Samsa è uno dei piatti più deliziosi della cucina uzbeka. È molto simile alla torta, ma è fatto esclusivamente con ripieno crudo. Indipendentemente dalla composizione della carne macinata, è importante preparare un buon impasto. Non dovrebbe bruciare o asciugare prima di preparare il ripieno. Un buon impasto rimane morbido ed esfolia, mantiene perfettamente la sua forma e non crea difficoltà durante la formazione del samsa.
Impasto per samsa - principi generali di cottura
Per il samsa, è meglio usare farina bianca di altissimo livello. Assicurati di setacciare il prodotto prima dell'uso, meglio ancora due volte. Non è necessario uno scrub casuale nell'impasto, inoltre il prodotto sfuso è più facile da combinare con il liquido, il lotto causerà meno difficoltà.
Cos'altro è necessario per il test:
· Acqua o altri liquidi;
· Sale;
· Grassi;
· A volte uova.
Nella ricetta tradizionale dell'impasto per il samsa uzbeko, l'obiettivo principale è la corretta rotazione e torsione. Assicurati di usare grasso o olio, grazie al quale si ottiene una struttura a strati. Cuocere con un adeguato arrotolamento non è difficile, anche se si utilizza l'impasto più primitivo a base di acqua e farina.
Impasto per il samsa uzbeko
La ricetta più semplice e più comune per l'impasto per il samsa, che viene preparato in Uzbekistan. Ingrediente obbligatorio: grasso grasso fuso della coda. Ma sempre più spesso viene sostituito con lardo bollito (smalts). La quantità di farina approssimativa, può variare leggermente.
Ingredienti
· Mezzo chilo di farina;
· 70 grammi di coda grassa;
· 0,5 cucchiaini. sale;
· 250 grammi di acqua.
Metodo di preparazione 1. Setacciare la farina due volte in una ciotola, solo dopo aggiungere sale, mescolare e fare un buco al centro, iniziare a versare l'acqua ordinaria a temperatura ambiente. Eseguiamo l'impasto all'interno del buco con un cucchiaio.
2. A poco a poco, ruotando il cucchiaio in senso orario, raccogliere la farina lungo i bordi. Dopo alcuni secondi, l'impasto inizierà ad addensarsi. È ora di togliere il cucchiaio e iniziare a impastare l'impasto con le mani. Lo prendiamo fino a quando non si trasforma in una massa elastica che assomiglia all'argilla. Se necessario, versa un po 'di farina di grano.
3. Arrotondiamo l'impasto cotto, stendiamo in una ciotola cosparsa di farina, lasciamo riposare per un quarto d'ora, coprire con un tovagliolo.
4. Stendere l'impasto in una grande torta. È meglio dare la forma di un rettangolo o di un quadrato contemporaneamente, in modo che il rotolo contorto abbia lo stesso diametro ovunque.
5. Uniamo tutta la superficie con la coda grassa o altro grasso, ruotiamo il rotolo teso, lo arrotoliamo a spirale e lo mettiamo su qualsiasi piatto, piatto, coperchio con pellicola. Rimuovere l'impasto per un'ora nel frigorifero.
6. Tiriamo fuori l'impasto, tagliamo il rotolo attraverso i pezzi di cui abbiamo bisogno, arrotoliamo ciascuno in farina, stendiamo le torte e formiamo il samsa con qualsiasi tipo di ripieno.
Impasto per samsa su kefir
Questa pasta sarà un po 'friabile a causa dell'aggiunta di burro al kefir. Puoi usare la margarina nella stessa quantità allo stesso modo. In questa forma di realizzazione, non è necessario rotolare un rotolo con grasso per ottenere la laminazione.
Ingredienti
· Un bicchiere di kefir;
· Un pacchetto di olio;
· Sale;
· Tre bicchieri di farina;
· Egg
· 0,3 cucchiaini. soda.
Metodo di preparazione
1. Olio per un tale impasto deve essere strofinato o immediatamente messo nella farina e tritato con un coltello, versare 2,5 tazze fino a.
2. Salta l'uovo, batti, invia a kefir. Mescolare, gettare un pizzico di soda. Puoi impastare la pasta senza di essa. Con uno squartatore, risulta essere leggermente poroso, senza che sia più sabbioso. Impasta la massa fresca, ma non dura. Ci spostiamo nel pacchetto. 3. Rimuovere l'impasto per mezz'ora in frigo. Poi otteniamo, scolpiamo e inforniamo il samsa con carne, cipolle, ogni altro tipo di carne macinata.
Impasto per samsa con latte
Questa variante del test è più gustosa, perché al posto dell'acqua verrà utilizzato latte intero. Inoltre, hai bisogno di un uovo e una piccola quantità di qualsiasi olio vegetale. Per l'interstrato viene usato il burro, se necessario lo sostituiamo con qualsiasi grasso.
Ingredienti
· Un bicchiere di latte;
· Egg
· 20 ml di olio di girasole;
· 550 g di farina;
· Sale;
· 50 g di burro.
Metodo di preparazione
1. Spezziamo l'uovo in una ciotola, aggiungiamo sale, lo scuotiamo con un porcini o una frusta, spezziamo i coaguli proteici e il tuorlo. Quindi aggiungere il latte a temperatura ambiente, continuare a mescolare e aggiungere la farina di frumento.
2. Impastare la pasta. Non appena si riunisce in un grumo, introduciamo un paio di cucchiai di olio vegetale, aumenterà l'elasticità della massa.
3. Dare l'impasto a sdraiarsi. Puoi srotolare subito, ma non sarà facile da fare. Lascia che la massa risieda meglio per un quarto d'ora.
4. Stendere la torta, coprire con uno strato di burro, torcere un rotolo stretto. Abbiamo messo il frigo in modo che il grasso si congelasse. Conservare per 40 minuti. Puoi mettere nel congelatore per 15 minuti.
5. Dopo che il burro si indurisce un po ', il rotolo diventerà un po' più duro, puoi tagliare l'impasto a pezzi, creare un samsa.
Impasto per samsa con panna acida
Un'altra ricetta vicino all'impasto di sabbia. La panna acida può assumere qualsiasi grasso. Se il prodotto è leggermente carente, sostituiremo parzialmente con maionese, kefir, yogurt, ma solo senza coloranti e altri additivi.
Ingredienti
· 0,25 kg di olio;
· 0,25 kg di qualsiasi crema;
· Farina (come richiesto); · Un uovo;
· 5 g ripper;
· Sale
Metodo di preparazione
1. Versare due tazze piene di farina in una ciotola, aggiungere immediatamente il lievito dalla busta ad esso. Puoi fare solo pasta frolla senza di essa.
2. Metti il burro o la margarina, tagliata a pezzi. Prendiamo un grosso coltello, cospargiamo il burro con la farina e cominciamo a tagliarlo con un coltello fino a ottenere una mollica uniforme. I pezzi di grandi dimensioni non dovrebbero rimanere, possono essere controllati a mano.
3. Mescolare l'uovo con sale e panna acida. Nella mollica oleosa fai il buco, adagia gli altri ingredienti, inizia a mescolare.
4. Non appena tutto il bambino se ne sarà andato, cospargere di farina di grano tenero, impastare la pasta frolla.
5. Formiamo un panino, lo mettiamo nel sacchetto, lo mettiamo in frigo per un'ora. Se il tempo è breve, raffreddare nel congelatore per 20 minuti.
6. Otteniamo l'impasto. L'olio in esso congelato, così la massa divenne più dura. Dividere in piccoli pezzi, stendere, cospargere periodicamente di farina.
Impasto di lievito per samsa
Puoi anche preparare l'impasto per il samsa con il lievito, sebbene questa opzione sia molto lontana dai classici. La cottura diventa morbida, ariosa, ti delizierà con una bella crosta e sfarzo. Il lievito in questa ricetta è usato crudo, ma può essere sostituito con un analogo secco.
Ingredienti
· Chilogrammo di farina bianca;
· 10 g di sale;
· 30 g di lievito;
· 250 ml di acqua;
· Un cucchiaio e mezzo di zucchero;
· 150 g di olio.
Metodo di preparazione
1. L'impasto viene preparato senza un impasto, ma il lievito deve ancora essere attivato. Mescolare con acqua tiepida e zucchero, lasciare fino a quando appare la schiuma. Circa un quarto d'ora.
2. Sciogliere il burro. Puoi usare qualsiasi grasso o margarina per il tuo impasto di lievito. È importante raffreddare dopo la fusione, non viene aggiunta la massa calda. 3. Aggiungi il sale al lievito, quindi aggiungi il burro fuso, dopo averlo sciolto, impastalo con la farina di grano setacciata. Prenditi cura di ottenere una massa omogenea.
4. Poiché l'impasto è lievito, ha bisogno di calore. Ci spostiamo in una grande casseruola, copriamo e ci avviciniamo. La prima volta salirà in circa un'ora e mezza. La massa dovrebbe aumentare di circa tre volte. È necessario inumidire la mano, abbassare e leggermente impastare.
5. Quindi, attendere la seconda salita. Accadrà più velocemente in circa un'ora. Dopo di ciò, puoi iniziare a modellare il samsa.
Pasta sfoglia fatta in casa per samsa
Spesso il samsa è prodotto con pasta sfoglia acquistata. Ma puoi farlo a casa, non andrà peggio. Questa pasta è perfettamente conservata nel freezer, risulta gustosa e tenera, mentre prepara gli ingredienti più primitivi. Il burro può essere sostituito con una buona margarina.
Ingredienti
· 3 tazze di farina;
· 0,3 kg di olio;
· 3 / cucchiaino di sale fino;
· 3/4 bicchiere d'acqua standard;
· Un pizzico di acido citrico;
· Un paio di uova.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina e misurare esattamente sei cucchiai. Li rimuoviamo di lato, partiamo per la parte dell'olio.
2. L'acqua deve essere pre-misurata e messa in frigo, il liquido del ghiaccio è usato per la pasta sfoglia. Nell'acqua gettiamo un pizzico di acido citrico. Puoi impastare la pasta sfoglia con l'aceto, aggiungere mezzo cucchiaino.
3. Mescolare le uova e il sale, battere con una forchetta. Ci uniamo con acqua ghiacciata, a cui hanno aggiunto citronella, e poi con farina setacciata. Impastare l'impasto fino a che liscio.
4. Tritare il burro con sei cucchiai di farina, macinare, raccogliere in un grumo. Stendere la prima pasta, distribuire la massa di carota su di essa, zaschipnut, per ottenere qualcosa come una torta. 5. Stendere il rotolo con l'olio all'interno per uno spessore di un centimetro. Giriamo in tre, ed è meglio quattro volte, ci spostiamo in un pacchetto, puliamo nel frigorifero.
6. Stendi di nuovo l'impasto, arrotolalo e mettilo in frigo per mezz'ora.
Tiriamo fuori l'impasto, lo stendiamo e lo tagliamo a pezzi. È più conveniente realizzare torte quadrate con pasta sfoglia e scolpire il samsa sotto forma di buste. Formiamo prodotti con qualsiasi ripieno, inviamo per essere cotti.
Impasto per samsa - consigli e trucchi utili
· Samsa immediatamente dopo che il forno è solitamente asciutto, l'impasto è duro, ma questo non dovrebbe spaventare. I prodotti caldi devono essere coperti con asciugamani spessi piegati in più strati. Entro quindici minuti, l'umidità all'interno sarà distribuita, la crosta diventerà più morbida e si ritirerà.
· La maggior parte dei tipi di pasta tollerano la conservazione a freddo. Pertanto, è possibile impastare in anticipo, inserire un pacco, conservare fino a giorni. Il riempimento può anche essere fatto in anticipo, ma è meglio preparare immediatamente il samsa formato.
· Se all'improvviso l'impasto risulta troppo ripido e asciutto, è necessario pizzicare con cura i bordi del samsa, è possibile ruotarlo con una cucitura a motivo in modo che nulla si apra durante la cottura.
