Come fare una classica vinaigrette: ricette. Ospite obbligatorio della festa - classica vinaigrette con piselli

Come fare una classica vinaigrette: ricette. Ospite obbligatorio della festa - classica vinaigrette con piselli

Vinaigrettes - le insalate sono popolari e amate da molti.

Il segreto è semplice, nella maggior parte dei casi le ricette sono composte da prodotti facili da ottenere in qualsiasi momento dell'anno e, grazie alla varietà di ricette per fare 5-7 insalate quasi diverse, non è così difficile.

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Non può esserci nulla di più facile che cucinare una classica vinaigrette con i piselli. Bene, tranne per sostituirlo con fagioli in scatola. E infatti, e in un altro caso, si ottiene un'insalata succosa e abbondante.

Condito con burro o maionese, la vinaigrette non è solo gustosa, il suo utilizzo risiede nel fatto che una grande quantità di fibra vegetale grossolana pulisce perfettamente l'intestino. Le vinaigrette sono servite al primo e, soprattutto, al secondo giorno di feste lunghe. Mordere un bicchiere fumante con vinaigrette fresca è un modo ben noto per migliorare la tua salute se il primo giorno del festival è stato un successo.

Dietetico, senza cibi ipercalorici, vinaigrette classiche con piselli - i piatti più soddisfacenti ammessi nella maggior parte delle diete meno costose.

I bambini sono anche attratti da colorate e colorate insalate. Nell'infanzia, le vinaigrette svolgono il ruolo di una dispensa di vitamine, e se il bambino è in sovrappeso, può essere una piccola porzione di insalata per mezz'ora prima che il pasto principale riduca leggermente l'appetito.

Come cucinare un'insalata classica - i principi base della cucina

• La classica vinaigrette con piselli comprende: barbabietole, carote, patate, piselli e cipolle.

• I tuberi di patata, le carote e le barbabietole vengono bolliti o cotti nel forno prima della cottura, avvolti in carta stagnola e fissati saldamente ai bordi.

• Le verdure preparate vengono raffreddate fino a quando si raffreddano completamente e solo allora vengono tagliate. Tagliare a cubetti, cercando di resistere all'incirca delle stesse dimensioni. • Funghi marinati o salati, crauti, pesce leggermente salato, bollito, formaggio fuso, caviale rosso o frutti di mare bolliti, fagioli bolliti o in scatola possono essere utilizzati come ingredienti aggiuntivi.

• Gli ingredienti aggiuntivi, ad eccezione di legumi e caviale, sono schiacciati, così come lo sono gli ingredienti principali.

• Per evitare che le verdure diventino rosse di barbabietola, dopo il taglio, vengono messe in un piatto separato, inumidite con una piccola quantità di olio e aggiunte all'insalata appena prima di vestirsi.

• Nella cucina moderna, le vinaigrette sono servite non solo in un piatto comune, ma anche in porzioni, distribuendo l'insalata a strati. Puoi anche stendere una classica vinaigrette con i piselli a strati e su un piatto da portata.

• Riempire le vinaigrette con olio di semi di girasole profumato e raffinato, condimenti preparati o maionese.

• Quando si cucina la classica vinaigrette con i piselli, non ci sono proporzioni esatte dei prodotti utilizzati nel processo di cottura e, quindi, possono essere sostituiti con quelli preferiti che funzionano bene con gli ingredienti principali o escluderli del tutto. La cosa principale è non rendere il piatto troppo piccante o insipido, ma trovare una via di mezzo.

Vinaigrette classica con piselli

Ingredienti:

• due grandi barbabietole;

• una carota di taglia media;

• quattro patate piccole;

• testa di insalata di cipolle di medie dimensioni;

• 120 grammi di crauti;

• cinque tavoli. cucchiai di girasole, olio non raffinato;

• sei tavolo. cucchiai di piselli verdi (in scatola).

Preparazione:

1. Tagliare le barbabietole bollite tagliate a cubetti, metterle in una ciotola separata e riempire con una piccola quantità di olio di girasole.

2. Tritare le carote e le patate bollite allo stesso modo delle barbabietole e metterle in una ciotola separata. 3. Aggiungi i crauti strizzati di salamoia in eccesso, i piselli verdi in scatola, le cipolle finemente tritate.

4. Successivamente, mettere le barbabietole, riempire con olio, cospargere con aceto un po 'e mescolare bene.

Come cucinare una classica vinaigrette con salsa di aringa e senape

Ingredienti:

• carota media - 2 pezzi;

• tre piccole patate;

• tre barbabietole bordeaux;

• due grandi sottaceti;

• 200 grammi di filetto di aringa a bassa salatura.

Per la salsa:

• Senape pronta, senza acell - 2 cucchiai. l.;

• 50 ml di vino bianco, secco;

• due tabelle. cucchiai di aceto;

• 50 ml di olio aromatico (non raffinato);

• sale fino, una miscela di peperoni aromatici e zucchero.

Preparazione:

1. Lavare bene le patate, le barbabietole e le carote, tagliarle a metà e avvolgerle separatamente. Ogni metà deve essere avvolta strettamente in un foglio. Cuocere in forno a 180 gradi, quaranta minuti.

2. Rimuovere la pellicola, raffreddare e sbucciare la pelle. Tagliare cubi uniformi e piccoli.

3. Con uno strato sottile di cetrioli, rimuovere la pelle, tagliarla a fette piccole, scolare il succo rilasciato durante il taglio e metterlo nelle verdure tritate. Aggiungi l'aringa tagliata.

4. Per il ripieno, unire tutti gli ingredienti liquidi della salsa e mettere a ebollizione un po 'di calore. Nel processo di cottura mescolare costantemente in modo che la salsa non si attacchi alle pareti e non bruci.

5. Quando la salsa quasi pronta si addensa abbastanza, toglila dal fuoco, aggiungi lo zucchero e il sale, condisci con un pizzico di pepe macinato e mescola bene, assaggia. Se necessario, regolare i componenti e mescolare di nuovo bene.

6. Condire la classica vinaigrette con piselli e aringhe con salsa di senape raffreddata. Il condimento non viene aggiunto alla vinaigrette tutto in una volta, ma gradualmente, mescolando costantemente e ogni volta prendendo un campione.

Vinaigrette classica a base di carne con piselli

Ingredienti:

• filetto di pollo piccolo;

• tre grandi patate bollite;

• piccola carota bollita;

• cipolle insalata dolce - 2 teste;

• cetrioli sottaceto - 4 pezzi;

• due grandi barbabietole bollite;

• 130 grammi di crauti aspro;

• 120 grammi di piselli in scatola;

• un cucchiaio di mirtilli freschi o congelati;

• per il rabbocco - olio vegetale odoroso.

Preparazione:

1. In acqua salata con spezie (a tua discrezione, quali ti piacciono), fai bollire il filetto di pollo alla prontezza e fallo raffreddare.

2. Tagliare a dadini di pollo, verdure bollite, cetrioli e cipolle. Cetriolo spremere l'umidità in eccesso.

3. Mescolare gli ingredienti tritati con cavolo tritato, piselli verdi in scatola e mirtilli rossi. Se le bacche sono congelate, scongelale e asciugale con un asciugamano.

4. Aggiungere un po 'di sale, condire la vinaigrette con olio vegetale e mescolare delicatamente.

Come cucinare una classica vinaigrette con funghi sott'aceto

Ingredienti:

• due barbabietole medie;

• tre grandi tuberi di patata;

• 200 grammi di funghi giovani in salamoia;

• 130 grammi di piselli in scatola;

• cipolla grande;

• quattro cucchiai di olio vegetale di alta qualità;

• 25 ml di frutta o aceto di vino;

• sale alimentare "Extra".

Preparazione:

1. Tuberi di patate, barbabietole, risciacquare con acqua, rimuovere i resti della terra con una spugna di schiuma pulita per lavare i piatti, e far bollire fino a cottura in diverse padelle. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente, asciugare e preparare, tagliare a cubetti anche centimetri.

2. Trasferimento di funghi da un barattolo a uno scolapasta, versando la marinata in eccesso e tritare la cipolla il più piccola possibile. 3. Combina verdure tritate con funghi e piselli in salamoia.

4. Mescolare la frutta o l'aceto di vino con sale e olio e mescolare bene, condire con vinaigrette.

5. Mescolare bene l'insalata e servire in tavola, trasferendo la vinaigrette nell'insalatiera da portata.

Vinaigrette classica con pisello festivo

Ingredienti:

• 200 grammi di filetto di salmone salato;

• due grandi barbabietole;

• piccole carote - 2 pezzi;

• 4-5 patate grandi;

• cetrioli sottaceto, "affilato" - 3 pezzi;

• due mele acide verdi;

• cipolla piccola;

• mezzo limone grande;

• mezza tazza di olio vegetale congelato;

• 25 gr. zucchero raffinato di zucchero.

Preparazione:

1. Raffreddare le verdure bollite separatamente, togliere con cura la buccia e tagliarle a cubetti di centimetro.

2. Cipolla, cetrioli sottaceti e mele e bucce, sbucciate, tagliate a pezzi di circa le stesse dimensioni delle verdure. Anche tritare e filetti di pesce.

3. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti preparati, aggiungere il burro, la scorza grattugiata a piccole patatine, il succo di limone appena spremuto con lo zucchero sciolto in esso. Priprichite a sua discrezione e gusto, sale e mescolare di nuovo.

4. Prima di servire, la vinaigrette deve essere prodotta per almeno un quarto d'ora.

Come cucinare una classica vinaigrette con funghi salati

Ingredienti:

• tre barbabietole medio borgogna;

• due piccole carote;

• tre patate dolci di media grandezza;

• due piccoli bulbi bianchi;

• cetrioli salati (barile) - 3-4 pezzi;

• mezza tazza di fagioli bolliti o in scatola (preferibilmente colorati);

• 100 grammi di giovani piselli in scatola;

• 300 grammi di funghi salati: "Ryzhiki", "Gruzdi";

• aceto da tavola al 9%; • sale fino.

Preparazione:

1. Lessare le carote e le patate, senza sbucciarle, fino a cottura, e cuocere le barbabietole nel forno, avvolto in carta stagnola.

2. Raffreddare le verdure al forno, sbucciare e tagliare a cubetti.

3. I funghi salati tritano finemente.

4. Mescolare le verdure a fette con i funghi, tagliate a pezzetti e cipolle e cetrioli.

5. Aggiungere i fagioli bolliti e raffreddati, i piselli in scatola, versare l'olio, cospargere di aceto e mescolare delicatamente il tutto.

6. Dopo aver rimosso il campione, aggiungere aceto e sale se necessario.

Ricetta per insalata classica con caviale rosso

Ingredienti:

• quattro piccole patate bollite;

• una grande barbabietola bollita;

• tre cetrioli sottaceto medi;

• due grandi teste di cipolle dolci "Yalta";

• caviale rosso - un piccolo barattolo.

Preparazione:

1. Verdure precotiledate, raffreddate e sbucciate tagliate a cubetti.

2. Tagliare allo stesso modo cipolle dolci e cetrioli.

3. Tutti insieme, pepe, sale a piacere, aggiungere l'olio di girasole e mescolare.

4. Mettere una porzione speciale per formare un'insalata a strati o un taglio di bottiglia di plastica per questo scopo, metterlo su un piatto e riempirlo con un'insalata. Premendo leggermente, premilo con un cucchiaio, stendi un sottile strato di caviale rosso sulla parte superiore e rimuovi il modulo.

Classico vinaigrette a strati con piselli e formaggio fuso

Ingredienti:

• barbabietola marrone rossiccio - 2-3 pezzi;

• tre patate medie;

• tre carote;

• 150 grammi di varietà di cervello verde in scatola;

• formaggio lavorato a cento grammi, "olandese";

• 72% di maionese per condire la vinaigrette. Preparazione:

1. Far bollire le verdure accuratamente lavate dai resti della terra fino a cottura in diverse padelle, raffreddarle e sbucciarle.

2. Su un grande piatto da portata, strofinare uno strato di barbabietole, carote, patate e abbondante maionese. Quindi strofinare il formaggio e stendere uno strato di piselli in scatola sopra di esso. Riposizionare con maionese e ripetere gli strati.

3. Applicare una maionese piuttosto rara sull'insalata foderata e distribuirla con un coltello o un cucchiaio su tutta la superficie dell'insalata.

4. Decorare con verdure o piselli bolliti.

Ricetta per cucinare insalata classica con calamaro

Ingredienti:

• una grande barbabietola;

• piccola carota;

• due patate bianche medie;

• cetrioli sottaceto: due grandi;

• 200 grammi di piselli in scatola;

• 200 grammi di carcasse di calamaro congelate;

• 50 ml di olio d'oliva di alta qualità;

• mezza testa piccola di lattuga dolce.

Preparazione:

1. Risciacquare bene le carcasse di calamaro scongelate sotto il rubinetto, rimuovere le piastre della corda e sventrare le interiora, ruotando i calamari verso l'esterno e graffiando leggermente l'interno con un coltello.

2. Tagliare le carcasse in strisce piccole e friggere in una padella in una piccola quantità di olio per non più di tre minuti.

3. Lessare le verdure a cubetti, come per una tipica vinaigrette, sbriciolare i cetrioli e le cipolle nella stessa misura.

4. Unisci tutti gli ingredienti tagliati in un'insalatiera, salali a tua discrezione e condisci con olio d'oliva.

Suggerimenti e consigli utili su come realizzare una classica vinaigrette

• In modo che le verdure non bollino durante la cottura e siano più saporite, bollirle con la buccia.

• Quando si cuociono le verdure, versare un po 'd'acqua sulla teglia, assicurandosi che siano cotte in modo uniforme. • Quando si cucina insalata classica con piselli e si aggiunge pesce salato, il volume di patate e cipolle aumenta di solito, e il cavolo non viene messo affatto.

• Prima di tagliare, l'aringa viene messa a bagno per un'ora nel latte pastorizzato e asciugata su un asciugamano bagnato.

• L'eccesso di crauti, come l'aringa, è impregnato, ma non nel latte, ma nell'acqua fredda bollita. Quindi, l'eccesso di umidità viene decantato, scartato in un colino e leggermente essiccato, aggiunto alla vinaigrette.

• Le barbabietole vengono bollite senza tagliare le radici, in modo che le radici siano succose.

• Le barbabietole non trattate vengono bollite per un tempo molto lungo per accelerare il processo di ebollizione, immergere la radice vegetale in acqua bollente e farla bollire per 40 minuti dopo l'ebollizione. Dopodiché, raffreddalo rapidamente sotto il rubinetto per dieci minuti.

• In caso di cottura prolungata, le barbabietole sono alleggerite, per preservarne il colore originale, aggiungere all'aceto un po 'di aceto o acido citrico.

• In acqua con una carota bollita, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero, bollito sarà più luminoso e più dolce, come da un letto.

• È possibile eliminare l'amaro contenuto nelle cipolle, se, dopo la macinatura, versare l'acqua bollente per un minuto, quindi risciacquare rapidamente con acqua fredda. Con un tale arco prima di aggiungere alla vinaigrette è necessario rimuovere correttamente tutta l'acqua.

• La lattuga dolce o le cipolle possono essere sostituite con piume di cipolle verdi tritate finemente. Non cambierà solo il gusto dell'insalata, le cipolle verdi riempiranno la vinaigrette con uno specifico aroma primaverile.

• Se riempite l'insalata di olio, salate e mescolate prima, e solo allora versate l'olio, poiché il sale non si scioglie nell'olio vegetale.

• Come cucinare una classica vinaigrette con piselli e condimento? Per una tale insalata, un condimento viene preparato separatamente, assaggiato e solo successivamente versato nelle verdure. Mescolare delicatamente, assicurandosi costantemente che tutto il liquido sia assorbito in modo uniforme e non accumulato in un punto sul fondo del piatto. • Dopo la cottura, si sconsiglia di conservare le vinaigrette anche in frigorifero, poiché il gusto del cibo cambia molto rapidamente. Questa insalata è molto utile da mangiare subito dopo la cottura.

• Come cucinare un'insalata classica, abbiamo già detto, e cosa fare se improvvisamente il bambino diventa ostinato, o alcuni degli ospiti non amano il cibo? Un'arancia, un paio di banane, una manciata di ciliegie congelate, un barattolo di ananas a fettine, due bicchieri di gelato e 200 grammi di panna acida a medio contenuto di grassi. Tutti tagliano in mezzo un pezzo di ananas, e le ciliegie sono ancora più piccole, il gelato è più grande, mescola tutto, basta sbattere la panna acida con un cucchiaio e versare sopra la "insalata dolce".

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