Vorrei esclamare che le torte sono una vera invenzione della cucina russa, ma questo è impossibile.
Nonostante la nostra cucina abbia davvero il più ricco assortimento di pasticcini, ci sono una grande varietà di diverse ricette per torte in altre cucine del mondo.
E questo è buono perché ti permette di scambiare esperienze in cucina, per rendere il cibo più vario.
Torte di carne e patate - Principi tecnologici di base
In effetti, le torte sono molto simili al "fast food" alla moda, e anche di più: sono fuori dalla concorrenza. Se solo perché un metodo più duraturo e affidabile di trattamento termico elimina quasi la probabilità di intossicazione alimentare. Un'altra caratteristica: pasta per pasticceria, con un contenuto di umidità superiore a quello di un hot dog o panino per hamburger, cuoce con un sapore di ripieno, acquisendo un gusto unico; e il ripieno nella torta chiusa conserva meglio il suo gusto e le sue proprietà salutari.
I tortini possono essere presi durante un'escursione o un viaggio, possono servire come un pranzo meraviglioso durante una pausa di lavoro. I nostri antenati fecero qualcosa del genere, ma furono anche serviti al tavolo con zuppa di borsch o di cavolo, invece di pane, o con panna acida o latte, come piatto indipendente.
La cucina casalinga di tutti i tempi avrà i suoi fan, se non altro perché espande significativamente le possibilità per la propria immaginazione culinaria. Naturalmente, ci sono stabilimenti di ristorazione in cui le torte sono cucinate in modo speciale, come in Messico o in India, come alle Hawaii o in Giappone, o in qualche angolo del globo. Ma, in primo luogo, è necessario sapere dove si trovano tali luoghi, in secondo luogo, a volte ci vorrà molto più tempo per superare la distanza da loro rispetto a cucinare da soli le torte. Qualsiasi tipo di impasto può essere utilizzato per polpette: lievito o fresco.
La pasta lievitata è preparata con spugna e via diritta, ricca (con latte, uova, panna acida, ecc.) O solo con acqua e lievito. La gamma di tipi di pasta non lievitata (senza lievito) è ancora più varia:
traballante;
di riempimento;
Shortbread.
Questi tipi di pasta, a loro volta, si differenziano anche per il contenuto degli ingredienti.
Successivo: oltre a carne e patate, c'è un'enorme selezione di aggiunte al ripieno per le torte. Per carne e patate una buona aggiunta è formaggio, funghi, verdure.
La combinazione di diversi tipi di pasta e una varietà di ripieni rende già le polpette di carne e di patate un tipo di cottura universale e praticamente non ricorrente.
Ma non è tutto: i metodi di trattamento termico ampliano ulteriormente la loro gamma: la frittura ordinaria o la frittura profonda, la cottura al forno aggiunge varietà.
Se si aggiungono alla lista una varietà di forme, dimensioni e metodi di modellazione della pasta, allora lo scopo dell'immaginazione culinaria e l'aumento del livello di abilità non hanno alcun limite.
Ricetta 1. Pasticci con carne e patate fritte dal lievito con pasta diritta
Prodotti:
Latte (3,2%) 150 ml
Margarina, crema (o diffusione) 75 g
Acqua 100 ml
Uova 2 pezzi
Lievito, pressato 75 g
Farina 400-500 g
sale
Zucchero 30-40 g (per iniziare il lievito)
Per il riempimento:
Patate sbucciate (bollite) 250 g
Arrosto di maiale 200 g
Fegato, manzo (stufato) 300 g
Luk100-120 g
spezie
Olio vegetale (per friggere)
Preparazione:
Patate bollite, maiale fritto con cipolle e fegato tritare finemente e unire i componenti del ripieno al peso totale.
Versare il latte caldo e l'acqua (25 ° C) in una grande ciotola, aggiungere le uova sbattute, il sale, lo zucchero e il lievito. Setacciare la farina e aggiungere una piccola parte di essa ai componenti liquidi prima: attendere alcuni minuti per assicurarsi che il lievito funzioni. Non appena compaiono bolle sulla superficie dell'impasto, aggiungere il resto della farina e impastare la pasta di media consistenza. Preparare un piano di lavoro spazzandolo con olio o spolverando di farina.
Dividere l'impasto in pezzi di 120 g ciascuno e formare delle torte rotonde. Mettere il ripieno preparato (50 g) al centro di ogni porzione di pasta e collegare i bordi, pizzicandoli strettamente.
Scaldare il grasso nella padella con un fondo spesso e iniziare a friggere quando l'impasto nei semilavorati già pronti aumenterà di volume, 3-4 minuti su entrambi i lati. Distribuire le torte fritte su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso.
Ricetta 2. Venti con carne e patate a base di pasta lievitata
Composizione dei prodotti:
Farina 0,6 - 0,7 kg
Panna acida (25%) 150 g
Acqua 300 ml
Lievito (pressato) 100 g
Zucchero 50 g
sale
Uovo (per lubrificazione) 1-2 pezzi.
Per il riempimento:
Filetto di pollo 500 g
Patate 350 g
Aneto 120 g
Latte 250 ml
Aglio 50 g
"Parmigiano" 300 g
Spezie (a piacere)
Olio o olio da cucina (per la lubrificazione della forma)
Salsa di pomodoro, crema piccante e acida (per servire)
Cottura:
Preparare il ripieno: tagliare le patate a cubetti (1x1x1 cm) e far bollire nel latte, aggiungendo l'aneto tritato e l'aglio. Lessare la polpa di pollo con le spezie e, tagliata a cubetti, friggere, aggiungere pepe macinato. Cuocere le patatine al formaggio.
Versare acqua calda in piatti profondi, mescolarla con panna acida, aggiungere gli ingredienti secchi (sale, zucchero e lievito), 1/3 della farina setacciata. Coprire la ciotola con la pellicola per impasto e attendere che l'impasto inizi a "respirare". Aggiungere la farina rimanente e impastare la pasta. L'impasto finito non deve attaccarsi alla superficie del tavolo, dei piatti e delle mani. La coerenza non è troppo densa, ma stabile.
Fai degli spazi vuoti dall'impasto finito: cerchi con un diametro di 10 cm, spessore - 1-1,5 cm. Metti un cucchiaio di patate nel mezzo delle tortillas rotonde, e sopra - un cucchiaio di cubetti di pollo fritto. Pizzica i bordi dell'impasto lasciando la metà aperta. Nel mezzo di ogni semilavorato, versare 30-40 g di salsa di pomodoro, cospargere con verdure tritate e in cima - con formaggio grattugiato. Preparare una teglia e riscaldare il forno fino a quando i prodotti semilavorati non salgono. Aumentare il volume delle torte aperte, trasferire su una teglia e infornare a 180 ° C, 15-20 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, rimuovere la teglia dal forno e spazzolare la superficie delle torte con un uovo sbattuto usando una spazzola di silicone.
Servire con panna acida, condita con succo di limone, aglio e verdure tritate.
Ricetta 3. Polpettine di carne e patate fritte dall'impasto non lievitato e sfuso
Ingredienti:
Kefir (1%) 250 ml
Uova 3 pz.
Polvere da forno 40 g
sale
Farina 400 g
ripieno:
Carne macinata 300 g
Purè di patate 350 g
Ricotta, grasso 100 g
Cipolle tritate 70 g
Purea di zucca 100-150 g
Purea di broccoli 200 g
Cottura:
Questi sono insoliti torte di torta, che possono decorare qualsiasi tavolo di vacanza, perché sono cotti in ceste. Inizia preparando gli ingredienti per il ripieno.
Cuocere come al solito, purè di patate.
Dividere il purè di patate in 3 parti: unire una parte del purè di patate con la ricotta; pulire la massa attraverso un setaccio. Unire la seconda parte della patata allo stesso modo con la purea di zucca e la terza con la purea di broccoli. Metti tutte e tre le masse in sacchetti di pasta con un grande beccuccio di metallo, un "asterisco".
In una piccola quantità di acqua o brodo, aggiungi le spezie e le cipolle tritate, fai sobbollire la carne macinata; durante il processo di cottura, il liquido dovrebbe evaporare.
Sbattere le uova nella schiuma, aggiungere il kefir, il sale, la farina setacciata e, infine, il lievito per l'impasto. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere liquida, come per una frittella.
Imburrare con grasso i contenitori di pergamena o di alluminio. Ciascuno dei cesti preparati non è completamente pieno di carne macinata, riempiendo la forma a metà del volume; Versare il ripieno sopra con l'impasto preparato. Trasferire i cesti su un foglio e cuocerli nel forno fino a cottura, quindi raffreddarli. Dai sacchetti di pasta preparati, alle verdure di semi sui cestini, alle purè di patate colorate: puoi mettere tutti e tre i tipi in un cesto, a strati o in file, o separatamente. Cestini pronti di nuovo messi in forno per rosolare le patate schiacciate. Servire cestini pronti possono essere con salsa di panna acida e verdure, come piatto separato.
Ricetta 4. Tortini con carne e patate a base di pasta sfoglia
Composizione dei prodotti:
Impasto, fresco (fresco) 450 g
Uova sode 6-7 pezzi.
Purè di patate 300 g
Uova 1 pz.
Paté di carne (o fegato) 200 g
Farina 100 g
Cipolle, rosolate 150 g
Preparazione:
Uova sode e sbucciate tagliate longitudinalmente, dimezzate. Togliere i tuorli, unirli a paté di carne e cipolle passate, uccidere la massa con un frullatore ad una consistenza purea; aggiungere le spezie a piacere. Metti gli scoiattoli dando loro la forma dell'uovo. Nel purè di patate finito, aggiungi la farina e l'uovo crudo. Mescola la massa di patate.
Arrotolare la pasta sfoglia in un sottile strato rettangolare, tagliare dei cerchi (ᴓ 15 cm); Mettere l'uovo ripieno al centro dei pezzi di pasta, disporre sopra le purè di patate e coprire i bordi con una sovrapposizione per formare le pieghe. Disporre i semilavorati su una teglia cosparsa di farina e infornare a 180 ° C, 10 minuti. Servire con salsa di senape o panna acida.
Ricetta 5. Torte con carne e patate - samsa di pasta sfoglia
Composizione dei prodotti:
Impasto di lievito, puff 500 g
Riempimento:
Fagiolini surgelati150 g
Cotto 100 g
Pollo alla griglia (polpa) 300 g
Patate bollite 200 g
Coriandolo, zenzero, menta Pepe (peperoncino o caienna)
Olio (per friggere)
Preparazione:
Tutti gli ingredienti preparati per il ripieno, tagliati a cubetti e tritare verdure fresche. Collegale e mixa; Opzionalmente, puoi aromatizzare le tue spezie preferite.
Stendete la pasta, tagliatela a cerchi. Al centro di ogni pezzo di impasto, mettere il ripieno e, avvolgendo i bordi su tre lati, pizzicarli. Metti torte triangolari su una teglia preparata, a un centimetro di distanza; lasciare la prova per aumentare l'impasto. Cuocere a 180 ° C, 20 minuti.
Ricetta 6. Pasticci di carne e patate nello stile giamaicano
Ingredienti:
Impasto di lievito (vedi ricetta numero 1) 1,4 kg
Per il riempimento:
Cipolle tritate e aglio (a piacere)
Purè di patate 150 g
Carne di maiale e carne macinata 0,5 kg
Spezie: timo, paprika essiccata, curry
Uovo 1 pz.
Brodo di carne o vegetale e olio (per fare ripieni)
Cottura:
In una padella, scalda l'olio vegetale (30-40 g), metti la carne tritata con la cipolla tritata. Friggere e poi, aggiungendo il brodo e l'aglio con le spezie, fate sobbollire fino a cottura. Quando è freddo, aggiungi le purè di patate e mescola bene il ripieno. Stendere l'impasto e ritagliare gli spazi vuoti rotondi. Metti il ripieno al centro del taglio della pasta e ritaglia i bordi, facendo un grande gnocco. Posizionare i semilavorati sulla teglia lateralmente in modo che le linee di connessione siano dirette verso un lato. Lasciare una distanza tra le torte in modo che non si attacchino durante l'impermeabilizzazione. Dopo la prova, ungere la superficie dei prodotti semilavorati con un uovo sbattuto e infornare per 15-20 minuti.
Polpettine di carne e patate dalla pasta frolla
Elenco degli ingredienti: Farina 500 g
sale
Olio (82,5%) 200 g
Uova (tuorli) 2 pz.
Polvere da forno 30 g
Per la preparazione del ripieno:
Patate bollite 150 g
Champignon arrostiti 150 g
Formaggio, salamoia 300 g
Braciole di maiale, fritte 400 g
Verdure tritate, spezie
Cottura:
Preparare una pasta frolla non zuccherata: setacciare la farina in una ciotola e unirla con sale (a piacere) e il lievito, aggiungere i tuorli sbattuti e il burro morbido. Impastare la pasta e, avvolgendola nel film, rimuoverla temporaneamente al freddo.
Prenditi cura della preparazione del ripieno:
Patate bollite tritate finemente a cubetti.
I funghi prataioli preparati soffriggere con cipolle e, una volta raffreddati, tritarli finemente, come le patate. Suluguni, formaggio o qualsiasi purea di formaggio in salamoia con una forchetta.
Anche le costolette, friggono e tagliano.
Unire tutti gli ingredienti per il ripieno, condire con verdure tritate e spezie a piacere.
Spezzare la pasta frolla in 2 strati, spessa 0,5-0,7 cm. Su uno spazio, segnare con una tacca per pasta o una tazza con un diametro di 10-12 cm. Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio e coprire con il secondo strato di pasta arrotolata e tagliare cerchi.
Spolverare la teglia con la farina e mettere sopra il prodotto. Cuocere a 180ºC.
Torte di carne e patate - Consigli e trucchi
- Tutti i prodotti di farina in forma finita trattengono l'umidità più a lungo aggiungendo l'amido alla farina mentre impastano la pasta.
- Setaccia la farina, anche se sei sicuro che non ci siano impurità, prima di impastare la pasta. Come risultato di questa semplice operazione, la farina è satura di ossigeno, che migliora l'innalzamento dell'impasto e conferisce sfarzo ai prodotti da forno.
- Se non ti piace il disordine in cucina, che si forma involontariamente quando si usa la farina per cospargere il piano di lavoro, utilizzare qualsiasi olio da cucina invece di farina: lubrificare la superficie e le mani con una piccola quantità di grasso in modo da non dover raccogliere la farina dopo il lavoro.
- Più l'impasto viene impastato con maggiore intensità, meno si attacca alle mani, ai piatti e al piano di lavoro.
