Da tempo in Russia hanno preparato zuppe di pesce o di carne su cavolo o salamoia di cetriolo. Da allora, la ricetta è cambiata un po 'e la zuppa ha acquisito il nome - sottaceto.
Pickle senza orzo - Principi di cottura di base
Il sottaceto può essere fungo, vegetariano, carne e persino pesce. Il brodo per la sottaceti è preparato sia con carne che con sottoprodotti della carne. Per la preparazione di brodo di pesce con pesce di fiume o di mare.
Fondamentalmente, per cucinare sottaceto utilizzare patate, carote, cavoli e cipolle. In alcune ricette usate radici, ravanelli, pomodori o rape.
Sottaceto classico cotto con orzo. Ma ci sono persone che non favoriscono questa fesa. Per tali buongustai sono state inventate molte ricette per la preparazione di sottaceti senza orzo. L'opzione più comune è con il riso. Inoltre, la zuppa è cucinata semplicemente con verdure, fagioli o miglio.
Oltre a verdure, cereali e carne, avrai bisogno di cetrioli sottaceto.
Il primo passo è la preparazione di brodo di carne, pesce, funghi o verdure. Verdure per zuppa pulite e tritate. Patate, cavoli e carote sono immersi nel brodo. Quando le verdure sono quasi pronte, i cetrioli sottaceti e grattugiati e le verdure fresche vengono messe nella padella.
Ricetta 1. Sottaceto senza orzo
Ingredienti
500 g di maiale o costolette di manzo;
una miscela di peperoni e coriandolo;
quattro patate;
piselli tre piselli;
cipolla;
alloro;
carote;
pepe e sale;
tre cetrioli sottaceto;
30 grammi di salsa di pomodoro; sottaceto ai cetrioli;
quattro spicchi d'aglio;
300 g di cavolo bianco.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare la carne. Far bollire l'acqua, immergervi la carne, salarla leggermente, mettere l'alloro e i piselli pimento. Cuocere per mezz'ora, rimuovendo la schiuma in tempo.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti grandi. Metti in brodo. Bollire per un'altra mezz'ora.
3. Sbriciolate finemente la cipolla pelata e mandatela nella padella.
4. Macinare le carote su una grattugia grossa, mettere nel brodo.
5. Sottaceto grandi cetrioli e aggiungere al sottaceto. Cuocere tutti insieme per altri 20 minuti.
6. Cavolo sottilmente brandello. Spicchi d'aglio sbucciati, tritati finemente. Metti in padella. Quando il contenuto inizia a bollire, aggiungi la salsa di pomodoro e versa il cetriolo sottaceto. Condire con sale, pepe e spezie. Tomite qualche minuto a fuoco basso.
7. Nella zuppa finita, aggiungere le erbe fresche tritate. Togliere dal fuoco, coprire, lasciare fermentare per un po '.
Ricetta 2. Rassolnik senza orzo con riso
Ingredienti
due litri di brodo;
due piccoli sottaceti;
una piccola tazza di riso bollito;
due patate;
cipolla;
carota.
Metodo di preparazione
1. Sbucciate le mie patate e tritate grossolanamente. Disporlo in brodo bollente e lasciare cuocere fino al termine.
2. Cipolla sbucciata finemente sbriciolata. Carota pulita Tre grandi carote e sottaceti. Mettere le verdure in una padella con olio bollente e friggere tutto fino al marrone chiaro. Aggiungi sottaceti grattugiati. Riempire il tutto con una piccola quantità di acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
3. Prendiamo le patate pronte da brodo. Schiacciatelo con una forchetta in una ciotola separata. Di nuovo manda il brodo. Qui disponiamo il riso fritto e bollito di verdure. 4. Portare a ebollizione il sottaceto, mettere i verdi e l'alloro. Cuocere per altri dieci minuti, togliere la padella dal fuoco e lasciarla per qualche minuto, coperta con un coperchio.
Ricetta 3. No sottaceti sottaceti con gnocchi
Ingredienti
Petto di manzo da 600 g;
pepe macinato fresco;
tre tuberi di patata;
60 ml di olio vegetale;
una carota;
sale da tavola;
un pezzo di radice di prezzemolo;
300 grammi di mais in scatola;
cipolla;
tre cetrioli sottaceto.
Gnocchi
sale da tavola;
90 g di semola;
uovo di gallina.
Metodo di preparazione
1. Lavare il bacon, metterlo in una casseruola, versare acqua filtrata. Inviato ai fornelli. Quando il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per un'ora.
2. Tagliare a cubetti le patate sbucciate e lavate.
3. Verdure sbucciate e radici schiacciate. Taglia a cubetti la cipolla, taglia la carota a strisce sottili.
4. Cetrioli salati tagliati finemente.
5. Estrarre la carne finita dal brodo. Separalo dall'osso.
6. Aggiungi le patate, metà delle carote e le cipolle nel brodo. Cuocere un quarto d'ora.
7. Riscalda la padella. Versare l'olio vegetale e distribuire la restante metà delle verdure. Cuocere, mescolando, tre minuti a fuoco medio. Aggiungere i cetrioli a fette e cuocere altri cinque minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare e tenere premuto sul fornello per un altro minuto.
8. Diffondere verdure arrostite e mais in salamoia. Condire con pepe, sale e foglie di alloro.
9. Versare la semola nel piatto, salare e martellare l'uovo, mescolare. Si scopre l'impasto come una densa crema acida. Metti un cucchiaino di impasto in salamoia bollente.
10. Cuocere il sottaceto per circa cinque minuti, coperto con un coperchio, a fuoco basso. I miei verdi poco profondi e finemente tritati. Servire aggiungendo panna acida ed erbe al piatto.
Ricetta 4. Lenticchie sottaceto senza orzo con funghi
Ingredienti
tre patate;
verdure fresche;
tre cetrioli sottaceto;
sette grani di pepe;
300 g di champignon;
pepe e sale;
1/2 pila riso;
5 g di zucchero;
carote;
30 ml di olio vegetale;
testa di cipolla;
concentrato di pomodoro - 60 g
Metodo di preparazione
1. Pulisci la mia carota, tagliata a strisce sottili o macina su una grattugia grossa. Cipolle e patate sbucciate e tagliate a cubetti.
2. I funghi vengono lavati, puliti e tagliati in piatti sottili.
3. Il riso è ben lavato, cambiando più volte l'acqua.
4. Cetrioli salati in piccoli pezzi.
5. Metti le patate, il riso, la metà delle cipolle e le carote in acqua bollente. Cuocere un quarto d'ora.
6. Riscaldare la padella, versare l'olio vegetale. Diffondere le verdure rimanenti. Stufare, mescolando, a fuoco moderato per un paio di minuti. Quindi aggiungere i funghi e cuocere il tutto per cinque minuti, mescolando. Quindi mettete il pomodoro e i cetrioli, mescolate.
7. Quindi versare un terzo di un bicchiere di brodo vegetale nella padella. Stufare per cinque minuti. Metti la verdura fritta nella padella. Condire con spezie e mettere una foglia di alloro. Cuocere il sottaceto sul fuoco più lento per dieci minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare la zuppa per 20 minuti. Aggiungi i verdi tritati lavati.
Ricetta 5. Rassolnik senza Kubansky Orzo
Ingredienti
due reni di maiale;
pepe macinato;
cuore di maiale;
sale da cucina;
400 g di patate;
mezzo mazzo di prezzemolo;
quattro cetrioli sottaceto;
30 grammi di concentrato di pomodoro;
un bicchiere di cetriolo sottaceto;
50 grammi di grasso di pancetta;
50 grammi di fagioli;
40 g di olio scaricato;
100 g di cipolle;
aglio - tre fette.
Metodo di preparazione 1. Tagliare i reni a metà e riempire con acqua potabile, far bollire. Dopo un paio di minuti, scolare l'acqua, sciacquare i reni. Ripeti l'operazione di nuovo. La seconda volta aggiungi cuore ai reni. Bollire cinque minuti. Scolare l'acqua, sciacquare i reni e il cuore. Riempire con acqua fresca e cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza finché sono teneri. Puoi aggiungere alloro e pepe in grani.
2. Immergere i fagioli in anticipo. Quindi bollire fino al termine.
3. Sbucciare le patate sbucciate. Aggiungere patate e fagioli al brodo.
4. Scolare la padella nella padella. burro e friggere la cipolla in esso. Aggiungi i cetrioli tritati. Dopo cinque minuti, versare il mestolo e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri cinque minuti.
5. Tritare finemente l'aglio e il lardo. Sterili tutti insieme in un mortaio.
6. Rimuovere le frattaglie preparate dal brodo e tritarle finemente. Invia al piatto. Aggiungi le verdure stufate e la salamoia. Salare e far bollire per un paio di minuti. Condire con aglio e aggiungere prezzemolo verde. Assicurati di lasciare sottaceto per 20 minuti per l'infusione.
Ricetta 6. Senza orzo perlato con miglio
Ingredienti
tre cetrioli sottaceto;
due foglie di alloro;
1/2 pila miglio;
verdi;
tre tuberi di patata;
sale da tavola;
carote;
pepe;
cipolla;
60 g di concentrato di pomodoro;
30 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione
1. Far bollire due litri di brodo. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
2. Prendi il miglio e risciacqua bene, cambiando continuamente l'acqua finché diventa trasparente.
3. Metti il miglio e le patate nel brodo bollente. Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Sbucciare le cipolle e le carote. Sbriciolate finemente la cipolla, tritate le carote in grosse patatine. I cetrioli salati sbriciolano i dadi.
5. Preriscaldare la padella con olio vegetale. Mettici le verdure e friggi, mescolando per circa tre minuti. Aggiungere i sottaceti, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Metti la pasta e il prato di farina nella padella. Rimanere sul fuoco per un altro minuto.
6. Fate soffriggere la verdura nella zuppa. Pepe, sale e cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio, cinque minuti. Togliere dal fuoco. Servire aggiungendo un pezzo di verdura in ogni piatto.
Pickle senza orzo - Consigli e suggerimenti
- Per mantenere le patate in salamoia da diventare difficili, mettere sottaceti alla fine.
- I cetrioli salati possono essere sostituiti con quelli in salamoia.
- Per ottenere il sottaceto sottaceto con riso, versare il riso lavato in acqua bollente per cinque minuti e adagiarlo su un setaccio.
- Invece di cetrioli sottaceto, i funghi in salamoia possono essere aggiunti al sottaceto.
- Il sottaceto deve essere lasciato per dieci minuti per disegnare un coperchio.
