Tutta la famiglia è contento della crostata con le mele! Ricette comprovate di torte aperte - cuociamo una torta con mele

Tutta la famiglia è contento della crostata con le mele! Ricette comprovate di torte aperte - cuociamo una torta con mele

La torta non è una torta, ma non fresca.

Sì, e perché girarlo?

Torta di mele, sabbiosa, molto dolce - la ricetta più "autunnale"! Eppure, crostata, questa è un'ottima base per la creatività.

Senza abusare, puoi provare qualsiasi opzione, oltre al semplice ripieno di mele: glassa, cioccolato, caramello.

Puoi usare agrumi e persino ... cioccolatini!

Crostata con mele - principi generali di preparazione

• La base di qualsiasi torta di mele - torta di sabbia. Ci sono un sacco di ricette per pasta frolla, ma il principio di impastare è uno: strofinare le mani con una mano o tagliare la farina con il burro in una briciola con un coltello e mescolare ulteriormente intensamente con ingredienti liquidi: acqua ghiacciata, uova o entrambi.

• Le mele vengono tagliate a fette sottili, in piccoli pezzi o fette. Sono disposte sulla superficie del disteso sotto forma di pasta o li coprono, dopo aver messo i pezzi di frutta nella forma. Spesso, le mele tagliate a fette prima di stufare vengono stufate nello zucchero o nella glassa ricavata da esso. Altri prodotti sono spesso aggiunti al tartaro ripieno di mele: noci, cioccolato, miele. Spesso le mele scomposte versano le otturazioni.

• Le torte sono cotte a circa 180 gradi nel forno. Il tempo di cottura dipende dal tipo specifico di torta e viene sempre specificato nella ricetta.

Torta di mele - "Obsession"

Ingredienti:

• farina bianca, con un alto livello di glutine - 250 g;

• 125 gr. burro, naturale;

• tre cucchiai di crema liquida;

• 125 gr. zucchero a velo;

• quattro mele grandi e dense;

• 100 gr. zucchero raffinato; • cucchiaino di cannella tritata in un mortaio.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la farina e lo zucchero a velo e passarlo due volte attraverso un setaccio.

2. Aggiungere un burro leggermente ammorbidito tagliato a pezzi e strofinare immediatamente tutto con le mani, formando una mollica fine.

3. Versare la crema fredda e impastare immediatamente l'impasto. Mettilo in un sacchetto e mettilo in una camera comune del frigorifero per mezz'ora.

4. Sbuccia le mele, tagliandole con un coltello sottile o un pelapatate speciale. Tagliare il frutto a metà e rimuovere la scatola di semi, cercando di tagliare tutte le partizioni. Tagliare le metà a fette sottili e leggermente inumidire con succo di limone.

5. Pulire i lati e il fondo di una piccola forma rotonda con un tampone di garza immerso in olio vegetale e distribuire uniformemente la pasta raffreddata su di esso. Assicurati di modellare allo stesso tempo i lati bassi.

6. Cospargere l'impasto con metà dello zucchero preparato e mettere sopra le fette di mela. Distribuite in cerchio, sovrapponendo leggermente i pezzi l'uno con l'altro: prima una cornice di piastre più grandi, poi più piccole, poi più piccole, e così via.

7. Cospargere la torta con lo zucchero rimasto mescolato con la cannella e mettere in forno per 25 minuti.

La classica ricetta per la tartare francese con mele, con doppio ripieno

Ingredienti

Per test:

• due uova;

• 250 gr. burro, crema dolce;

• polvere di vaniglia - 1 gr.

• 300 gr. farina di qualità

Primo livello di apple:

• cucchiaio di cannella;

• tre mele, varietà Golden;

• due cucchiai di zucchero;

• piccolo limone;

• cucchiaio di acqua potabile.

Secondo livello mela:

• Mele Goldde Delicious - 2 pezzi;

• cucchiaino di acqua naturale; • quattro cucchiai di marmellata di albicocche.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova senza mescolare e separare i tuorli.

2. Aggiungere e mescolare la vanillina nella farina sbucciata, strofinare il burro su una grattugia grande e rapidamente strofinare il tutto nella mollica fine. Aggiungere i tuorli e ancora mescolare intensamente tutto con le mani per ottenere una pasta liscia. Arrotolarlo con una palla, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in un comparto frigorifero freddo e generale.

3. Taglia le mele pulite a metà, togli l'anima e sbuccia la pelle. Tagliare la polpa di mela a cubetti, più piccola, e metterla nella padella a stufato con pareti spesse. Cospargere con la cannella, aggiungere acqua e mescolare a fuoco basso, coperto per circa mezz'ora, fino a quando i pezzi sono ammorbiditi e trasparenti.

4. Aggiungere la scorza di limone e continuare la cottura, ma senza il coperchio, per far evaporare l'umidità. Appena il succo di mela è evaporato, togliere immediatamente dal fuoco e lasciare raffreddare.

5. Il primo strato di mela è stato preparato, ora è necessario preparare il secondo. Per fare questo, sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e bagnarle con succo di limone. Ricordarsi di rimuovere il nucleo dal frutto prima di tagliare.

6. Disponga la pasta raffreddata fra i fogli di carta pergamena e stenda la torta, 6 cm più larghi e più lunghi della forma e mezzo mezzo di spessore. Trasferire delicatamente la pasta, avvolgere il mattarello, nella forma e anche sul fondo e sui lati, tagliare i resti.

7. In modo omogeneo, su tutta la superficie, pungere l'impasto con una forchetta e adagiarvi uniformemente le mele stufate raffreddate. Al di sopra di esso, distendi i piatti sottili in modo che ogni nuovo debba trovare leggermente il precedente.

8. Cospargere di zucchero a velo sopra e infornare per 30 minuti. 9. Mentre la torta è cotta, preparare la glassa. Mescolare l'acqua con marmellata di albicocche e far bollire. Togliere dal fuoco e ungere la torta appena sfornata dal forno. Quando è ben raffreddato, libero dalla forma e servito.

Crostata di mele al caramello

Ingredienti:

• cinque cucchiai di acqua ghiacciata;

• un piccolo pizzico di sale;

• 175 gr. crema di burro "contadino";

• farina di alta qualità - 200 gr .;

• zucchero semolato, raffinato - 150 gr .;

• un chilogrammo di mele.

Metodo di cottura:

1. Lavare le mele, tagliare la pelle a fettine sottili e tagliarle insieme, quattro fette, rimuovere il nucleo.

2. Prendi il burro, taglia 75 grammi dal pezzo totale, mettilo nella padella e sciogli e lascia il resto nel congelatore.

3. Sciogliere il burro fuso con uno strato uniforme di zucchero e continuare a cuocere a fuoco lento. Non appena lo zucchero inizia a scurirsi e acquisire una leggera sfumatura di caramello, togliere dal fuoco.

4. Immergere le mele in esso e estinguerle a fuoco medio in caramello per sette minuti, quindi girarle e riposare per altri 8 minuti sulla stessa fiamma. Togliere dal fuoco e mettere da parte temporaneamente.

5. In una ciotola profonda, spargere la farina, aggiungere lo zucchero, grattugiare il burro con una grattugia grande e schiacciarlo. Nella briciola risultante fare una rientranza, versarvi acqua ghiacciata e impastare rapidamente.

6. Prendi una forma rotonda, di circa 25 cm di diametro, distribuiscila uniformemente le mele, con una parte convessa verso il basso e versa il caramello lasciato nella padella.

7. Stendete la pasta in uno strato rotondo con un diametro di 2 cm in più di forma e spostatelo delicatamente sul frutto, piegando i bordi verso il basso.

8. Impostare la temperatura del forno su 200 gradi. Per 40 minuti mettici dentro la griglia. Rimuovere, mettere una piastra piana sul modulo e capovolgerlo. 9. La torta pronta può essere in polvere con la cannella in cima, ma questo è facoltativo.

Crostata di noci con mele

Ingredienti

Per il test:

• 50 gr. sabbia di zucchero;

• un uovo;

• 200 gr. farina di alta qualità

Riempimento:

• 100 gr. noci;

• nocciola - 100 g .;

• burro crema dolce - 50 g .;

• zucchero raffinato - 50 gr.

Per 5 grandi mele:

• Un cucchiaio di cannella tritata;

• 50 gr. zucchero;

• burro 72% di grasso - 50 gr.

Opzionale:

• miele

Metodo di cottura:

1. Dalla farina, dallo zucchero e dal burro grattugiato, secondo le regole per impastare la pasta frolla, preparare la mollica. Rompi un uovo dentro, impasta l'impasto. Quindi raffreddare immergendolo in frigo per circa 30 minuti e stenderlo in uno strato sottile direttamente nello stampo. Coprire l'impasto con la pergamena, mettere i piselli e metterlo a cuocere per un quarto d'ora. Rimuovere la base di torta preparata dal forno e metterla temporaneamente da parte.

2. Girare i dadi in un tritacarne e mescolare la mollica con lo zucchero. Quindi mettete il burro fuso in una padella e fate scaldare per 5 minuti mescolando. Togliere dal fuoco e porre immediatamente sulla base raffreddata.

3. Fette sottili di mele senza buccia e semi. Aggiungere lo zucchero con la cannella, mescolare e lasciar riposare per 15 minuti.

4. Dopodiché, disponi le mele in un ripieno di noci e metti la torta in forno per 35 minuti.

5. Versare il catrame caldo finito con il miele, raffreddare completamente e tagliare a pezzi.

Crostata al miele con mele e semi di cedro

Ingredienti

Impasto:

• 200 gr. farina di alta qualità, setacciata;

• 100 gr. crema congelata;

• sale fino.

Riempimento:

• limone grande; • mele acide e grandi - 3 pezzi;

• 200 gr. qualsiasi miele leggero;

• tre uova;

• un piccolo pizzico di cannella in polvere;

• due garofani ombrello;

• Un cucchiaio di pinoli sbucciati.

Metodo di cottura:

1. Farina, setacciare, mescolare con sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti, aggiungere alla farina e tritare con un coltello a pezzetti. Raccogliere in una palla stretta e riporre in frigorifero, in un pacchetto, per un periodo di un'ora.

2. Raschiare la scorza di limone dal limone usando la grattugia più fine e spremere il succo dagli agrumi. Mescolare la scorza e il succo, aggiungere le uova, un cucchiaino di farina e cannella, mescolare. Togli i cappucci dai due ombrelli del garofano, strofinili con le mani. Aggiungere la polvere di chiodi di garofano al composto appena fatto, mettere il miele e mescolare bene ancora. Dopo 20 minuti, filtrare.

3. Impasto a freddo stendere un grande strato rotondo e coprire la forma con esso in modo che i suoi lati siano chiusi. Forare lo strato diverse volte con una forchetta e posizionare uno strato denso di mele tagliate a fette in grandi piatti, metterlo nel forno.

4. Dopo un quarto d'ora delicatamente, in modo da non bruciarti, versare il composto di miele direttamente nel forno nella torta e lasciarlo per altri 35 minuti.

5. Dieci minuti fino al termine, cospargere con i pinoli.

Crostata al cioccolato con mele ripiene di crema

Ingredienti

Per test:

• farina - 200 gr .;

• 50 gr. zucchero;

• cucchiaino da cucina;

• due cucchiai di acqua ghiacciata;

• un tuorlo

Per il riempimento:

• quattro mele grandi;

• due cucchiai di zucchero;

• 100 gr. amaro, cioccolato al 74%;

• panna, fatta in casa o solo ad alto contenuto di grassi - 150 ml;

• un uovo + tuorlo.

Metodo di cottura: 1. Taglia il burro a pezzi e mettilo in una ciotola. Aggiunga lo zucchero, il tuorlo e, con attenzione sfregando, versi in un cucchiaio di acqua ghiacciata.

2. Versare la farina mescolata con lo scarificatore, aggiungere l'acqua rimanente. Impastare immediatamente l'impasto e metterlo, avvolto nel film, al freddo per mezz'ora.

3. Montare la panna con lo zucchero e le uova. Su una grattugia grande, strofina il cioccolato amaro. Mele sbucciate tagliate a fettine sottili.

4. Rimuovere l'impasto congelato, stenderlo con uno strato sottile e coprirli con una forma unta.

5. Circa un terzo del cioccolato tritato messo da parte. Lascia un sacco di pasta e metti dei piatti di mele con un ventilatore.

6. Versare tutta la crema versando e mettere in forno. Dopo 40 minuti, rimuovere la torta finita, raffreddare alla normalità e decorare con cioccolato differito.

Crostata con mele - trucchi e consigli utili

• Se impasti a lungo l'impasto di sabbia, il burro si ammorbidisce e si scioglie dal calore delle mani, risultando in una crosta densa e non friabile.

• Assicurati di raffreddare lo shortbread dopo averlo impastato, in modo che il burro fuso sia congelato.

• Per rendere la torta più facile da rimuovere dal modulo, copri il modulo con la pergamena e solo poi foderalo con la pasta.

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