Albicocca - descrizione
Albicocca - uno dei tipi di albicocche secche. Si differenzia in presenza di pietre, ma in molti paesi asiatici sono note le albicocche secche. In totale, sono noti tre tipi di frutta secca a base di albicocca dolce: albicocche secche e kaisa senza osso, albicocche con osso. Per ottenere Kaiss da frutti interi secchi, l'osso viene spremuto. Le albicocche secche sono metà essiccate di frutta. L'albicocca nel modo più corretto viene asciugata direttamente sull'albero.
Oggi, questo metodo non viene quasi mai utilizzato nella produzione industriale - le albicocche vengono essiccate usando prodotti chimici. Naturalmente, le proprietà più utili e preziose di Madre Natura sono conservate solo quando i frutti secchi sono ottenuti direttamente dall'albero, avendo una connessione con esso fino agli ultimi istanti. Pertanto, se parliamo dei benefici, l'albicocca è in primo luogo. Di solito le albicocche più piccole o varietà selvatiche sono utilizzate per questo tipo di frutta secca.
Questa albicocca è un piacere costoso, perché può essere gustata solo nei luoghi in cui crescono varietà selvatiche - Kazakistan, un po 'in Uzbekistan, Cina, Kirghizistan. L'albicocca selvatica è elencata nel Libro rosso come una varietà in via di estinzione. I romani chiamano l'albicocca secca "mela armena", suggerendo che l'Armenia è il luogo di nascita di un frutto giallo dolce con un osso. Forse è così, ma poi la coltivazione del frutto risale a tempi più antichi di 5.000 anni. Questa figura descrive il momento in cui ha iniziato a crescere in Cina. Rispetto a questo, in Europa le albicocche hanno cominciato a crescere solo "alcune" 2000 anni fa.
Albicocca - proprietà utili
L'albicocca ha un alto valore nutrizionale. Nell'Asia centrale, è considerato un dono di Allah, anche racconti e poesie sono scritti su di lui. Nonostante il suo alto contenuto di zucchero, è un naturale "bruciagrassi". I residenti delle aree in cui viene coltivata l'albicocca, lo adorano come mezzo per il trattamento e la prevenzione di molte malattie, oltre a mantenere la bellezza e la longevità. Ci sono molti acidi organici, zuccheri complessi, vitamine del gruppo B e beta carotene. Tra i minerali trovati sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro. Ha un sacco di potassio, quindi per le persone con malattie cardiovascolari e disturbi digestivi, è consigliabile utilizzarlo costantemente. La presenza di magnesio in esso spiega l'effetto positivo dell'ipertensione, è anche utile usarlo per problemi alla vista e come agente tonico rigenerante.
L'albicocca include una dieta speciale al magnesio. Residenti di aree in cui l'albicocca è più accessibile, meno probabilità di soffrire di fratture, come tessuto osseo rinforzato. Per lo stesso motivo, capelli e pelle sono sempre in ordine, almeno la probabilità di cancro si riduce di parecchie volte. Per fare questo, è sufficiente utilizzare 100 grammi di frutta secca al giorno. Controindicazioni ad esso sono praticamente inesistenti.
Albicocca - calorico
Albicocca calorica - 278 kcal per 100 grammi di prodotto.
Albicocca - usare in cucina
La lavorazione di albicocche nel processo di essiccazione include la fumigazione con zolfo. I frutti risultanti non dovrebbero contenere più del 16-19% di umidità. Di loro preparare molti piatti, dessert e bevande, per esempio, sorbetto, marmellata, marmellata. Una vasta gamma di applicazioni - la preparazione di salse per piatti di carne in agrodolce della cucina orientale.
Esempi di ricette con albicocche secche
Ricetta 1: Pilaf con albicocche secche e peperoncino
Fino al nostro tempo è arrivata una delle leggende di Tamerlano. Racconta del pilaf prodotto in una vecchia caldaia, da cui le scintille volavano sul fuoco. Prima della marcia ad Ankara, un mullah ha lasciato la ricetta di Tamerlan per il pilaf di agnello. Il riso nel calderone si gonfia d'orgoglio: dopo tutto, ci saranno i suoi guerrieri più coraggiosi. Le giovani carote diventano rosse di gioia, una cipolla affilata è in grado di pungere come la spada dell'emiro stesso. E naturalmente, albicocca - cuocere il piatto dovrebbe essere sul fuoco per lungo tempo, fino a quando l'odore raggiunge Allah. A questo punto, il cuoco cadrà per esaurimento - dopo tutto, ha preparato un piatto divino. Oggi tutto è molto più semplice: prepariamo deliziosi pilaf con odore di albicocca e sapore d'agnello. La differenza tra questa ricetta particolare è che la carne viene stufata separatamente fino a cottura, quindi è morbida e leggera.
Ingredienti: albicocca (1, 5 tazze), carne di agnello (750 grammi), carote (3-4 pezzi), riso (1,5 tazze), olio di sesamo (1 tazza), peperoncino (1 cucchiaino), semi di aneto, zafferano, prezzemolo, acqua bollente (1 tazza).
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a pezzi grandi e friggere in olio vegetale. Quando rosolato - aggiungere la cipolla tritata finemente, la carota tagliata a fette longitudinali grandi (circa come patatine fritte). Stufato come al solito pilaf. Quindi togliere la carne dalle verdure e farla bollire in una piccola quantità di acqua bollente fino a cottura.
Mettere la carne in una padella a parte, versare il brodo nelle verdure. Addormentarsi riso, spezie, pepe, spezie. Cuocere il riso fino a quando tutta l'umidità evapora, quindi coprire con un coperchio e ridurre il calore al minimo. Dopo 10-15 minuti, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti, quindi mescolare il pilaf e posizionare la carne sopra. Un po 'di sudore e puoi stendere i piatti, cosparsi di verdure.
Ricetta 2: Sorbetto albicocca
Sherbet è una dolce bevanda orientale a base di frutta secca. Dall'albicocca risulta semplicemente fantastico. Sherbet può essere denso e liquido, usato come bevanda o come additivo per vari piatti. È più dolce della composta e più satura, la quantità di zucchero e albicocche secche dovrebbe essere la stessa. Puoi mescolare l'albicocca con altri frutti secchi - uvetta, albicocche secche.
Ingredienti: acqua (2, 5 litri), zucchero (300 grammi), albicocca (300 grammi).
Metodo di preparazione
Risciacquare bene l'albicocca, immergere nell'acqua, aggiungere lo zucchero. Bollire fino a quando non è morbido. Filtrare e servire immediatamente.
Ricetta 3: polpette fatte in casa con albicocche secche
Tortini dalla pasta lievitata ordinaria per friggere. Ci sono molte ricette, puoi prendere l'impasto già pronto dal negozio, solo tu devi calcolare il tempo prima che venga scongelato. Ripieno con albicocche secche - immergere i frutti secchi per diverse ore, quindi rimuovere le ossa e lasciare che l'acqua di scarico.
Ingredienti: margarina (220 grammi), panna acida (150 grammi), latte (300 grammi), zucchero (400 grammi), sale di uova (4 pezzi). Ripieno di albicocca (400 grammi).
Metodo di preparazione
Preparare l'impasto in modo spugnoso, formare delle palline di circa 20-25 grammi (la dimensione di un uovo), lasciarle riposare per 5-10 minuti. Formare le torte, mettere il trito nel mezzo, spazzolare le uova attorno ai bordi e lasciare riposare per diversi minuti. Quando l'impasto si adatta, i tortini aumenteranno di dimensioni - cuocere in un forno abbastanza caldo (temperatura 200-220 gradi C, tempo - 15-20 minuti).
Ricetta 4: Cheesecake con albicocche secche
Ingredienti: ricotta (500 grammi), zucchero, albicocche secche (150 grammi), noci (mandorle, nocciole, 1 tazza), uova (2 pezzi), farina (0,5 tazze), burro (3 cucchiai), sale.
Metodo di preparazione
Distribuire le noci in un mortaio, mescolare con albicocche secche tritate. Impasto: passare un setaccio di ricotta, aggiungere la farina, il burro, frullare il tutto. Combina tutto e mescola accuratamente. Mettere l'impasto in una forma unta e cuocere in forno. Servire con panna acida, si può cospargere con zucchero a velo o versare il miele.
Ricetta 5: marmellata di albicocche
La ricetta è semplice e allo stesso tempo originale. In linea di principio, la marmellata viene cucinata in modo classico, in più fasi. La difficoltà sta solo nell'estrazione degli ingredienti - i noccioli dalle fosse.
Ingredienti: albicocca essiccata senza semi (2 kg), acqua (1 litro) di zucchero (1,5 kg). Metodo di preparazione
Lavare e asciugare albicocca. Tagliare i frutti secchi a metà e rimuovere le ossa. Dai chicchi, rimuovi i chicchi e aggiungi alla polpa. Metti lo zucchero in una casseruola e desti fuoco. Cuocere fino a ottenere uno sciroppo omogeneo. Metti l'albicocca, mescola e porta a ebollizione. Spegnere il fuoco, rimuovere la schiuma e attendere che l'inceppamento si sia raffreddato completamente (10 ore). Metti di nuovo la marmellata sul fuoco, mescola e porta ad ebollizione. Ancora una volta, rimuovere la schiuma e attendere che l'inceppamento si raffreddi. Aggiungere i chicchi dai semi di albicocca e far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso. Versiamo nei vasetti preparati e arrotoliamo i coperchi. Avvolgere e girare, fresco.
Albicocca - consigli utili da cuochi esperti
Per il corretto funzionamento dello stomaco è utile preparare l'infusione di albicocche. Per fare questo, versare un bicchiere di frutta con acqua bollente in una padella di smalto e avvolgerlo con calore. Insistere un po 'meno di un giorno (15-20 ore). Scolare l'infuso e bere più volte al giorno. Le varietà Isfarak o Kandak sono più adatte.
