Che cos'è la Pasqua senza dolci pasquali e Krashenok? E quali sono i dolci pasquali senza decorazioni? Anche se senza una vacanza è difficile immaginare lussureggianti dolci pasquali, non coperti da glassa.
I prodotti di smalto dovrebbero essere almeno preparati in pochi minuti, quindi perché dovresti negare a te stesso e agli altri il piacere di raccogliere briciole bianche come la neve da un piatto?
Tuttavia, perché bianco come la neve? C'è per dolce e colorata glassa e cioccolato.
Glaze Cake Recipes - Principi generali di cottura
• Fare la glassa fatta in casa per la torta non è così difficile. Basta osservare rigorosamente il dosaggio dei suoi componenti, per non violare le condizioni di temperatura e la tecnologia raccomandate.
• Poiché la glassa viene applicata alle paste già preparate, che non sono quindi sottoposte a trattamento termico, le uova utilizzate in cucina, latte e burro devono essere fresche.
• Molto spesso, lo smalto per la torta viene preparato su zucchero a velo, meno spesso - con sabbia. Per ottenere una massa omogenea, la polvere viene setacciata preventivamente attraverso un setaccio e lo zucchero viene prelevato solo finemente.
• Il burro deve scegliere non solo l'alta qualità, ma anche la più alta percentuale di grassi. Quando si utilizza un prodotto a bassa qualità e con pochi grassi, il fondente potrebbe indurirsi a lungo o rimanere appiccicoso.
• Glaze è applicato solo su prodotti ben raffreddati. Affinché un rivestimento di questo tipo risulti liscio, senza macchie e sbavature incuranti, si consiglia di applicare una smalto a spessore con una spatola e, successivamente, con un pennello da cucina.
Glassa proteica Kulich - una ricetta classica con succo di limone
La ricetta per la glassatura delle proteine può essere attribuita alla versione economica, poiché la maggior parte delle ricette di dolci pasquali richiede l'uso di soli tuorli e le proteine rimangono. Possono essere usati per glassare, ma prima è necessario raffreddare bene. Il succo di limone rende la glassa più densa e conferisce un sapore leggermente acidulo. Ingredienti:
• un uovo (proteina);
• piccolo limone;
• sale fino;
• 180 gr. zucchero a velo
Preparazione:
1. Ci laviamo l'uovo in acqua tiepida, asciugando accuratamente il guscio con una spugna di schiuma. Puoi prendere un po 'di soda, ti aiuterà a lavare meglio tutto lo sporco.
2. Quindi asciugare l'uovo lavato con un asciugamano e, tenendolo sopra una ciotola pulita, rompere delicatamente il guscio. Le proteine vengono versate nei piatti e il tuorlo viene rimosso, non è necessario. Nella proteina non dovrebbe essere una mescolanza di tuorlo, guarda attentamente, altrimenti non si arrampicherà.
3. Metti una ciotola di albume in frigo e aspetta 40 minuti e, soprattutto, un'ora.
4. Mentre la proteina si sta raffreddando, facciamo la preparazione del succo di limone. Per fare questo, immergere gli agrumi per tre minuti in acqua bollente. Quindi tagliatelo a metà e stringete bene entrambe le parti. Il succo separato viene filtrato attraverso un setaccio in modo che non rimanga alcuna polpa.
5. Rimuovere la proteina dal frigorifero e batterla per alcuni minuti con una piccola quantità di sale su una schiuma stabile.
6. Quando la massa di schiuma risultante durante il ribaltamento dei piatti non si esaurisce, iniziamo a introdurre lo zucchero a velo. Lo facciamo con il battito continuo, versando piccole quantità, non più di un cucchiaio alla volta. In parallelo, versare il succo filtrato nella massa proteica.
7. Smettiamo di battere quando le "spine" proteiche stabili e non diffuse si sollevano dietro le costole quando si solleva il mixer.
Glassa bianca proteica per dolci: ricetta del dolce
La massa proteica densa viene prodotta con sciroppo di zucchero caldo. Lo smalto è denso, ben applicato e non scorre. Quando il congelamento non si incrina e non si attacca e quando si taglia la torta non viene spruzzata.
Ingredienti:
• cinque proteine;
• un bicchiere di zucchero non raffinato;
• acqua.
Preparazione:
1. Gli scoiattoli preraffreddati vengono versati in una ciotola pulita e iniziano a battere lentamente. Se si utilizza un mixer, accenderlo alla velocità minima. 2. Dopo la comparsa della schiuma bianca, iniziamo ad aggiungere zucchero. Lo inseriamo in parti: prima 0,25 cucchiaini da tè, poi la metà. La porzione di zucchero appena aggiunta viene completamente frullata con proteine e non ne introduciamo una nuova finché tutti i grani del primo non si siano completamente sciolti. La velocità del miscelatore aumenta gradualmente. Dopo aver ricevuto un magnifico peso, temporaneamente mettiamo da parte una ciotola.
3. Versare lo zucchero rimanente nella padella, aggiungere acqua. Il liquido deve coprire completamente lo zucchero e non superare il suo livello. Mettiamo il contenitore sul fuoco e lentamente lo sciogliamo in modo che la sabbia sia distribuita uniformemente, la mescoliamo regolarmente.
4. Dopo aver atteso che i cristalli si dissolvano completamente, far bollire lo sciroppo per circa un minuto, portare a ebollizione e togliere dalla stufa.
5. Aggiungi un pizzico di acido citrico alla massa proteica soffice e ricomincia a battere, versando lentamente lo sciroppo caldo. Batti a lungo, finché la massa si addensa bene.
Una semplice ricetta per glassare la torta di zucchero
L'opzione più semplice è la glassa. È composto da due ingredienti e non richiede la montatura. In cucina è molto importante usare acqua calda in modo che la polvere non venga raccolta in grumi, ma si dissolve in modo uniforme e rapido.
Ingredienti:
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 180 gr. zucchero, preparato al momento, in polvere.
Preparazione:
1. Due volte lo zucchero a velo attraverso un raro setaccio. Versare l'acqua nella pentola e scaldarla lentamente a 40 gradi.
2. Versare la polvere nella ciotola, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda e mescolare il liquido nel modo più completo. Quindi aggiungere un po 'di acqua e mescolare bene anche tutto.
3. Continuare ad aggiungere acqua fino a quando tutto va via. Il risultato dovrebbe essere non troppo raro e glassa piuttosto sottile.
4. La glassa coglie bene, quindi è meglio metterla in cottura subito dopo la cottura, e se vuoi decorare la torta con la polvere, fallo il più rapidamente possibile.
glassa bicolore: ricetta con gelatina
Usato nella preparazione della gelatina rende elastico lo smalto. Non si diffonde se applicato a prodotti da forno e non si sbriciola durante il taglio del prodotto. La glassa finita dovrebbe essere data per sospendere un po 'in modo che non scorra attraverso la torta. Ma non dovresti aspettare il completo raffreddamento, si addensa rapidamente. La gelatina è meglio scegliere istantanea.
Ingredienti:
• cucchiaino di granuli di gelatina;
• sei cucchiai di acqua;
• polvere di cacao di alta qualità - 2 cucchiaini;
• zucchero raffinato di zucchero - 200 gr.
Preparazione:
1. Versare la gelatina in un piattino con due cucchiai di acqua e metterla da parte per un quarto d'ora in modo che i suoi granuli possano gonfiarsi bene.
2. Versare lo zucchero in una piccola casseruola o una casseruola. Aggiungiamo ad essa quattro cucchiai d'acqua e, dopo averli accuratamente mescolati, mettiamo fuoco debole. Mentre si agita, riscaldare lentamente fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
3. Togliere dal fuoco ed entrare nello sciroppo chiaro, che si è gonfiato a quest'ora, gelatina. Per prima cosa, mescolare accuratamente lo sciroppo, quindi picchiare con un mixer per circa due minuti (fino al bianco) e lasciare raffreddare leggermente.
4. Divideremo lo sciroppo caldo in due parti diseguali e in una porzione più piccola, mescoliamo il cacao. Aggiungere la polvere gradualmente e mescolare bene, in modo che il cacao si dissolva meglio e non si impigli in grumi.
5. Applicando una spazzola culinaria, lubrificate abbondantemente la superficie della torta con una glassa bianca. Poi su di esso goccioliamo in posti diversi un po 'scuri e con il bordo di uno spiedino di legno o di uno stuzzicadenti facciamo stelle sotto forma di stelle o applichiamo uno schema arbitrario.
Glassa Kulich: ricetta senza l'uso di proteine
Nella preparazione dei tuorli usati, che sono montati con zucchero a velo, quindi combinati con lo sciroppo di zucchero. La glassa viene applicata sulle torte pasquali calde, si raffredda molto velocemente una volta raffreddata.
Ingredienti:
• zucchero a velo - mezza tazza (90 gr.); • 100 gr. zucchero raffinato;
• tuorli di due uova;
• due cucchiai di acqua.
Preparazione:
1. In una piccola casseruola mescolare lo zucchero con acqua, mettere il contenitore su un piccolo fuoco. Quando tutti i grani di zucchero si sciolgono e lo sciroppo diventa trasparente e uniforme, toglilo dalla stufa e fallo raffreddare leggermente.
2. In questo momento, semina lo zucchero a velo, aggiungilo ai tuorli. Sbatti bene con una frusta, e soprattutto con una bassa frequenza di rotazione del mixer, su una schiuma soffice e densa.
3. Battere lo sciroppo tiepido, introdurre gradualmente una massa di schiuma di tuorlo in essa. Se unisci lo sciroppo caldo con i tuorli, si arrotoleranno immediatamente.
4. Senza lasciare che lo smalto lo afferri, lo rivestiamo immediatamente con le parti superiori delle torte pasquali. Una volta raffreddato, si blocca rapidamente.
Glassa al cioccolato fondente per la torta: una ricetta con cacao e amido
La tecnologia di preparazione è semplice: tutti i componenti sono mescolati, si macinano accuratamente tra loro e poi lentamente bollono. Il cacao è usato per colorare e aromatizzare il cioccolato. L'amido ispessisce la massa e contribuisce al rapido indurimento.
Ingredienti:
• un bicchiere di zucchero a velo fresco (180 gr.);
• un cucchiaino di amido fresco e secco;
• due cucchiaini di polvere di cacao;
• 20 gr. burro di crema dolce;
• due cucchiai di latte.
Preparazione:
1. Prima prendiamo l'olio dal freddo e lo lasciamo sul tavolo in modo che diventi morbido. Puoi ammorbidire nel microonde, facendo attenzione che non coli.
2. Macinare bene, mescolare prima il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, quindi con l'amido e il cacao. Ogni ingrediente viene aggiunto gradualmente, aggiungendo in piccole porzioni.
3. Nella massa risultante, versando piccole porzioni, aggiungere il latte caldo.
4. La massa omogenea risultante viene posta sulla stufa e fatta bollire a fuoco basso per non più di cinque minuti. Non bollire!
glassa torta alla crema: ricetta con cioccolato bianco
Una ricetta interessante per la glassa. Il cioccolato bianco viene usato come legante, invece di uova. Dona una delicata sfumatura alla crema e un sapore gradevole. La densità richiesta del prodotto finito fornisce l'amido di patate. Sostituirlo con farina o prodotto di mais non ne vale la pena, possono conferire alla glassa un sapore sgradevole e specifico.
Ingredienti:
• crema dolce, burro 72% - 50 grammi;
• fecola di patate - quattro grandi cucchiai;
• sei cucchiai di latte;
• 200 gr. zucchero a velo;
• 100 grammi di cioccolato bianco non poroso.
Preparazione:
1. Dispersione della polvere in polvere in una casseruola adatta, versare il latte, mescolare bene e accendere un piccolo fuoco. Mescolando, aspetta che l'impasto faccia bollire.
2. Rompere a pezzi la barretta di cioccolato bianco, trasferirla nella miscela di ebollizione e scaldarla, abbassando leggermente il fuoco finché i pezzi di cioccolato non si siano completamente sciolti. Assicurati di mescolare, accelererà il processo.
3. Quindi, senza rimuovere dal piatto, interferiamo con l'amido. Quando la massa di cioccolato raggiunge l'omogeneità, spegnere il fuoco, mescolare il burro ammorbidito con olio caldo e lasciarlo raffreddare leggermente.
4. Utilizzando uno speciale pennello in silicone, ricoprire uniformemente con smalto caldo la parte superiore di una torta ben raffreddata. Se applicato su un prodotto caldo, dopo l'indurimento, la vernice si incrina.
Glassa bianca proteica per la torta: una ricetta con zucchero
In cucina è molto importante usare solo uova fresche. Poiché lo smalto non viene lavorato termicamente, prima di rompere l'uovo, deve essere risciacquato bene. Altrimenti, sporcizia e germi del guscio possono entrare nelle proteine e questo è pieno di problemi di salute.
Ingredienti:
• due scoiattoli;
• un bicchiere di zucchero, preferibilmente finemente macinato;
• 0,3 cucchiaini di sale.
Preparazione:
1. Versare le proteine in frigorifero per almeno due ore in una ciotola profonda, aggiungere sale e procedere a battere. Per questo è meglio usare un mixer. 2. In primo luogo, per un minuto, battere i bianchi, impostando il fatturato minimo. Quindi, aumentando gradualmente la velocità, portiamo la velocità al massimo. Dovrebbe formare una schiuma densa e ben modellata.
3. Senza fermarsi a battere e abbassando la velocità a media, iniziamo a introdurre lo zucchero. Aggiungi sabbia a un cucchiaino. Non introduciamo una nuova partita fino a quando i grani di zucchero aggiunto in precedenza non sono completamente sciolti.
4. Smetti di battere solo dopo aver ottenuto una massa proteica densa e non fluente con una lucentezza lucida. Se lo zucchero non si scioglie, dopo l'indurimento, la glassa può staccare la torta.
5. Fondente proteico finito ricoperto con torte ben fredde, e solo immediatamente dopo la cottura.
Glaze ricette Kulich - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• I piatti scelti per la montatura delle proteine devono essere perfettamente asciutti e puliti. Le impurità di grasso, sporcizia e umidità impediranno il battito, la massa non funzionerà in modo soddisfacente.
• Aggiungi un po 'di "limone" alle proteine insieme allo zucchero a velo, solo pochi cristalli, i prodotti batteranno più velocemente e la glassa sarà più densa.
• Si consiglia di applicare la glassa al cioccolato in porzioni e, per distribuirlo uniformemente, si può applicare un sottile strato di marmellata sulla superficie della torta.
