Come cucinare la semola

Il porridge di semola cotta rapidamente, ben bollito morbido, fornisce una sensazione di pienezza per lungo tempo. In precedenza, era considerato quasi il piatto principale nel menu per bambini. Oggi, molti dei miti sui benefici delle esche per il corpo del bambino sono dissipati, ma rimane comunque un prodotto popolare, e ogni amante che si rispetti può cucinare il porridge da esso. Questo piatto non è solo gustoso, ma anche utile per la maggior parte delle persone con più di due anni, buono per la colazione. Se ancora non sai come far bollire la semola, è il momento di colmare questa lacuna. Questa capacità è quasi certamente utile per qualsiasi chef.

Funzioni di cottura

Cottura dei cereali: questo è il fondamento dell'eccellenza culinaria. In precedenza, la familiarità iniziale delle hostess con l'arte della cucina è iniziata con la preparazione di questo tipo di piatti. E uno dei primi che hanno imparato a cucinare la semola. La prima esperienza di cottura di questo piatto si rivela spesso triste: il porridge esce troppo sottile, o troppo ripido, brucia, c'è una sgradevole degustazione. Tutti questi problemi possono essere evitati, dalla prima volta che si ottiene il risultato previsto, se si conosce e si tiene conto di alcuni momenti.

Il porridge di semolino risulta più saporito se viene cotto con latte o almeno con la sua aggiunta. Tuttavia, quando si cucina il porridge con il latte, viene aggiunto dell'acqua, almeno un cucchiaio, che viene versato nel fondo della padella prima di riempirlo di latte. Questo aiuta a prevenire la combustione del latte. Con lo stesso scopo, la pentola viene sciacquata con acqua fredda prima di cuocere la semola.
La scelta di una padella per cucinare il porridge è importante. I migliori si sono mostrati carri armati a doppio fondo. A causa della mancanza di contatto tra il fondo del contenitore interno e il fuoco, il porridge non brucia mai. Una buona scelta sarebbe una padella con un fondo spesso e un rivestimento antiaderente di alta qualità. Il porridge di semolino può essere cotto in una pentola a cottura lenta, altrimenti non brucerà.
Quando si cucina il porridge da semola in una pentola a cottura lenta, viene solitamente utilizzata una miscela di acqua e latte in varie proporzioni.
La semola non richiede una preparazione anticipata, non necessita di essere smistata o lavata. È importante solo misurare la quantità necessaria di esso prima che il liquido nella pentola bolle. Dopotutto, sarà necessario inserire un flusso sottile, mentre si mescola il contenuto della padella.
Alcune hostess si stanno allontanando dalla classica tecnologia di produzione del porridge di semolino. Non lo versano nel liquido bollente, ma fanno il contrario. Mescolare il semolino con una piccola quantità di acqua fredda e, mescolando, versare una porzione di latte bollente. Successivamente, la miscela risultante viene già iniettata nel fluido principale, agitando anche energicamente.
Se mescoli il porridge non con un cucchiaio, ma con una spatola o anche una frusta, il rischio di formazione di grumi in esso diminuirà.
La semola è fatta dal grano macinandolo. Se è fatto da cereali di qualità solida, è contrassegnato con "T" sulla confezione. La lettera "M" sulla confezione con semolino dice che il cereale è fatto di grano tenero. A volte c'è un'etichetta "TM". Ciò significa che la semola è composta da grano di diverse varietà, ma ancora nella sua composizione deve essere almeno il 20% del grano proviene da grano duro. La semola di grano tenero è meno utile, ma si riduce più rapidamente, solitamente viene utilizzata per preparare il porridge.
Il tempo di cottura della semola può essere diverso, dipende dal rapporto tra acqua e latte, il tipo di grano da cui viene prodotto il cereale e il metodo di cottura. In acqua bollire il semolino per 4-5 minuti, sul latte - 7-10, su una miscela di acqua e latte - 5-7 minuti.
In una pentola a cottura lenta, la semola viene bollita per mezz'ora. Per la sua preparazione, la modalità "Milk porridge" è adatta e, in sua assenza, qualsiasi altra modalità destinata alla cottura dei cereali. Può essere chiamato "Pilaf", "Riso", "Krupa", "Kasha", "Grano saraceno" o altro. Ad alcune casalinghe viene consigliato di ritirarsi dalle raccomandazioni dei produttori di multicooker e di cucinare la semola in modalità di raffreddamento, sostenendo che solo allora viene fuori senza grumi.
Il porridge di semolino risulta più saporito se bollito con zucchero e sale e alla fine aggiungere un pezzo di burro. Se vuoi aggiungere marmellata, uvetta o qualcos'altro al porridge, vengono anche messi nel porridge già preparato o quasi pronto.

Burro, marmellata e altri dolci possono essere messi in un piatto di porridge quando viene servito al tavolo e non durante la sua preparazione.

Proporzioni: rapporto tra cereali e liquidi

Quando si cucina il porridge per ottenere il risultato atteso, è necessario seguire esattamente il rapporto corretto tra cereali e liquidi. Spesso, quando si cucinano i porridge del latte, il latte viene aggiunto poco più dell'acqua. Nel caso del porridge di semolino, questa regola viene violata: indipendentemente dal fatto che sia preparata su acqua o latte, la quantità di liquido richiesta è la stessa. Tuttavia, più acqua c'è e meno latte c'è, più viscoso risulterà il porridge.

Per ottenere il porridge semi-viscoso di semola (e di solito lo fanno in questo modo), 1 parte di cereali richiede 10 parti di latte o acqua.
Per ottenere il porridge viscoso, sono consigliate le seguenti proporzioni: 1 parte di cereali e 8 parti di liquido (latte, acqua o una miscela di essi).
Se vuoi fare il porridge liquido, prendi 12 parti di liquido per 1 parte di cereali.

Quando si cucina il porridge in un multicooker, il rapporto è leggermente diverso: per ottenere un porridge denso per 1 parte di semola prendere 6 parti di latte diluito con acqua, semi-liquido - 8 parti, liquido - 10 parti.

Importante! La semolina contiene una quantità significativa di potassio, magnesio e fosforo, ha molto calcio. Questo lo rende utile per rafforzare il muscolo cardiaco, il tessuto osseo. Tuttavia, l'alto contenuto di fitina in esso impedisce l'assorbimento di calcio e vitamina D, che non è troppo buono per i bambini piccoli.

Essendo l'unico cereale che viene assorbito nell'intestino inferiore, la semola la deterge delicatamente di muco e grasso. Allo stesso tempo, avvolge l'intestino, che lo rende utile in varie malattie del tratto gastrointestinale. Tuttavia, l'alto contenuto di glutine in esso contenuto lo rende pericoloso per i bambini di età inferiore a 1, 5-2 anni e per gli anziani, così come per coloro che soffrono di intolleranza al glutine.

Calorie la semola è 326 kcal, il porridge ricavato da esso va da 80 a 150 kcal, a seconda della ricetta utilizzata.

Porridge di semola con latte (una ricetta classica)

ingredienti:

semolino - 20 g;
latte - 0, 2 l;
acqua - 20 ml;
zucchero - 5 g;
sale - un pizzico;
burro (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

Misura la giusta quantità di semolino, versandolo in un contenitore, dal quale sarà conveniente iniettarlo nel latte bollente in un flusso sottile.
Versare un cucchiaio di acqua fredda nella padella. Twist il contenitore fino a quando l'acqua copre l'intero fondo con uno strato sottile.
Versare il latte, mettere la padella sul fuoco.
Riscalda il latte a fuoco basso, senza lasciare la stufa - il latte bollente scappa rapidamente.
Quando noti che il latte inizia a bollire, aggiungi zucchero e sale, mescola bene. Il sale deve essere aggiunto, senza che il porridge ne uscirà meno gustoso.
Mentre mescoli il latte, versa un semolino in un flusso sottile.
Cuoci il porridge per 5 minuti, mescolando continuamente, in modo che non bruci e scappi. Se il produttore ha raccomandato un porridge di cottura più lungo, ascoltare le sue raccomandazioni - la semola di grano duro ha bisogno di più tempo per bollire morbida.
Aggiungere il burro alla polenta, mescolare e togliere dal fuoco.
Coprire la padella con il coperchio del porridge e lasciare agire per 5 minuti.

Una buona porzione di porridge uscirà dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta. Se stai cucinando non per una persona, la quantità di ingredienti dovrà essere proporzionalmente aumentata, solo l'acqua può essere lasciata tanto.

Semola su acqua

ingredienti:

semolino - 25 g;
acqua - 0, 25 l;
sale - un pizzico;
zucchero - da gustare;
burro (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

Misura la giusta quantità di semolino.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, mescolare.
Mescola l'acqua, creando un imbuto al centro.
Continuando a mescolare, versare lentamente il semolino nell'imbuto.
Far bollire il porridge per 4 minuti, mescolando continuamente.
Togliere la padella dal fuoco, lasciare fermentare il porridge per 5-7 minuti.

Dopo questo tempo, adagiare il porridge nei piatti, guarnire con una fetta di burro.

Porridge di semola con latte e acqua

ingredienti:

semolino - 90 g;
vanillina - sulla punta di un coltello;
zucchero - 40 g;
sale - 2 g;
latte - 0, 6 l;
acqua - 0, 2 litri.

Metodo di preparazione:

Diluire il latte con acqua, versarlo nella padella.
Preparare la semola misurando la quantità richiesta.
Quando il liquido nella padella bolle, aggiungere zucchero, sale, vanillina. Mescolare.
Versare il semolino in un ruscello sottile, mescolando contemporaneamente il contenuto della padella o frullandolo con una frusta.
Cuocere il porridge, mescolando per 5 minuti. Togliere dal fuoco. Insistere sotto il coperchio per 10 minuti, dopo di che può essere servito.

Il porridge può essere integrato con burro, marmellata, frutta secca o altro con cui ti piace di più.

Semola in pentola a cottura lenta

ingredienti:

semolino - 100 g;
acqua - 0, 3 l;
latte - 0, 5 l;
sale - 2 g;
zucchero - 40 g;
burro - 40 g.

Metodo di preparazione:

Versare la mancanza nella ciotola del multicooker. Aggiungere sale e zucchero ad esso, mescolare.
Con l'olio nel centro della ciotola multicooker, traccia una linea attorno al cerchio. Questo sarà il limite che il latte non sarà in grado di superare quando bolle.
Mescolare acqua fredda bollita con latte, versare prodotti secchi con questa miscela. Mescolare tutto attentamente.
Esegui il programma Milkmeal. Se è necessario impostare il tempo di cottura, impostare 30 minuti. Se non c'è un programma per cucinare i porridge del latte, scegli quello che è destinato alla cottura dei piatti dai cereali.
Attendi che il programma finisca.

Il porridge può essere steso su piatti e servito immediatamente dopo la fine del programma.

Porridge di semolino nel microonde

ingredienti:

semolino - 30 g;
sale - un pizzico;
zucchero - 5 g;
zucchero vanigliato - 5 g;
latte - 0, 25 l;
acqua - 50 ml;
burro - 30 g;
scaglie di mandorle, scaglie di cioccolato (opzionali) - per servire.

Metodo di preparazione:

In un piatto adatto per cuocere i piatti nel forno a microonde, mettere il burro affettato a fettine sottili.
In una casseruola, fai bollire il latte mescolato con acqua.
In un contenitore separato, mescolare il semolino con la vaniglia e lo zucchero normale, un pizzico di sale. Versare il composto secco in una ciotola con olio.
Riempire la miscela di latte secco con latte caldo. Metti nel microonde.
Accendi la stufa alla massima potenza per 5 minuti.
Mescoli il porridge. Riprendere a microonde e cuocere altri 5 minuti.

Spargere il porridge sui piatti, cospargerlo con chips di mandorle e gocce di cioccolato. Altre opzioni di servizio sono possibili - tutto dipende dalla fantasia del fan culinario e dalle sue preferenze gastronomiche.

Porridge di semolino con banana

ingredienti:

semolino - 100 g;
latte - 1 l;
banane - 0, 3 kg;
zucchero - 60 g;
burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

Rimuovere prima l'olio dal frigorifero in modo che possa ammorbidirsi quando il porridge è cotto.
Lavare e sbucciare le banane. Tagliarli a cerchi, metterli in una ciotola, schiacciarli con una forchetta.
Aggiungi burro ammorbidito alla polpa di banana. Battili con una frusta o un mixer.
Prepara la giusta quantità di semolino.
Far bollire il latte, aggiungere lo zucchero, mescolare bene.
Continuando a mescolare il latte, versare la semola in esso. Far bollire, mescolando, porridge per 5 minuti, salvo diversa indicazione del produttore.
Metti una massa di banana in una padella con il porridge, mescola bene.
Togliere la padella dal fuoco e lasciare il porridge sotto il coperchio per 5-10 minuti.

Il porridge di semolino con una banana non lascerà certamente indifferente alcun bambino, e questo piatto aromatizzato dovrebbe essere gustato dagli adulti.

Manka con funghi

ingredienti:

semolino - 100 g;
acqua - 0, 5 l;
champignon freschi - 0, 2 kg;
cipolle - 100 g;
burro - 20 g;
olio vegetale raffinato - quanto andrà;
sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
Lavare i funghi prataioli, asciugarli con un tovagliolo. Tagliali in piatti.
Scaldare l'olio vegetale. Mettici sopra la cipolla, friggila finché non diventa dorata.
Aggiungi i funghi. Friggerli fino a cottura (fino a quando il liquido in eccesso evapora). Salare, pepare, mescolare. Togliere la padella dal fornello, ma lasciare i funghi sotto il coperchio in modo che non si raffreddino fino a quando il porridge è cotto.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale.
Riscalda la padella. Versare la semola e friggerla fino a ottenere un colore marrone chiaro.
Mentre mescoli l'acqua di ebollizione, versi il semolino in esso. Far bollire il porridge per 5 minuti.
Aggiungere il burro alla polenta, mescolare. Dopo aver rimosso la padella dal fornello, lasciare il coperchio del porridge preparato per 5 minuti.

Disporre il porridge sui piatti, mettere i funghi in cima. Questo piatto può essere servito non solo per la colazione, ma anche per il pranzo o la cena. Se il burro è escluso dalla composizione del piatto, può essere mangiato durante il digiuno.

La semola è uno dei piatti più popolari nel nostro paese. Molti non rappresentano il menu di famiglia senza questo piatto tradizionale. Contrariamente alla credenza popolare, è ancora meglio per gli adulti che per i bambini. Se cucini correttamente il porridge da semola, sicuramente farà piacere a tutti i membri della famiglia, indipendentemente dalla loro età.

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