La torta di carne di tartara è un piatto tradizionale festivo della cucina turca.
Per l'occasione viene cotta una grande torta chiusa, che chiama zur-belish - una grande torta.
A differenza di wak-balish (piccola torta), puoi nutrire tutta la famiglia.
L'impasto tradizionale per torta di carne tartara è fresco, spesso soffiato.
Tuttavia, l'alta prevalenza di questo alimento ha cambiato la ricetta nazionale. Oggi puoi trovare una ricetta basata sul testo del lievito.
La carne di manzo, di agnello o di pollame viene utilizzata come ripieno. Maiale per ovvi motivi è meglio non usare. Anatra, pollo, oca - le opzioni più comuni per la carne di pollame.
Il ripieno è costituito da due componenti principali: carne e patate. Mescolano necessariamente con cipolle. È possibile condire il ripieno con spezie a piacere, anche se il gusto ricco e l'aroma della carne sono autosufficienti. Invece di patate, alcune casalinghe usano il riso.
Torta di carne tartara - principi generali di cottura
Per la preparazione del ripieno, la carne deve essere tagliata a cubetti molto sottili. Tritato praticamente non usato. Il taglio nazionale consente di ottenere un gusto più ricco e ricco. Le patate sono usate crude. Cucinarlo in una torta è una sfida culinaria interessante. È meglio tagliare la verdura in fette quasi trasparenti: quindi si garantisce che le patate siano cotte. La cipolla viene tagliata in anelli trasparenti.
Il ripieno va mescolato in una tazza grande, sale, pepe con pepe nero e messo da parte per qualche minuto.
L'impasto per il balish è preparato sulla base di kefir, yogurt, latte, burro o margarina. Ingredienti aggiuntivi - sale, aceto. La farina può richiedere più o meno di quanto specificato nella ricetta, che dipende dalla sua qualità e dalle caratteristiche di miscelazione con altri ingredienti. A volte un uovo viene messo nell'impasto. Per cuocere la tortiera tradizionalmente usata senza manico. L'impasto è diviso in due parti diseguali: due terzi per la base, un terzo per la parte superiore. È necessario arrotolare lo strato abbastanza sottile e metterlo nella padella in modo che i bordi di alcuni centimetri sporgano oltre il bordo della padella.
Dopo aver distribuito il ripieno, è necessario sollevare i bordi della base al centro della torta, stendere lo strato superiore e pizzicare splendidamente la torta. Al centro, assicurarsi di lasciare un buco: attraverso di esso, viene controllata la prontezza delle patate e il brodo viene versato.
A proposito, è il brodo - una caratteristica della torta di carne tartara. Grazie al liquido, le patate crude hanno l'opportunità di bollire e la torta si rivela succosa, tenera.
Torta di carne di tataro al forno ad una temperatura di 200 gradi. In media, ci vuole un'ora e mezza per cuocere. Dopo un'ora, la temperatura del forno viene solitamente ridotta a 180 gradi (in modo che le patate "raggiungano"). Per distribuire uniformemente il calore sotto il fondo dello stampo, puoi posizionare un contenitore con acqua. In modo che la punta non bruci, dopo averlo coperto (quaranta minuti dopo) dovrebbe essere coperto con un foglio di alluminio.
Torta di carne tartara e patate impanate su panna acida
La versione classica della torta di carne tartara è una tentazione per la famiglia. L'impasto non lievitato su panna acida è arioso e tenero. Il numero di ingredienti indicati per una forma molto grande.
Ingredienti:
• chilogrammo di qualsiasi carne;
• dieci patate medie;
• due grandi cipolle;
• cinquanta grammi di burro;
• 250 grammi di panna acida;
• 100 ml di latte;
• 100 ml di acqua o brodo pronto;
• due uova di gallina;
• chilogrammo di farina bianca;
• cucchiaino di zucchero;
• sale, pepe;
• due cucchiai di maionese;
• due cucchiai di olio vegetale.
Preparazione:
Tagliare le patate a fette sottili.
Tritare finemente i bulbi.
Tagliare pezzi di carne molto piccoli.
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una grande casseruola, sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, aggiungere prezzemolo secco, aneto, basilico al ripieno.
Cuocere la pasta. Mescolare le uova con latte, maionese e panna acida.
Aggiustare di sale.
Versare l'olio vegetale.
A poco a poco aggiungere la farina, impastare la pasta. Dovrebbe essere morbido e non appiccicoso alle mani.
Separare un piccolo pezzo di pasta - circa con una noce.
L'impasto è diviso in due parti.
Forma lo strato inferiore della torta.
Con attenzione, per non strappare la sfoglia, mettere il ripieno.
Stendere lo strato superiore, pizzicare, fare un buco.
Metti il pezzo di pasta in una palla e copri il foro risultante.
Dopo un'ora, controlla la prontezza delle patate rimuovendo una palla di pasta e raccogliendo una fetta di patate.
Versare il brodo o l'acqua all'interno della torta, mettere il burro.
Dare la torta di carne tataro a riposare per un po 'e servire.
Tortino di carne tartara con patate e patate impanate su margarina
La deliziosa e profumata torta di carne tartara non è solo incredibilmente gustosa, ma anche molto soddisfacente. L'impasto sulla margarina è sottile, croccante, tenero, leggermente sfaldato. È preparato senza uova, che è importante per la nutrizione di chi soffre di allergie.
Ingredienti:
• mezza tazza di latte;
• mezza tazza di panna acida;
• un cucchiaio di aceto;
• un pacchetto di crema margarina;
• tre bicchieri di farina bianca;
• un chilo di carne;
• due lampadine medie;
• tre patate;
• 150 ml di brodo;
• spezie, sale, pepe;
• tuorlo.
Preparazione:
Tritare finemente la carne, salare e cospargere di pepe.
Invia la carne in frigo per due o tre ore. È saturo di succo, diventerà tenero e succoso.
Versare la farina nella ciotola.
Grattugiare tutta la margarina nella farina (è meglio congelarla prima nel congelatore).
Macinare la farina con la margarina in una mollica.
Aggiungere latte e panna acida, aceto e impastare l'impasto.
Impastando la pasta, aggiungere un altro bicchiere di farina.
L'impasto sarà eterogeneo, ma non importa. Dopo una mezz'ora di riposo nel frigorifero, diventerà completamente uniforme, piacevole. Stendere l'impasto riposato, arrotolare e riporre in frigorifero.
Tagliare le patate a fette sottili.
Cipolla tritare semianelli sottili.
Formare dall'impasto lo strato principale come descritto sopra.
Mettere la carne marinata sulla pasta, un po 'di scuotere.
Sulla parte superiore della carne si decompongono le patate a cipolla.
Se la carne è molto magra o di pollo, puoi mettere qualche pezzo di burro.
Forma la parte superiore della torta.
Spennellalo con il tuorlo montato.
Chiudi il foro nel coperchio con una piccola cipolla sbucciata.
Cuocere per venti minuti, quindi rimuovere, versare brodo o acqua nel foro, rimetterlo nel forno.
Ripeti l'infusione di brodo dopo un'altra mezz'ora.
Venti minuti dopo, prova le patate per la prontezza. Se necessario, infornare.
Torta tartara con carne di agnello e patate sfoglia
L'agnello è un prodotto speciale per la cucina tatara. È dalla carne di agnello fresca che vengono preparati piatti speciali della cucina nazionale. La sfoglia di burro conferisce a questa variante della torta di carne tatara un fascino particolare.
Ingredienti:
• tre bicchieri di farina bianca;
• mezza tazza di latte;
• mezza tazza di panna acida;
• un pacchetto di burro;
• cucchiaino di aceto di tavola;
• un chilo di agnello fresco;
• quattro patate;
• due lampadine medie;
• 150 ml di brodo;
• un tuorlo;
• sale, pepe.
Preparazione:
Tritare finemente la carne, aggiungerla al sale, spolverare con pepe, condire a piacere con erbe e spezie essiccate, mescolare e conservare in frigorifero sullo scaffale. Agnello marinato deve ora e mezza.
Setacciare la farina in una ciotola ampia.
Taglia o grattugia il burro freddo lì.
Aggiungere panna acida, latte, aceto e impastare la pasta morbida.
Mettilo in frigo per circa venti minuti.
Prendi l'impasto, stendilo in uno strato, arrotolalo con una busta, rimettilo in frigo per venti minuti.
Ripeti il rotolamento degli strati quattro o cinque volte in modo che l'impasto si trasformi in sfoglia. Tagliare sottilmente le patate e le cipolle.
Forma una torta.
Il ripieno deve essere disposto a strati: carne, patate, sale e pepe, cipolla, cinque pezzi di burro.
Parte superiore della torta imbrattata di tuorlo.
Ogni mezz'ora versare brodo o acqua nella torta.
La torta sarà pronta in un'ora e mezza.
Il suo bisogno di estrarre il loro forno, rimuovere la pellicola e dare un po '(circa venti minuti) per riposare.
Tortino di carne di tatar con carne e riso di pasta lievitata
Una versione insolita della torta tartara con carne e riso è una manna dal cielo per una hostess esperto. La pasta lievitata conferisce un gusto speciale al cibo, carne bovina - aroma di carne spessa.
Ingredienti:
• un bicchiere di acqua tiepida;
• un cucchiaio senza una collina di lievito secco attivo;
• un pacchetto di crema margarina;
• due uova;
• farina bianca (circa tre o quattro bicchieri);
• cucchiaino di zucchero;
• sale, pepe;
• due chilogrammi di carne bovina;
• un bicchiere di riso bianco;
• mezzo pacchetto di burro nel ripieno;
• due grandi cipolle;
• un bicchiere di brodo pronto.
Preparazione:
Cuocere il riso, sciacquarlo con acqua.
Taglia la carne.
Tritare anelli di cipolle.
Mescolare riso, carne e cipolle, sale a piacere, spolverare con pepe.
Dall'acqua, zucchero e lievito per preparare un infuso: mescolare gli ingredienti e lasciare per un quarto d'ora.
Sciogliere la margarina in una padella, leggermente fresca.
Batti vigorosamente un uovo.
Mescolare uova, margarina, infornare.
Aggiungere un po 'di sale e iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la farina.
L'impasto finito dovrebbe essere morbido ed elastico. Lasciarlo per la correzione non è necessario.
Forma una torta.
Sopra il ripieno stendete i pezzi di burro.
Versare il brodo (o l'acqua) nel foro.
Ungi la cima del tuorlo del secondo uovo.
Cuocere per un'ora.
Quindi estrarre, coprire con un tovagliolo o un asciugamano in tessuto umido e lasciare riposare per circa un'ora.
Torta di carne tartara "Kubete"
Una varietà di torta di carne tartara - kubete, che significa "veloce". Preparato da pasta sfoglia, che in combinazione con carne di pollo accelera davvero la cottura. Risulta deliziosamente succoso e appetitoso. Ingredienti:
• seicento grammi di farina bianca;
• duecento millilitri di acqua;
• trecento grammi di cremosa margarina;
• un uovo;
• un cucchiaio di aceto;
• trecento grammi di filetto di pollo;
• cucchiaio di jeera;
• sei patate;
• due cipolle a bulbo;
• pepe, sale.
Preparazione:
Margarina tritare con un coltello con metà della farina, quindi macinare in una briciola.
Sbattere l'uovo, aggiungere alla mollica di farina.
Salare, aggiungere acqua e aceto.
Aggiungere a poco a poco la farina rimanente, impastare la pasta.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente o metterlo in una busta e inviarlo in frigo per mezz'ora.
Venti minuti per arrivare, stendere, piegare la busta e di nuovo mandarla in frigo.
Ripeti la procedura altre due volte.
Tritare le patate e le cipolle.
Filetto di pollo tagliato a cubetti, finemente.
Mescolare i componenti del ripieno, salare, aggiungere un cucchiaio di zira, mescolare.
Formare una torta (senza dimenticare la buca), spalmare con il tuorlo e inviare al forno preriscaldato per circa quaranta minuti.
Invia caldo.
Torta di carne tartara "Uch pochmak"
Una variante rapida e conveniente della torta di carne tartara - torte uchpochmaki. Di piccole dimensioni, cucinano più velocemente di zur-balish, ma non sono meno gustosi. L'impasto su kefir è tenero, gustoso, morbido.
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• tre quarti di un pacchetto di margarina;
• due tuorli;
• cucchiaino di soda;
• un cucchiaino di aceto;
• due o tre bicchieri di farina;
• trecento grammi di carne bovina;
• trecento grammi di montone;
• sei patate;
• cipolla grande;
• alloro;
• un cucchiaino di semi di aneto;
• pepe, sale.
Preparazione:
Sciogli la margarina.
Mescolare due tuorli, sale, soda, aceto, kefir e margarina.
Aggiungere la farina per impastare la pasta. Dovrebbe venire dalle dita.
Mettere l'impasto in una busta e metterlo in frigo per mezz'ora.
Tagliare la carne a cubetti.
Dice le patate allo stesso modo. Tritare la cipolla
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno, salare, cospargere di pepe, condire con i semi di aneto e l'alloro frantumato.
Impasto diviso in piccole palline.
Arrotola la palla, metti il ripieno al centro, raccogli i bordi del cerchio al centro e pizzicalo in modo da ottenere una torta triangolare con un buco al centro.
Metti uch puchmaki su un foglio, inforna per circa un'ora.
Torta tartara con carne di costola d'agnello
La magnifica pasta su yogurt e burro renderà la torta di carne tatara un vero capolavoro di arte culinaria. Vengono utilizzati due tipi di carne: carne macinata e costolette di agnello.
Ingredienti:
• quattrocento grammi di farina;
• 150 grammi di burro;
• cento grammi di yogurt naturale;
• duecento grammi di panna acida;
• un uovo;
• mezzo cucchiaio di soda;
• sale, pepe nero;
• un chilo di carne macinata;
• trecento a quattrocento grammi di costole di montone;
• due lampadine;
• cinque patate;
• Un cucchiaio di coriandolo e cumino.
Preparazione:
Sciogli un centinaio di grammi di burro.
Mescoli tuorlo, yogurt, panna acida, burro, soda slaked.
Impastare la pasta.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con pellicola trasparente e inviare al frigorifero.
Tagliare la carne dalle costole e tagliarla a cubetti molto piccoli.
Lessare il brodo delle costole aggiungendo carote, cipolle, foglie di alloro, pepe, sale e verdure.
Cipolla tritare finemente.
Tagliare le patate a cubetti.
Mescolare carne macinata, agnello, patate, cipolle.
Salare, condire con le spezie, mescolare.
Stendere l'impasto in due cerchi, formare una torta.
Metti il burro rimasto sul ripieno.
Cuocere per circa un'ora.
Su richiesta, mezz'ora dopo l'inizio della cottura, versare un po 'di brodo nella torta.
Dopo la cottura, assicurarsi di riposare la torta.
Servire con il brodo.
Torta di carne tartara - trucchi e consigli utili
- È possibile aggiungere tutte le spezie da gustare al ripieno della torta. L'anice dà un sapore speciale.
- La pasta sfoglia fatta in casa ha sempre successo se aggiungi aceto.
- Impastare la pasta non è meglio con le mani, ma con un cucchiaio di legno. Il fatto è che dal calore delle mani, la margarina e il burro si sciolgono velocemente, devi aggiungere più farina all'impasto. Da questo non funziona l'aria, si scioglie.
- Quando stendi il ripieno, dovresti cercare di non danneggiare il fondo della torta. Altrimenti, il brodo si drenerà e il ripieno si seccherà.
- Una torta tradizionale tatara viene servita in una padella, che viene posta al centro del tavolo. Con un coltello affilato, una crosta viene tagliata in un cerchio e servita in porzioni per ogni piatto. Quindi il ripieno è decomposto. Alla fine del pasto, la parte inferiore della torta viene tagliata. Tagliarlo a triangoli.
- Belish (o balish) è servito non solo con brodo, ma anche katyk, sottaceto.
