Probabilmente non c'è persona a cui non piaccia il belyashi.
Queste torte salate calde, rigogliose, succose e croccanti sono molto popolari.
Quando mordi via un pezzo di berta, ti dimentichi completamente che non è del tutto utile, perché è incredibilmente gustoso.
I bianchi su kefir non sono meno gustosi e succosi.
Belyashi su kefir - i principi di base della cucina
L'impasto su kefir per i bianchi viene preparato in due modi: su soda e lievito. Ovviamente, per la pasta lievitata, il kefir non è necessario per riscaldarsi. Tuttavia, non dovrebbe essere freddo. Pertanto, rimuoverlo in anticipo dal frigorifero in modo che il kefir diventi la temperatura ambiente. Oltre a kefir, olio grasso o vegetale, uova e farina vengono aggiunte all'impasto. Indipendentemente dal fatto che tu stia cucinando la pasta con la soda o il lievito, lascialo riposare un po 'per far riposare l'impasto.
Il ripieno è a base di carne macinata o carne tritata finemente. La carne tritata può essere di qualsiasi carne. Per preparare un belyash succoso, aggiungi le cipolle finemente tritate. Tutta la stagione con spezie e sale. Quindi il trito viene impastato.
Piccole torte piatte sono fatte di pasta, il ripieno è messo al centro e i bordi sono raccolti verso il centro. Si consiglia di lasciare la billetta per un po 'di tempo per la prova.
Le focose sono fritte su entrambi i lati in una grande quantità di olio vegetale e spalmate su un piatto, coprendolo con un tovagliolo di carta. Ma i belyashi non possono solo friggere, ma cuocere al forno. Questo metodo di cottura è particolarmente popolare nella cucina orientale.
Ricetta 1. Belyashi su yogurt
Ingredienti
Impasto farina di prima scelta - tre bicchieri;
kefir grasso - un vetro;
olio vegetale - 50 ml;
due uova;
sale - 5 g;
bicarbonato di sodio - 3 g;
zucchero - 30 g
Ripieno
400 grammi di carne fresca;
30 ml di latte o acqua potabile;
2 cipolle;
sale e pepe nero;
olio vegetale - per arrostire belyashi.
Metodo di preparazione
1. Versare il kefir in un piatto adatto, aggiungere la soda e mescolare. Lasciare il kefir e la soda per dieci minuti. Dopo questo tempo, sbattete le uova dentro, dopo averle battute con uova, sale e burro. Mescolare bene e aggiungere gradualmente farina. Impastare l'impasto morbido e riporlo in un sacchetto di plastica per mezz'ora.
2. Mentre il nostro impasto è a riposo, preparare il ripieno per i bianchi. Risciacquare e pulire la carne da tutto ciò che è superfluo. Tagliarlo a pezzi. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quattro parti. Passare la carne con le cipolle attraverso il tritacarne. Tritare il pepe, salare e versare un po 'di latte o acqua potabile. Mescolare in modo che il ripieno diventi omogeneo.
3. Dividere l'impasto in piccole palline e arrotolarle in torte. Al centro di ogni posto il ripieno di carne e collegare i bordi dell'impasto al centro, lasciando un piccolo foro in cima.
4. Versare molto olio nella padella e scaldarlo bene. Metti il belyashi nell'olio bollente con il buco in basso, torca il fuoco e friggi fino a doratura su entrambi i lati. Mettere la carne pronta sulla griglia per scaricare l'olio in eccesso.
Ricetta 2. Belyashi su yogurt con lievito
Ingredienti
Impasto
uova;
800 g di farina;
mezzo litro di kefir;
60 g di zucchero;
14 g di lievito secco attivo;
3 g di sale.
Ripieno
375 g di polpa di manzo;
un pizzico di sale; 315 grammi di maiale magro;
270 ml di olio vegetale;
180 grammi di cipolle.
Metodo di preparazione
1. Non riscaldare il kefir, ma non dovrebbe essere freddo. Rimuoverlo dal frigorifero in anticipo in modo che diventi temperatura ambiente. Versa il kefir in una tazza profonda e mescolalo con l'uovo. Mescolare fino a che liscio. In una ciotola separata, mescolare la farina, setacciandola con lievito secco e zucchero. Versare gradualmente il composto secco nel kefir e impastare la pasta elastica e morbida.
2. Coprire il contenitore con la pellicola di pasta. Mettilo nel fuoco per un'ora in modo che il lievito inizi a "lavorare".
3. Spellare la carne dalle vene e dai film. Lavare bene e asciugare. Tagliare la carne a pezzi e tagliarla con le cipolle sbucciate in un tritacarne. Tritare il sale, aggiungere un pizzico di pepe e spezie. Impastare fino a che liscio.
4. Mettere l'impasto sulla scacchiera, cospargere di farina e dividerlo a pezzi. Ogni rotolo in una torta sottile. Al centro stendere il ripieno di carne e collegarlo al centro del bordo dell'impasto, lasciando un piccolo foro.
5. Versare l'olio vegetale in una padella profonda. Non appena inizia a bollire, immergeteci il belyashi e friggete da entrambi i lati, riducendo il calore, cinque minuti ciascuno. Metti coperte pronte su un piatto coperto con un tovagliolo di carta.
Ricetta 3. Belyashi su "Wonderful" kefir
Ingredienti
un bicchiere di kefir;
mezzo bicchiere di acqua potabile;
mezza tazza di olio vegetale;
pepe nero;
40 g di zucchero;
sale;
sacchetto di lievito secco;
mazzo di verdure;
tre bicchieri di farina;
due lampadine;
400 g di carne macinata mista.
Metodo di preparazione
1. Mescolare il kefir e il burro in una casseruola profonda. Salare e aggiungere lo zucchero. Mescolare e mettere a fuoco lento. Riscaldare la miscela a uno stato caldo. Versare in una ciotola profonda e aggiungere il lievito. Mescolare fino a quando non si dissolvono. Versare la farina in piccole porzioni e impastare la pasta morbida. Lasciare caldo per 40 minuti. 2. Tritare completamente lo sbrinamento se si utilizza congelato. Sbuccia e trita la cipolla. Aggiungilo al ripieno. Più cipolle ci sono, più ricchi saranno i belyashis. Un po 'di risciacquo verde e leggermente asciutto. Trita i verdi e aggiungili al ripieno. Salate, pepate e impastate bene. Mettere la carne macinata nel congelatore per 20 minuti.
3. Cuocere la pasta e dividerla in piccole palline. Ogni pezzo schiaccia le tue mani in una torta. Al centro, mettere il ripieno di carne e collegare i bordi dell'impasto al centro. Stringere leggermente con la mano e friggerle in una friggitrice o in una padella, in una grande quantità di olio. Immergere i bianchi nell'olio bollente.
Ricetta 4. Belyashi su kefir con patate
Ingredienti
Impasto
170 g di farina;
5 g di sale;
100 ml di kefir;
5 g di zucchero;
3 g di soda alimentare.
Ripieno
250 g di patate;
pepe nero macinato;
cipolla;
cucina salata
Per friggere - olio di girasole.
Metodo di preparazione
1. In piatti profondi, mescolare il kefir con la soda. Lasciare la miscela per cinque minuti. Quindi aggiungere sale e zucchero. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta liscia e morbida. Lascia riposare l'impasto per mezz'ora.
2. Sbucciate le patate, lavate bene e fate bollire fino a quando saranno morbide in acqua leggermente salata. Scolare il brodo in un piatto separato e schiacciare le patate in un mortaio, aggiungendo il brodo. Se vuoi, puoi tagliare le patate a cubetti.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Friggere la cipolla tritata in olio bollente fino a quando sarà leggermente rosolata. Friggere la cipolla in purea di patate, pepe, sale e mescolare accuratamente.
4. Dividere l'impasto in sei parti. Ogni rotolo in un livello. Posizionare il ripieno al centro e raccogliere i bordi dell'impasto al centro, lasciando un piccolo foro. 5. In una padella, scalda il burro a ebollizione. Immergetelo nel buco del belyashi e friggete fino a doratura su entrambi i lati. Metti i belyashi già pronti sui piatti, coprendoli con un tovagliolo di carta.
Ricetta 5. Belyashi tataro su kefir
Ingredienti
kg di carne macinata mista;
olio vegetale;
tre cipolle;
bicarbonato di sodio con aceto;
100 ml di acqua minerale gassata;
pepe nero;
kg di farina;
sale;
litro di kefir.
Metodo di preparazione
1. Ripieno di sale e pepe. Versare acqua gassata, mescolare e lasciare fermentare per mezz'ora. Dopo questo, spremere leggermente il trito.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla il più piccola possibile. Aggiungilo al ripieno e impasta bene.
3. Setacciare la farina in un piatto adatto, versare il kefir poco alla volta e lavorare l'impasto. Aggiungere la soda, estinguerla con aceto e sale. Dovrebbe essere morbido e non attaccarsi alle tue mani. Coprilo con un asciugamano e lascialo riposare per mezz'ora.
4. Stendi l'impasto e ritaglia gli stessi cerchi. Al centro di ogni posto il ripieno e avvolgere i bordi verso il centro, lasciando un piccolo buco nel mezzo. Non sentirti dispiaciuto per la carne macinata in modo che i belyashes siano gustosi.
5. Riscalda il burro in una padella fino a quando bolle e immergi il belyashy in esso. Friggerli su entrambi i lati fino a dorarli a fuoco moderato. Metti i belyashi finiti sulla griglia e lasciali al vetro l'olio in eccesso.
Ricetta 6. Belyashi su kefir con manzo e patate
Ingredienti
Margarina 250 g;
pepe nero;
due bicchieri di kefir;
uova;
farina di prima scelta;
quattro cipolle;
5 g di soda alimentare;
cinque grandi patate;
sale;
mezzo chilo di manzo;
150 g di grasso interno. Metodo di preparazione
1. Margarina pre-posto per mezz'ora nel congelatore. Quindi grattugiarlo su una grattugia grossa. Aggiungere una tazza di farina e strofinare bene in una mollica. Saltalo.
2. In kefir, aggiungere il bicarbonato di sodio, mescolare. Dovrebbe sibilare. Versalo nel contenitore con la mollica e mescola. A poco a poco aggiungere la farina e impastare la pasta morbida. Lascialo riposare per mezz'ora, coperto da un film.
3. Pepe e sale tritati. Sbuccia e lava le verdure. Tagliarli a pezzetti e aggiungere al trito. Mescolare accuratamente
4. Schiacciare di nuovo l'impasto e dividerlo in piccoli pezzi. Rotoli ciascuno in un cerchio delle dimensioni di un piattino di tè. Nel mezzo, mettere il ripieno di carne macinata e patate. Assemblare i bordi dell'impasto verso il centro, formando un piccolo foro nel mezzo.
5. Metti il belyashi su una teglia da forno, spazzolandolo con olio. Sbatti l'uovo e uniscilo. Metti in forno per 20 minuti. Cuocere a 200 ° C. Quindi prendi una teglia da forno, versa un cucchiaio di brodo in ogni pezzo e manda al forno per altri quaranta minuti.
Ricetta 7. Belyashi su kefir con manzo e riso
Ingredienti
due bicchieri di farina;
pepe nero;
100 g di burro;
150 ml di brodo di pollo;
200 ml di kefir;
50 grammi di riso;
un pizzico di bicarbonato di sodio;
cipolla;
uova;
olio vegetale;
50 g di grasso;
300 grammi di polpa di manzo
Metodo di preparazione
1. Taglia il burro a pezzi, aggiungilo alla farina e strofinalo nella mollica con tutti i palmi. Versare il kefir e impastare la pasta elastica e morbida. Coprilo con una ciotola e lascia riposare.
2. Risciacquare il riso sotto il rubinetto e farlo bollire seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Spellare la carne dalle vene e dai film. Tagliarlo a pezzi e metterlo in un contenitore per frullatore. Aggiungi il grasso interno tritato e taglialo. Aggiungere il riso raffreddato e la cipolla tritata finemente alla carne. Mescola tutto bene con le mani, sale e pepe. 4. Arrotolare l'impasto in tazze grandi come un piattino. Metti la carne e il ripieno di riso nel mezzo. Collegare i bordi al centro, lasciando un piccolo foro.
5. Porta ad ebollizione il burro in una padella profonda. Mettilo dentro belyashi e friggi fino a doratura su entrambi i lati. Metti coperte pronte sul rack per rimuovere l'olio in eccesso.
Belyashi su kefir - suggerimenti e trucchi
- Per rendere succose le bucce, preparare un misto di carne di maiale e manzo macinata.
- Se hai solo carne di manzo, aggiungi del ghiaccio tritato a tale ripieno prima di metterlo nell'impasto. Fai rapidamente i belyashes in modo che il ghiaccio inizi a sciogliersi durante la cottura. Allora i bianchi saranno succosi.
- Per evitare che il belyashi assorba molto olio durante la frittura, versa un cucchiaio di alcol nella padella.
