Zuppa di crauti: 10 delle migliori ricette comprovate. I trucchi per cucinare la zuppa di cavolo dei crauti: con carne e cereali

Lo Shchi è un piatto tradizionale russo preparato dai nostri lontani antenati.

Tradizionalmente, la zuppa di crauti non era solo cotta, ma tomili per lungo tempo nei forni russi. Per questo motivo erano incredibilmente gustosi e fragranti.

Gli ingredienti principali della zuppa di cavolo: carne, erbe, radici, farina e, naturalmente, crauti.

Oggi, le casalinghe non sono in grado di cucinare questo piatto nel forno, quindi la ricetta della cucina è cambiata un po '. Ma il sapore di questo piatto non ne ha risentito.

Nella ricetta originale della zuppa viene usata solo carne di manzo, può essere sostituita con carne di maiale o di pollame. La farina viene sostituita con cereali e patate.

In primo luogo, preparare un brodo ricco con radici bianche e spezie.

I crauti sono pre-stufati con carote e cipolle, conditi con pasta di pomodoro. Mettere le patate tritate e i crauti stufati nel brodo e stufare a fuoco basso per un'ora e mezza o due ore.

Schi tradizionalmente servito con panna acida, aglio e pane nero.

Ricetta 1. Zuppa di crauti

Ingredienti

sei patate;

due foglie di alloro;

carne con l'osso;

sale da tavola;

cipolla;

radici bianche;

carote;

un bicchiere di crauti ben piantato;

mezzo litro di succo di pomodoro

Metodo di preparazione

1. Lavare la carne, tagliarla dal film e metterla in acqua bollente. Quindi il brodo si rivelerà trasparente. Aggiungere le radici bianche sbucciate nella padella. Cuocere la carne a fuoco basso per un'ora e mezza. Quindici minuti prima della preparazione mettiamo patate intere. 2. Il resto delle verdure pulite e lavate. Tritare le patate a pezzetti. Due patate sono rimaste intatte. La verdura tagliata mette in un piatto profondo e riempie d'acqua.

3. Sottaceti sott'aceto versati in una pentola profonda, versare un po 'di olio vegetale raffinato e mezzo bicchiere d'acqua. Mettiamo un piccolo fuoco e facciamo sobbollire per 35 minuti, coperti con un coperchio.

4. Cipolla sbucciata in piccoli pezzi. Carota grattata grossolanamente. Spostiamo parte della cipolla tritata in un piatto, cospargere di sale e macinare le mani.

5. Il resto delle cipolle e delle carote si spostano in una padella calda e passano nell'olio vegetale fino a renderle morbide. Versare il succo di pomodoro e cospargere di zucchero. Mescolare e stufare per qualche tempo.

6. Rimuovere la carne, le radici e le patate dal brodo. Separare la carne dalla pietra e smontarla in pezzi. Schiacciate le patate con una forchetta, mescolate con le cipolle, pestate con sale.

7. Mettere le patate crude tritate nel brodo e cuocere fino a renderle morbide. Le patate affettate con cipolle e carne giacciono nella zuppa. Il prossimo carico friggere dai crauti e mescolare. Condire con spezie e alloro, sale. Tomim a fuoco basso per circa un'ora.

Ricetta 2. Zuppa veloce di crauti con spezzatino e barbabietola

Ingredienti

aglio - 3 fette;

mezzo chilo di crauti;

carota grande;

barbabietole - 2 pezzi;

aneto, coriandolo e prezzemolo: un grappolo;

cipolla;

stufato di manzo - banca;

patate - 4 pezzi

gambo di sedano.

Metodo di preparazione

1. Lessare le patate con le loro uniformi. Bollite pure le barbabietole senza sbucciarle. Pulire e lavare le verdure rimanenti. Tritare finemente le cipolle. Grattugiate le carote e le barbabietole sbucciate e bollite. Sedano tagliato a fette. 2. Metti le verdure preparate in una pentola di acqua bollente.

3. Premere i crauti e disporli sulle verdure, continuare a cuocere per circa dieci minuti. Quindi mettere le patate sbucciate e tagliate a cubetti in uniformi e barbabietole grattugiate. Lasciate sobbollire la zuppa per qualche minuto e aggiungete lo stufato di manzo. Far bollire ancora un po 'di tempo, salare, condire con aglio tritato e verdure tritate.

Ricetta 3. Zuppa di crauti con miglio

Ingredienti

100 g di radice di sedano;

500 g di crauti;

prezzemolo - radice;

sale e erbe fresche;

carote;

patata - 3 tuberi;

cipolla;

miglio - 9 cucchiai. cucchiai;

petto - 800 g;

alloro - 2 pezzi;

piselli al pepe nero - pizzico.

Metodo di preparazione

1. Metti la carne pulita e lavata in una casseruola, versa l'acqua e cuoci a fuoco moderato. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma, torcere il fuoco al minimo e far sobbollire il brodo per almeno un'ora e mezza. Rimuovi la carne.

2. Nel frattempo estinguere il cavolo. Spremilo, mettilo in una padella di ghisa, versa due mestoli di brodo caldo e un po 'd'olio. Avvitare il fuoco al minimo e far cuocere a fuoco lento il cavolo per un'ora e mezza sotto il coperchio, aggiungendo periodicamente brodo.

3. Tagliare le patate pulite e lavate in cubetti abbastanza grandi e trasferirli in un brodo bollente.

4. Liberare dalla buccia di cipolla, sciacquare e friggere finemente. Sbucciare la radice e la carota di prezzemolo. Grata di carote grande. Tritare la radice di prezzemolo con la paglia. Friggere le verdure sott'olio.

5. Risciacquare il miglio in modo che l'acqua diventi limpida e mettere nel brodo quando le patate sono per metà pronte. Mescolare e far bollire per 15 minuti. Quindi aggiungere al brodo le verdure e il cavolo stufato. 6. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a fette e metterla in una casseruola. Condire la zuppa con alloro e pepe nero, schiacciato in un mortaio. Alla fine, aggiungere verdi tritati e leggermente salati. Lessare la zuppa e spegnere il fuoco.

Ricetta 4. Zuppa di crauti con riso

Ingredienti

30 ml di olio vegetale;

300 g di crauti;

una terza tazza di riso;

verdi - un mucchio;

3 patate;

sale, alloro, zucchero e pepe;

cipolle;

35 g di concentrato di pomodoro;

due carote

Metodo di preparazione

1. Risciacquare bene il riso. Sbuccia e lava le verdure. Tagliare le patate a pezzetti. Tritare finemente con un coltello. Strofinare accuratamente la carota. Risciacquare il cavolo acido e spremere.

2. Lessare il brodo, immergere le patate e il riso. Cuocere per circa 20 minuti.

3. Riscalda la piastra, versa l'olio e metti le verdure a pezzetti. Sobbollire, mescolando di tanto in tanto, a fuoco moderato per tre minuti. Aggiungere il cavolo nella padella e cuocere a fuoco lento per un po 'di tempo. Mettere il pomodoro, mescolare e versare in un po 'di brodo. Fai bollire per circa cinque minuti.

4. Stufato di cavolo con verdure, passare in brodo. Pepe, condire con zucchero, sale e spezie. Cuocere per un minimo di calore per dieci minuti. Spegnere il fuoco e lasciare fermentare la zuppa per altri 20 minuti.

Ricetta 5. Zuppa di crauti in pentola a cottura lenta

Ingredienti

35 g di concentrato di pomodoro;

carne - 300 g;

olio vegetale;

crauti - 300 g;

sale e spezie;

cipolle - 1 pz.;

carote;

patata - 4 tuberi.

Metodo di preparazione

1. Tagliare la carne lavata a pezzi grandi e metterla in un contenitore multicooker. Versare un po 'd'olio e accendere il programma di cottura. Friggere la carne per circa mezz'ora. 2. Lavare le verdure sbucciate. Taglia la cipolla a cubetti. Strofinare grossolanamente la carota Tagliare le patate a cubetti medi.

3. Risciacquare il cavolo, spremere, aggiungere le cipolle e le carote, mescolare. Mettere la miscela di verdure in un contenitore multicooker e stufare con carne per 15 minuti, senza modificare il programma.

4. Versare l'acqua nel contenitore, mettere le patate, salare, condire con le spezie, mettere l'alloro. Chiudere il coperchio, impostare la pentola a cottura lenta in modalità "Spegnimento" e impostare il timer per un'ora e mezza. Dopo il segnale acustico, lasciare la zuppa sul riscaldamento per altri 20 minuti.

Ricetta 6. Zuppa di crauti con orzo

Ingredienti

mezzo chilo di pollo;

3 spicchi d'aglio;

alloro, sale da cucina e pepe appena macinato;

30 grammi di olio magro;

Art. l. farina;

350 g di crauti;

cipolla;

3 patate;

mazzetto di prezzemolo;

carota.

Metodo di preparazione

1. Taglia il mio pollo a pezzi, mettilo in una casseruola e versa acqua. Far bollire, rimuovere la schiuma, salare e far bollire il brodo a fuoco basso.

2. Lavate bene l'orzo. Verdure pulite e lavate. Sminuzzare la cipolla a cubetti. Strofinare le carote a strisce sottili. Tagliare le patate a fette. Lavare i crauti e spremerli delicatamente.

3. Aggiungere all'orzo perlato di pollo, fette di patate, mezza cipolla e carote. Cuocere per 25 minuti.

4. Metti le verdure rimanenti in olio bollente e fai sobbollire per circa tre minuti a fuoco moderato. Versare la farina e mescolare. Aggiungere il cavolo, qualche cucchiaio di brodo e continuare a cuocere per altri sette minuti.

5. Metti il cavolo stufato nel brodo. Pepe, mettete una foglia di alloro, coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per altri dieci minuti. Versare i verdi tritati e aggiungere l'aglio schiacciato. Spegni la stufa e insisti zuppa per un po 'di tempo.

Ricetta 7. Zuppa di crauti con pollo

Ingredienti

700 g di pollo;

due pomodori;

700 g di cavolo acido;

sale, erbe aromatiche, pepe e spezie;

mezzo chilo di patate;

2 spicchi d'aglio;

cipolle e carote.

Metodo di preparazione

1. Tagliare a pezzi il pollo, metterlo in una casseruola con acqua e cuocere il brodo. Rimuovere la schiuma, aggiungere le spezie e aggiungere un po 'di sale. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate nella padella e cuocere per 15 minuti.

2. Friggere la cipolla pulita e tritata finemente fino a doratura in olio bollente. Poi gli mandiamo una grossa carota grattugiata, pomodori tagliati a cubetti e aglio schiacciato. Stufare tutti insieme per circa cinque minuti.

3. Spostiamo la frittura nel brodo, qui mandiamo anche crauti, sale, pepe e mettiamo la foglia di alloro. Cuocere un altro paio di minuti. Servire la zuppa di cavolo, cosparsa di erbe tritate e farcita con panna acida.

Ricetta 8. Crauti Schi secondo una vecchia ricetta

Ingredienti

lattina piena di mezzo litro di crauti;

tubero di patata;

50 g di funghi bianchi essiccati;

piselli al pepe nero - pizzico;

4 spicchi d'aglio;

50 grammi di grano saraceno;

2 cipolle;

qualche rametto di aneto;

patata grande;

50 ml di olio vegetale;

cucina salata

Metodo di preparazione

1. Riempi il cavolo con mezzo litro di acqua bollente. Metteteli nel forno preriscaldato a 180 ° C per mezz'ora.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. I funghi versano acqua bollente e lasciano in infusione per un quarto d'ora, quindi filtrano e tagliano i funghi in cannucce.

3. Metti le patate e i funghi in una casseruola, versa acqua, aggiungi l'infuso di funghi. Far bollire, condire con le spezie e cuocere per 20 minuti. Dieci minuti dopo aggiungi il grano saraceno lavato. 4. Togliere il cavolo dal forno, versare il brodo in una tazza separata. Salare il cavolo, mescolarlo con la cipolla tritata finemente, versare con olio vegetale e frizionare nel cavolo con un cucchiaio di legno.

5. Unire il cavolo di terra con il brodo, metterlo nella padella e cuocere per un quarto d'ora. Aggiungere l'aglio schiacciato alla zuppa e cuocere altri cinque minuti.

Ricetta 9. Zuppa di crauti crauti con fagioli

Ingredienti

250 g fagioli in scatola;

5 g di pepe;

200 g di crauti;

15 g di sale;

150 g di cipolle;

30 grammi di olio vegetale;

150 g di carote;

25 g di concentrato di pomodoro;

400 g di patate

Metodo di preparazione

1. Le patate a cubetti pelati e schiacciati vengono trasferiti nella padella, versare acqua e mettere sul fuoco per cucinare.

2. Soffriggere la cipolla tritata finemente in olio bollente fino a doratura. Aggiungi la carota grattugiata e fai sobbollire fino a renderla morbida. Metti il concentrato di pomodoro, mescola e fai sobbollire altri tre minuti.

3. Metti i crauti leggermente strizzati nella padella con le patate e cuoci la zuppa per un quarto d'ora. Quindi stendiamo il condimento delle verdure e continuiamo a cuocere per altri sette minuti. Alla fine aggiungere i fagioli in scatola, cuocere per lo stesso tempo e spegnere la stufa. Shchi servito con panna acida e verdure tritate finemente.

Ricetta 10. Zuppa di crauti crauti in polacco

Ingredienti

300 g di costine di maiale;

50 g di pancetta affumicata;

350 g di crauti;

2 cipolle;

20 g di funghi secchi;

sale, erbe e zucchero;

pepe nero e alloro;

cinque bacche di ginepro;

500 g di patate;

40 g di semola d'orzo;

100 g di pancetta affumicata

Metodo di preparazione

1. Le costolette di maiale versano acqua e preparano il brodo. Rimuovere la schiuma, torcere il fuoco, mettere il pepe, la foglia di alloro e le bacche di ginepro. Immergere i funghi in acqua tiepida, quindi scolare l'acqua e aggiungerla al brodo. 2. Tritare finemente i funghi e metterli nella padella. Crauti sott'aceto e messi in brodo. Cucinando per circa un'ora, quaranta minuti dopo aggiungi la pancetta affumicata e l'orzo alla zuppa. Mescolare. Insisti la minestra per altri 15 minuti. Versarli nei piatti, cospargere con pepe macinato fresco e verdure tritate.