Belyashi è una pasticceria molto popolare.
È sempre bello fare uno spuntino con un belyash fresco, croccante e succoso.
Non è solo gustoso, ma anche soddisfacente.
Certo, non stiamo parlando della dubbia qualità dei dolci che vengono venduti nelle strade.
Come fare il belyashi a casa e parlarne oggi.
Come cucinare il belyashi a casa - i principi base della cucina
Belyash è una torta fritta, di solito con ripieno di carne. Le ricette biancastre differiscono nel metodo di impasto e nella composizione del ripieno. In passato, l'impasto biancastro veniva preparato in acqua o latte acido senza lievito. Oggi i belyashi sono fatti con la pasta sul lievito, quindi sono appetitosi e rigogliosi.
Tradizionalmente, il ripieno è fatto con carne macinata, a volte con l'aggiunta di carne di maiale. Ma puoi usare carne macinata da qualsiasi carne. È condito con spezie e sale. Per rendere il ripieno succoso, aggiungere un sacco di cipolla tritata finemente o una piccola quantità di acqua. Tutto è accuratamente impastato a mano e lasciato per qualche tempo. Inoltre, si può preparare una calce da patate, formaggio, riso o pesce.
Quando il ripieno è pronto e l'impasto è arrivato, procedete alla formazione delle ciglia. L'impasto è diviso in fette e lasciato per altri dieci minuti per la prova. Quindi ogni pezzo viene impastato a mano in una torta piatta. Metti il ripieno al centro e pizzica i bordi al centro, lasciando un piccolo foro nel mezzo.
Friggere il belyashi finito in una grande quantità di olio di girasole fino a doratura su entrambi i lati. Abbiamo raccolto le migliori ricette, come preparare il belyashi a casa, in modo che la cottura risultasse deliziosa, rigogliosa e succosa.
Ricetta 1. Come preparare il belyashi a casa: una ricetta classica
Ingredienti
farina - quattro bicchieri;
spezie;
latte - 250 ml;
sale;
cipolle - due teste;
lievito secco attivo - 15 g;
carne macinata - mezzo chilo;
olio di semi di girasole raffinato - 100 ml;
zucchero semolato - 6 g
Metodo di preparazione
1. Diluire il lievito nel latte, preriscaldandolo a 40 ° C. Quindi salare, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando il lievito è completamente sciolto. Versare tre cucchiai di olio vegetale e un uovo, battendolo con una forchetta.
2. Nella miscela risultante, introdurre gradualmente la farina e impastare l'impasto non troppo ripido. Coprilo con un asciugamano pulito e lascialo per un'ora. Quindi impastare la pasta e lasciare per qualche tempo.
3. Pulire le cipolle e tagliarle in un frullatore. Le cipolle, insieme alle spezie e al sale, si aggiungono al ripieno. Qui versiamo mezzo bicchiere di acqua bollita e impastiamo accuratamente con le nostre mani. Rimuoviamo il ripieno nel frigorifero.
4. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e lasciarlo per la prova. Poi impastiamo ogni palla con le nostre mani in una torta piatta e mettiamo il ripieno nel mezzo. Noi avvolgiamo i bordi al centro e lo pizzico, lasciando un piccolo foro.
5. In una padella, l'olio magro viene portato quasi ad ebollizione, diminuisce il fuoco e stende il belyashi, buca in basso. Friggere da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati.
Ricetta 2. "Fatto in casa"
Ingredienti
Impasto
mezza tazza di acqua tiepida;
farina;
lievito secco - sacchetto;
10 g di sale;
100 g di burro;
latte - un bicchiere; zucchero - cucchiaio h.
Ripieno
mezzo chilo di carne mista;
spezie per carne macinata;
cipolla grande;
sale;
due spicchi d'aglio;
150 ml di crema al 33%;
olio vegetale per friggere.
Metodo di preparazione
1. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e aggiungere lievito secco. Mescolare e lasciare fino a quando un cappuccio appare sulla superficie.
2. Versare il burro fuso nel latte caldo. Salare, aggiungere la miscela di lievito e mescolare. Impastare la pasta liscia ed elastica e versare gradualmente la farina.
3. Versare in una ciotola profonda due cucchiai di burro chiarificato e spalmarlo sulle pareti e sul fondo. Mettiamo l'impasto dentro e lo arrotoliamo nell'olio. Coprire e riscaldare per due ore.
4. I chiodi di garofano all'aglio sbucciano e li tritano attraverso la pressa di aglio direttamente nel ripieno. Qui aggiungete anche cipolle e spezie tritate finemente. Mescolare, versare la crema e impastare nuovamente. Insistere per dieci minuti.
5. Piegare l'impasto. Ci uniamo le mani con l'olio e lo dividiamo in piccole palline. Mettili sul tavolo e parti per dieci minuti. Tritare diviso per il numero delle palle di pasta risultanti.
6. Cospargere il tavolo con la farina, mettere un pezzo di pasta e impastarlo in una torta con un palmo. Mettere il ripieno nel mezzo e fissare l'impasto al centro, lasciando il ripieno aperto nel mezzo. Lasciare belyashi per un quarto d'ora.
7. Friggete in una padella profonda, versandovi una grande quantità di olio, fino a doratura, iniziando dal lato con il buco. Dopo aver frigguto da entrambi i lati, stendere i belyashi sulla griglia.
Ricetta 3. Come fare la carne fatta in casa con funghi e pollo
Ingredienti
kefir o ryazhenka - vetro; pepe nero;
latte - un bicchiere;
cipolla;
sale;
tre uova;
funghi prataioli - 300 g;
farina - sei bicchieri;
pollo tritato - mezzo chilo;
soda - 3 g;
olio vegetale - 140 ml.
Metodo di preparazione
1. Scalda leggermente il latte, uniscilo con kefir e mescola. Aggiungere tre cucchiai di burro, soda idratata e uova. Mescola tutto bene con un mixer.
2. Ora iniziamo ad aggiungere gradualmente la farina, continuando a frullare l'impasto. Non appena diventa denso, iniziamo a impastare con le nostre mani. Mettere l'impasto in un piatto adatto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo avvicinare.
3. Rilasciamo i bulbi dalla buccia e li riduciamo il più piccolo possibile. Le cipolle si aggiungono al ripieno.
4. Pulire i funghi, tagliarli a pezzi e friggere in olio vegetale. I funghi si raffreddano e si mettono nel ripieno. Mescolare bene tutto.
5. Dividete l'impasto in pezzi. Formiamo palme di ogni torta, facendo una piccola depressione nel mezzo. Metti il ripieno e inizia a raccogliere i bordi al centro.
6. Fry belyashi in una grande quantità di olio vegetale ben riscaldato.
Ricetta 4. Belyashi con pesce
Ingredienti
Impasto
sale - 3 g;
farina - 750 g;
acqua potabile - un bicchiere;
burro - 100 g;
sacchetto di lievito;
30 grammi di zucchero
Ripieno
filetto di qualsiasi pesce - mezzo chilo;
sale;
cipolle;
pepe nero;
50 ml di olio di girasole;
farina - 30 g;
Magra olio per friggere.
Metodo di preparazione
1. Mescolare acqua potabile leggermente riscaldata con burro fuso. Separatamente, sbattere le uova con una forchetta e introdurle nella miscela di latte e burro. Aggiungere gradualmente la farina, setacciandola in anticipo e impastare la pasta morbida e liscia. Dagli un paio di volte. Quindi dividere in pezzi e lasciare per la prova per altri dieci minuti. 2. Filetto di pesce immerso in acqua bollente. Bollilo fino a metà pronto. Le cipolle sbucciate diventano più piccole possibile. Distribuire la cipolla tritata e passarla alla luce rubiconda. Cospargere di farina e soffriggere per un altro paio di minuti. Giriamo il filetto di pesce in un tritacarne e aggiungiamo la cipolla fritta al pesce macinato. Salalo, pepe e mescola.
3. I pezzi di pasta impastano le palme nella torta. Metti il pesce in mezzo e mettilo al centro del bordo dell'impasto. Fry belyashi in un gran numero di olio vegetale caldo.
Ricetta 5. Belyashi con patate e carne in forno
Ingredienti
yogurt o kefir - un bicchiere e mezzo;
spezie;
farina - cinque bicchieri;
sale;
due lampadine;
due uova;
burro o margarina - 200 g;
patate - 4 pezzi;
sale - 5 g;
400 g di carne macinata;
3 g di soda alimentare.
Metodo di preparazione
1. Tagliare a pezzi la margarina o il burro e metterli in una ciotola. Setaccia la metà della farina e macina tutto in una mollica. In kefir, aggiungere le uova leggermente sbattute, il sale e la soda spenta con acqua bollente. Versare il composto in una mollica di farina e burro. Versare gradualmente la farina rimanente e impastare la pasta. Lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo lasciamo caldo per mezz'ora.
2. Tre grandi patate sbucciate. Le cipolle si puliscono e diminuiscono il più possibile. Aggiungere le verdure tritate in carne macinata, pepe, sale e impastare tutto con le mani.
3. Dividete l'impasto in pezzi. Ad ogni palmo formate una torta piatta e mettetela al centro del ripieno e girate i bordi dell'impasto al centro. Distribuiamo i bianchi su una teglia e li uniamo con burro fuso. Li ho mandati nel forno per quaranta minuti. Cuciniamo ad una temperatura di 180 ° C.
Ricetta 6. Belyashi secondo GOST in un multicooker
Ingredienti
pepe nero - 2 g;
336 ml di acqua filtrata;
farina di frumento - 534 g;
cipolle - 113 g;
sacchetto di lievito secco;
13 g di zucchero;
700 g di carne bovina;
sale - 16 g;
litro di olio magro.
Metodo di preparazione
1. Diluire il lievito con lo zucchero in acqua tiepida. Mescola bene. Lasciare circa dieci minuti per formare una schiuma sulla superficie. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare la pasta. Usciamo, coperti da un film, per avvicinarci. Ci schiacciamo un paio di volte.
2. Il mio manzo e noi puliamo da vene e film. Tagliarlo a pezzi e torcere in un tritacarne. Sbucciare le cipolle quanto più piccole possibile. Aggiungere la cipolla al trito, condire con pepe e sale. Versare dell'acqua fredda e mescolare accuratamente.
3. Mani e la superficie del tavolo olio grasso vegetale. Dividete l'impasto a pezzi, arrotolateli a palline e lasciatelo agire per un quarto d'ora. Distribuire ogni pezzo con un palmo in una torta piatta. Mettere il ripieno e pizzicare l'impasto al centro.
4. Nella capacità del multicooker versiamo molto olio. Lo riscaldiamo bene in modalità "Baking" o "Frying". Distribuiamo i belyashi nell'olio bollente e li friggiamo fino a doratura su entrambi i lati.
Ricetta 7. Pasta sfoglia
Ingredienti
mezzo chilo di pasta sfoglia;
pepe nero macinato;
mezzo chilo di carne macinata;
sale;
cipolla;
150 g di formaggio a pasta dura;
carote;
due uova
Metodo di preparazione
1. Verdure pulite. Tagliare le cipolle il più piccolo possibile. Carote tre. Friggere le verdure tritate in olio vegetale fino a doratura, raffreddare e aggiungere al trito. Qui, guidiamo un uovo, lo pepiamo, lo saliamo e lo mescoliamo fino a renderlo omogeneo. 2. Pasta sfoglia completamente scongelata e tagliata a cerchi. In metà di essi, fai dei buchi al centro.
3. Al centro della tazza senza fori stendere il ripieno. Coperchio superiore con un cerchio di pasta con fori. I bordi del test si fissano con una forchetta. Tritare finemente il formaggio e metterlo nel bel mezzo del futuro belyashey. Lubrificare la superficie di cottura con un uovo sbattuto.
4. Metti il belyashi sulla teglia. Facciamo una cottura a 180 ° C per mezz'ora.
Come preparare il belyashi a casa - consigli e suggerimenti
- Belyashi sarà succoso se aggiungete una piccola quantità di brodo o acqua al ripieno.
- Tagliare le verdure in pezzi più piccoli il più piccoli possibile in modo che i pezzi grandi non danneggino l'impasto.
- Metti i belyashi già pronti in una ciotola e copri con un coperchio in modo che la cottura non perda l'umidità e non si asciughi.
- Fai soffriggere i belyashi in una padella di ghisa. Il fondo si riscalda uniformemente e le torte si arrostiscono meglio.
