Il fungo più prezioso e nutriente, che conferisce a qualsiasi piatto la saturazione e un gusto pronunciato - è un fungo bianco.
Non c'è da stupirsi che sia chiamato il re del regno dei funghi.
Zuppa di funghi con funghi porcini - un piatto delizioso che si scalda, alza il tuo umore e si satura a lungo.
Zuppa di funghi con funghi porcini - principi generali di cottura
Per la preparazione di zuppa di funghi con funghi porcini, vengono utilizzati non solo funghi freschi, ma anche congelati, essiccati e persino marinati. Inoltre, la composizione della zuppa comprende spesso verdure, cereali, formaggi, erbe e spezie.
Aneto, basilico, cipolla e porro, vari tipi e varietà di peperoni, rosmarino, dragoncello, sedano, curry, maggiorana e altre spezie si combinano perfettamente con i funghi bianchi.
Prima di cuocere , i funghi freschi vengono accuratamente raccolti, ripuliti dai detriti della foresta, lavati sotto l'acqua corrente, gettati indietro in uno scolapasta o in un setaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi bollito o fritto.
I funghi bianchi congelati non hanno bisogno di preparazione preliminare. Non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati prima dell'uso, è sufficiente mettere immediatamente in padella o in padella con acqua bollente.
I funghi bianchi essiccati devono essere immersi in acqua per diverse ore prima di essere cucinati. In caso contrario, il piatto si presenterà senza un ricco sapore di funghi e un sapore appropriato. Vale la pena considerare il fatto che due o tre volte meno funghi secchi vengono usati per la zuppa.
Con i funghi bianchi marinati, l'intera marinata viene pre-colata e solo allora è fritta o bollita.
I restanti ingredienti vengono lavati, puliti, tagliati secondo la ricetta, quindi bolliti o fritti.
Spesso alla crema di funghi si aggiungono panna acida e panna, conferendo al piatto una particolare tenerezza e piccantezza.
1. Zuppa di funghi con porcini con panna, formaggio e panna acida
Ingredienti:
• 300 grammi di funghi bianchi freschi;
• 3 grandi tuberi di patata;
• 180 grammi di formaggio fuso morbido;
• una cipolla;
• 20 ml di crescita. olio;
• carote;
• sale, spezie;
• 50 grammi di panna acida 30% di grassi;
• 100 ml di crema;
• verdi;
• un litro e mezzo di acqua.
Preparazione:
1. Preparare i funghi bianchi, secondo le raccomandazioni generali, tagliarli in più parti.
2. Puliamo le verdure e le tritiamo: tagliamo le patate in piccole barrette ordinate, strofiamo le carote su un piccolo segmento di grattugia, tritiamo la cipolla a metà anelli.
3. Scaldiamo l'olio vegetale nel calderone o stufato, stendiamo le cipolle e le carote, friggere in un piacevole rossore.
4. Aggiungere i funghi, mescolare, friggere fino a cottura.
5. Salare, mettere le spezie e il pepe a piacere, versare la panna acida, fare sobbollire per altri cinque minuti, spegnere il gas.
6. Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere un po 'di sale ad esso, stendere i bastoncini di patate, far bollire fino a cottura.
7. Versare le patate insieme al liquido in una casseruola a funghi saltati e verdure.
8. Aggiungere il formaggio a pasta molle, portare a ebollizione, versare la crema.
9. Tomim sul fuoco più lento per non più di cinque minuti, senza far bollire la zuppa.
10. Versare la zuppa di funghi nei piatti, decorando con erbe fresche.
2. Zuppa di funghi con funghi porcini e tagliatelle fatte in casa
Ingredienti:
• un chilo di funghi bianchi freschi;
• due cipolle di medie dimensioni;
• 20 grammi cremosi. olio;
• due piccole carote;
• 500 grammi di farina;
• Crescono 50-60 ml. olio;
• sale;
• tre litri di acqua;
• aneto;
• 150 grammi di crema ad alto contenuto di grassi.
Preparazione:
1. Mescolare in una piccola ciotola 100 ml di acqua tiepida con olio vegetale.
2. In una grande ciotola versare metà della farina setacciata, versare nella rientranza fatta al centro, una miscela di acqua e olio. Impastare tranquillamente l'impasto, che alla fine dovrebbe assomigliare alla crema acida sottile. 3. Successivamente, versare gradualmente la farina rimanente, mescolare e impastare finché l'impasto non è sufficientemente ripido.
4. Lo arrotoliamo in uno strato sottile non più spesso di 3 mm, tagliato in strisce larghe 4-6 cm, rimuovendole lateralmente in modo che l'impasto si asciughi.
5. Non appena le strisce di pasta sono asciutte, tagliare le tagliatelle con un coltello affilato, pre-arrotolando lo strumento nella farina.
6. Mettere i funghi preparati in una casseruola, versare tre litri di acqua, cuocere dopo aver fatto bollire per circa mezz'ora, di tanto in tanto togliendo la schiuma dallo schiumatoio.
7. Aggiungi sale, stendi le tagliatelle e cipolla e carote tritate, fritte nel burro.
8. Tomim dopo aver bollito il brodo per dieci minuti.
9. Servire la zuppa di funghi con funghi porcini, condita con panna acida e cosparsa di aneto tritato.
3. Zuppa di funghi con funghi porcini e fagioli
Ingredienti:
• 350 grammi di funghi bianchi (freschi o surgelati);
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• tre litri di acqua;
• pepe, sale;
• cipolle;
• piccole carote;
• due o tre rametti di prezzemolo e aneto;
• 50 grammi di cereali di riso;
• olio vegetale;
• un paio di foglie di alloro;
• pizzico di maggiorana
Preparazione:
1. Versare i fagioli puliti e lavati la sera in un contenitore, versare acqua fredda.
2. Immergere i fagioli in un colino, sciacquare, far bollire a fuoco basso in un litro d'acqua fino al momento di prepararli.
3. Metti i funghi bianchi in una casseruola con due litri di acqua, cuoci, leggermente salato, venti minuti.
4. Li estraiamo con uno schiumatoio dal brodo di funghi, lo rinfresco, lo tagliamo a pezzetti.
5. Friggere a fuoco d'olio vegetale, ancora stendere in una casseruola con il brodo.
6. Aggiungi il riso lavato accuratamente, le carote julienne. Cuocere per altri dieci minuti.
7. Distribuire i fagioli e le cipolle saltate, aggiungere la maggiorana, il sale e il pepe nero. 8. Dopo dieci minuti di cottura a fuoco lento, gettiamo un paio di foglie di alloro e verdure tritate. Insistere non più di cinque minuti, servito con panna acida.
4. Zuppa di funghi con funghi porcini e grano saraceno
Ingredienti:
• 250 grammi di funghi bianchi;
• 100 grammi di semole di grano saraceno;
• pepe;
• un chilo di patate;
• sale;
• una cipolla;
• due litri di acqua;
• verdi;
• un pezzo di cremoso. olio.
Preparazione:
1. Lavare i funghi pelati e tagliarli a pezzi grandi.
2. Lessateli per venti minuti in acqua salata.
3. Aggiungi il grano saraceno sbucciato e lavato, aggiungi le patate, affettate nelle barrette.
4. Tomim tutto dopo aver fatto bollire in media fuoco per circa quindici minuti.
5. Friggere finemente le cipolle nel burro.
6. Spostare il fritto nella zuppa, aggiungere a piacere verdure, sale, se lo si desidera, pepe il piatto.
7. Tom altri cinque o sette minuti. Togliere la padella dal fuoco.
5. Zuppa di funghi con funghi bianchi essiccati
Ingredienti:
• 50-60 grammi di funghi porcini secchi;
• 1,7 litri di acqua;
• piccole carote;
• cipolla grande;
• quattro tuberi di patata;
• pepe in grani;
• 30-50 grammi cremosi. olio;
• 50 grammi di farina;
• foglie di alloro;
• verdure, sale;
• panna acida.
Preparazione:
1. Riempi i funghi con acqua bollente, lasciali fermentare - bastano quaranta o sessanta minuti.
2. Sul burro fuso, soffriggere la cipolla tagliata a quarti, le carote grattugiate.
3. Aggiungere la farina, salare, mescolare, friggere la massa per un altro paio di minuti.
4. Versare l'acqua in una casseruola, dopo averla bollita, stendere i funghi porcini secchi ammollati.
5. Quindici minuti dopo, abbiamo messo le patate, tagliate a dadini.
6. Dopo lo stesso periodo di tempo, aggiungere spezie, arrosto, foglie di alloro.
7. Dopo cinque minuti di infusione, servire il piatto, generosamente cospargere di erbe e condire con panna acida a piacere.
6. Zuppa di funghi con funghi porcini, verdure e verdure
Ingredienti:
• 200-250 grammi di funghi bianchi;
• 250 ml di brodo di pollo;
• sale;
• 80 ml di vino secco (bianco);
• cucchiaino al curry;
• 100 grammi di piselli surgelati;
• radice di sedano;
• 100 ml di crema ad alto contenuto di grassi;
• due carote medie;
• pepe bianco macinato;
• 220 ml di acqua;
• cipolle verdi;
• tre cipolle medie;
• 30 grammi di farina;
• 60-70 grammi cremosi. olio.
Preparazione:
1. Tagliare la radice di sedano e la carota sbucciata in cannucce sottili.
2. Tagliare a dadini le cipolle.
3. Taglia i funghi a fette.
4. Sciogliere il burro in un piccolo calderone, distribuire i funghi e le verdure preparati, salare e pepare. Friggere tutto, mescolando dieci minuti.
5. Rimuoviamo gli ingredienti finiti in tempo nel piatto.
6. Friggere nella farina rimasta dopo la torrefazione delle verdure.
7. Versare un filo sottile di brodo mescolato con acqua, mescolare.
8. Aggiungi vino, crema.
9. Metti i piselli, non più di dieci minuti.
10. Mettere le verdure messe da parte e condire con tutti i curry.
11. Prima di servire, insistere da cinque a dieci minuti. Servire, abbondantemente cosparso di cipolle verdi tritate finemente.
7. Zuppa di funghi con funghi marinati bianchi e pollo
Ingredienti:
• 200 grammi di funghi porcini in salamoia;
• 400 grammi di filetto di pollo;
• una cipolla:
• tre o quattro patate;
• due ordinari formaggi lavorati da 80 grammi (Amicizia o Ambra);
• 60 grammi di panna acida;
• olio;
• spezie
Preparazione:
1. Lavare il filetto di pollo, tagliato in più parti, far bollire in due litri d'acqua.
2. Mettere le patate sbucciate e tagliate in brodo.
3. Unisci il liquido dai funghi porcini in salamoia, tagliale in piatti sottili, aggiungili alla cipolla macinata fritta nell'olio. 4. Aggiungi la panna acida ai funghi, mescola, stufati per un paio di minuti.
5. Mandiamo tutti gli ingredienti dalla padella alla padella, dopo aver fatto bollire versiamo il formaggio grattugiato, aggiungiamo spezie, sale e verdure a piacere.
6. Portiamo la zuppa alla prontezza (per sciogliere il formaggio nel brodo), versare nei piatti.
8. Zuppa di funghi con funghi porcini e pancetta
Ingredienti:
• 350 grammi di funghi bianchi freschi;
• 200 grammi di pancetta;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• un piccolo mazzetto di aneto;
• due litri di acqua;
• sale;
• 400 grammi di patate;
• un arco;
• tre uova.
Preparazione:
1. Pulire le patate, tagliarle a cubetti, metterle in acqua bollente salata.
2. Lessare le uova in una casseruola separata.
3. Taglia la pancetta a strisce, friggi in una padella senza olio per due o tre minuti, aggiungi i funghi tagliati a listarelle, i quarti di cipolla e friggi tutto insieme per sette minuti.
4. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungere il contenuto della padella nella padella, aggiungere sale se necessario.
5. Dopo cinque minuti di ebollizione, distribuire il formaggio grattugiato, lasciandolo sciogliere completamente nel brodo.
6. Servire, versando la zuppa di funghi in piatti à la carte, guarniti con verdure fresche e mezze uova.
Zuppa di funghi con funghi porcini - trucchi e suggerimenti
• Il brodo di funghi bianchi diventa leggermente scuro, e se non si utilizza panna, panna acida o formaggio quando si cucina la zuppa, aggiungere un po 'di curry o un paio di cucchiai di spinaci tritati per rendere il piatto più interessante a colori.
• Per dare a qualsiasi zuppa di funghi note delicate e morbide, cinque minuti prima di essere cotti, è possibile aggiungere qualsiasi formaggio a piacere nel brodo: sciolto, duro; cremoso o con vari gusti.
• Se la ricetta richiede la pre-torrefazione dei funghi, friggerli nella miscela cresce. e cremoso olio.
• Quando si cuoce la zuppa di funghi con la pasta, tenere presente che, affinché i vermicelli non si mettano a ebollizione e non conferiscano al piatto torbidità e gusto specifico per farina, il prodotto deve essere pre-innescato in una padella asciutta finché non diventa dorato. • Assicurati di ammollare i funghi secchi prima di cuocerli, altrimenti non darà sapore o sapore.
• I funghi bianchi congelati non devono essere scongelati prima, devono essere immediatamente messi in acqua bollente.
• Non ignorare le spezie, ma non esagerare. Una piccola quantità di erbe aromatiche o spezie aggiungerà le loro interessanti note alla zuppa di funghi porcini.
• Se si esagera con acqua e la zuppa non è ricca come si desidera, aggiungere formaggio, panna acida o crema al piatto.
• Se stai preparando la zuppa cremosa, assicurati che la consistenza della zuppa sia omogenea.
• La zuppa di funghi pronta può essere decorata con verdure, noci tritate e persino carni affumicate.
• E, naturalmente, la zuppa di funghi porcini senza aggiunta come i crostini fatti in casa non sarà completa. Non dimenticare di mettere sul tavolo un piatto con crostini aromatizzati preparati al momento.
