Sembra a molte casalinghe che l'impasto di lievito è difficile da preparare, preferiscono comprare prodotti pronti da cuocere o già pronti.
In effetti, è facile da cucinare, se usi abilmente il lievito e segui determinate regole. Il lievito è un lievito, cioè microrganismi che iniziano a crescere in condizioni ottimali. E per questo hai bisogno di pochissimo: un ambiente caldo, latte o acqua, ossigeno e cibo sotto forma di zucchero e farina. Entrando nella reazione, gli ingredienti formano alcool, anidride carbonica e acido.
L'odore acido tipico dà alcool, solleva l'impasto di anidride carbonica e anidride carbonica. L'impasto più semplice preparato per il pane è farina, lievito, sale e liquido. I gusti lo rendono un forno, può essere burro, uova, zucchero, panna acida o panna.
Con un diverso rapporto di componenti cuocere ripido, morbido, spugna o pastella. Farina prima dell'uso dovrebbe setacciare per saturare con l'ossigeno. La cottura con pasta morbida o spugna non viene conservata per più di qualche giorno. Dall'impasto duro, puoi cuocere, ad esempio, panpepato, pan di zenzero - possono essere conservati per più di due settimane.
Pasta di lievito - cosa viene preparato da esso
È piuttosto difficile elencare tutti i prodotti del test: ogni paese al mondo ha le sue tradizioni, ricette e preferenze. Il pane è cotto dalla più semplice pasta di pane. Oggi possiamo trovare dozzine di tipi di pane sugli scaffali dei negozi: quasi tutte le opzioni possono essere cotte in casa. La pasta lievitata dolce viene utilizzata per la produzione di dolci e prodotti da forno (focacce, cheescake, muffin, focacce, torte, muffin e molto altro). Modo dritto e spugnoso è possibile ottenere l'impasto con una diversa quantità di cottura. Se stai pianificando un sacco di muffin, è meglio preparare l'impasto in modo spugnoso in più fasi. Con l'aiuto della pasta lievitata liquida, i veri pancake russi sono cotti al forno.
Ricetta 1: lievito in pane spugnoso
Questa pasta viene preparata quando si desidera cuocere dolci o focacce. Ce ne sono molti tipi, ma il principio di preparazione è uno. Prima fai un infuso e poi impasta l'impasto. Come muffin scegli burro, uova, zucchero. Sciogliere il lievito con un po 'di latte caldo (non bollente!).
Ingredienti:
Opara: farina (1 tazza), latte o acqua (0,7 tazza), zucchero (1 cucchiaino cucchiaio), lievito (20 grammi).
Impasto: uova (4 pezzi), farina (2 tazze), latte (0,5 tazze), sale (sulla punta di un coltello), olio vegetale (50 grammi), zucchero (100 grammi) burro o margarina (70 grammi).
Metodo di preparazione
Nel processo di scioglimento del lievito dovrebbe risultare l'impasto, come sui pancake. Per fare questo, sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero nel latte e introdurre la farina gradualmente, preferibilmente setacciandola con un setaccio (circa 1 tazza). Opara viene posta in un luogo caldo per circa un'ora e mezza. Avendo raggiunto il massimo aumento, inizierà a depositarsi, le rughe compaiono sulla superficie. Preparare i muffin: strofinare le uova in una ciotola separata con zucchero e sale, mescolare bene. Fate sciogliere il burro o la margarina, a temperatura ambiente, aggiungete la cottura alla miscela finita. Introdurre gradualmente la farina rimanente. Bene mescoli l'infusione e cuocendo. Alla fine versare l'olio vegetale raffreddato, lavorare l'impasto fino a quando non si blocca sulle mani e sulle pareti del piatto.
Il punto principale nella preparazione della pasta di lievito è impastare. Le mani impastano circa 20 minuti. Coprilo con un tovagliolo e mettilo in un luogo caldo, premi 2 volte. L'impasto finito dovrebbe essere elastico e piacevole al tatto. Se lo premi, si forma una fossa che si livella lentamente.
Ricetta 2: lievito in modo diretto
Questa pasta richiederà una piccola quantità di cottura, farina e lievito. Il più delle volte è usato per fare torte e torte con molti condimenti. Ingredienti: farina di frumento (700 grammi, circa 4 tazze), zucchero (2 cucchiai), olio vegetale o margarina (4 cucchiai o 60 grammi), uovo (1 pz.), Lievito di birra fresco ( o secco, 20 grammi), latte (1 tazza), sale (mezzo cucchiaino).
Metodo di preparazione
Sciogliere il lievito con latte tiepido o acqua (circa 30 gradi), aggiungere sale, aggiungere lo zucchero, mescolare bene per sciogliere. Aggiungi le uova e aggiungi la farina. Impastare l'impasto, aggiungere la margarina o il burro ammorbiditi. Impastare l'impasto nello stesso modo in cui la spugna fa bollire a lungo, finché non si attarda dietro le mani e le stoviglie. Coprire con un panno pulito e impostare per 3-4 ore a fermentare. Schiacciamo 2-3 volte non appena raddoppia di volume. La prima dissolvenza sarà di circa un'ora e mezza, poi di nuovo dopo la stessa ora.
Ricetta 2: pasta lievitata per pancake russi tradizionali
I pancakes russi sono diversi da quelli stagionati in quanto sono preparati con pasta lievitata. Risultano magnifici, morbidi, facili, completamente ricoperti da un motivo traforato con piccoli fori. Tali pancake assorbono perfettamente panna acida e burro, diventano lucenti e scandalosamente appetitosi! In Russia, pancake al forno con diverse farine - farina d'avena, grano, grano saraceno. Su Shrovetide hanno cercato di superare i loro vicini, cercando di impressionarli con hot spot e otturazioni. L'impasto di lievito per frittelle è del tutto possibile per imparare a farlo da solo. La verità impiegherà del tempo a fermentare - ma le vere casalinghe la spendono in cucina con grande piacere, perché la ricompensa è un'enorme montagna di frittelle, che nutrono tutta la famiglia e curano gli ospiti.
Ingredienti: latte (mezzo litro), lievito (1 sacchetto di secco o 25 grammi di fresco), zucchero (2-3 cucchiaini, farina (due tazze e mezzo), acqua bollente (mezzo bicchiere), uova ( 2 pezzi), burro (100 grammi). Metodo di preparazione
Per l'impasto, scegli una padella abbastanza grande, dato che il volume aumenterà. Aggiungiamo lievito, sale, zucchero, li separiamo, versiamo costantemente un po 'di farina. Mescolare l'impasto in modo che i panini di farina si dissolvano, coprire la padella con un tovagliolo e disporla in un luogo caldo in modo che si adatti per un'ora. Costantemente mescolare e versare acqua bollente, uova e burro. Prendi un impasto delicato che vuoi usare senza lasciare residui, altrimenti può fare il perekisnut. Cuocere i pancake dovrebbero essere in una padella densa, la migliore ghisa.
Ricetta 3: pasta lievitata su kefir e olio vegetale
Una tale pasta è un'opzione eccellente per torte e torte con un ripieno. Usiamo lievito ad azione rapida e il metodo semplice per preparare l'impasto.
Ingredienti: farina di frumento (600 grammi), lievito (15 grammi o un cucchiaio), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino), kefir (400 ml), olio vegetale (10 grammi ).
Metodo di preparazione
Mescolare la farina setacciata, sale, lievito, zucchero. Kefir e olio vegetale mescolati in una ciotola separata. Versare gradualmente il liquido nella farina, impastare la pasta elastica, trasferirla nella ciotola e coprire con un asciugamano. Questo è un impasto precoce, sarà adatto per circa un'ora. Ci sediamo diverse volte con le nostre mani. Si consiglia di usarlo immediatamente. Se, tuttavia, rimane una parte dell'impasto, è meglio congelarlo, altrimenti fermenterà e perderà le sue proprietà. Nella macchina per il pane, una tale pasta viene preparata sulla modalità gnocchi. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in una macchina per il pane chiusa per 1 ora dopo il programma.
Pasta lievitata - consigli utili da cuochi esperti
Se l'impasto non fermenta?
Cosa fare quando l'impasto non sale? Ciò può verificarsi per vari motivi, in primo luogo, in caso di non conformità con il regime di temperatura. La temperatura di fermentazione ottimale è di 30 gradi. Se l'impasto è surriscaldato, deve essere raffreddato, una pasta troppo fredda per riscaldare e aggiungere lievito fresco, ma in modo che non entri in contatto con oggetti con una temperatura superiore a 50 gradi. La fermentazione rallenta o si ferma se viene messo troppo sale e zucchero. Puoi impastare la nuova pasta con un'altra partita di lievito e mescolare con sale o troppo saturi. La qualità del lievito gioca un ruolo importante. Per controllare il lievito, puoi preparare una piccola porzione dell'impasto, cospargere di farina e guardare come si capisce. Se le crepe non compaiono dopo pochi minuti, il lievito è di scarsa qualità.
È inoltre necessario prendere in considerazione il numero di ingredienti:
- con un eccesso di acqua, l'impasto non è ben formato, la pasta è piatta e sfocata;
- con la mancanza d'acqua, i pasticcini sono duri, l'impasto non fermenta bene;
- sale in eccesso - una crosta pallida, un aumento del tempo di fermentazione;
- mancanza di sale - prodotti vaghi e insipidi;
- eccesso di zucchero - la superficie si arrotola rapidamente, e il mezzo non viene cotto, l'impasto lentamente e male fermenta, se si aggiunge lo zucchero, la fermentazione termina del tutto;
- con una mancanza di zucchero la cottura ha un aspetto pallido;
- troppo lievito - sgradevole sapore alcolico dei prodotti.
