allo stesso tempo ben in ritardo rispetto alle pareti della ciotola.
3. Versare l'uva passa lavata e asciugata in acqua in una ciotola con l'impasto di segale e impastare nuovamente. Formare una palla di pasta e trasferirla in una ciotola pulita, inumidita con burro, coprire e mettere a fuoco per mezz'ora. Puoi stringere la pentola con pellicola alimentare.
4. Dividere l'impasto di segale raddoppiato in due parti uguali e formare da ognuna pani rotondi o ovali.
5. Mettere gli spazi vuoti su una teglia fatta con pergamena, coprire con un asciugamano e mettere a fuoco per almeno un'ora.
6. Sulla superficie di grezzi ben rialzati, fare diversi tagli trasversali poco profondi e posizionare la teglia in un forno preriscaldato.
7. Il primo quarto d'ora, cuocere il pane a 200 gradi, quindi abbassare la temperatura a 170 gradi e continuare a cuocere per un'altra mezz'ora.
8. Pronto pane di segale per raffreddare completamente spostarsi sulla griglia.
Pane misto di segale di grano con uvetta nella macchina per il pane
Ingredienti:
• farina da forno di prima scelta - 250 gr .;
• cucchiaio incompleto di zucchero (20 g.);
• farina di segale - 150 gr;
• 10 gr. salgemma fine;
• 50 ml di raffinato olio di girasole;
• semi di girasole sbucciati - 100 gr;
• 80 gr. uvetta scura morbida;
• 280 ml di acqua potabile;
• lievito secco "veloce" - 8 gr. Metodo di cottura:
1. Mescolare lo zucchero con il lievito, diluire con acqua tiepida e versare la soluzione nella ciotola della macchina per il pane. Puoi immediatamente versare acqua nella ciotola e solo aggiungere componenti sciolti.
2. Versa 100 grammi di farina di frumento. Mescolare delicatamente più volte con una spatola di legno e lasciare agire per 20 minuti.
3. Mescolare la farina bianca rimanente con segale e sale. Condisci leggermente i semi in una padella asciutta. Ordina, lava e asciuga l'uvetta.
4. Riempi il composto di farina con l'impasto leggermente miscelato nella ciotola. Top semi arrostiti, uvetta e versare olio vegetale.
5. Posizionare la ciotola nel corpo del tostapane, selezionare il programma standard "02", indicare il colore della crosta di pane, l'altezza della pagnotta e accendere la macchina per il pane.
6. Dopo l'ultima impastatura, aprire il coperchio, inumidire bene le mani con acqua e distribuire uniformemente l'impasto nella ciotola. Inumidire leggermente la parte superiore dell'impasto e lasciarlo da solo fino alla fine del programma specificato.
7. Togliere la pagnotta preparata dalla ciotola e farla raffreddare sotto un asciugamano bagnato, sulla griglia per un'ora. Quindi avvolgere la biancheria asciutta e immergerla ancora prima di 2 ore.
Ricetta per pane al miele con uvetta per macchina per il pane
Ingredienti:
• farina d'avena - 50 gr;
• un cucchiaino di sale;
• farina bianca da forno - 300 gr .;
• due cucchiai di miele;
• farina di mais - 50 gr;
• un cucchiaino di lievito sciolto;
• 1,5 cucchiai grandi di zucchero;
• 1,5 cucchiai di latte in polvere;
• burro fatto in casa - 40 gr;
• 260 ml di acqua potabile purificata;
• Noccioli di pinoli - 20 g;
• 40 gr. uvetta leggera o scura;
• semi di zucca pelati - 10 gr.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, sciogliere il latte secco e versare il composto nella ciotola della macchina per il pane.
2. Aggiungi miele, sale, burro fuso. 3. Versare la farina d'avena, farina di mais e semola di grano doppio in un foro poco profondo fatto nella farina, aggiungere il lievito.
4. Aggiungi la zuppa secca, i pinoli e i semi di zucca tostati a secco in una padella asciutta.
5. Sul pannello del tostapane, impostare la modalità di cottura principale per 4 ore. Seleziona la dimensione minima della pagnotta, la crosta media e accendi il dispositivo.
Pane con uvetta - trucchi di cucina e consigli utili
• La pompa del pane non dipende solo dalla corretta impastatura. Affinché l'impasto si adatti bene, la farina va sempre incrociata e preferibilmente più volte.
• Tutte le ricette per cuocere il pane con l'uvetta in una macchina per il pane sono progettate per una piccola dimensione del pane. Per cuocere una pagnotta più grande, aumentare proporzionalmente la velocità di tutti i prodotti.
• L'uvetta può essere pre-ammollata in acqua, le bacche si ammorbidiscono e aumentano di volume. Dopo l'immersione, assicurarsi di spremere bene l'uvetta e asciugarla bene. Se impasti l'impasto, rotoli le bacche nella farina, raccoglierà i resti di umidità.
• Non gradire le patatine croccanti - cospargere con acqua il pane dal distributore o avvolgere la pagnotta dopo un'ora di cottura in un asciugamano bagnato, quindi asciugare.
