Brine pasticceria per biscotti

Brine pasticceria per biscotti

Durante il periodo della perestrojka, quando molti dei nostri compatrioti ricevevano uno stipendio per diversi mesi e c'erano tagli ovunque, non tutte le famiglie potevano permettersi di preparare tutti i tipi di dolci per il tè. Quindi i biscotti salati, che erano fatti con gli ingredienti disponibili, ma avevano un sapore unico, erano molto popolari. L'impasto sulla salamoia per i biscotti è impastato rapidamente, i pasticcini fatti da esso sono cotti in letteralmente 15-20 minuti. Ci sono diverse varianti di dessert da questo test. Puoi fare i soliti biscotti magri, farina d'avena, semolino, dargli una forma diversa.

Funzioni di cottura

Ci sono diverse ricette per i biscotti sull'impasto salamoia. Conoscendo i principi di base della miscelazione dell'impasto della salamoia per i biscotti e seguendo esattamente le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata, anche l'hostess di inizio otterrà il risultato atteso per la prima volta.

  • La salamoia contiene una quantità significativa di sale, acido e talvolta zucchero. Pertanto, nell'impasto, impastato su di esso, non aggiungere sale, la soda con aceto non si spegne. A volte anche la quantità di zucchero deve essere regolata per riflettere la dolcezza del sottaceto.
  • Il sottaceto può essere preso da sotto qualsiasi verdura: cetrioli, zucchine, pomodori, cavoli, - non ci saranno differenze significative. Invece di salamoia, puoi usare la marinata, il risultato sarà identico.
  • I biscotti su salamoia sono economici da soli, quindi il risparmio di denaro sulla farina è indesiderabile. La differenza di prezzo tra la farina del più alto, il primo e il secondo grado non è così grande da comprare un prodotto di bassa qualità. La farina di seconda scelta conferisce al fegato un sapore specifico e un colore grigio. Dai biscotti di farina di qualità esce più delizioso e attraente.
  • È necessario setacciare la farina prima di combinarla con altri ingredienti - non tanto per liberarla dalle larve della falena e per i piccoli rifiuti, ma principalmente per saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa leggero, ben collegato con altri componenti, senza formare grumi. La cottura da tale farina diventa più tenera e friabile.
  • Più l'impasto è morbido sulla salamoia, più friabile e tenero usciranno i biscotti. Anche se ti stai preparando per stendere l'impasto e ritagliarne le figure, aggiungi la quantità di farina necessaria per fare in modo che l'impasto non si attacchi più alle tue mani, non di più.

Le casalinghe che non hanno mai fatto pasticcini con la pasta salata possono essere preoccupati dell'odore e del sapore della cottura finita. I biscotti di pasta sottaceto hanno un piacevole sapore dolce-salato, aroma speziato. Questo non rovina le qualità organolettiche del dessert, ma lo rende unico.

Ricetta classica per pasta per salamoia

ingredienti:

  • salamoia - 0, 25 l;
  • olio vegetale raffinato - 120 ml;
  • farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
  • zucchero - 120 g;
  • soda - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Versare la salamoia nella ciotola, aggiungere burro, zucchero e soda. Sbatti i prodotti con una frusta per formare una composizione uniforme.
  • Setacciare la farina.
  • Aggiungere la farina alla base liquida in manciata e mescolare i prodotti per evitare che si formino grumi.
  • Quando si mescola la pasta con un cucchiaio o una spatola diventa difficile, metterla su una superficie di lavoro infarinata del tavolo e finire di impastare con le mani.
  • Fai una palla di pasta, avvolgila con pellicola trasparente e lasciala sul tavolo per mezz'ora. Durante questo periodo, la fibra contenuta nella farina si gonfierà e l'impasto diventerà più flessibile.

Trascorso il tempo indicato, l'impasto deve essere steso in uno strato di 5-7 mm di spessore, ritagliare le figure con uno stampo speciale o solo un bicchierino, metterlo su una teglia coperta di pergamena e inviarlo al forno riscaldato a 200 gradi. Cuocere i biscotti per 15-20 minuti. Non appena è arrossito, toglierlo dal forno, altrimenti si asciugherà e diventerà duro.

pasta per brine con semola

ingredienti:

  • farina di frumento - 150 g;
  • semolino - 100 g;
  • salamoia - 125 ml;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml;
  • soda - 5 g;
  • zucchero - 40 g;
  • zucchero vanigliato - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Versare il sottaceto nella ciotola, aggiungere lo zucchero, regolare e vaniglia. Mescolare bene
  • Versare la bibita, mescolare ancora.
  • Versare l'olio, mescolare i prodotti con una consistenza uniforme.
  • Versare nella semola e farina setacciata. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi in uno. Completa l'impasto con le tue mani.
  • Copri l'impasto con una ciotola e lascialo agire per almeno 15 minuti - il semolino dovrebbe essere gonfiato.

Strappare piccoli pezzi dall'impasto finito, arrotolarli, appiattirli e metterli su una pergamena piena di pergamena. Cuocere allo stesso modo della pasta fatta con la ricetta classica.

Pasta per salamoia per biscotti d'avena

ingredienti:

  • farina di frumento - 150 g;
  • farina d'avena - 100 g;
  • zucchero - 100 g;
  • lievito per pasta per pasta - 5 g;
  • salamoia - 100 ml;
  • olio vegetale raffinato - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Tenere la salamoia per circa un'ora a temperatura ambiente in modo che non sia fredda.
  • Mescolare la salamoia con zucchero e olio vegetale.
  • Versare la farina d'avena in una ciotola di sottaceti. Mescolare e lasciare per 10-15 minuti per gonfiare i fiocchi.
  • Setacciare la farina, mescolarla con il lievito.
  • Versare la farina sugli altri ingredienti. Mescola l'impasto.

L'impasto viene steso con un cucchiaio sulla pergamena, dando ai prodotti una forma rotonda e ordinata. Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.

I biscotti dell'impasto in salamoia risultano friabili, hanno un insolito sapore dolce-salato, aroma speziato. Di solito, la composizione della pasta in salamoia per i biscotti non include uova o burro, in modo che questo dessert possa essere mangiato anche durante il digiuno. Nell'impasto è possibile aggiungere semola, farina d'avena, frutta secca e frutta secca per ottenere prodotti ancora più gustosi e sani.

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