Zuppa di agnello - principi generali e metodi di cottura
Le zuppe russe sono state a lungo chiamate stufati e solo Peter 1 cominciò a chiamare zuppe di piatti stranieri, e in seguito quasi tutti gli stufati cominciarono a portare questo nome. Oggi ci sono circa 150 tipi di zuppe nel mondo, possono essere suddivisi in quasi 1000 tipi e ognuno di essi è preparato da diverse nazioni nella sua versione. La carne di montone è stata a lungo considerata una preferenza asiatica, quindi le zuppe si basano su radici asiatiche, sebbene la zuppa sia considerata un piatto di sole nazioni sedentarie. L'unica eccezione è forse lo shurpa uzbeko, che, anche se considerato come una zuppa, è più simile a un piatto principale. Una delle caratteristiche importanti delle zuppe di agnello è che vengono servite con un sacco di verdure e spezie. La loro composizione varia a seconda della regione, ma il prezzemolo, l'aneto, il coriandolo e il pepe arrivano quasi sempre.
Zuppa di agnello - Preparazione del cibo
Per cucinare le zuppe di agnello, oltre a varie verdure, si presta molta attenzione, ovviamente, alla carne. Di norma, è un osso prelevato dalla scapola, dal collo e dalla schiena. Chiede la zuppa - se la si taglia attraverso l'osso, il liquido cerebrale entra nel brodo e lo rende più nutriente. Il brodo di minestra trasparente è ottenuto da pezzi più grandi. I veri esperti di carne consigliano di portare la carne di una pecora femmina alla zuppa - si differenzia dal maschio in un colore più scuro e meno grasso. L'odore della carne di ariete femminile è più piacevole.
Zuppa di agnello - Cucina
Le zuppe asiatiche venivano cotte in un pentolone o in una pentola, una normale pentola smaltata sarebbe servita per una cucina domestica. Se cucini una zuppa densa, risulterà più deliziosa in piatti pesanti con pareti spesse. A volte per la zuppa di agnello la carne viene fritta separatamente, per questo abbiamo bisogno di una padella, e possiamo combinare queste procedure in un grande calderone - prima friggere la carne, e poi finire di cuocerla.
Zuppa di montone - Ricette migliori
Ricetta 1: zuppa di agnello tradizionale - Shurpa
Probabilmente, non c'è più piatto internazionale di un vero shurpa d'agnello. Questo pasto completo. Si ritiene che questo sia il primo, combinato con il secondo. Nutriente, gustoso, nella sua origine, tuttavia, è un piatto molto asiatico centrale, davvero, una perla della cucina orientale. Anche gli uzbeki considerano lo shurpu un rimedio curativo: grazie a una combinazione di agnello, cipolle e peperoncino, è possibile eliminare i raffreddori. E alcune nazioni non mettono affatto pepe rosso, ma piuttosto aggiungono frutta, il che la rende più morbida. In natura, lo shurpa è preparato in un calderone. È anche una pentola adatta sul fuoco, e in casa una casseruola normale. Hai bisogno di cucinarlo a lungo, ma di conseguenza otterrai una zuppa ricca e saporita con un aroma di spezie e aglio unici.
Ingredienti: Agnello (1 kg), carote (1-2 pezzi), patate (3 pezzi), cipolle (2 pezzi), aglio (2-3 chiodi di garofano), prezzemolo, coriandolo, sale, pepe.
Metodo di preparazione
Tagliare la carne in porzioni. Shurpa è cucinato in natura in un calderone dalla carne della porzione di fianco di un giovane agnello di un anno. L'agnello è secondo le regole. Il principio principale - i pezzi dovrebbero essere grandi. Tuttavia, non è necessario portarli al fanatismo e gettare pezzi interi mezzo chilo. Riempire la carne con acqua fredda a circa 2/3 e portare a ebollizione. Lampadine interamente messe, controlla attentamente la schiuma. Cuocere per circa 1,5 ore. Aglio di carote, cuocere per un'altra mezz'ora. Poi vengono le patate. È meglio prendere varietà che non sono inclini a bollire morbidi, in modo che la zuppa non diventi torbida. Le spezie e le erbe vengono poste cinque minuti prima della preparazione. Niente di complicato, ma che sapore e, cosa più importante, i verdi. Come stai il nostro shurpa? Puoi versare su ciotole e iniziare il pasto.
Ricetta 2: zuppa di montone azero (Bozbash)
Bozbash è un piatto della cucina caucasica. L'autore è quasi impossibile da definire, si trova in molti paesi caucasici e asiatici, ma solo la lingua azera ha una traduzione esatta di questo nome "bozba" - "testa grigia", forse significa solo testa di agnello, da cui questa zuppa risulta particolarmente gustosa. La nostra ricetta è più probabile che si chiami kyufta-bozbash, dal momento che le polpette vagamente tradotte da molte lingue turche suonano "kyufta".
Ingredienti: Agnello con le ossa, coda grassa (30 gr), riso (mezza tazza), ceci, prugna ciliegia (1 tazza), cipolle (2 pezzi), condimenti (zenzero, pepe nero, aneto, crespino, zafferano, patate (4 pezzi) .
Metodo di preparazione
Hostess diligenti, con l'intenzione di cucinare bozbash, piselli d'agnello inzuppati in anticipo, la sera. Se non si distribuisce il tempo in questo modo, i ceci in scatola dal negozio di alimentari vanno bene. Prima di tutto, separa la polpa, ma lasciala un po 'sulle ossa. Cottura di carne macinata - carne con cipolla - tritare e aggiungere il riso. Ossa nella padella, versa acqua, rimuovi la schiuma in tempo. Dopo 40 minuti aggiungere i ceci. Versare acqua bollente su prugna di ciliegio e senza pietre. Ora il momento più cruciale - stiamo preparando un kufta - nel mezzo del panino di carne mettiamo alcuni pezzi di prugna ciliegia e arrotoliamo i panini. Quando il nostro brodo diventa nutriente (circa un'ora e mezza di ebollizione), fai bollire nella casseruola. Poi arriva la patata a cubetti e la coda grassa tritata. Completa tutti i verdi, molti verdi, parte di essa viene servita sul tavolo in un piatto separato. La prontezza è determinata molto semplicemente - i nostri panini dovrebbero galleggiare, 20-30 minuti - la zuppa è pronta. Riempi la deliziosa e gustosa copertura con un coperchio e lascia riposare un po 'di più, quindi versa nei piatti. Le spezie e il brodo di agnello danno solo un odore divino, e le polpette di prugna di ciliegie sicuramente le danno una tacca sopra le altre zuppe.
Ricetta 3: zuppa di montone in pentola
Se in una normale giornata privata vuoi qualcosa di originale, prova la zuppa di agnello nei piatti! Una ricetta semplice per una zuppa densa di verdure, non c'è bisogno di friggere nulla, stufato, niente schiume e difficoltà. Una ricetta semplice per un piatto difficile, per l'agnello in vaso è nutriente e fragrante, e le verdure al vapore in una pentola saranno, a proposito, impossibili.
Ingredienti
Agnello (500 g), patate (50 g), melanzane (250 g), pepe bulgaro (200 g), carote (150 g), cipolle (20 g), sale, pepe, timo.
Metodo di preparazione
Tagliare finemente la cipolla, mettere la carne nelle pentole, aggiungere un po 'di cipolla, carote, 3-4 grani di pepe, riempire d'acqua, chiudere le pentole con un coperchio e inviare al forno. Abbiamo 30 minuti per cuocere la carne per preparare gli altri ingredienti. Melanzane tagliate a dadini, ciliegia tagliata a metà (pomodori regolari a cubetti). Buccia e taglia.
Tiriamo fuori i vasi e li completiamo nel seguente ordine: patate, pomodori, 3 rametti di timo, melanzane, pepe, sale. Inviato nel forno per un'altra ora a 180 gradi. Risulta zuppa densa, nutriente, nutriente. Mettere le melanzane possono essere utilizzate zucchine. Risulta 6 pentole di circa 400 grammi - un vero pranzo già pronto. E, come sempre, - verdi.
Zuppa di montone - suggerimenti di cuochi esperti
- Per ottenere il brodo di montone bianco, la carne all'inizio della cottura viene riempita con metà della quantità d'acqua, dopo aver rimosso la schiuma, si aggiunge acqua e si mette un piccolo fuoco. - Un'aggiunta molto gustosa alla zuppa di montone saranno i crostini all'aglio, che potrete cucinare da soli
- Mentre la zuppa viene infusa, mescolare dei pezzetti di pane affettato con l'aglio schiacciato e inviarli al forno o al microonde per 1-2 minuti, quindi aggiungere direttamente al piatto. Si scioglieranno in bocca.
