I piatti di quarzo con funghi sono una vera scoperta per coloro che trovano difficile rifiutare la carne.
I funghi sono cucinati con primi e secondi piatti, insalate e pasticcini.
Piatti di quaresima con funghi - i principi base della cucina
Nelle insalate vengono utilizzati funghi in salamoia, bolliti o fritti. Insalate di lenticchie con funghi sono nutrienti e incredibilmente gustose.
La zuppa di funghi calda, nutriente e magra è perfetta per il pranzo. Zuppe con funghi bolliti con verdure, cereali o noodles. Può essere zuppe, zuppe borsch o magre.
I piatti principali con funghi sono anche cucinati con verdure, legumi o cereali. I funghi sono bolliti, poi fritti o stufati con il resto degli ingredienti.
Funghi per piatti di quarzo, è possibile utilizzare funghi secchi, in salamoia o freschi. Il requisito principale è che solo i prodotti vegetali vengano utilizzati nella preparazione di piatti per lenticchie con funghi.
Ricetta 1. Insalata di verdure con funghi e verdure
Ingredienti
carote dolci e grandi;
sale da tavola;
tre champignon freschi e grandi;
Rond 60 ml. olio;
cipolla grande;
5 ml di succo di limone;
mezza arte piselli surgelati;
nero macinato e peperoncino, coriandolo.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare una cipolla grande, sciacquarla sotto il rubinetto, tagliarla a metà e tritare con le piume lunghe.
2. Staccare il cappuccio dei champignon, tagliare le gambe, lavare i funghi e asciugare con un tovagliolo. Tritare gli champignon con fette non molto sottili.
3. Sbucciare le carote, sciacquare e grattugiare come per l'insalata coreana.
4. Risciacquare i piselli con acqua fredda. Quindi scolarlo sul setaccio, metterlo in acqua bollente per un minuto, metterlo su un piatto e versare acqua bollente per altri due minuti. Scolare l'acqua calda e risciacquare di nuovo con acqua fredda. Dopo questa procedura, i piselli diventeranno morbidi. 5. Metti la padella sul fuoco, versa un po 'di olio e friggi i funghi a fuoco intenso fino a doratura. Salare, pepare un po 'e togliere i funghi su un piatto.
6. Versare altro olio nella padella e mettere la cipolla, torcere leggermente il fuoco e friggerlo fino a renderlo morbido. Sale e passa ai funghi.
7. Nella stessa padella, mettere una carota e friggerla fino a renderla morbida. Mettilo in un piatto con funghi e cipolle. Aggiungi i piselli alle verdure. Condire con coriandolo, pepe caldo e pepe nero.
8. Versare in una piccola ciotola di arte. versare l'olio raffinato, aggiungere il succo di limone e frullare. Versare l'insalata con il condimento, salare e mescolare. Servire l'insalata tiepida.
Ricetta 2. Insalata di verdure con funghi e bastoncini di granchio
Ingredienti
200 g bastoncini di granchio;
200 g di maionese magra;
150 grammi di riso;
sale da tavola;
cipolla grande;
250 g di funghi marinati;
barattolo di mais in scatola.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare il riso fino a quando l'acqua è pulita. Bollire i cereali e piegarli in uno scolapasta. Risciacquare di nuovo e lasciare a tutta l'acqua di vetro.
2. Apri le scatole di funghi e mais. Scolare i sottaceti da entrambe le lattine.
3. Rilasciare i granchi dal film e tagliarli a pezzi.
4. Sbucciare la lampadina, sciacquare e tagliare.
5. Metti i funghi su un setaccio e risciacqua sotto il rubinetto. Tritare finemente
6. Piegare tutti gli ingredienti in una ciotola, salare. Aggiungere la maionese magra e mescolare. Mettere in un'insalatiera e decorare con verdure.
Ricetta 3. Patate di quarzo con funghi
Ingredienti
un chilo di patate;
sale, coriandolo e pepe macinato;
350 g di champignon;
prezzemolo e aneto - un mazzo;
50 g di cipolla;
20 g di carote;
85 g di olio di girasole;
farina - 35 g
Metodo di preparazione 1. Risciacquare accuratamente le patate e farle bollire direttamente nella pelle. Scolare le patate con acqua, sbucciare e tagliare a pezzi grandi.
2. Sbucciare le cipolle dalla buccia, sciacquare e tagliare a piccole piume. Sbuccia e gratta le carote.
3. Rimuovere la pellicola dai cappucci dei funghi e tagliarli. Metti i funghi e le cipolle nell'olio di girasole riscaldato e friggi fino a quando diventa dorato. Versare la farina, mescolare e friggere un po 'di più. Quindi versare una piccola quantità d'acqua e stendere la carota. Mescolare tutto, salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
4. Mettere le patate in una forma resistente al calore, distribuire i funghi e le verdure in cima, pepe, cospargere con coriandolo, cospargere con olio e inviare al forno preriscaldato. Cospargere con le erbe prima di servire.
Ricetta 4. Zuppa magra con piselli
Ingredienti
carota media;
30 grammi di porri;
cipolle - 1 pz.;
5 g di aneto;
patate - 2 pezzi;
150 g champignon freschi;
cavolo - 200 g;
5 g di olio vegetale;
piselli in scatola - 100 g
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le verdure e sciacquare. Cipolle a brandelli con grandi piume. Tagliare le carote a metà sottili. Tagliare le patate a cubetti.
2. Versare il burro nella padella e soffriggere le cipolle e le carote per tre minuti. Quindi versare un litro di acqua bollente.
3. Cavolo sbriciolare cavolo in strisce sottili. Mandalo nella padella, attorciglia il fuoco e cuoci per 15 minuti, poi metti le patate nella zuppa.
4. Risciacquare i funghi, tagliare a metà i grandi funghi e metterli nel brodo bollito. Cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere i piselli alla zuppa, salare e condire con spezie e pepe. Far bollire, spegnere la stufa e lasciare per altri 20 minuti. Versare nei piatti, mettere gli aneto tritato e gli anelli di porro in ciascuno.
Ricetta 5. Zuppa magra con funghi e cavolfiore
Ingredienti
mieli agarici - 300 g;
verdi, sale, pepe e alloro;
3 litri di acqua;
olio di girasole;
patate - 3 pezzi;
carota media;
quattro infiorescenze di cavolfiore.
Metodo di preparazione
1. Mettere la pentola d'acqua sul fuoco, mettere i funghi pelati e cuocere per mezz'ora.
2. Sbuccia e risciacqua le verdure. Tritare le patate Tritare anche metà della carota. Strofinare la carota rimanente. Tritare finemente le cipolle.
3. In una casseruola con i funghi, aggiungere le patate. Strofinare carote e cipolle grattugiate fino a doratura in olio di girasole.
4. Tagliare il cavolfiore e inviarlo alla zuppa bollente. Cuocere per dieci minuti. Condire con pepe e alloro, sale. Soffriggere nella zuppa, far bollire per circa cinque minuti. Lascia in infusione.
Ricetta 6. Zuppa magra con crauti
Ingredienti
due litri e mezzo di brodo di funghi;
funghi prataioli - 150 g;
mezzo chilo di crauti;
quattro patate;
85 ml di olio di girasole;
carota grande;
cipolla - tre pezzi;
alloro e sale.
Metodo di preparazione
1. Versare dell'olio nel calderone e metterlo sul fuoco. Spremi i crauti, mettili nel burro e fai sobbollire finché non si ammorbidisce sotto il coperchio. Aggiunga periodicamente l'acqua in modo che il cavolo non bruci.
2. Sbucciate le verdure e lavate. Tritare le patate Grata di carote grande. Sbriciolate la cipolla con le piume sottili.
3. Rimuovere lo strato superiore dai cappucci dei funghi e tagliare a tocchetti.
4. Fai bollire il brodo in una casseruola e mettici dentro le patate. Salare e far bollire fino a quando non è morbido.
5. Friggere le carote e le cipolle grattugiate in olio bollente, mettere i funghi a loro e stufare, coperto con un coperchio per sette minuti.
6. Metti i crauti stufati in una padella, fai bollire e fai bollire per cinque minuti. Friggere nella zuppa, cuocere per altri cinque minuti, condirla con pepe e pepe, mettere l'alloro. Bollire, togliere dal fuoco e lasciare per un paio d'ore.
Ricetta 7. Fagioli magri con funghi e verdure
Ingredienti
200 grammi di fagioli;
spicchio d'aglio;
200 g di zucchine;
carote grandi;
funghi - 100 g
Metodo di preparazione
1. Enumerare i fagioli, lavare e far bollire. Poco prima della fine della cottura, sale. Capovolgere i fagioli in un colino in modo che tutto il liquido sia di vetro.
2. Sbuccia le verdure e sciacqua sotto il rubinetto. Cubetti di zucchine e carote. Sbuccia i tappi di funghi e tagliali.
3. In un piccolo calderone, scalda l'olio, mettici dentro carote e zucchine. Stufare fino a quando non è morbido. Quindi mettere i funghi nel calderone, estinguere fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Trasferire i fagioli nelle verdure e cuocere altri dieci minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato, mescolare e spegnere il fuoco.
Ricetta 8. Cavoli di quarzo con funghi
Ingredienti
cavolo - 600 g;
pepe macinato e sale;
funghi - 250 g;
olio di girasole;
carota grande;
una cipolla;
tre pomodori
Metodo di preparazione
1. Tritare finemente il cavolo. Verdure pulite e risciacquate. Grattugiare finemente le carote. Sbriciolare la cipolla a pezzetti. Lavare e tagliare i funghi.
2. Metti la cipolla in una padella preriscaldata e friggi fino a che non si sarà ammorbidita. Quindi aggiungere i funghi tritati e le carote, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando morbido.
3. Versare l'olio nel calderone. Verdure saltate in padella con funghi e cavolo mescolare e mettere in un calderone. Grattugiare i pomodori e aggiungere la miscela di pomodoro al calderone. Salare, pepare e mescolare di nuovo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando costantemente e coperto con un coperchio.
Ricetta 9. Fungo bigus "Speciale"
Ingredienti
50 g di concentrato di pomodoro;
alloro, pepe nero e sale;
50 g di farina;
due arte. l. radice di sedano;
cipolla grande;
250 grammi di cavolo;
champignon freschi - 350 g Metodo di preparazione
1. Taglia gli champignon lavati. Tritare finemente il cavolo. Radice di sedano finemente sbriciolata. Tagliare le cipolle sbucciate a pezzetti.
2. Metti i funghi nel calderone, versa dell'acqua e mettila fuori per circa cinque minuti. Metti il cavolo e il sedano ai funghi.
3. Cipolla con passata di pomodoro friggere in una padella a parte, aggiungendo un po 'di olio. Mettete il fritto in un calderone e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Alla fine, condire il bigus con sale, pepe macinato e posizionare una foglia di alloro.
Ricetta 10. "Puff" di grano saraceno con funghi e carote
Ingredienti
grano saraceno - 200 g;
100 g di noci;
carota - 200 g;
sale e pepe;
cipolla grande;
olio di girasole;
250 g di funghi
Metodo di preparazione
1. Prendi il grano saraceno, sciacqua e fai bollire. Tritare finemente i funghi
2. Mescolare il porridge di grano saraceno con metà dei funghi, il sale e metterlo in una forma unta, uniformemente.
3. Pulire e risciacquare il resto delle verdure. Sbriciolate con le cipolle di piume. Strofinare grossolanamente la carota Friggere tutto insieme fino a renderlo morbido. Sale e pepe
4. Metti le verdure fritte nel secondo strato. Completare con i restanti funghi, versare con olio, cospargere con le noci tritate e inviare al forno preriscaldato per un quarto d'ora. Il piatto finito può essere versato sopra la salsa di soia.
Ricetta 11. Peperoncino ripieno "Cestello per cestini"
Ingredienti
un grande peperone dolce;
sale da tavola;
100 g di funghi;
100 ml di ketchup;
cipolle - 2 pezzi;
50 grammi di riso;
50 ml di olio di girasole.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare il peperone, tagliarlo a metà e pulire i semi. Scottare le metà in acqua bollente per due minuti.
2. Lessare i funghi in acqua salata per circa dieci minuti.
3. Cipolla sbucciata finemente sbriciolata.
4. Lessare il riso lavato fino a metà cottura, piegarlo in uno scolapasta e risciacquare. Lasciare tutto il vetro all'umidità. 5. Friggere le cipolle fino a renderle morbide. Stendete uno strato di mezzo peperone di riso. Mettici sopra la cipolla fritta, i funghi bolliti e versa il ketchup. Mettilo sul deco rivestito di alluminio e manda quaranta minuti al forno preriscaldato.
Piatti di quaresima con funghi - suggerimenti e trucchi dello chef
- Se usi i funghi secchi, devi metterli a bagno in acqua tiepida, strizzarli e solo dopo applicarli alla cottura.
- Far bollire zuppe di funghi a base di brodo vegetale o di funghi.
- I funghi sono eccellenti con i crauti, quindi si consiglia di cucinare il borscht, i piatti principali o la zuppa di cavolo con questo prodotto.
- Quando si cuociono i piatti di lenticchie con i funghi, i cuochi consigliano di friggere verdure e funghi.
- Si consiglia di rimuovere la pellicola superiore dai tappi a fungo.
