Le aringhe si trovano in tre oceani, ma sul tavolo russo è uno spuntino preferito, quasi sempre obbligatorio, e non importa da quale costa sia stato catturato, ma l'ambasciatore corretto e gli ingredienti scelti sono importanti per insalata, panini, forshmak, tartine e altri snack.
Spuntini di aringhe - Principi tecnologici di base
Gli spuntini vengono serviti prima dei piatti principali, ogni festa inizia con loro, quindi è importante che non siano solo gustosi e originali, ma anche decorati splendidamente. La prima impressione è la più indelebile.
Un'aringa comune può decorare il tavolo così come un pesce "nobile", se aggiungi un po 'di immaginazione creativa alle tue abilità culinarie. Ma prima devi scegliere il migliore e l'ingrediente principale di alta qualità - la cosa più importante nell'aringa è l'ambasciatore giusto.
È il modo più semplice per preparare l'ingrediente principale per uno spuntino di aringhe solo per comprare una carcassa salata ben nutrita, con carne densa, odore gradevole e fresco, caratteristica del pesce salato. Ma i veri intenditori e buongustai preferiscono aringhe salate per conto proprio.
È semplice: 180 g di sale, 60 g di zucchero, 1 l di acqua - marinata per la semplice salatura di qualsiasi pesce fresco congelato. Se a questa marinata vengono aggiunti chiodi di garofano, pimento e altre spezie, il gusto dell'aringa migliorerà in modo significativo e, in effetti, l'aringa salata speziata è già uno snack meraviglioso e autonomo, che può essere solo sbucciato, tagliato e decorato con verdure o altri ingredienti perfetti. sono combinati.
Prima di salare il pesce non può stoppare, e nemmeno rimuovere l'interno, ma assicurarsi di rimuovere le branchie - questa è la fonte più pericolosa di diffusione dell'infezione. Non c'è da meravigliarsi se dicono che il pesce sta marcendo dalla testa. I pesci in soluzione salina possono essere conservati a lungo in frigorifero, in un contenitore sigillato. L'aringa salata è l'ingrediente principale delle insalate snack, che sono già diventate piatti tradizionali. Le insalate con aringa sono servite come insalate ordinarie, i loro componenti sono distribuiti in strati, in porzioni o in un grande piatto. Gli spuntini di aringhe sono fatti in diversi modi: panini, tartine, involtini, tortine di pasta, patate, formaggio - queste sono le opzioni più semplici per servire spuntini di aringhe a disposizione di ogni casalinga.
Aggiunta all'aringa salata può servire una varietà di prodotti: patate bollite o fritte, cetrioli, mele, barbabietole, carote, verde e cipolle, formaggio, uova, avocado - l'elenco può essere ampliato a proprio piacimento, ma anche questi componenti sono sufficienti per sorprendere gli ospiti una varietà di snack di aringhe, mai ripetere.
1. Design antipasto: tortini di aringhe al formaggio
Ingredienti:
Formaggio a pasta dura da 500 g;
Foglie di lattuga
Filetto di aringa salata 1 pz.
2-3 cetriolo fresco
maionese
3-4 uova uova sode
Piselli verdi marinati 200 g
Dill (foglie)
Cottura:
Grattugiare il formaggio, mettere gli occhiali o altri piatti, di forma e dimensioni adeguate, capovolto sul tavolo in anticipo. Preparare il pennello per ungere la padella e il fondo degli occhiali.
Versare il formaggio grattugiato su una padella riscaldata con uno strato sottile, e non appena si scioglie, mettere la torta su un bicchiere in modo che i suoi bordi pendono lungo i lati. Attendere che il "piatto di formaggio" si indurisca, ruotare con cura gli occhiali, posizionare le tartellette sul piatto.
Strappare le foglie di lattuga e allineare il fondo delle tortine in modo che non si impregnino. Metti sottili cerchi di cetriolo sovrapposti all'interno. Mettere al centro un pezzo di filetto, una fetta di uovo sodo, diversi piselli, decorare la merenda con un rametto di aneto e maionese.
2. Snack da cestini di patate con aringa
Ingredienti:
Uova crude 2 pz.
Patate, pelate 400 g;
Farina 150 g;
sale;
Succo di limone 50 ml;
Barbabietole bollite 1 pz.
Filetto di aringhe 2 pz.
Cipolle verdi 100g
Limone (fette) 1 1/2 pezzi.
maionese
Cetriolo fresco 1-2 pezzi.
Cipolle, decapate (misura media) 2 pz.
Cottura:
Sbucciate le patate crude tritate sottili fette, cospargetele con succo di limone, in modo da non scurire. Cuocere il eggson con le uova e la farina, aggiungendo sale a piacere.
Stampi per cupcake o grasso per cesti monouso. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Disporre le piastre di patate sul bordo delle forme, sovrapporle, prima di lasciarle cadere nella miscela di uova e farina. Cuocere fino al termine. Metti i cesti sul piatto, riempi
3. Spuntino di aringhe e caviale di salmone in "piatti commestibili"
Ingredienti:
Farina 340 g;
Uova 1 1/2 pezzi;
Panna acida 100 g;
sale
Soda 10 g
Burro 180 g
uova di pesce rosso e aringhe, salate - 120-150 g cad
cipolle verdi e bulbo (in salamoia)
aneto (foglie)
Cottura:
Sbattere le uova e la panna acida aggiungendo sale. Unire la farina setacciata con la soda, mescolare e impastare la pasta. Avvolgetelo per un po 'in un sacchetto di plastica, poi stendetelo sottilmente, ritagliate le tazze. Disporre gli spazi vuoti in muffin tondi preparati. In modo che la parte centrale dei cestelli non si alzi durante la cottura, quindi potrebbe essere riempita con spuntini di aringhe, fare piccoli pesi e metterli al centro dei cestelli durante la cottura. Avvolgere i piselli in un foglio e mettere queste palline in ceste.
Sbattere il burro fino a renderlo bianco, aggiungere le uova di aringa. Mescolare bene la massa, depositarla dalla sacca da pasticcere nei cestelli refrigerati. Cospargere con cipolle verdi tritate. Tagliare le cipolle marinate di piccole dimensioni, facendo una fessura a zigzag con un piccolo coltello affilato. Dividere le metà dei bulbi, smontare in scaglie di copertura separate - si otterranno piccole "ninfee". Riempiteli con il caviale rosso, metteteli sulla crema di aringhe, guarnite con un rametto di aneto.
4. Spuntino di aringhe in pita dalla pita
Prodotti:
Lavash 1 pz.
Patate bollite 250 g
Maionese 200 g
Succo di limone 100 ml
Cipolle verdi 250g
Uova 6-7 pezzi.
Filetto di aringhe 500 g
Formaggio, duro 300 g
Cottura:
Schiacciare le cipolle verdi, cospargere di succo di limone, mescolare. Distribuire la torta sulla superficie di lavoro, distribuire su di essa la cipolla tritata. Grattugiare patate, uova e formaggio. Tritare finemente i filetti di aringhe pelate.
Distribuire le patate sulla cipolla, sottilmente. Coprire questo strato con maionese. Metti uno strato di aringa, poi - maionese, uova e maionese, formaggio. Arrotolare il rotolo, avvolgerlo con pellicola trasparente. Immergere il rotolo in frigorifero, quindi tagliare in piastre.
5. Snack dalle aringhe nel cetriolo
Ingredienti:
Cetrioli grandi (freschi) 7-10 pezzi.
Filetto di aringhe 350 g
maionese
Mela fresca 200 g (netto)
Limone 1 pz.
Cipolle 120g
Uova 5 pz.
Patate in uniforme 2-3 pezzi.
Cottura:
Cipolle tagliate a cubetti e immergere nel succo di limone per rimuovere l'amarezza. Mele, tagliate a cubetti e cospargete con succo di limone per non scurire. Tritare le patate e le uova. Unire i componenti tagliati, mescolare e condire con la maionese.
Cetrioli freschi tagliati a metà. Tagliare il naso e le code, ritagliare la carne con un coltello affilato con una lama sottile per fare "vuoti barili". Tritare la polpa di cetriolo e aggiungere l'insalata. Metti i "barilotti" sul piatto, verticalmente, riempiendoli con insalata cotta. Decorare la merenda con gli ingredienti del piatto.
6. Spuntino con aringhe - Panini
Ingredienti - in proporzioni uguali:
Filetto di aringhe
mele
Limone - per cipolle e mele
cipolla
uova
Patate bollite
Verdi - per la decorazione
Pane di segale (briciola)
Cottura:
Grattugiare le patate e le uova sode. Filetto di aringhe, mele e cipolle tritate finemente e immergere in una soluzione di limone acido. Combina componenti, mescola, condisci con le spezie. Opzionalmente, puoi usare la maionese.
Taglia le tazze fuori dal pangrattato. Disporre l'insalata cotta in fette di pane, decorare i panini con gli ingredienti dell'insalata.
Antipasto di aringhe - Consigli e suggerimenti
È possibile rimuovere l'odore specifico di aringa con l'aiuto di limone. Cospargere il filetto pelato con il succo di limone, aggiungere la scorza di limone fresca alla marinata. Limone per questo scopo può essere sostituito con una soluzione regolare di aceto (100 ml / 1 l di acqua).
Se la polpa delle aringhe è allentata, cosa che accade quando il pesce fresco viene nuovamente congelato, una soluzione acida forte aiuterà anche a correggere un difetto minore. Ma questi pesci dovrebbero essere attentamente esaminati - se c'è un odore sospetto, è meglio buttarlo via.
Se hai acquistato aringhe troppo salate, lavale in acqua fredda e immergi per mezz'ora o un'ora nel latte fresco, poi risciacquale di nuovo con acqua naturale.
Scegliendo l'aringa salata nel negozio, presta attenzione alla soluzione salata - non dovrebbe essere fangosa e rossa. Una carcassa di aringa fresca e salata ha un dorso denso ed elastico: quando lo si preme con il dito, non dovrebbero esserci ammaccature. La freschezza dell'aringa può essere determinata osservando le branchie: nel pesce fresco hanno una sfumatura rossastra, non marrone. L'aringa appena salata ha gli occhi rossastri. Più grande è l'aringa, maggiore è il suo contenuto di grassi. Il più alto contenuto di grassi delle aringhe, che viene prodotto nelle acque più fredde. I migliori tipi di aringhe commerciali contengono fino al 33% di grassi, una preziosa fonte di aminoacidi essenziali.
Molte persone preferiscono scegliere l'aringa del salmone a debole o media salatura, ma tali preferenze, con l'ingiusta osservanza delle norme sanitarie da parte dei produttori e dei venditori di pesce salato, possono nuocere alla salute. Ricorda che il pesce troppo salato può essere immerso in acqua fredda o altre soluzioni preparate, ed è impossibile rimuovere i parassiti che si moltiplicano rapidamente nei pesci salati. Una soluzione con una concentrazione di sale di almeno il 15% è dannosa per gli organismi nocivi.
