Una nuova invenzione dei pasticceri è la torta Oreo. Questa ricetta per pasticceri e innovatori è stata ispirata dai biscotti al cioccolato bianco che sono apparsi nel mercato di massa. Non c'è niente di speciale sui cookie. È chiaro che la pubblicità è il motore del commercio, ma nel caso della torta Oreo, si è rivelato anche un incentivo per la nuova idea creativa dei pasticceri.
La torta "Oreo" è nelle fasi iniziali della sua creazione. Il suo aspetto ricorda molto la storia della creazione della torta Bird's Milk, quando c'era un disegno da dessert, il nome era già stato inventato, ma fino alla versione finale approvata, che è diventata un classico in questi giorni, rimanevano ancora dozzine di ricette di prova.
La stessa cosa, proprio davanti ai nostri occhi, accade con la torta Oreo: c'è un nome, un'idea generale, ma la ricetta finale, che sarà vicina all'ideale, deve ancora essere scoperta. Pasticceri professionisti, dilettanti e persino, per nulla tentati nel mestiere di pasticceria, le casalinghe sono attivamente coinvolte in queste ricerche.
Vediamo cosa ne è derivato.
Torta Oreo - Principi tecnologici di base
I punti principali che devono essere osservati nella preparazione di un diagramma di flusso della torta sono solo due: l'aspetto e il gusto.
La torta di Oreo dovrebbe avere una somiglianza con il famoso biscotto con lo stesso nome: bianco e nero, in contrasto e, allo stesso tempo, perfetta armonia. Il cioccolato, base più stretta della torta, come nei biscotti, è combinato con una delicata crema bianca. Niente di più.
Cacao, cioccolato, panna e altri prodotti caseari, uova, grassi vegetali e grassi, farina, zucchero e aromi vengono utilizzati per impasti e creme in diverse varianti. Puoi usare noci e frutta secca. Se vuoi davvero colori brillanti, aggiungi bacche o frutti come elementi decorativi della superficie. Alla fine, questa torta non ha ancora una ricetta rigorosa, e le note di frutta di piccole dimensioni non influenzeranno significativamente il suo gusto.
Il gusto della torta dovrebbe essere sostenuto nella gamma di crema al cioccolato. Ma con la consistenza della base e della crema si può sperimentare. Sentiti libero di usare la nota tecnologia di produzione della crema: crema pasticcera, proteine, crema. Questi sono i tre tipi principali di creme, che possono anche essere suddivisi in diversi sottogruppi. È inoltre consentita l'uso di una combinazione di diversi tipi di crema. Il requisito principale per la crema - leggerezza, consistenza morbida e fondente e, naturalmente, colore bianco. Per l'unicità della ricetta, è possibile aggiungere alla crema biscotti, frutta secca, frutta secca o cioccolato.
Biscotti e altri tipi di impasto sono ideali per la base: su panna acida, su kefir o yogurt, sul latte. Potrebbe anche essere la solita pasta per pancake, una consistenza più densa. La base per la torta è facile da preparare da prodotti attualmente disponibili. Ma la composizione dell'impasto deve necessariamente includere il cacao e l'impasto deve avere una densità considerevole nella forma finita, una consistenza abbastanza grassa. Buona pasta frolla? Meraviglioso. Fai una base di pasta frolla: in effetti, ha la più grande somiglianza con i biscotti, che è diventata l'idea principale della torta.
Se non hai tempo, compra un biscotto, taglialo, aggiungi lo zucchero, il burro e il latte, un po 'di vaniglia, e in cinque minuti otterrai la pasta di pasta frolla perfetta che non dovrai nemmeno cuocere. L'improvvisazione coraggiosa è il nostro tutto!
Puoi cucinare "Oreo" in stile americano, inglese o francese: cheesecake, tiramisù, "vetri rotti" nei colori bianco e nero sembrano anche allettanti e appetitosi. Le seguenti ricette non sono un dogma, ma uno stimolo per l'ispirazione creativa.
1. Oreo Cake con Delicate Sponge Cake al Cioccolato
Ingredienti per strati di torta:
Cacao 90 g
Farina 270 g
Uovo (d-1) 3 pezzi.
Zucchero 450 g
Latte 240 ml
Olio vegetale 120 ml
Acqua 250 ml
Polvere da forno per impasto 25 g
Estratto di sale e vaniglia - a piacere
Per l'arredamento:
Biscotti Oreo 7 pz.
Cioccolato fuso 50 g
Per la crema:
Formaggio, cremoso 1,2 kg
Olio 82,5% 390 g
Polvere da 360 g
Essenza, vaniglia 15 mg
Cottura:
In una ciotola profonda, unisci gli ingredienti secchi dell'impasto, dopo aver setacciato la farina e il cacao. Mescolare la miscela secca. Versare il burro, il latte nel pozzo, sbattere le uova (una alla volta). Mescolare bene l'impasto, versare acqua calda bollita (95-100? C). Mescola ancora: l'impasto deve essere sufficientemente liquido, simile al kefir.
Preparare una forma rimovibile rotonda (24 cm), fodera il fondo con carta da forno.
Versare l'impasto e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C, circa 40-50 minuti. Assicurati di controllare la prontezza della torta: la sua superficie dovrebbe essere elastica. All'interno la torta viene controllata con un bastoncino di legno.
Metti il prodotto semilavorato pronto dopo la cottura sulla griglia per dieci minuti. Quindi rimuovere dal modulo, accendere la griglia, raffreddare. Avvolgere il pan di spagna nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per 8-10 ore. Dopo aver tagliato in tre pezzi, orizzontalmente.
Le torte possono essere cotte separatamente, dividendo gli ingredienti per l'impasto in tre parti, impastandoli e cuocendoli, uno per uno.
L'olio sbatte con la polvere su una delicata tonalità crema. Crema di formaggio fresco e mescolare con una crema di burro con una spatola fino a che liscio. Aggiungi sapore se miscelato (opzionale).
Unisci le torte con una crema, dividendola in 4 parti. Con la stessa crema, coprire la superficie laterale della torta. Metti la quarta parte nella sacca. Al centro della torta, applica il markup sotto forma di un cerchio. Con il cioccolato fuso, il riveto applica una griglia sul margine. Intorno alla rete di cioccolatini dalla sacca da pasticcere lascia cadere la crema a forma di emisferi. In ogni pallina di crema, imposta i biscotti "Oreo". Prima di servire, mantenere la torta al freddo per almeno tre ore.
2. Torta di Oreo con biscotto con crema al cioccolato e glassa
Prodotti:
Uova (D-1) 4 pezzi.
Olio (72,5%) 120 g
Zucchero 180 g
sale
Essenza di vaniglia 4 mg
Farina 180 g
Cacao 60 g
Liquore al cioccolato 100 ml (per impregnazione)
Soufflé crema:
Uova 3 pz.
Olio 90 g
120 g di polvere
Crema pasticcera 300 g
Gelatina istantanea 30 g
Acqua 150 ml
Essenza di rum e vaniglia - da gustare
Per l'arredamento:
Panna montata - 200 g
Cioccolato fondente, senza riempitivi 150 g
Scaglie di cocco 30 g
Funzionamento:
Preriscaldare il forno a 180? C. Tagliare un cerchio di carta da forno sul diametro della torta - 24-26 cm. Disporre la carta sul fondo del modulo.
Dividere le uova in bianchi e tuorli. Raffreddare i bianchi prima di battere e lasciare i tuorli a temperatura ambiente. In primo luogo, strofinare accuratamente i tuorli con lo zucchero cotto. Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, continuando a battere. Inserisci l'essenza nella stessa massa, aggiungi un pizzico di sale. Batti i bianchi fino a quando il volume aumenta di 7-8 volte: la schiuma deve essere stabile. Immettere la massa del tuorlo in proteine a parte, mescolando fino a renderla liscia con una spatola.
Mescolare in una massa totale di cacao con la farina, mescolare e setacciare le parti nella parte uovo-olio dell'impasto. Lavorare con una spatola rapidamente e con attenzione, senza lasciare che le uova montate si depositino. Metti l'impasto nella forma, inforna immediatamente.
Metti il pan di Spagna fuori dal forno e mettilo sulla griglia. Quando è freddo, rimuovi dallo stampo. Capovolgere la carta, rimuovere la pergamena. Avvolgi il biscotto in un film, mettilo nel frigo per otto ore. Quindi dividere orizzontalmente in tre torte identiche. Saturare ciascuno di loro con liquore al cioccolato.
Soufflé crema
Separare nuovamente i bianchi dai tuorli. Rompete i tuorli in una crema rigogliosa con olio e polvere, aggiungete l'essenza. In acqua calda (30 ° C) sciogliere la gelatina, filtrarla per rimuovere i grumi. In montati su una forte schiuma bianca, inserire un sottile flusso di gelatina sciolta, continuando a frullare al mixer ad alta velocità. Aggiungere la seconda parte della crema, un cucchiaio ciascuno, mescolando con una spatola.
Metti una torta in una forma staccabile e mettici sopra 1/3 della crema preparata. Refrigerare per 30 minuti. Mantenere il resto della crema a 25-30 ° C, in modo che non abbia avuto il tempo di indurirsi. Quando la crema sulla superficie della torta viene compattata, mettere la seconda torta e coprirla con la seconda parte della crema. Di nuovo - al freddo per mezz'ora. Metti la terza torta sulla crema, coprila con il resto e lascia raffreddare. Dopo di ciò, puoi rimuovere la torta dallo stampo e metterla su un supporto rotante per la decorazione. Coprire la superficie della torta con panna montata, liscia con una spatola. Seme il resto della crema dalla busta con l'ugello ricurvo sul lato della torta. Metti la torta in frigo per raffreddare la superficie cremosa.
50 grammi di cioccolato sfregato su una grattugia media, e il resto - sciogli un paio. Per la lucentezza e la plasticità della glassa al cioccolato, inserisci 20-30 g di burro e 25 mg di rum (puoi usare la vodka o il brandy).
Versare il cioccolato fuso sulla superficie della torta, al centro, e farlo scorrere liberamente. Metti di nuovo la torta nel freddo per qualche minuto. Dopodiché, cospargere la crema bianca con gocce di cioccolato e cospargere le gocce di cocco sul cioccolato "versato".
3. Sandwich Oreo Cake
Prodotti per pasta frolla, cioccolato:
Cacao (polvere), 100% 100 g
Farina, grano (primo grado) 240 g
Vanillina, cristallina 8 g
Polvere da forno 15 g
Zucchero, raffinato 100 g
Olio (o diffuso) 160 g
Tuorli 4 pz.
Per la crema:
Gelatina 25 g
Proteine 4 pz.
Biscotti Oreo 10 pz.
Essenza 5 mg
120 g di polvere
Acido citrico 1 g
Gelatina 15 g
Per l'arredamento: Biscotti Oreo 10-12 pezzi.
Crema, pasticceria montata 100 g
Decorazioni al cioccolato (medaglioni, rete)
Tecnologia di cottura:
Nell'impastatrice, unire i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere la vaniglia in polvere. Batti 7-8 minuti. Setacciare e mescolare il cacao e la farina, aggiungere il lievito, versare il composto secco nella parte liquida dell'impasto. Mescolare per una consistenza liscia. Dividere l'impasto in 2 parti, avvolgerli in un film e metterli in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pirofila con la farina. Preriscaldare il forno a 200-210? C. Stendete le torte rotonde di pasta (? 26cm). Usando un mattarello, trasferiscili al modulo. Forare ogni torta con una forchetta o un coltello in più punti. Cuocere finché sono teneri.
Sciogliere la gelatina in acqua. Battere le proteine refrigerate su una schiuma stabile. Alla fine della montatura, aggiungere una soluzione di acido citrico (1 g / 30 ml di acqua), quindi versare la gelatina. Unire la crema finita con una piccola mollica di biscotti Oreo. Su richiesta, alla crema proteica si possono aggiungere noci tritate, gocce di cioccolato.
Metti lo shortbread in una forma staccabile. Mettici tutta la crema, lisciala e metti la forma con la torta in frigo. Sulla crema congelata, metti una seconda torta. Rimuovi il telaio, metti la torta sul cavalletto.
La panna montata copre la superficie. Sul lato con panna, fissare i biscotti, dopo averli separati a metà, girando verso l'interno lo strato di crema. Sulla circonferenza della crema con una siringa o un sacchetto di pasticceria disegnare un cordolo. Al centro, disegnare una griglia di cioccolato, spremere il cioccolato sciolto dal cornetto e mettere i medaglioni rotondi in modo sfalsato sulla griglia (è possibile utilizzare il cioccolato colorato).
4. Torta Oreo: aggiungi note di frutta leggera
Per la torta: Biscotto con crema al cioccolato (numero di ricetta 2)
"Mascarpone" 300 g
Olio 82,5% 150 g
Latte condensato (8,5%) 400 g
Gelatina 25 g
Acqua 150 ml
Cioccolato, latte 100 g
Estratto di vaniglia 10 mg
Per l'arredamento:
Panna montata
Biscotti Oreo;
Fragole, fresche (grandi bacche della stessa dimensione) - dal numero di porzioni
Funzionamento:
Preparare un pan di spagna come descritto nella seconda ricetta, ma dividerlo in due shortcakes. Metti il burro nella ciotola del mixer. Picchiate fino al bianco, quindi aggiungete gradualmente l'estratto di vaniglia, il latte condensato e il formaggio (potete usare qualsiasi altra crema di formaggio o massa di cagliata con un'alta percentuale di grasso). Sciogliere la gelatina in anticipo e aggiungerla alla crema. Mescolare bene con una spatola. Tenere la crema in frigorifero fino a quando non inizia a congelare, quindi versare il cioccolato fuso e mescolare con un movimento circolare, in modo da formare un motivo di cioccolato.
Nella forma con un lato rimovibile, metti la prima torta. Versare la crema su di esso, levigare la superficie. Lascia che si raffreddi, quindi aggiungi la seconda torta sopra.
Immergere la torta finita in frigorifero per sei ore, togliere dallo stampo, metterla su un supporto e decorare con panna montata, fragole intere e biscotti Oreo:
Cospargere il lato della torta con una briciola di biscotti;
Coprire la parte superiore con panna montata, lisciare la superficie e distribuire i biscotti in un cerchio. Su di esso da una siringa otsadite torrette di crema. Il cerchio interno è ricoperto di crema di fragole. Al centro - un biscotto, inserito in un cerchio in verticale.
5. Oreo Cake - dolce dessert di ricotta senza cottura
Prodotti:
Biscotti Oreo 500 g
Latte, pastorizzato 200 ml
Zucchero 100 g
Vaniglia 5g
Cognac 40 ml
250 g di olio
Massa della cagliata (36%) 400 g
Crema (33%) 350 g (di cui 100 g per la decorazione)
Polvere 100 g Briciole di cioccolato 100 g
Gelatina 25 g
Latte caldo 150 ml
Per l'arredamento:
Palline e anelli di cioccolato (colazione secca "Nestlé") 50 g
Tecnologia di cottura:
Macinare i biscotti in ogni modo possibile. Nel latte caldo, sciogliere lo zucchero, la vaniglia in polvere, aggiungere il brandy. Versare il latte nella mollica dai biscotti, mescolare, coprire il contenitore con un film e lasciarlo riposare in modo che il biscotto sia ben assorbito nella miscela di latte. Aggiungere olio morbido, strofinare bene la massa.
Lubrificare il modulo con un bordo rimovibile, mettere la carta pergamena sul fondo. Metti l'impasto preparato con i biscotti sul fondo dello stampo e liscia, formando una torta con uno spessore di 1,0-1,5 cm. Mettilo in frigo in modo che il burro si congeli.
Battere la massa di cagliata fino a renderla morbida aggiungendo polvere ed essenza. Versare il latte, con la gelatina sciolta in esso. Mescolare. Montare la panna fredda, aggiungere la crema di ricotta e mescolare nuovamente la panna con un cucchiaio. Versare la mollica di cioccolato nella crema.
Trasferisci la massa cremosa, che inizia a solidificarsi, sulla torta, nella forma. Metti nel frigorifero. Trasferisci la torta surgelata sul supporto. Decorare i lati con panna montata (100 ml + 50 g di polvere). Decorare la superficie con palline di mais e boccoli.
6. Torta di Oreo senza cottura su panna acida con frutta secca
Composizione del prodotto:
Prugne secche, snocciolate 220 g
Albicocche secche 100 g
Uva passa 80g
Biscotti Oreo 0,5 kg
Panna acida, fatta in casa (36%) 600 g
Gelatina 30 g
Latte 280 ml
Zucchero 250 g
Cacao 100 g
Essenza di vaniglia 5 mg
Procedura di cottura:
Una parte dello zucchero (100 g), combinare con la polvere di cacao, mescolare e far bollire il cacao con il latte. Nella bevanda rinfrescante, aggiungere gelatina, aroma di vaniglia. Sbattere la panna acida con il resto dello zucchero fino a ottenere una consistenza soffice e versare il cacao caldo mentre si batte.
Prendi una grande ciotola di forma emisferica. Coprilo con un film all'interno. Diffondere i biscotti sul fondo e sulle pareti dei piatti a strati, coprendo ogni strato di biscotti con panna acida e spolverando con frutta secca preparata. Metti la torta nella ciotola per dodici ore in frigorifero. Quando si indurisce bene, girare la ciotola sul piatto della torta e rimuovere con attenzione la pellicola.
Oreo Cake - Tips and Tricks
Se ti è piaciuta la ricetta della torta, ma non c'erano i biscotti Oreo disponibili - non importa. Prendi i biscotti di pasta frolla e non è necessario che fosse cioccolato. Aggiungere il cacao all'impasto per la pasta, ei biscotti decorativi possono essere facilmente "dipinti" con la glassa al cioccolato - questo è ancora più interessante.
Non dimenticare che per la pasticceria è necessario utilizzare solo la maggior parte dei prodotti, solo il voto più alto, soprattutto se non sono sottoposti a trattamento termico.
