Vino di ciliegie fatto in casa - la tecnologia in dettaglio. Vino ciliegino dolce a casa con lamponi, ciliegie, ribes

Vino di ciliegie fatto in casa - la tecnologia in dettaglio. Vino ciliegino dolce a casa con lamponi, ciliegie, ribes

Il gustoso e fragrante vino di ciliegia fatto in casa può essere prodotto solo da bacche e frutti ricchi e fragranti. La ciliegia non ha aroma pronunciato, contiene una piccola quantità di succo e quindi i vini sono fatti da esso principalmente con l'aggiunta di altre bacche più succose e fragranti.

Vino di ciliegie fatto in casa - Principi generali di cottura

• Le materie prime devono essere ben mature, senza segni di deterioramento. Non puoi anche prendere bacche acerbe o troppo mature. Nell'eccesso immatura di acido e zucchero basso e nelle bacche troppo mature, anche se conservato per un breve periodo, inizia la fermentazione acetica.

• Le ossa vengono necessariamente rimosse dalle ciliegie e dalle ciliegie, altrimenti, durante la lunga fermentazione, viene rilasciato acido prussico da esse. Di conseguenza, il vino assume un sapore amarognolo.

• La preparazione di vini di alta qualità da ciliegie a casa è un processo piuttosto lungo che dura più di un mese e procede per fasi:

• spremitura del succo;

• fermentazione intensa;

• decantazione del vino dai sedimenti;

• il processo di "fermentazione silenziosa";

• addolcimento o fissaggio, a seconda del risultato desiderato;

• maturazione del vino;

• se necessario - chiarimento del prodotto finito.

• Il vino viene preparato in contenitori speciali (cilindri di vetro di grande capacità o normali vasi da 3-5-10 litri) sul collo del quale è possibile installare saldamente un blocco idraulico o indossare un normale guanto in gomma (medico) con una piccola puntura in una delle dita.

• Filtrare il mosto e il vino già preparato attraverso un semplice filtro in 2-3 strati di larghe garze medicali o dischetti di cotone imbottiti disposti all'interno dell'imbuto. • Il vino finito filtrato viene sigillato ermeticamente e pulito per la conservazione in una stanza con una temperatura notevolmente inferiore alla temperatura ambiente. Questo può essere un frigorifero o una cantina.

Ricetta per il vino dalle ciliegie a casa

Ingredienti:

• dieci chilogrammi di ciliegie rosse mature;

• 1 kg di zucchero non raffinato;

• mezzo litro di acqua filtrata;

• 25 grammi di acido citrico.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere con attenzione le pietre dalle bacche. Per conservare tutto il succo, è meglio farlo sopra una ciotola, in cui aggiungere immediatamente la ciliegia,

2. Ben impasta la carne con le mani e aggiungi acqua. Coprire il contenitore con una garza, fissare saldamente i bordi e metterlo in un luogo buio per tre giorni.

3. Una volta al giorno, assicurarsi di mescolare il composto con una mano pulita o una spatola di legno su una lunga impugnatura.

4. Quando la miscela di bacche inizia a bollire, sfrigolare e coprire con un tappo di schiuma, filtrare su due strati di garza e spremere la polpa (la polpa rimanente sulla garza).

5. Versare il succo in una vasca di fermentazione speciale. Dovrebbe occupare solo il 70% del suo volume.

6. Versa 400 grammi di zucchero e tutto il limone. La miscela risultante deve essere miscelata e appoggiata sul collo "water seal". Se non si dispone di un dispositivo speciale, utilizzare i guanti medicali più comuni. Ben avvolgetelo nel contenitore con del nastro adesivo e in una delle dita formate una piccola puntura con un ago.

7. Trasferire il serbatoio nel seminterrato o in un'altra stanza buia adatta con la temperatura ottimale dell'aria da 18 a 27 gradi.

8. Dopo esattamente quattro giorni, rimuovere il guanto e versare un litro di liquido. Sciogli dentro 300 grammi di zucchero e riempilo di nuovo. Ripeti questa procedura dopo tre giorni e lascia il mosto nello stesso posto per altri 25-50 giorni. 9. Quando il guanto viene "spazzato via" o il gas smette di emettere attraverso la trappola d'acqua, trasferire il giovane vino fatto in casa dal ciliegio attraverso una cannuccia in un contenitore pulito.

10. Rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere più zucchero. Il vino, per l'assenza garantita di fermentazioni inutili, viene fissato con l'alcol. La sua quota dovrebbe essere il 12-15% del volume totale.

11. Spostare il contenitore con vino nella stanza con la modalità termica ottimale da 5 a 16 gradi e lasciare per diversi mesi (da 3 a 12). I primi dieci giorni, è auspicabile mantenere il giovane vino di ciliegia fatto in casa sotto la trappola.

12. Se durante tutto questo tempo si formano sedimenti nel vino, provare a rimuovere il vino da esso almeno una volta in 20 giorni. Per fare questo, versare il vino attraverso la cannuccia in un contenitore pulito e richiudere saldamente.

13. Il vino sarà pronto quando il sedimento smette di apparire sul fondo del serbatoio.

14. Versare il vino di ciliegie fatto in casa pronto per la conservazione in bottiglie preparate e sigillare saldamente il sughero. Conservare la bevanda in modo ottimale in una cantina fresca, e a piccoli volumi, avvolgere le bottiglie in carta e metterle in frigorifero.

Vino di ciliegie fatto in casa: ricetta di marmellata fermentata

Ingredienti:

• un chilogrammo e mezzo di marmellata di ciliegie fermentata;

• 250 grammi di zucchero semolato;

• Un cucchiaio di uvetta non lavata.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare un litro e mezzo di acqua a 30 gradi e sciogliere la marmellata fermentata. Metti l'uvetta non lavata, mescola bene e rimuovi il campione. Se non c'è abbastanza dolcezza, segnala più zucchero. Non esagerare, la miscela non dovrebbe essere stucchevole.

2. Prendere il serbatoio di fermentazione (bottiglia di vetro, capacità 5 litri) e riempirlo con una miscela di due terzi. 3. Metti il ​​collo sul guanto medico. Con attenzione, solo in uno strato di gomma, forare una delle dita con un ago e fissarla saldamente sulla bottiglia. È possibile installare uno speciale sigillo ad acqua invece di un guanto.

4. Avvolgere il contenitore con carta scura o un panno spesso e pesante e mettere a fuoco. Dopo cinque giorni, con l'aiuto di un tubetto sottile, versare circa 100 ml di mosto e sciogliere un centinaio di grammi di zucchero. Versare lo sciroppo cotto nel vino e rimettere a posto il sigillo. Ripeti la procedura dopo circa altri cinque giorni.

5. Dopo la fermentazione del vino (tempo di fermentazione da 20 a 60 giorni), filtrare e il sedimento rimasto nello scolo della bottiglia.

6. Per forza, aggiungi vodka o alcool. La quantità dipende dalla forza desiderata. Di solito dal 2 al 15% viene aggiunto al volume del vino giovane. Non è possibile correggere, ma si noti che questo vino non viene conservato per lungo tempo.

7. Bevanda fortificata appena sotto il collo, riempire i contenitori preparati. Chiudere bene e rimuovere per l'invecchiamento in un luogo abbastanza fresco.

8. Durante il mese, ogni dieci giorni, rimuovere il vino dal sedimento. In futuro, fallo come sembra.

9. Non appena il sedimento smette di formarsi, versare il vino finito in bottiglie sterilizzate e sigillare saldamente il flacone.

Vino ciliegino a casa da composta spezzata (esplosa)

Ingredienti:

• 50 gr. cereali secchi di riso;

• 350 gr. zucchero;

• tre litri di composta di ciliegie rosse o gialle.

Metodo di cottura:

1. Versare la composta in una grande casseruola, rimuovere tutte le ciliegie da esso. Rimuovere le ossa e rimettere la carne nella padella.

2. Aggiungi i cereali di riso non lavati, aggiungi lo zucchero e mescola per ottenere la completa dissoluzione. 3. Versare la composta in un contenitore di vetro per la fermentazione, metterla sotto il blocco dell'acqua e conservarla in un luogo buio e caldo per un periodo di circa un mese.

4. Al termine del processo di fermentazione, filtrare la bevanda. Vasi di vetro in bottiglia o piccoli con tappi a vite e immergere il vino secondo le raccomandazioni per almeno due mesi in un luogo fresco.

Vino di ciliegie fatto in casa con fragole

Ingredienti:

• fragole mature fresche - 1 kg;

• ciliegie dolci (preferibilmente rosse) - un chilogrammo e mezzo;

• due cucchiai di scorza di limone finemente grattugiata;

• un chilogrammo di zucchero grosso non raffinato;

• 30 grammi di limone (acido citrico);

• Cucchiaio di vaniglia in polvere.

Metodo di cottura:

1. Seleziona le bacche marce. Strappa i gambi della fragola, cerca di eliminare lo sporco spruzzato di bacche. La ciliegia viene rilasciata dalle code e dalle ossa.

2. Metti tutte le bacche in una ciotola e impasta bene.

3. Aggiungere la scorza di limone, la vaniglia in polvere, l'acido citrico con lo zucchero semolato. Mescolare più volte, con un intervallo breve, mescolare e distribuire in barattoli da tre litri.

4. Quando la miscela inizia a fermentare dopo 4-5 giorni, mettere i guanti in un piccolo foro (una foratura sottile) sui barattoli e metterli in una stanza calda.

5. Dopo tre settimane, ciliegie preparate, vino a casa, con le fragole, filtrare e inviare per la conservazione, secondo i principi specificati all'inizio dell'articolo.

Ricetta per un vino di ciliegie dolce a casa con i lamponi

Ingredienti:

• Lampone fresco - 1,2 kg;

• 800 gr. ciliegie mature mature;

• cinque bicchieri di zucchero semolato;

• due litri di acqua.

Metodo di cottura: 1. Prendi i lamponi dalla spazzatura e dalle bacche danneggiate, scegli le pietre del ciliegio, non lavare le bacche.

2. Girare le bacche in un tritacarne, aggiungere un bicchiere di zucchero semolato e, mescolando bene, lasciare riposare per dieci minuti. Versare la miscela di bacche in un barattolo da tre litri.

3. Sciogliere lo zucchero rimasto in acqua e portare a ebollizione lo sciroppo a fuoco basso. Continua a cucinare, senza cambiare calore, per cinque minuti. Assicurarsi di rimuovere la schiuma dalla superficie dello sciroppo.

4. Raffreddare lo sciroppo preparato a temperatura ambiente e versarlo nel barattolo di purea di bacche. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno con un lungo manico in modo che anche lo zucchero accumulato sul fondo si dissolva bene. Chiudere il vaso con il coperchio di chiusura dell'acqua e rimuovere il mosto preparato per la fermentazione nel calore per due settimane.

5. Quando la fermentazione si ferma, rimuovere con attenzione il vino dal sedimento e filtrare usando una garza in diversi strati.

6. Versare in bottiglie ben pulite e, ben chiuso, pulire a freddo (frigorifero).

7. Dopo una settimana puoi prendere il primo campione.

Vino di ciliegia di ribes nero fatto in casa

Ingredienti:

• due chilogrammi di ribes nero;

• chilogrammo di ciliegie rosse mature;

• libbra di zucchero;

• 10 grammi di lievito di alcol pressato.

Metodo di cottura:

1. Le bacche di ribes nero sono separate dagli steli e dalle foglie. Strappare le code della ciliegia, selezionare le ossa e sciacquare bene tutte le bacche sotto il rubinetto.

2. Piegare i ribes con le ciliegie in un piatto adatto e tritarli con un frullatore fino ad ottenere una poltiglia liscia.

3. Far bollire due litri d'acqua, sciogliervi lo zucchero, condannare lo sciroppo a circa 30 gradi e versarvi sopra la purea di bacche.

4. Aggiungere il lievito di birra tritato, mescolare il composto e versare in una grande bottiglia di vetro. Coprire il collo con un panno e metterlo al buio, e allo stesso tempo un luogo caldo per diversi giorni (3-4). Non dimenticare di mescolare il contenuto della bottiglia almeno una volta al giorno. 5. Quindi filtrare la miscela di bacche, utilizzando il filtro più semplice di un paio di strati di garza e spremere bene il restante polpa. Versare il liquido drenato nella bottiglia e installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto.

6. Ancora, rimuovere il contenitore dal fuoco, ma per tre mesi e periodicamente filtrare il suo contenuto, drenando il precipitato risultante.

7. Dopo, filtrare nuovamente il giovane vino di ciliegia e ribes fatto in casa attraverso la garza e lasciare per altri due mesi.

8. Versare il vino finito in un contenitore e, ben chiuso, pulire in un luogo a bassa temperatura.

Vino di ciliegie fatto in casa: ricetta di ciliegie e altri frutti di bosco

Ingredienti:

• ciliegia rossa dolce - 800 grammi;

• ribes nero - 1 chilogrammo;

• ribes rosso, molto maturo - 1,2 kg;

• 1 kg di bacche di sorbo nere e mature;

• 300 gr. uvetta scura;

• tre kg di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Mescolare le ciliegie senza semi con ribes e chokeberry setacciati dalle foglie e versare tutti gli acini in una bottiglia di vetro da 20 litri.

2. Approssimativamente in sei litri di acqua calda, sciogliere lo zucchero semolato e versare le bacche con lo sciroppo risultante. Deve coprirli completamente. Se lo sciroppo è basso, aggiungere un po 'più di acqua bollita e mescolare bene. Metti la bottiglia sotto il blocco dell'acqua e mettila sotto il fuoco per due mesi.

3. Strain la bevanda futura e versare in una bottiglia pulita. Aggiungere una libbra di zucchero e aggiungere l'uvetta. Mescola e pulisci ancora per un mese e mezzo, appena sotto il blocco dell'acqua.

4. Successivamente, filtrare bene il vino attraverso i tamponi di cotone disposti nell'imbuto e imbottigliarlo.

5. È possibile utilizzare immediatamente il vino pronto o rimuovere "fino a tempi migliori" in un luogo freddo.

Vino di ciliegie fatto in casa - Trucchi e suggerimenti

• L'acidità del succo può essere ridotta aggiungendo zucchero e può essere aumentata dall'acido citrico.

• Se il processo di fermentazione viene effettuato a una temperatura minima, il vino sarà più secco.

• Il vino fortificato alla ciliegia dolce fatto in casa si ottiene aggiungendo alcol o vodka al vino fermentato.

• La forza desiderata del vino regola lo zucchero. 20 gr. la sabbia, aggiunta a un litro, è una fortezza di +1 grado. Ma non dimenticare che le bacche contengono inizialmente zucchero.

• Se il vino viene conservato a una temperatura superiore a + 5 gradi, deve essere pastorizzato. La pastorizzazione avviene a bagnomaria a 68 gradi. I contenitori da mezzo litro con una bevanda possono resistere a 15 minuti, litri - fino a mezz'ora e bottiglie con una capacità di 0,7 litri. - 20 minuti.

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