Cetrioli sottaceto per l'inverno: la tradizionale maratona estiva. Ricette per il decapaggio di cetrioli per l'inverno (freddo e caldo)

Cetrioli sottaceto per l'inverno: la tradizionale maratona estiva. Ricette per il decapaggio di cetrioli per l'inverno (freddo e caldo)

Salatura dei cetrioli per l'inverno - è difficile o facile? In questo caso, richiede talento e abilità speciali. Avendo deciso di arrotolare i cetrioli per l'inverno, non correre, sintonizzarsi e prepararsi. Scegli piccoli cetrioli, spezie adatte, trova l'unica ricetta per ottenere il risultato desiderato.

Cetrioli sottaceto per l'inverno - principi generali di cottura

Indipendentemente dalla ricetta dei cetrioli decapanti per l'inverno, avrete bisogno di ingredienti come:

  • cetrioli,
  • sale,
  • acqua,
  • aglio,
  • spezie.

Quando raccogli i cetrioli per l'inverno, ricorda che gli ingredienti di alta qualità sono la chiave del tuo successo.

Cetrioli è necessario scegliere una dimensione giovane, dolce, soda, piccola, poiché ce ne saranno più di uno in un barattolo. I piccoli cetrioli contengono più nutrienti di quelli grandi.

Sale vale la pena usare grandi, piuttosto che piccoli. Il sale grosso dà un sapore ricco.

Le spezie ogni casalinga aggiunge secondo le preferenze personali, sono le spezie che danno un sapore speciale. Spesso utilizzato in conserve vegetali: radice di rafano e foglie, ciliegia, ribes, uva, foglie di alloro, aneto, aglio, dragoncello, cumino, coriandolo, semi di senape, chiodi di garofano, piselli neri, pimento ...

Cetrioli sottaceto per l'inverno - "Croccanti"

Ingredienti:

Cetrioli - (quanti ne andranno in 3 litas, banca);

acqua - 1 litro;

sale - 5 cucchiaini;

carote - 1 non grande;

bulbi - 2 pezzi;

aglio - 1 testa;

foglia di alloro - 4-5 pezzi;

un pezzo di rafano;

ciliegie, foglie di ribes - 6-7 pezzi;

aneto - un ombrello;

pepe nero - 4-6 piselli.

Preparazione:

In un barattolo da 3 litri sterilizzato mettete la foglia di alloro, ciliegia, ribes e rafano, aneto, pepe nero. Mettere la carota, tagliata in 4 parti, sopra le spezie, 2 cipolle di medie dimensioni tagliate a rondelle (5-6 mm di spessore) e sbucciate l'aglio tritato finemente. Riempi il barattolo con cetrioli in ammollo pronti (5-6 ore) e versa salamoia calda per 15 minuti. Salare a bollire con il calcolo di 5 cucchiaini per 1 litro d'acqua. Pulire in un luogo fresco per un paio di giorni. Quindi scolare l'acqua in un contenitore, far bollire di nuovo e versare in un barattolo di cetrioli. Rotolato, girare, avvolto per raffreddare. I cetrioli risultano croccanti, con aroma fragrante di ribes.

Cetrioli salati per l'inverno "Royal"

Ingredienti:

due chilogrammi di piccoli cetrioli;

sali - 2 p. su (litro d'acqua);

foglie di rafano, uva, ribes - 7-9 pezzi;

aglio - testa;

Preparazione:

Piccoli cetrioli standard vengono selezionati, accuratamente lavati sotto l'acqua corrente. L'aglio è preparato, sciacquato con foglie di rafano, uva passa e uva. Le foglie dell'uva sono disposte sul fondo del barattolo, poi la prima fila di cetrioli viene posta, condita con spezie aromatiche tritate, tutto viene ripetuto alternativamente fino a riempire il barattolo. Cetrioli versati pronti freschi sottaceti. Dal calcolo: (per litro d'acqua 2 cucchiai di sale). Coprire con una garza, pulire per tre giorni in un luogo caldo per la fermentazione, per 4 giorni il liquido viene delicatamente drenato. Far bollire (senza sale), versare i barattoli di cetrioli con la salamoia calda e arrotolare. Mantieni i cetrioli arrotolati meglio in un luogo fresco.

Cetrioli per l'inverno "Coraggiosi soldati"

Ingredienti:

Ombrello di aneto - 3 pezzi;

qualche spicchio d'aglio;

cetrioli (cetriolini) - 1,2 kg;

foglie profumate, ciliegie - 3 pezzi;

uva - 5-7 cose;

zucchero a velo - 3 (cucchiai con uno scivolo);

sale 4 cucchiai. cucchiaio.

9% di aceto- 3 p.

Preparazione:

Cetrioli lavati e selezionati (cetriolini) ben inseriti in un barattolo da 3 litri. Foglie d'uva, aneto, chiodi di garofano d'aglio tritati sono posti sul fondo e la prima fila di cetriolini è posta. Ogni fila di cetrioli viene spostata da ciliegia, foglie di vite, aglio tritato e aneto. In un barattolo pieno di cetrioli, versare 4 cucchiai. cucchiai di sale con un piccolo vetrino e versare acqua bene. Chiudere il coperchio di plastica, agitare fino a quando il sale è completamente sciolto e rimuovere per un giorno. Il giorno seguente, scolate l'acqua, fate bollire, versate in un vasetto per (5 minuti). Quindi scolare delicatamente (non bruciare te stesso) nella padella, far bollire di nuovo con l'aggiunta di zucchero e aceto. Le banche versano la salamoia calda e si arrotolano, girano, lasciano raffreddare senza avvolgersi. Cetrioli cotti con aceto, possono essere conservati anche in una stanza calda.

Cetrioli sottaceto per l'inverno - "Vigoroso con mostarda"

Ingredienti:

1 kg di cetrioli;

60 gr 1l. acqua - sale;

2 tavolo l. senape;

pepe (nero) piselli -7 roba;

aglio -4 polo;

aneto - un ombrello;

Preparazione:

Preparato cetriolo medio, lavare, versare acqua fredda per tre ore. In un barattolo da tre litri sterilizzato sul fondo mettere aneto, un po 'di aglio tritato, pepe nero e piselli in cima e mettere i cetrioli. Versare il barattolo sigillato con i sottaceti: ​​(60 grammi di sale per litro d'acqua), coprire con una garza e metterlo in un luogo fresco per due giorni.

Poi in un può addormentarsi 2 cucchiai. cucchiaio di senape in polvere, lasciare nella salamoia risultante per altre sei ore. Trascorso il tempo, la salamoia viene scolata in una casseruola e fatta bollire per non più di sette minuti. La salamoia calda si riversa nel barattolo e si arrotola. Trasformare la pellicola per raffreddare.

Cetrioli per l'inverno - "Grape Symphony"

Ingredienti:

cetrioli medi 1 kg. 200gr;

10-20 foglie di vite;

sale grosso - 2 cucchiai;

zucchero - 2 cucchiai. lodge;

spezie piccanti;

1,3 l. acqua;

aglio.

Preparazione:

Le foglie giovani di uva e cetrioli vengono selezionate per non più di 6-7 cm. Foglie e cetrioli raccolti vengono lavati, fatti bollire per un paio di minuti, quindi vengono lavati con acqua fredda e aggiunti cubetti di ghiaccio. Dopo aver tagliato il gambo, ogni cetriolo viene avvolto in una busta in una foglia d'uva. Quindi inseriscilo in un vaso di spezie cotto (aglio, nero, pimento). Cetrioli versati con acqua calda (3 volte per 5-7 minuti). Preparazione della salamoia: aggiungere 1,3 litri di acqua, 2 °. Cucchiai con una pila di zucchero, sale. Versa la salamoia calda per la quarta volta e subito devi arrotolarla. Girare per raffreddare e avvolgere più caldo. Non preoccuparti che i cetrioli arrotolati senza aceto non vengano conservati a lungo. È l'acido contenuto nella foglia dell'uva che li aiuterà a sopravvivere.

Cetrioli in modo rustico per l'inverno

Ingredienti:

radice e foglie di rafano 200 gr;

sale grosso 2 cucchiai. l. per litro di acqua;

aglio - 1 testa;

aneto essiccato;

cetrioli - 5 kg;

foglie di ribes nero, quercia, ciliegia;

alloro -1 pc. (per vasetto);

Pimento, pepe nero - su 10 piselli.

Preparazione:

Nelle banche pulite preparate si adattano le spezie necessarie, radice di rafano grattugiata e spezie. Poi le banche sono piene zeppe di cetrioli, spostiamo ogni fila con foglie di ribes, quercia e ciliegia. Per la colata iniziale viene preparata la salamoia: 2 cucchiai. cucchiai di sale per litro d'acqua. Il sale viene sciolto in acqua fredda, versato in barattoli con cetrioli. Coprire i vasi con un panno. e pulire per (5-6 giorni) per la fermentazione. Il giorno 7, la salamoia viene drenata, i cetrioli vengono abbondantemente lavati con acqua di pozzo. Dai barattoli è necessario rimuovere i verdi, lasciando solo peperoncino e rafano. Riempire gli argini con una porzione fresca di salamoia: a base di (litro d'acqua, 2 cucchiai di sale senza scivolo). Le banche sono coperte con coperchi di plastica e conservate per la conservazione in un luogo freddo (frigorifero, cantina). Cetrioli ben conservati, non perossido. Raccogliere i cetrioli per l'inverno in questo modo manterrà il sapore dell'estate fino alla primavera.

Cetrioli sottaceto per l'inverno - "Chill"

Ingredienti:

cetrioli medi - 3 kg;

spicchi d'aglio - 4-8 cose;

zampe di fasci di aneto secco;

foglie di (nero) ribes - 5-7 w;

Pimento - 10 pezzi;

grande foglio di rafano;

8-10 foglie di ciliegio;

caldo (peperoncino) - un paio di boccoli tagliati;

sale grosso - 180 gr.

Preparazione:

I cetrioli medi selezionati vengono messi a bagno per un paio d'ore in acqua fredda. Poi le spezie sono disposte sul fondo delle lattine preparate, prima tritato non grande foglio di rafano, foglie di ribes, ciliegie, anelli di peperoncino e spicchi d'aglio. Sopra le spezie sono impacchettate strettamente in file di cetrioli, ciascuna fila imballata, intervallata da spezie. I cetrioli in scatola vengono versati in cima con acqua di sorgente fredda con aggiunta di soluzione fisiologica. Si sta preparando una soluzione salina: per un barattolo (3 cucchiai di sale e uno scivolo, diluito in un bicchiere d'acqua incompleto), chiudilo con un coperchio di plastica e mettilo in un seminterrato freddo.

Cetrioli bulgari per l'inverno

Ingredienti:

piccoli cetrioli - 2 kg.;

aneto - 3 ombrelli;

foglie di ribes (nero) - 5-6 pezzi;

foglie di ciliegio - 5-6 pezzi;

aglio - 3 fette;

radice di rafano - 20 g;

pepe nero - 6-8 montagne;

sali - 0,75 g;

vodka - 50 g;

acqua - un litro e mezzo;

due peperoni rossi.

Preparazione:

I cetrioli sono ben lavati sotto l'acqua corrente, il peperone rosso viene eliminato dai semi, tagliato in quarti. Cetrioli con pepe messi in una ciotola e scottati con acqua bollente, quindi immersi in acqua ghiacciata. Accatastateli densamente in barattoli da 3 litri, in cui ogni fila viene spostata da foglie di ribes, foglie di ciliegio, fette di pepe e aglio. Verdure rafano, aneto, aglio, pepe nero disposte sul fondo di ciascun barattolo. Versare i cetrioli con salamoia fredda.

Preparare la salamoia al ritmo di 2 cucchiai di sale per litro d'acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai. cucchiai di vodka. Le lattine sono chiuse con coperchi di plastica e tirate fuori in un luogo freddo.

Sottaceti salati in questo modo per lungo tempo mantengono il colore verde e acquisiscono un gusto speziato di peperone.

Sottaceti per l'inverno - "Piccante"

Ingredienti:

1 kg 200 g di cetrioli;

foglia di alloro e pepe in grani - 8-10 ciascuno;

ciliegia, foglie di ribes, 4-7;

foglio centrale di rafano;

tre ombrelli di aneto;

sale grosso - 200 gr .;

un litro e mezzo di acqua;

cipolla non grande;

testa d'aglio;

dragoncello un paio di ramoscelli.

Preparazione:

Separare i piccoli cetrioli e versare acqua fredda per almeno 6 ore. I cetrioli preparati devono essere confezionati ermeticamente in barattoli sterili, cospargere un po 'di sale su ogni fila e versare acqua fredda. Coprire con una garza in un luogo caldo per tre giorni. Il quarto giorno, scolare il sottaceto, rimuovere i cetrioli in una ciotola e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Quindi mettere i cetrioli in fila in un barattolo, cospargere ogni fila con spezie (aglio, spezie, verdure, anelli di cipolla). Banchi con cetrioli ben impilati, versare una seconda volta con acqua fredda senza aggiungere sale. Chiudere il coperchio di plastica e trasportare in un luogo freddo.

Sottaceti su vodka

Ingredienti:

cetrioli - 1 k.300 g;

acqua - 1,6 litri;

vodka 150 ml .;

zucchero semolato - 180 gr;

sale - 120 g;

aglio - 2-4 chiodi di garofano;

3-4 foglie di alloro;

aneto: un paio di ramoscelli;

un pezzo di rafano non è grande.

Preparazione:

Cetrioli selezionati di medie dimensioni, lavati accuratamente e messi a bagno per 2-3 ore in acqua fredda, quindi le punte vengono tagliate da loro. In ogni barattolo da un litro, sul fondo gettare un pezzo di rafano finemente tritato, uno spicchio d'aglio, un po 'di aneto, le spezie e impilare strettamente i cetrioli. Diluire zucchero e sale in acqua di pozzo a base di 1,5 litri di acqua: zucchero 180 grammi, sali 120 grammi e 150 ml. vodka. La salamoia pronta versa in ogni vaso con i cetrioli. Coprire i barattoli con i coperchi con i fori, metterli in un luogo caldo per tre giorni. La schiuma formata sopra i cetrioli deve essere rimossa giornalmente. Per 4 giorni, far scaldare la salamoia per non più di cinque minuti e versare sopra gli argini. Arrotolare e riscaldare per raffreddare.

Cetrioli piccanti per l'inverno "Due in uno"

Ingredienti:

cetrioli standard - 1,3 kg;

cetrioli troppo maturi - 6-7 pezzi;

sale - 2 l.

foglie di ribes, ciliegia, uva, 6 pezzi;

uva (immatura) -5-6 unità;

foglia di rafano;

rametto di finocchio secco;

4-5 spicchi d'aglio

Preparazione:

I cetrioli standard selezionati vengono immersi in acqua fredda per 4 ore. Grande overripe strofinato su una grattugia (grande). Risciacquare le foglie, le bacche sotto l'acqua corrente fredda. Nella massa di cetriolo schiacciato, aggiungere il sale con il calcolo (2 cucchiaini per litro della massa risultante). In un barattolo tutto è disposto in file, le foglie sono disposte sul fondo, rafano tritato finemente, aneto, aglio. I cetrioli vengono lasciati scioltamente in cima, poi la massa di cetriolo pronta con l'aggiunta di 2-3 uve, foglie di aglio e ciliegie. Per ripetere tutto fino a quando il barattolo è pieno, ci dovrebbe essere una fila di massa ammassata sopra. È necessario compattare attentamente il barattolo in modo tale che il succo risultante sia fuoriuscito completamente. Chiudere il coperchio di plastica e trasportare in un luogo freddo.

Cetrioli sottaceto per l'inverno in una botte di rovere

Ingredienti:

cetrioli medi - 6-7 kg;

spezie piccanti;

nero, pimento - 10-15 pezzi;

aglio - 2-3 teste;

acqua - 10 litri;

sale - 900 g;

quercia, ciliegia, foglie di ribes.

Preparazione:

Cetrioli standard selezionati (5-7 cm.), Accuratamente lavati. Le pareti della botte di rovere preparate all'interno sono state strofinate con aglio tritato. Una fila di foglie e spezie sono posate sul fondo, una fila di cetrioli è posta sopra. L'intera canna è densamente compattata con cetrioli, ogni fila è spostata da spezie e foglie di quercia. Quindi viene versato con soluzione salina pronta dal calcolo (sale 900 gr., Acqua 10 litri). La canna è coperta da una garza a doppio strato, esercitando pressione su di essa, lasciandola in una stanza calda per un giorno. In un giorno, viene portato in un luogo freddo per un mese, così tanto tempo è necessario per salare i cetrioli.

Rimuovere periodicamente lo stampo dalla salamoia.

Piccoli trucchi e suggerimenti per salare i cetrioli per l'inverno

  • È preferibile usare l'acqua per la salatura, il pozzo, la primavera o l'acqua in bottiglia, il sapore dei cetrioli dipende in gran parte dall'acqua.
  • I cetrioli da barile risparmieranno le barbabietole da zucchero o la polvere di senape disposte con un piccolo strato sulla superficie della garza dalla muffa.
  • Per evitare che i barattoli di cetrioli rotolati esplodano prima di rotolare, abbassa un paio di semi di senape nel sottaceto.
  • I cetrioli saranno sodi e croccanti se metterai trucioli fini di radice di rafano sul fondo del vaso.
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