Zira - descrizione
La zira, nota anche come cumino o cumino romano, è una pianta erbacea originaria dell'India. Come spezia, ha guadagnato immensa popolarità nei paesi dell'Asia orientale, grazie ai suoi semi fragranti. Zira è una pianta appartenente alla famiglia degli ombrelli, quindi i suoi semi vengono raccolti dagli ombrelli e dall'aneto. I grani essiccati sul gambo cadono rapidamente, quindi vengono raccolti immaturi e quindi essiccati. L'aspetto della pianta è molto simile al cumino, quindi sono spesso confusi. Ma nel gusto e nell'aroma, queste sono spezie completamente diverse. Zira è coltivata in Iran, Asia sud-orientale, Siria, Afghanistan, America Latina. Lì puoi incontrarla in natura. Esistono diversi tipi di cumino: il siriano, il badakhshan, il kashmir, il nabateo, il kirmer e il persiano, ognuno dei quali ha un sapore e un aroma leggermente diversi l'uno dall'altro. Gli ultimi due tipi di alcolici sono più richiesti, perché avere un grande aroma e un gusto brillante.
Zira - proprietà
Il consumo regolare di alcolici aiuta a normalizzare la digestione, a purificare il sangue, a rimuovere le scorie. Questa spezia elimina flatulenza, normalizza la funzione renale, è un leggero lassativo e diuretico. Si consiglia di utilizzare per la prevenzione delle malattie cardiache, calmare il sistema nervoso, con toxicosis in donne in gravidanza, malattie del tratto respiratorio superiore (bronchite, tosse umida). Un debole decotto di spiriti dà ai bambini la possibilità di liberarsi del dolore addominale durante le coliche, allattando - per aumentare l'allattamento. Zira non è usato per ulcera gastrica, gastrite (acidità), ulcera duodenale.
Zira - usare in cucina
Zira come spezia è molto popolare nella cucina orientale e asiatica. Vengono utilizzati sia i cereali integrali (semi) che la polvere. La spezia ha un sapore dolce-speziato e un aroma molto ricco con note di noce, che viene esaltata dallo sfregamento e dalla tostatura. Aggiungere il grano degli spiriti al pilaf, riso, legumi, carne, piatti a base di verdure, sottaceti, usati per la salatura. Il cumino macinato viene aggiunto a zuppe, pane, dolci, salse e miscele speziate. In Asia centrale, zira deve essere aggiunto al trito quando si cuociono le salsicce a base di carne di agnello e di cavallo. Un pizzico di jeera aggiunto a insalate o piatti di pesce migliorerà in modo significativo e arricchirà il loro gusto. In Europa, zira non è così popolare come nei paesi asiatici, ma, tuttavia, è anche usato in cucina. La verità è messa nei piatti in quantità significativamente minori rispetto all'Est.
Esempi di ricette con Zira
Ricetta 1: insalata egiziana
L'insalata con un gusto straordinario e rinfrescante sarà il complemento perfetto per carne o pesce. Non l'ultimo bit per dargli un gusto così delizioso fatto esattamente zira. Devo dire, se il formaggio feta può essere sostituito con formaggio morbido o fetaxa, quindi la menta e il cumino per questa insalata non possono essere sostituiti con nulla. Questi sono componenti necessari. La menta ha bisogno di foglie fresche, non secche.
Ingredienti: Feta - 300 g, 1 cetriolo (fresco), 1 cipolla piccola (preferibilmente cipolla rossa), 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo e aneto, 2 tavolo. letto di menta tritata, pepe, 0,5 tea pendio. cumino.
Metodo di preparazione
Sbriciolare il formaggio con una forchetta, spremere il succo dal limone, versare l'olio, il pepe e mescolare. Tritare finemente verdure e foglie di menta, tritare cipolle e cetrioli a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti per l'insalata, cospargere di zira tritata (strofinare con le mani o usare un macinino da caffè). Mescola e servi di nuovo.
Ricetta 2: Appiccicoso zampone
Questo stinco non è solo appetitoso, ma anche molto profumato. Mentre cucina in cucina c'è una tale fragranza che i vicini sul pavimento iniziano a suonare alla porta e chiedono di cenare. Maiale molto gustoso Si consiglia di prendere la nocca dalla gamba anteriore, non è così grasso. Anche se una questione di gusti. E un'altra cosa sullo zucchero. L'originale è stato elencato 4 cucchiai. Pertanto, se ti piace il gusto dolciastro, puoi mettere tanto.
Ingredienti: 1 stinco di maiale (stinco), 2 cipolle medie, 1-2 carote, 0,5 litri di birra leggera, 1,5-2 tavoli. logge. zucchero, 4 spicchi d'aglio, sale, spezie: 5 grani di pimento e pepe nero, 0,5 cu. logge. basilico, aglio secco, maggiorana, timo, rosmarino e cumino.
Metodo di preparazione
L'acqua è buona, salare, mettere tutte le spezie e cuocere le nocche per circa due ore, senza dimenticare di aggiungere cipolle e carote.
Birra, zucchero e aglio tritato per cucinare la salsa - basta mescolare. Ne aveva bisogno dopo. I fan di piccante possono aggiungere peperoncino macinato.
Mettere il gambo bollito in forma o su una teglia da forno, versare la salsa di birra all'aglio (versare il tutto) e infornare per un'ora e mezza (180 ° C). Ogni quindici minuti, il gambo deve essere annaffiato con una nuova porzione di salsa.
Ricetta 3: Riso con Zira
Questa ricetta non è pilau, ma delizioso riso speziato che viene servito come contorno per carne o pollo. Il riso sarebbe probabilmente diventato il più comune, se non per la magia zira, che ha notevolmente arricchito il suo gusto. Ingredienti: 300 g di riso a grani lunghi (basmati, si può prendere al vapore), 3 tavoli. logge. olio vegetale, 1 cipolla non molto grande, 0,5 litri di acqua (brodo), 1 tè. logge. sale, 1/4 teal.lozh. pepe, 1 tè. grasso grattugiato.
Metodo di preparazione
Tritare le cipolle e friggere nell'olio. È meglio non friggere in una padella, ma in una casseruola o una casseruola con un fondo spesso, perché il riso sarà aggiunto qui.
Dopo cinque-sette minuti, aggiungere sale, zira e pepe alla cipolla. Friggere per circa un minuto. Quindi aggiungere il riso, mescolare. È importante che ogni chicco di riso sia coperto con olio, quindi è necessario mescolare accuratamente.
Versare il liquido (acqua o brodo), portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a riso morbido. È cotto con il coperchio chiuso. Se l'acqua bolle via e il riso rimane duro, quindi, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua bollente.
Zira - consigli utili da cuochi esperti
- Per preservare il sapore del burro, si consiglia di acquistare spezie nei chicchi e macinare in polvere, o friggere, immediatamente prima dell'uso.
- Non conservare la spezia troppo a lungo, specialmente in forma macinata, - inizia a dare un sapore amaro.
-Save la carne per diversi giorni senza un frigorifero, se lo si strofina con sale e zira a terra.
