Il latte condensato bollito, o semplicemente latte bollito, non è solo una prelibatezza eccellente, ma anche un ingrediente indispensabile per uno strato di torte e pasticcini.
Sarebbe bello se un simile latte condensato fosse venduto in qualsiasi negozio. Tuttavia, non tutto è così semplice. Certo, c'è un latte condensato bollito nei negozi, ma corrisponde alla qualità che ha un vero boletus, che assomiglia al gusto e alla consistenza del caffè? Non sempre
Quindi dobbiamo ricordare le ricette dimenticate per la cottura del latte condensato, che le hostess dell'era sovietica erano orgogliose di non averlo sugli scaffali dei negozi.
E, a quanto pare, non tutto è così difficile come sembra a prima vista. La cosa principale quando si cucina latte condensato è necessario conoscere alcune semplici regole.
Regola 1. Non tutti i latte condensati in un barattolo possono essere cotti.
È noto che la composizione del latte è indicata su tutti i vasi. Ma non è un segreto per nessuno che il latte condensato venga spesso prodotto da tutto ciò che è possibile aggiungendo latte secco, grassi vegetali sotto forma di olio di palma, conservanti, addensanti, amido e altri ingredienti non caseari.
E se provi a fare un latte bollito con questo latte condensato, non funzionerà ancora. Diventerà liquido o semplicemente raggomitolerà e non si addenserà.
Pertanto, solo un prodotto a base di latte e zucchero è adatto alla cottura. Tale vaso sarà fornito con l'apposita iscrizione: latte intero con zucchero.
Regola 2. Il grasso svolge un ruolo importante nella qualità del latte condensato bollito.
Il latte condensato deve contenere almeno l'8,5% di grassi. Solo da un prodotto del genere otterrai un piatto di ebollizione di alta qualità, che dovrai cuocere per 2-2, 5 ore.
Regola 3. Un barattolo di latte condensato, destinato alla cottura, deve essere privo di danni meccanici.
Dopotutto, anche una piccola ammaccatura può, purtroppo, causare l'esplosione della lattina durante la cottura, perché un piccolo difetto con lunga bollitura può facilmente distruggere l'integrità del contenitore e l'enorme pressione all'interno della lattina aiuterà a romperla.
Preparazione per la cottura del latte condensato
Quindi, viene selezionato il latte condensato. La fase successiva è la scelta della capacità in cui il latte condensato sarà cotto. Per il latte condensato in ebollizione, è adatta una grande padella capiente, in cui è possibile versare tanta acqua in modo che copra una lattina posizionata verticalmente di almeno 10 cm.Dopo tutto, c'è un tempo di cottura lungo e, come sapete, c'è una bollitura attiva dell'acqua.
Momento principale: durante la cottura del latte condensato, il barattolo non deve essere mostrato sulla superficie dell'acqua per un secondo. Questo è particolarmente vero quando il barattolo non viene messo nel piatto, ma messo.
C'è una spiegazione molto semplice per questo: le cuciture sulla lattina si trovano circonferenzialmente sul fondo e sul coperchio: quando la parte superiore della lattina esce dall'acqua, c'è una forte caduta di temperatura, che può provocare un'esplosione della lattina.
Pertanto, è meglio posizionare il barattolo con latte condensato quando viene cotto in una padella in posizione orizzontale. E anche se accade che un barile guardi fuori dall'acqua per un minuto, puoi sempre avere il tempo di sistemare rapidamente la situazione.
Pertanto, un bollitore con acqua bollente o almeno acqua bollente dovrebbe essere sempre nelle vicinanze, in modo che il processo di ricarica possa essere eseguito il più rapidamente possibile.
Quando bolle l'acqua, anche un po ', la banca si assicurerà di rotolare lungo il fondo. Pertanto, si consiglia di coprire il fondo della padella con un panno morbido come fanno le hostess quando si sterilizza lattine con verdure e frutta in scatola. Solo un po 'rimane - per cucinare il latte condensato.
Come cucinare il latte condensato in una latta
- Un barattolo di latte condensato viene posto in una casseruola cotta e l'etichetta viene rimossa da essa, poiché è ancora in ritardo rispetto alla lattina nel processo di cottura e galleggia nella pentola, rendendo difficile l'osservazione del processo. La carta deve essere rimossa, immersa nell'acqua e non strappata con una spazzola di ferro, che non solo può graffiare il vaso, ma anche causare micrograffi, che durante la cottura possono rompere l'integrità del barattolo.
- Un barattolo di latte condensato viene versato con acqua fredda in modo che ci sia una grande riserva nel caso in cui bolle via, poiché è meglio non aggiungere acqua ancora una volta, creando artificialmente una caduta di temperatura.
- La pentola viene messa sul fuoco, coperta con un coperchio e portata a ebollizione. Il fuoco è ridotto in modo che ci sia un piano d'acqua dolce. Solo con questo metodo di cottura del latte condensato si ottiene infine una consistenza omogenea senza grumi.
- La cottura viene continuata per almeno un'ora e mezza. Tutto dipende da quanto spesso vogliono arrivare alla fine. Dopo un'ora, il latte assume una tonalità cremosa, ma non c'è ancora densità. Dopo 2 ore, il colore si scurisce leggermente e il latte diventa un po 'più denso. Dopo 3 ore, il latte diventa di colore marrone chiaro, consistenza densa e sapore del caramello. E dopo 4 ore puoi parlare di questo latte caramello e marrone scuro.
- Se, nonostante tutte le precauzioni, l'acqua è ancora bollita, deve essere reintegrata. Per fare questo, prendi un bollitore e versa lentamente l'acqua bollente nella padella, ma senza mirare al vaso, ma versando tra esso e il muro del piatto.
- Varenka è pronto. In nessun caso può essere rimosso dalla padella e ancor più risciacquato con acqua fredda! Questo è molto pericoloso! E non solo per i barattoli sporchi di una delicata dolcezza durante l'esplosione, ma anche per la vera minaccia di essere bruciati con un bollore bollente. Pertanto, il barattolo viene lasciato nella padella finché non si raffredda. E solo dopo lo tolgono dall'acqua, lo aprono e assaporano un gustoso latte condensato bollito - latte bollito.
Come cucinare il latte condensato in una pentola a pressione
In una pentola a pressione il latte condensato cuoce molto più velocemente. Ma devi seguire esattamente le istruzioni.
- Il latte condensato correttamente selezionato per la cottura viene posto in una pentola a pressione.
- Riempilo con acqua e chiudi il coperchio.
- Attivare a piena capacità e portare rapidamente a ebollizione.
- Continuare la cottura per non più di 15 minuti.
- Spegnere la pentola a pressione, ma lasciare il coperchio chiuso.
- Non aprire per 3 ore.
- Quindi si apre la padella, ma si lascia raffreddare completamente il barattolo in acqua.
- Prendi un barattolo di varena, aprilo e regala una degustazione.
Dopo aver letto queste semplici regole, consigli e consigli, tutti sapranno come cucinare il latte condensato in un barattolo.
