Pasta di pomodoro - un prodotto che deve essere presente in ogni cucina. Dopo tutto, il concentrato di pomodoro, ottenuto da prodotti freschi e selezionati, aggiunto a vari piatti, salse, li rende più fragranti e più gustosi.
Pasta di pomodoro per l'inverno - i principi generali della cottura
La pasta di pomodoro per l'inverno non solo dona ai piatti un bel colore e ne arricchisce il gusto, ma contiene anche molti elementi traccia utili.
In generale, i pomodori conservano sorprendentemente bene tutte le loro proprietà dopo il trattamento termico. Ciò significa che la pasta di pomodoro è ricca di ferro, fosforo, magnesio, zinco, nichel e altre sostanze. Contiene anche vitamine B, A, C ed E.
E anche se oggi sugli scaffali, la scelta delle paste di pomodoro è enorme, avendo familiarizzato con la composizione, ti rendi conto che è improbabile che porti tutto il beneficio che vorremmo. Pertanto, cucinare la pasta dai pomodori per l'inverno è meglio a casa, soprattutto perché non è così difficile e lungo.
La composizione del concentrato di pomodoro fatto in casa oltre ai pomodori include necessariamente sale. Il resto degli ingredienti può essere assunto a seconda del tipo di pasta che si vuole ottenere: dolce, piccante, con spezie o verdi. Come sempre accade in cucina, lo scopo dell'immaginazione è illimitato. Ti offriamo le migliori ricette testate nel tempo e se integrarle con gli ingredienti o seguire la ricetta con precisione - decidi tu.
Ricetta 1. Passata di pomodoro per l'inverno "Home"
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori rossi maturi; • due grandi cipolle;
• 100 g di zucchero;
• mezza tazza di aceto;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Laviamo i pomodori, tagliamo i gambi, rimuoviamo, se necessario, i luoghi marci. Tagliare a più fette.
2. Mettiamo i pomodori preparati in una ciotola profonda smaltata, mettiamo le cipolle sbucciate e tritate qui.
3. Versare l'acqua nelle verdure, coprire la padella con un coperchio, preparare per cucinare.
4. Non appena il contenuto bolle, ridurre il gas al minimo, facciamo bollire per circa 15 minuti. Questa volta dovrebbe essere sufficiente per ammorbidire i pomodori e lasciare che il succo.
5. Spegnere il gas, raffreddare la massa stessa.
6. Mettere i pomodori su un setaccio e macinare con cura.
7. La purea viene inviata a languire a fuoco moderato. Periodicamente, mescolando la massa, cuocere fino a quando le purè di patate si riducono di volume di cinque volte.
8. Alla fine della cottura, aggiungere zucchero, aceto e sale alla pasta.
9. Mescolare bene, mescolare per altri cinque minuti, versare in barattoli pre-preparati.
10. Le banche con una pasta di pomodori per l'inverno arrotolare, raffreddare sotto una coperta, rimuovere per la conservazione.
Ricetta 2. Passata di pomodoro per l'inverno, cotta nel forno
Ingredienti:
• quattro kg di pomodori;
• 120 g di sale;
• pepe macinato;
• 10 g di coriandolo macinato;
• 10 g di cannella;
• 10-12 gemme di chiodi di garofano;
• due o tre ombrelli all'aneto;
• due gambi di sedano;
• qualche rametto di basilico fresco e prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Preparare i pomodori: i miei, potati, tritati.
2. Mettilo in una casseruola, stufato fino a quando i pomodori non sono molli e il succo non è permesso.
3. Mettiamo i pomodori su un setaccio e maciniamo bene, abbiamo solo bisogno di purè di patate, bucce e semi possono essere buttati fuori. 4. Mescolare la passata di pomodoro con il sale. Ci siamo sparsi in una forma profonda per arrostire. Esposizione riscaldata a 200 gr. forno per due o due ore e mezza. Non dimenticare di mescolare la pasta di tanto in tanto.
5. Non appena la massa si addensa, aggiungi i verdi lavati, il sedano, gli aneto e le spezie. Ci mescoliamo, premiamo per circa mezz'ora.
6. Rimuovete le verdure e il sedano dalla pasta pronta da pomodori per l'inverno, mescolate ancora, versate in contenitori sterili.
7. Raffreddare la massa sotto il coverlet, inviarla allo stoccaggio.
Ricetta 3. Passata di pomodoro per l'inverno, cotta in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• un chilo di pomodori;
• due piccole cipolle;
• quattro spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 15 g di sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente i pomodori tagliati a pezzetti. Ci siamo sparsi in una ciotola profonda.
2. Lì mandiamo anche cipolle e aglio, pelati e tagliati in più pezzi.
3. Macinare tutte le verdure con un frullatore sommergibile in uno stato di purea.
4. Mescolare la passata di pomodoro con olio vegetale e sale.
5. Versare la massa nella ciotola del multi-fornello.
6. Impostare la modalità "Quenching" per un'ora, portare la massa a ebollizione con il coperchio aperto, quindi chiudere il coperchio e fare sobbollire il tempo rimanente.
7. Mescoliamo il concentrato di pomodoro preparato per l'inverno, lo versiamo in barattoli, lo arrotoliamo.
Ricetta 4. Passata di pomodoro per l'inverno con mele
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori;
• due grandi mele agrodolci;
• cipolla;
• sale;
• 35 ml di aceto.
Metodo di cottura:
1. Pomodori e cipolle vengono lavati, tagliati a fette, macinare in un frullatore. 2. Fai lo stesso con le mele: lava, rimuovi i semi, taglia e frulla il frullatore.
3. Mescolare i pomodori con le mele.
4. Metti la massa in una borsa improvvisata, fatta di tessuto di cotone. Sospendiamo la busta con purè di patate per circa 6-8 ore in modo da rendere il liquido in eccesso di vetro.
5. Alla scadenza del tempo, mettiamo il purè di patate in una casseruola, aggiungiamo il sale e cuociamo a fuoco medio per 30 minuti.
6. Versare l'aceto, macinare per altri cinque minuti.
7. Versare la pasta nei barattoli, coprirli con i coperchi e inviarli alla sterilizzazione in un forno riscaldato per 10 minuti.
8. Arrotolare, raffreddare, rimuovere per la conservazione.
Ricetta 5. Passata di pomodoro per l'inverno con i verdi
Ingredienti:
• 3 kg di pomodori;
• cipolle;
• 20 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 50 ml di aceto di mele;
• mazzo di basilico;
• un mazzetto di prezzemolo;
• olio vegetale;
• foglie di alloro;
• pepe in grani;
• assaggiare il coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Selezioniamo pomodori carnosi maturi, li laviamo, se ci sono difetti - prugna.
2. Tagliare i frutti preparati a fette piccole, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
3. Massa frullatore leggermente raffreddato.
4. Il fuoco viene sottratto, abbiamo scongelato la passata di pomodoro per circa un'ora e mezza. La consistenza della pasta finita dovrebbe assomigliare alla spessa panna acida, se la massa non è bollita, come dovrebbe essere e risulta essere acquosa, aumentare il tempo di languore.
5. 12-15 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungi sale, verdure tritate, zucchero, coriandolo, pepe in grani, qualche foglia di alloro e versa l'aceto.
6. Quando la pasta è pronta, adagiarla in un contenitore sterile caldo.
7. In ogni vaso sopra la pasta, versare un cucchiaio di olio vegetale, rotolare i barattoli stessi, raffreddare la massa, rimuovere per la conservazione.
Ricetta 6. Passata di pomodoro per l'inverno con senape e bacche di ginepro
Ingredienti:
• 3,5 kg di pomodori;
• 600 g di cipolle;
• 450 ml di aceto;
• libbra di zucchero;
• 10 bacche di ginepro;
• Foglia di alloro schiacciata;
• 60 g di mostarda speziata;
• 120 ml di acqua;
• spezie
Metodo di cottura:
1. Mettiamo pomodori e cipolle sminuzzate, lavati accuratamente e tagliati a fette in una ciotola profonda smaltata.
2. Riempire gli ingredienti con un po 'd'acqua, mescolare, portare a ebollizione la massa.
3. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le bacche di ginepro lavate, la senape, lo zucchero, il sale e le spezie, versare l'aceto. Macinare tutti gli ingredienti in un frullatore.
4. Riscaldare il forno, ridurre al minimo il calore.
5. Versare la passata di pomodoro con le spezie in una forma profonda, inviare la massa per cinque ore nel forno per la completa evaporazione del liquido. Non dimenticare di mescolare la pasta di tanto in tanto.
6. La pasta pronta dovrebbe diventare ricca di colore bordeaux e spessore di panna acida.
7. Raffreddare la pasta dai pomodori per l'inverno, trasferirli in appositi contenitori sigillati per la conservazione, inviarli al frigorifero.
Ricetta 7. Passata di pomodoro per l'inverno con peperone dolce
Ingredienti:
• sette chilogrammi di pomodori;
• chilogrammo di peperone dolce (rosso);
• 60 g di sale.
Metodo di cottura:
1. Puliamo il peperone dolce dai semi, tagliamo il gambo, laviamo accuratamente e tagliamo a pezzi grandi.
2. Taglia i pomodori lavati in due parti, togli l'anima con i semi.
3. Mettiamo le verdure preparate nella padella, accendiamo il fuoco minimo, facciamo sobbollire per circa un'ora, durante questo periodo i pomodori mettono il succo dentro, le verdure si ammorbidiscono, la pelle del frutto si scioglie e la massa si riduce due o tre volte. 4. La purea di verdure risultante viene leggermente raffreddata, aggiungere sale, tritare gli ingredienti in un frullatore.
5. Metti di nuovo le patate in padella, accendi il gas lentamente e fai bollire la massa fino alla consistenza che ci serve.
6. Distribuiamo il concentrato di pomodoro in barattoli sterili, arrotoliamo i coperchi, li capovolgiamo, avvolgiamo i barattoli nelle coperte, li conserviamo finché non si raffredderanno.
7. Rimuovere la pasta per la conservazione in una stanza fresca o in frigorifero.
Ricetta 8. Adika di zucca con concentrato di pomodoro per l'inverno
Ingredienti:
• 2,5 kg di zucchine giovani;
• mezza tazza di aglio sbucciato;
• peperoncino;
• 300 ml di olio vegetale;
• 130 g di zucchero;
• 80 g di sale;
• 280 g di pasta di pomodoro (qualsiasi adatto, preparato utilizzando i metodi sopra elencati);
• 60 ml di aceto.
Metodo di cottura:
1. Lavare le zucchine e il peperoncino. Con le zucchine rimuovere la pelle, rimuovere le punte. Pepe pulito di semi
2. Saltiamo entrambi gli ingredienti attraverso il tritacarne.
3. Mettere la purea risultante in una grande padella di smalto, versare l'olio, aggiungere sale, passata di pomodoro, zucchero semolato.
4. Mescolare accuratamente la massa, portare a ebollizione, far sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e un'ora e 15 minuti.
5. Alla fine della cottura versare l'aceto.
6. Versare l'adjika finito con una pasta di pomodori per l'inverno nelle banche, arrotolare.
7. Raffreddiamo la billetta, girandola sottosopra durante il giorno, quindi rimuovila per conservarla.
Pasta di pomodoro per l'inverno - consigli e suggerimenti
• La pasta di pomodori per l'inverno può essere aggiunta agli stufati di verdure, nei primi caldi. Ottimo anche come condimento per salse di carne. Usalo quando inscatoli, aggiungendo al caviale vegetale, lecho, pomodori nel loro stesso succo. Se il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua, otterrai un succo di pomodoro meraviglioso. • Se hai una piccola varietà di pomodori, allora è meglio non aggiungere acqua durante la cottura - la pasta risulterà essere acquosa.
• Se non si è pigri e si rimuovono i semi dai pomodori, la pasta si rivelerà un colore ricco di vino, perché sono i semi di pomodoro che conferiscono al prodotto finito una tinta pallida.
• Spargi le spezie solo dopo che la massa principale bolle, in modo che il loro aroma si apra meglio e non uccida il sapore dei pomodori.
• Non dimenticare di mescolare la pasta durante la cottura in modo che non bruci.
• Se si mettono i verdi nella pasta solo per dare sapore, legarli in una crocchia - sarà molto più facile rimuovere i verdi dalla massa finita.
• Per garantire che la lattina aperta di concentrato di pomodoro non sia ammuffita per l'inverno, salare leggermente la parte superiore e applicare uno strato sottile di olio di girasole.
• Per lo stoccaggio è meglio usare piccoli vasi: 200, 300, massimo 500 g.
