Le prelibatezze orientali possono lasciare chiunque indifferente. Una delle loro varietà più famose è halva. È apparso in Iran prima dell'inizio della nostra era, diffuso in tutto l'Oriente. Il nome di questo dolce appare in molte fiabe, detti, detti dei saggi orientali, causa associazioni con qualcosa di incredibilmente gustoso. Nel nostro paese, questa delicatezza non è un deficit, ma halva, cucinato a casa, è significativamente diverso dal negozio e dal gusto, dall'aspetto e dalle proprietà utili. Nonostante il fatto che in Oriente, i pasticceri specializzati siano impegnati nella produzione di halvah, la solita hostess può facilmente far fronte a questo compito se segue attentamente le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata.
Funzioni di cottura
La tecnologia di produzione di halva fatta in casa può variare leggermente a seconda della ricetta scelta, ma in termini generali appare come segue: noci e semi tritati vengono fritti separatamente, sciroppo, caramello o miscela dolce simile viene preparata separatamente, dopo di che vengono combinate entrambe le parti del dolce, si raffredda. Nella produzione industriale si aggiunge alla composizione un agente schiumogeno (estratto di liquirizia, radice di sapone, albume d'uovo), a causa del quale l'halva è stratificata, ma quando si prepara il dolce in casa, spesso si rinuncia ai componenti elencati.
- Dalla descrizione è chiaro che il processo di produzione di halvah in casa non è molto complesso, ma ha ancora un numero di funzioni di cui dovresti essere a conoscenza.
- Prima dell'applicazione, i semi o le noci sono ben puliti e asciugati in una padella asciutta. Quindi vengono macinati e fritti di nuovo in padella, spesso con farina. Il burro non viene utilizzato in queste fasi della preparazione del dessert, sebbene possa essere aggiunto successivamente.
- Puoi macinare semi e noci con un frullatore, un tritacarne o un macinino da caffè. Le casalinghe esperte sono inclini all'ultima opzione, ma se stai preparando una grande quantità di halva, è consigliabile ricorrere all'uso di un tritacarne.
- La base per fare halva può essere qualsiasi frutta a guscio o semi. I semi di girasole e le arachidi sono spesso usati come i più economici, ma nessuno vi vieta di fare un dolce di noci, nocciole, mandorle, pistacchi, sesamo. Invece di sciroppo di zucchero, è possibile utilizzare una miscela preparata sulla base di latte condensato, miele. Spesso vengono aggiunti cacao e cioccolato.
- Per la preparazione di halva è meglio usare olio vegetale non raffinato, quindi il dolce ne uscirà più aromatico e più sano.
- I moduli sono riempiti con halva mentre è caldo, dopo di che si è raffreddato, premuto con una pressa. Spesso come un carico ci sono lattine e bottiglie piene d'acqua.
Di solito, halvah viene servito freddo oa temperatura ambiente, tagliato a fette, ma ci sono opzioni per dessert, che di solito sono servite calde. Il metodo di archiviazione è solitamente indicato nella ricetta stessa.
halva girasole con farina e sciroppo di zucchero
ingredienti:
- semi di girasole (sbucciati) - 0, 3 kg;
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- olio di semi di girasole - 100 ml;
- zucchero - 100 ml;
- vanillina - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Semi di girasole per 3-5 minuti friggere in una padella asciutta, assicurarsi di mescolarli con una spatola.
- Tagliare i semi attraverso il tritacarne due volte.
- In una padella asciutta (sulla stessa su cui sono stati fritti i semi) friggi la farina fino a che non appare il colore del caramello, aggiungi i semi, mescola. Aspetta un minuto e rimuovi dal fuoco.
- Mescolare la farina e i semi con un frullatore, aggiungendoli nuovamente.
- Fai bollire l'acqua, aggiungi dello zucchero. Far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e un altro paio di minuti dopo.
- Rimuovere lo sciroppo dal fuoco, mescolare con l'olio, aggiungere la vanillina.
- In piccole porzioni, mescolando bene ogni volta, aggiungere una miscela di semi e farina allo sciroppo. Mescolare bene in modo che la pasta abbia una consistenza uniforme.
- Metti in una forma che prima non fa male a lubrificare. Coprire con un piatto, sistemare il carico sopra.
- Conservare per 3-4 ore in frigorifero.
Prima di servire, il halvah deve essere rimosso dallo stampo e tagliato in pezzi convenienti.
halva girasole con latte condensato
ingredienti:
- semi di girasole sbucciato - 150 g;
- zucchero - 40 g;
- olio di semi di girasole - 40 ml;
- latte condensato - 30 g
Metodo di preparazione:
- Semi di girasole essiccati in una padella e tritare con un frullatore o un macinino da caffè.
- In un contenitore separato, strofinare il burro, lo zucchero e il latte condensato in omogeneità.
- Combina la massa dolce con i semi di girasole schiacciati, mescola il tutto nel miglior modo possibile.
- Avvolgere la massa preparata in una garza, metterla sotto la pressa.
Il dessert sarà pronto da mangiare non prima di 3 ore, ma è meglio lasciarlo in frigo per la notte. Prima di servire, è consuetudine tagliare una delicatezza in fette di media grandezza.
Peanut Halva
Composizione:
- arachidi - 0, 4 kg;
- acqua - 60 ml;
- zucchero - 0, 2 kg;
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- zucchero vanigliato - 10 g
Metodo di preparazione:
- Arrostire le arachidi in una padella asciutta per 7 minuti, quindi ruotarle varie volte attraverso il tritacarne.
- Friggere la farina in una padella asciutta con un colore caramello.
- Unire la farina con la mollica di arachidi.
- In un piccolo contenitore, mescolare acqua, zucchero normale e zucchero vanigliato. Far bollire questa miscela a fuoco basso, mescolando fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
- Unisci tutti i componenti, trasformandoli in una massa omogenea.
- Posizionare la massa risultante in uno stampo e tenerla sotto pressione per 3-4 ore.
Nell'alva, quando si combinano gli ingredienti, è possibile aggiungere diversi dadi non frantumati, saranno belli sul taglio, quando servirai delicatezza al tavolo.
Halva di arachidi al cioccolato
ingredienti:
- arachidi - 0,42 kg;
- farina di segale - 0, 32 kg;
- zucchero vanigliato - 10 g;
- cioccolato fondente - 90 g;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- zucchero - 0, 2 kg;
- acqua - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Asciugare le arachidi in una padella e macinarle a qualsiasi consistenza di polvere in qualsiasi modo conveniente.
- Friggere la farina di segale in una padella asciutta per 5-10 minuti. Mescolare con noci tritate.
- Cuocere lo sciroppo con acqua e zucchero, compresa la vaniglia.
- Sciogliere separatamente il cioccolato e mescolarlo con olio vegetale.
- Aggiungi lo sciroppo al cioccolato, mescola accuratamente.
- Aggiungere arachidi e farina alla miscela, mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Distribuisci l'halva in piccoli contenitori, fresco.
Se gli stampini che hai usato erano piccoli (per muffin o simili), prima di servire il dessert basta estrarli, non è necessario tagliarli.
halva di noci insolite
ingredienti:
- gherigli di noce - 150 g;
- burro - 100 g;
- zucchero - 0, 2 kg;
- latte - 0, 4 l;
- amido di mais - 15 g
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte. Metti dentro lo zucchero, fai bollire fino a quando non si scioglie fino all'ultimo chicco.
- Mentre mescoli il latte, versa l'amido dentro. Cuocere per 10 minuti. Se si formano grumi, pulire la miscela di latte attraverso un setaccio.
- In una padella, sciogliere il burro, dopo averlo tagliato in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Schiacciare i dadi facendo rotolare su di essi un mattarello.
- Mettere i dadi in una padella con il burro e friggerli in una tinta marrone.
- Mescolare la massa di noci risultante con il latte.
- Metti il composto in una pentola dal fondo spesso o in un calderone, copri con un coperchio pesante.
- Metti a fuoco lento e languisci per 25-30 minuti.
Halva di noce servito secondo questa ricetta, caldo.
Farina d'avena con miele
ingredienti:
- semi di girasole sbucciato - 0, 2 kg;
- farina d'avena - 90 g;
- miele - 60 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- acqua - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Friggere la farina d'avena in una padella asciutta finché non inizia a produrre un aroma di nocciola.
- Metti la farina d'avena in una terrina e mescola con olio vegetale.
- In una padella asciutta, friggi i semi di girasole per 5 minuti. Macinali a uno stato di farina.
- Unire la miscela di farina d'avena con i semi schiacciati, mescolare bene.
- Unire il miele con acqua e calore, mescolando, fino a quando il prodotto dolce non è completamente sciolto. Cerca di non portare la miscela a ebollizione, in modo che il miele mantenga le proprietà benefiche più elevate.
- Versare lo sciroppo di miele nel contenitore con gli altri ingredienti e mescolare accuratamente.
- Raffreddare il dolce sotto la pressa, tagliare a cubetti o diamanti.
Halvah, preparato secondo questa ricetta, è calorico ma benefico. Se segui la salute, ma non importa a volte mangiare dolci, prepara il halvah per la ricetta.
Halva è una prelibatezza orientale tradizionale che piace anche ai residenti europei. Anche i nostri compatrioti adorano questo dessert. Halva fatto in casa è un negozio più buono e più sano. Anche un cuoco inesperto potrà cucinarlo se seguirà attentamente le raccomandazioni della ricetta.
