Pesce cotto in crema, risulta incredibilmente succoso e tenero. Assolutamente qualsiasi pesce viene cotto in crema. Può essere marino o d'acqua dolce. È auspicabile, naturalmente, che avesse il minor numero possibile di ossa.
In Russia, il pesce in panna era a lungo tormentato in una fornace, grazie alla quale praticamente si scioglieva in bocca.
Aggiungi la radice di rafano e il sedano a questo piatto, e se vuoi rendere più vivo il sapore del piatto, aggiungi l'aglio. Inoltre, la crema di pesce viene cucinata con verdure.
Pesce in crema in umido o cuocere in forno. Il pre-pesce viene ripulito dalle squame, rimuove le pinne, la coda, la testa e taglia in porzioni. Puoi estrarre la cresta e le ossa per ottenere i filetti.
Pesce in crema - i principi base della cucina
Il pesce preparato viene marinato in spezie o salsa. Le verdure sono pulite, lavate bene e schiacciate. Possono essere sparsi sul pesce, oppure creare un cuscino vegetale e cuocere il pesce su di esso.
Si prepara la salsa cremosa, che aggiunge spezie, farina o formaggio. Il piatto viene versato la salsa risultante e inviato al forno per 15 minuti.
Per cuocere il pesce in crema, usano principalmente filetto, che viene tagliato a pezzetti, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco basso.
Ricetta 1. Pesce crema norvegese
Ingredienti
filetto di qualsiasi pesce;
2 uova;
porri;
spezie e sale marino;
300 ml di crema;
2 fette di mollica di pane bianco;
100 grammi di formaggio;
olio magro.
Metodo di preparazione
1. Versare l'olio vegetale nella forma, disporre i porri tritati con anelli.
2. Lavare il filetto di merluzzo, asciugarlo con un panno monouso e tagliare a pezzetti. Mettiamo il pesce sopra la cipolla e lo riempiamo di crema.
3. Sbriciolare la briciola di pane. Rompere le uova in una ciotola, battere leggermente e distribuire il pane tritato in loro. Salare, pepare, aggiungere le scaglie di formaggio e mescolare bene. Spargere la miscela sul pesce. 4. Mettiamo la forma con il pesce nel forno e cuociamo per mezz'ora. Prendiamo la forma, tagliamo il pesce in porzioni e serviamo.
Ricetta 2. Pesce in salsa di limone cremoso
Ingredienti
pesce fresco (carpe, lucioperca o pelengas) - mezzo chilo;
basilico e prezzemolo;
limone;
80 grammi di formaggio;
farina - 65 g;
60 g di pangrattato;
crema - 100 ml;
spezie per pesce;
60 ml di olio d'oliva;
sale grosso.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le squame dal pesce, dall'intestino, rimuovere la testa e la coda. Lavalo e affettatelo in porzioni di bistecche. Salare, strofinare con le spezie per il pesce e arrotolare la farina.
2. Riscalda l'olio d'oliva nella padella e friggi il pesce in esso fino ad ottenere una crosta appetitosa. Mettilo in un piatto a prova di fuoco. Cospargere con succo di limone appena spremuto.
3. Utilizzando il segmento di grattugia più piccolo, rimuovere la scorza dal limone. Il formaggio strofina bene le patatine. Risciacquare i verdi, asciugarli leggermente e tritare melenko con un coltello. Metti tutto in un piatto fondo, aggiungi un po 'di pane grattugiato e mescolalo.
4. Riempi il pesce con la panna. Cospargere la parte superiore con una miscela di formaggio e cuocere per dieci minuti in un forno preriscaldato a 200 ° C.
Ricetta 3. Pesce in umido in crema
Ingredienti
chilogrammo di pesce;
un pizzico di sale;
100 ml di crema;
120 grammi di formaggio a pasta dura;
40 g di olio d'oliva;
Erbe provenzali.
Metodo di preparazione
1. Pulire e sventrare il pesce. Lavalo sotto il rubinetto e tagliarlo a pezzetti.
2. Metti i pezzi di pesce nel calderone, copri di crema e cospargi con le erbe provenzali.
3. Metti il calderone sul fornello, copri con un coperchio e accendi il fuoco al minimo. Tomite il pesce per circa dieci minuti. Tagliare il formaggio a grandi patatine e cospargere di pesce. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato e il formaggio si scioglie. Servire il contorno di patate.
Ricetta 4. Crema di pesce con gamberetti
Ingredienti
crema - mezza tazza;
200 ml di latte;
un pezzo di burro;
12 gamberetti;
5 g di spezie per pesce;
900 g di filetto di pesce (è meglio prendere il salmone);
20 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Scongelare i filetti di pesce, sciacquarli e immergerli con salviette di carta. Tagliare i filetti dalla pelle, salare, pepare e mettere in una forma resistente al calore, avendo preventivamente lubrificato con un pezzo di burro.
2. Sbucciare e sciacquare i gamberetti. Indossare un tovagliolo e asciugare leggermente. Le code non si buttano via. Riscaldare il burro in una padella e soffriggere leggermente i gamberetti fino a quando sono rosati. Mettili sopra il pesce.
3. In una padella, mescolare la panna, il latte e il burro fuso. Mettere la padella sul fuoco, mettere le code di gamberetti nella salsa, salare e portare ad ebollizione. Filtrare la salsa.
4. Versare la salsa sul pesce. Metti la forma di pesce nel forno preriscaldato a 180 ° C per un quarto d'ora.
Ricetta 5. Pesce cremoso con broccoli
Ingredienti
Filetto di mezzo chilo di qualsiasi pesce;
sulla punta di un coltello pepe macinato;
10 g di burro;
due pizzichi di sale da cucina;
150 g di cavolfiore;
100 g di piselli surgelati;
150 g di broccoli;
200 ml di crema di grasso.
Metodo di preparazione
1. Lavare i filetti di pesce, salare leggermente e condire con pepe. Lascia per un po '. Disporre quindi il pesce in una forma resistente al calore, spazzolandolo con un pezzo di burro.
2. Dividere il cavolfiore in cimette e trasferirlo in un colino. Risciacquare sotto il rubinetto. Lavare i broccoli Spostiamo le verdure sopra il pesce, sale e pepe. Riempi tutto di panna.
3. Cospargere tutti i piselli verdi e mettere la forma con il pesce e le verdure nel forno, preriscaldato a duecento gradi. Cuocere per mezz'ora. Cospargere con verdure tritate e servire con qualsiasi contorno.
Ricetta 6. Pesce in crema con verdure
Ingredienti 1 pesce (prendi quello che ti piace);
aneto verdi;
cipolla;
spezie per pesce;
2 peperoni;
sale da cucina;
150 g di zucca;
un bicchiere di crema;
2 pomodori rossi e carnosi.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare e asciugare il peperone e i pomodori bulgari con un tovagliolo. Tagliare i pomodori a fette medie. Peperoncino tritato sottile, cannucce corte. Risciacquare i verdi, leggermente asciugare e tritare con un coltello affilato. Tritare le cipolle sbucciate in quarti sottili. Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mescolare le verdure con pomodori e peperoni. Versare tutta la crema. Salare la miscela a proprio piacimento.
3. Pulire il pesce, rimuovere la testa e la coda, sventrarlo e risciacquarlo sotto il rubinetto. Tagliare il pesce a pezzi, salare e affrontare con le spezie per il pesce.
4. Coprire il contenitore resistente al calore con un foglio. Metti i pezzi di pesce in esso. Riempirlo con una miscela di verdure con crema. Nether riempire con fette di cipolla e zucca. Coprire il modulo con un foglio di carta e inviarlo al forno. Dopo mezz'ora estrarre il modulo, rimuovere la pellicola e tenere in forno per altri dieci minuti.
Ricetta 7. Pesce in crema con funghi selvatici
Ingredienti
900 g di filetto di pesce;
olio vegetale;
cipolla grande;
5 g di aneto essiccato e timo;
mezzo chilo di funghi di bosco congelati;
sale e pepe;
un bicchiere di crema grassa.
Metodo di preparazione
1. Pesce fresco, pulire le squame, tagliare le pinne, rimuovere le parti interne e risciacquare bene. Taglio della testa e della coda. Sul retro, fai un taglio lungo la cresta e separa i filetti dalle ossa. Dovrebbe fare due pezzi di filetto. Usa le pinzette per rimuovere le piccole ossa.
2. Sbucciare e tritare la cipolla in sottili semianelli. Scaldare l'olio magro in una padella, mettere le cipolle e friggere fino a doratura.
3. A temperatura ambiente, scongelare i funghi e posizionarli sopra le cipolle. Friggere tutti insieme per circa 15 minuti in modo che tutto il liquido evapori. Salare e spegnere il fuoco. 4. Ingrassare leggermente lo stampo in ceramica. Tagliare i filetti di pesce in porzioni. Metti la pelle nello stampo. Salare, pepare e cospargere con il timo.
5. Disporre i funghi fritti e le cipolle in uno strato uniforme sul pesce. Crema di stagione con aneto e sale essiccati. Versa questa miscela di pesce e funghi e mettila nel forno per mezz'ora. In questo caso, il forno dovrebbe essere freddo. Servire con contorno di verdura o riso e insalata di verdure.
Ricetta 8. Pesce cremoso in padella
Ingredienti
filetto di pesce fresco - 400 g;
bicchiere di panna incompleto;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
2 spicchi d'aglio;
Erbe italiane;
25 g di farina;
un pezzetto di burro
Metodo di preparazione
1. Scongelare il pesce, rimuovere la pelle, se ci sono le ossa, rimuoverli con attenzione. Lavare, asciugare e tagliare in due centimetri.
2. Metti il pesce nella padella, aggiungi il burro, copri con un coperchio e fai sobbollire un po 'a fuoco basso.
3. Versare la crema in un piatto fondo, aggiungere la farina e frullare fino a che liscio. Assicurati che non ci siano grumi.
4. Cospargere il pesce con erbe e pepe italiani, spremere l'aglio con una pressa e riempirlo di panna. Mescolare delicatamente Appena la salsa bolle, aggiungi le verdure tritate e mescola di nuovo. Dopo un paio di minuti, spegni il fuoco. Servire il pesce con insalata di verdure e contorno di patate.
Ricetta 9. Pesce in crema con formaggio
Ingredienti
mezzo limone;
Formaggio Gouda - 200 g;
tre pizzichi di paprika e pepe nero macinato;
panna pesante - vetro incompleto;
tre pizzichi di sale grosso;
2 cipolle;
5 g di aneto essiccato;
700 g di filetto di pesce.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e tagliare a metà le due cipolle. Scalda l'olio in una padella. Mettici la cipolla e friggi fino a quando non sarà dorata.
2. Versare la crema in un piatto fondo, cospargere con aneto essiccato, paprika e pepe nero. Sbatti leggermente. 3. Laviamo il filetto di pesce sotto il rubinetto, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta e rimuoviamo le piccole ossa. Tagliare pezzi di cinque centimetri. Ci stendiamo su un deco leggermente sfocato. Ambasciatore.
4. Al succo di spremuta di pesce da mezzo limone. Piega la cipolla sul pesce. Riempi tutto di panna e manda in forno per mezz'ora. Cuocere a 180 ° C.
5. Tagliare il formaggio a grandi patatine. Spolverarlo con il pesce e mandarlo in forno per altri dieci minuti.
Pesce in crema - suggerimenti e trucchi degli chef
- I pesci in crema possono essere cotti interi, ma in questo caso il tempo di cottura aumenta.
- Se vuoi cucinare il pesce con le patate, è meglio pre-bollirlo o friggerlo, poiché la patata viene cotta più a lungo del pesce.
- Prima della cottura, condisci il pesce con spezie e sale.
- Per rimuovere l'odore specifico, cospargere il pesce con succo di limone appena spremuto.
- Fate sobbollire il pesce in crema solo a fuoco basso, in modo da evitare l'ebollizione intensa.
- Prima di arrotolare il pesce nella farina, mescolarlo con pepe, spezie e sale. Ma in questo caso, il pesce non ha più bisogno di sale.
