Oltre alle amate bellezze marinate, i bei pomodori hanno l'opportunità di fare gli spazi vuoti da pomodori meno attraenti, ma non meno gustosi. Non hai tempo di maturare nella fredda estate, o un po 'rovinato dalla pioggia in eccesso? Non preoccuparti, tagliali e fai una sorpresa agli ospiti ea casa sotto forma di insalate, brina e ... marmellata!
Pomodori a fette per l'inverno - i principi generali della cucina
• Per la raccolta di pomodori affettati, frutti di qualsiasi maturità, di qualsiasi dimensione e anche quelli che presentano danni minori, saranno adatti per l'inverno, perché possono essere rimossi durante il processo di taglio. Ciò non influirà sulla qualità della billetta in alcun modo, l'unica condizione è che saranno richiesti pomodori carnosi con il contenuto di fluido e semi più bassi. "Cream" è il grado più adatto.
• I pomodori preparati vengono accuratamente lavati in acqua prima del taglio per rimuovere detriti e residui di terra dalla superficie. Rimuovere il gambo e ritagliare i punti danneggiati o marcescenti, se presenti.
• Il taglio viene eseguito secondo la ricetta: fette, fette, anelli o semplicemente tagliato in due o più parti e poi ripieno.
• I verdi vengono smistati, rimossi l'acqua rimanente e disposti in contenitori di vetro preparati. Se vuoi macinare, taglia a pezzetti con un coltello.
• Quando si prepara la marinata, si raccomanda di osservare tutte le proporzioni indicate nella ricetta, altrimenti il gusto è distorto.
• Per conservare il prodotto per un tempo sufficientemente lungo, i vasi devono essere sterilizzati prima della posa e le verdure, dopo essere state poste sui vasi, devono essere pastorizzate.
• Coperture metalliche utilizzate per l'aggraffatura, far bollire per 10-15 minuti e mettere ad asciugare un asciugamano pulito. Le banche chiudono solo i coperchi secchi e poi si arrotolano. Il nylon può anche essere omesso per 10 minuti in acqua bollente. • Le lattine, chiuse con una chiave sigillante, vengono capovolte e messe su una coperta, coperte con un'altra coperta e lasciate così fino al completo raffreddamento.
• I pomodori a brandelli coperti con coperture di nylon sono conservati in frigorifero e arrotolati in un luogo fresco e buio, insieme ad altre conservazioni.
Pomodori marinati a fette per l'inverno "Fette"
Ingredienti:
• 2 kg di pomodori maturi;
• un chilo di cipolla;
• Aceto da tavola di bassa qualità - 1 cucchiaio;
• 150 grammi di sale;
• 300 ml di olio di girasole;
• 170 grammi di zucchero;
• tre litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Le cipolle si formano in sottili semianelli, pomodori con fette. Distribuire le verdure in vasetti sterilizzati puliti preparati in modo che i pomodori siano nella parte inferiore e i semianelli delle cipolle siano in cima.
2. Versare l'acqua in una padella di smalto, aggiungere sale e zucchero semolato, far bollire. Nella marinata bollente versare l'aceto e togliere dal fuoco.
3. Versare i pomodori nei barattoli con la marinata bollente e pastorizzarli per 7 minuti. Arrotola i coperchi di metallo in scatola.
Pomodori a fette per l'inverno in gelatina
Ingredienti:
• due chili di pomodori maturi, varietà carnose;
• 500 grammi di cipolla bianca;
• un litro e mezzo di acqua;
• sale;
• 25 gr. gelatina;
• 100 gr. zucchero;
• foglie di Lavrushka;
• testa d'aglio;
• pepe, piselli;
• un mazzetto di prezzemolo;
• aneto, ombrelli
Metodo di cottura:
1. Taglia i pomodori a rondelle in modo che abbiano uno spessore di almeno uno e mezzo centimetro, taglia la cipolla a metà di anelli sottili e trita l'aglio.
2. Sul fondo delle lattine, mettete le foglie di alloro, due foglie in un barattolo da un litro, se il barattolo è mezzo litro, ne bastano uno e i grani di pepe. Quindi strati: aneto, prezzemolo, pomodori, cipolle, aglio.
3. Metti la gelatina in un piatto profondo, riempila con mezzo bicchiere d'acqua e lasciala gonfiare a fuoco per circa 45 minuti. 4. Nell'acqua rimanente, mescolare zucchero e sale e dare fuoco. Quando bolle, aggiungi la gelatina già gonfia e mescola finché non si disperde completamente nella marinata.
5. Versare i vasi marinati ottenuti con i pomodori e pastorizzarli prima della cucitura, litro - 25 e mezzo litro a soli 10 minuti.
Pomodori verdi a fette per l'inverno farcito
Ingredienti:
• chilogrammo di pomodori verdi;
• 150 gr. sedano o pastinaca;
• 50 grammi di aglio sbucciato;
• Sale.
Metodo di cottura:
1. Taglia i pomodori verdi in due, raccogli i semi e un po 'di polpa. Mescolare i verdi tritati con il sale.
2. In ogni metà gettare uno spicchio d'aglio e riempire lo spazio libero rimanente con i verdi.
3. Metti i pomodori ripieni in un grande contenitore, metti un giogo sopra.
4. Dopo sei giorni, trasferire i pomodori salati in vasetti preparati e far bollire il succo rimanente.
5. Versare i pomodori nei vasi con salamoia bollente, pastorizzare per 7 minuti. - mezzo litro, litro due volte più lungo e tre litri mezzora. I tappi di metallo sono adatti per l'inscatolamento.
Pomodori a fette verdi per l'inverno in coreano
Ingredienti:
• chilogrammo di pomodori;
• due peperoncini piccanti;
• condimento "Per carote coreane";
• due piccole carote;
• sette spicchi d'aglio, di taglia media;
• 50 ml di aceto 9%;
• 50 ml di olio non raffinato;
• un tavolo. cucchiaio finemente macinato sale;
• una tabella e mezzo. cucchiai di zucchero raffinato;
• verdure fresche, è possibile mescolare prezzemolo, aneto e basilico.
Metodo di cottura:
1. Pepe tagliato a rondelle e piastre d'aglio più sottili possibile. I pomodori tagliati a fette o anelli, lo spessore degli spazi vuoti non deve superare un centimetro. Grattugiate le carote con una grattugia speciale per insalate coreane, verdure verdi o tritatele con un coltello più piccolo. 2. Mettere le verdure a pezzetti in una casseruola di smalto e versare tutti gli ingredienti sfusi. Mescolare bene nel processo di aggiunta di olio e aceto. Il condimento "carota coreana" è aggiunto a piacere.
3. Stendere la miscela di verdure in barattoli di vetro preparati, sotto una chiusura di plastica e conservare in frigorifero.
Pomodori secchi affettati per l'inverno
I pomodori per l'inverno possono essere essiccati in due modi: al sole o al forno.
Pomodori secchi affettati al sole
Ingredienti:
• pomodori maturi;
• sale, finemente macinato.
Metodo di cottura:
1. Prendi una teglia da forno, mettici sopra la carta da forno. Tagliare i pomodori a fette di media grandezza e stenderli su una teglia da forno. Disporre in modo che ci sia una piccola distanza tra i pezzi del pomodoro.
2. Cospargere il sale su ogni lobulo, coprire con uno strato di garza per evitare i detriti e posizionare la teglia con i pomodori al sole. Non dimenticare di girare le fette di pomodoro ogni giorno. I pomodori sono solitamente essiccati per cinque giorni.
3. Conservare i pomodori secchi preparati in questo modo, avvolti in carta pergamena o in un sacchetto di cotone. È possibile trasferire fette secche in barattoli, versare olio e coprire con coperture in nylon per metterle in deposito in cantina o in frigorifero.
Pomodori secchi affettati al forno
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di pomodori carnosi maturi;
• 1 tavolo. cucchiaio di pepe nero;
• quattro tavoli. cucchiai di zucchero;
• oliva, è possibile raffinato olio di girasole;
• aceto balsamico, aglio, spezie.
Metodo di cottura:
1. Taglia i pomodori a metà, o ancora una volta, in quattro pezzi e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
2. Mescolare lo zucchero e sale e pepe in una piccola tazza e cospargere abbondantemente le fette di pomodoro su questa miscela, impostare il controllo della temperatura a 125 gradi e cuocere per otto ore. È auspicabile che la porta del forno sia rimasta socchiusa per tutto il tempo, quindi il liquido dei pomodori evapora più velocemente. 3. Tritare l'aglio, il basilico con un coltello, aggiungere l'olio e l'aceto. L'aceto deve essere aggiunto al ritmo di: un cucchiaino., Per ogni barattolo da mezzo litro.
4. Quando i pomodori sono cotti, riempire i contenitori preparati con loro. Riempire con una miscela di olio e spezie e, chiudendo i coperchi capron, pulire il ripostiglio, cantina o frigorifero.
Pomodori a fette surgelati per l'inverno
Ingredienti:
• Pomodori maturi.
Metodo di cottura:
Per la raccolta di pomodori a fette per l'inverno, in forma congelata, è anche possibile utilizzare due metodi.
1. Con i pomodori maturi, togliere la pelle e tagliarla a fette sottili. Disporre le fette di pomodoro su un tagliere o un piatto piatto grande e conservare nel congelatore. Quando i pomodori sono leggermente congelati, disponili in pacchetti in piccole porzioni e rimettili nel congelatore.
È conveniente usare questi pomodori quando si cucina la pizza: prendere una busta dal freezer, distribuire le fette sul tagliere, attendere cinque minuti mentre si sciolgono un po 'e mettere l'impasto sugli altri ingredienti.
2. Tagliare a pezzi piccoli pomodori maturi, come al solito, tritare le verdure per zazharki. Prendi un piccolo stampo in silicone per cuocere i tortini e spalmare su di essi i pomodori a fette. Mettere gli stampi nel congelatore, dopo 5-6 ore, quando i contenuti degli stampi si congelano, metterli sul tavolo e lasciarli scongelare per 5-10 minuti. Metti la massa congelata fuori dalle forme in pacchetti, diverse "tavolette" in ciascuna.
I pomodori tagliati surgelati raccolti in questo modo sono convenienti da usare quando si cucinano zuppe borscht, verdure e altri piatti che di solito contengono pomodori freschi.
Pomodori a fette per l'inverno nell'insalata
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodoro da latte;
• un chilogrammo di cipolle; • 1 kg di carote;
• 1 kg di peperone dolce (per la bellezza, scegliere frutti rossi);
• 300 grammi di zucchero;
• 300 ml di olio di girasole, raffinato;
• 150 ml di aceto di tavola.
Metodo di cottura:
1. Pepe "budello", rimuovendo i semi e il gambo. Tritare il peperone, la carota, la cipolla in cannucce sottili e affettare sottilmente i pomodori a metà anelli.
2. Metti tutte le verdure in una grande ciotola, aggiungi sale a mezzo bicchiere e mescola.
3. Dopo 12 ore, scolare il succo rilasciato e far bollire.
4. Quando bolle, metti tutte le verdure e cuoci a fuoco medio per venti minuti.
5. Stendere il contenuto della teglia sui barattoli, coprire con i coperchi di metallo preparati e arrotolare.
Pomodori a fette per l'inverno in marmellata
Ingredienti:
• due kg. Pomodori verdi "Dairy";
• 2,6 kg di zucchero semolato;
• mezzo chilo di noci di noce;
• bicarbonato di sodio
Metodo di cottura:
1. Metti i pomodori tagliati a pezzi piccoli in un contenitore smaltato e versa la soluzione di soda sulla base di: venti litri di soda per un litro d'acqua.
2. Dopo quattro ore, rimuovere i pomodori bagnati e sciacquarli sotto il rubinetto.
3. In una ciotola per cucinare la marmellata, aggiungere lo zucchero semolato, aggiungere acqua, portare lentamente ad ebollizione e cuocere, non dimenticare di mescolare, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
4. Tagliare i gherigli di noce in piccoli pezzi, friggerli in una padella asciutta per 2 o 3 minuti.
5. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi i pomodori lavati e imbevuti, i dadi e, dopo averlo mescolato bene, lascia in infusione.
6. Dopo 9 ore, portare lentamente ad ebollizione l'inceppamento e immergere per dieci minuti a ebollizione bassa. Togliere dal fuoco e mettere da parte per altre 9 ore.
7. Bollire nuovamente, quindi ridurre il calore e far bollire l'inceppamento fino al termine.
8. Versare la marmellata preparata dai pomodori a fette sopra i barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi preparati per la cucitura e chiudere con una chiave sigillante.
Pomodori a fette per l'inverno - Trucchi e suggerimenti & trucchi
• Quando prepari pomodori affettati per l'inverno in coreano, lascia i barattoli pieni e chiusi per la notte, capovolgendoli e solo il giorno seguente li metti in frigo.
• Quando essiccate i pomodori a fette al sole, le fette dovrebbero essere disposte su padelle speciali con fori, i pomodori saranno ben ventilati e il processo di essiccazione accelererà.
• I pomodori secchi fortemente essiccati possono essere immersi in acqua per mezz'ora prima dell'uso, si ammorbidiscono.
• Per evitare che i coperchi di nylon coperti dei pomodori si ammuffiscano, cospargere il contenuto del barattolo con la polvere di senape e versare l'olio vegetale.
• Non riempire i barattoli fino in cima: deve esserci sempre uno spazio libero di almeno un centimetro e mezzo tra il coperchio e il contenuto del contenitore.
