Il Pangasio è un pesce d'acqua dolce piuttosto insolito che vive naturalmente in un solo posto. Questo è il fiume Mekong che scorre nell'Asia orientale. È noto per essere uno dei corpi idrici più inquinati al mondo, ed è per questo che il pangasio che viveva in esso ha ottenuto la fama di pesci "sporchi". Tuttavia, questa reputazione è completamente falsa. Nelle quantità industriali, questo pesce viene coltivato in bacini artificiali che vengono costantemente puliti, e quindi non è meno "pulito" di altri pesci coltivati in condizioni simili. È un pesce così sicuro e in vendita. Non è solo dannoso, ma anche utile. Tuttavia, il Pangasio ha le sue caratteristiche che rendono difficile cucinare i piatti da esso. Pertanto, se si decide ancora di provare questo pesce, che ha un sapore eccellente, allora è necessario imparare a cucinare correttamente il pangasio.
Funzioni di cottura
Nei negozi nazionali si possono trovare in vendita solo i Pangasio congelati, e ciò crea difficoltà nella sua preparazione. Il fatto è che la carne di questo pesce è già molto delicata, e dopo il congelamento e lo scongelamento diventa ancora più fragile e acquosa, il che spesso porta al fatto che il pangasio si sta diffondendo e non ha il tempo di arrivare in padella. Per cucinare questo pesce in modo che appaia appetitoso, è necessario conoscere alcuni segreti.
- Quando si sceglie un pangasio nel negozio, prestare attenzione al suo aspetto, studiare attentamente le informazioni sulla confezione. Se il pesce è stato sottoposto a surgelazione, coperto con uno strato molto sottile di glassa di ghiaccio (non più del 10%), sembra solido, la confezione non è rotta e la durata di conservazione non è scaduta, quindi il pesce può essere preso. Se ci sono segni di stoccaggio improprio del prodotto (pezzi rotti, un grande strato di smalto, acqua nella confezione), allora è meglio rifiutarsi di acquistare.
- Più lento è il disgelo del pangasio, meno la sua struttura sarà danneggiata. Per questo motivo, deve essere lasciato scongelare completamente in frigorifero e, dopo un po 'di tempo, tenerlo a temperatura ambiente. Qualsiasi tentativo di accelerare il processo con acqua calda o microonde porterà a un risultato disastroso.
- Il pangasio si prepara molto velocemente, quindi non dovresti sottoporlo a trattamenti termici a lungo termine. Se questo pesce è sovraesposto su una stufa o nel forno, può cadere in pezzi piccoli e perdere il suo aspetto estetico.
- Una buona idea sarebbe quella di usare una pastella per cucinare il pangasio in una padella, e quando lo si cuoce nel forno - formaggio. Nel primo caso, quando si frigge il pesce a fuoco sufficientemente alto in una grande quantità di burro, la pastella contribuirà a preservare l'integrità dei pezzi. Nel secondo caso, il formaggio, dopo aver sciolto, coprirà il pesce con uno strato sottile e non lascerà che si diffonda. Quindi, in ogni caso, il piatto sembrerà appetitoso.
- Il pangasio non ha un odore pronunciato e repellente, ma se vuoi rendere il profumo ancora più tenero, puoi cospargere il pesce con succo di limone. Anche l'uso delle erbe non sarà superfluo.
Ci sono molti modi per fare il Pangasio. Può essere fritto, cotto, bollito per una coppia, e tutto questo può essere fatto con filetti e filetti. Pertanto, la tecnologia di cottura di questo pesce non può essere la stessa, spesso dipende dalla ricetta scelta.
Bistecca di pangasio nel forno
ingredienti:
- Bistecca di pangasio - 1 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- Parmigiano - 0, 2 kg;
- farina di frumento - 80 g;
- aneto fresco - 100 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Bistecca pangasio scongelata lavare e asciugare delicatamente con i tovaglioli. Strofinare con sale e pepe.
- Sbatti le uova.
- Tritare l'aneto con un coltello, mescolare con la farina setacciata.
- Strofinare finemente il formaggio e mescolarlo con la farina.
- Seno la bistecca pangasio in una miscela di farina, formaggio e aneto.
- Immergere la bistecca nelle uova.
- Involtini nuovamente la farina e il formaggio.
- Lubrificare il modulo e posizionare la bistecca in esso.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere il pesce per 40 minuti. Per evitare che il pesce inizi a bruciare durante questo periodo, puoi cuocere il pangasio per i primi 20 minuti, coprendo la forma con un foglio di cibo.
La pastella di formaggio consente di mantenere l'integrità della bistecca. Risulta coperto da una crosta appetitosa. Se riesci a ottenere delle bistecche di pangasio più piccole, sarà ancora meglio. Se le bistecche pesano 0, 2-0, 3 kg, è sufficiente cuocerle per 20 minuti, per una bistecca di circa mezzo chilogrammo occorrono circa 30 minuti. Poiché le bistecche di pangasio di medie dimensioni sono raramente vendute, è più comune preparare filetti di pangasio. È facile tagliare un filetto di bistecca grande, perché non ci sono quasi ossa in questo pesce.
Filetto di pangasio in pastella di birra
ingredienti:
- filetti di pangasio - 0, 7 kg;
- farina di frumento - 160 g;
- aglio secco (granulato) - 5 g;
- paprika macinata - 5 g;
- birra - 0, 3 l;
- sale - da gustare;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare i filetti di pangasio in porzioni.
- Mescolare la paprika con l'aglio granulato, aggiungere un po 'di sale e strofinare i pezzi con questa miscela.
- Setacciare la farina. Birra fresca
- Versare gradualmente la birra ghiacciata nella farina e mescolare intensamente il contenuto della ciotola, creando una pasta che assomigli alla panna acida. Pepe e sale a piacere. È importante che la consistenza sia uniforme.
- Riscalda il burro nella padella, dovrebbe essere sufficiente per raggiungere il centro dei pezzi di pesce.
- Quando l'olio si scalda, immergere i pezzi di pesce nella pastella e friggerli da entrambi i lati a fuoco medio. Basta friggere da ogni lato per 4-5 minuti.
Servire il pangasio caldo fritto in pastella con un'insalata di verdure fresche - risulterebbe molto gustoso.
Come Steam Filetti di Pangasio
ingredienti:
- filetti di pangasio - 0,5 kg;
- salsa di soia - 40 ml;
- pepe macinato nero - 5 g;
- coriandolo - 5 g;
- olio vegetale - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Filetto di pangasio scongelato tagliato in pezzi di medie dimensioni.
- Mescolare la salsa di soia con pepe e coriandolo.
- Marinare il pesce nella salsa risultante per mezz'ora.
- Lubrificare la griglia della doppia caldaia.
- Metti i pezzi di pesce sulla griglia.
- Accendi il piroscafo e cuoci il pangasio per un paio di 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Pangasio, al vapore, combinato idealmente con purè di patate e verdure al vapore.
Pangasio al forno in foglia di cipolla
ingredienti:
- filetto di pangasio - 1 kg;
- formaggi a pasta dura - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- condimento per il pesce - da gustare;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Scongelare i filetti di pangasio, sciacquare delicatamente e asciugare con tovaglioli di carta. Cospargere con il condimento per il pesce.
- Strofina finemente il formaggio.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a anelli o semianelli (dipende dalla dimensione delle cipolle).
- Preparare pezzi di pellicola in base al numero di pezzi di raccordo. Ogni piega a metà e olio.
- Dividi la cipolla in due parti disuguali. Circa 2/3 della cipolla intera, posizionare sul foglio.
- Disporre il filetto di pangasio sul cuscino di cipolla.
- Cospargere il formaggio con il formaggio, usando circa la metà.
- Metti le cipolle rimanenti in cima.
- Cospargere con il formaggio rimanente.
- Sollevare le estremità della lamina e fissarle sopra in modo che il foglio non tocchi il formaggio.
- Disporre il pesce sventato su una teglia.
- Riscalda il forno a 180 gradi, posiziona una teglia.
- 10 minuti dopo l'inizio della cottura, aprire il foglio e continuare a cuocere la stessa quantità.
Il filetto di pangasio cotto secondo questa ricetta sembra molto appetitoso, quindi questo piatto non si vergogna di essere servito anche per la tavola festiva.
Filetto di pangasio al forno con verdure
ingredienti:
- filetti di pangasio - 0,5 kg;
- Formaggio Adygei - 100 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- uova di quaglia - 5 pezzi;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- panna acida - 50 ml;
- cavolo cinese - 100 g;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- cipolle - 100 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- carote - 150 g;
- gambo di sedano - 50 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, condimenti, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Filetto di pangasio tagliato in porzioni.
- Taglia il cavolo di Pechino.
- Tagliare il gambo di sedano a fette sottili.
- Lavare il pepe bulgaro rimuovendo i semi e il gambo da esso, tagliarli in quarti di anelli.
- Cipolle, liberando dalla buccia, tagliate a sottili semianelli.
- Tagliare i pomodori a semicerchio con un coltello affilato.
- Sbuccia e trita le carote.
- Macina il formaggio a pasta dura su una grattugia raffinata, Adygei - su uno grande.
- Mescolare tutte le verdure tranne i pomodori.
- Friggetele per 10 minuti in olio vegetale in una padella, mettetele in una teglia da forno.
- Disporre il filetto di pangasio sulle verdure. Sale, stagione Cospargilo con formaggio a pasta dura.
- Disporre le fette di pomodoro sopra.
- Mescolare la panna acida con le uova di pollo montate. Coprire questa miscela con i pomodori.
- Cospargere il piatto con uno strato di formaggio Adyghe.
- Rompi le uova di quaglia dall'alto, disponendo le uova negli angoli e una al centro.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere il piatto per 30 minuti.
Il piatto, che è ottenuto secondo questa ricetta, può essere chiamato dietetico. Il suo contenuto calorico è basso, contiene molti prodotti utili, ricchi di tutti i tipi di vitamine e oligoelementi. Allo stesso tempo è abbastanza soddisfacente e non richiede ulteriori contorni di cottura.
Pangasio fritto nell'impanatura
ingredienti:
- filetti di pangasio - 0,5 kg;
- succo di limone - 20 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di mais e frumento - quanto andrà;
- sale, erbe aromatiche, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Preparare il filetto di pangasio scongelando e tagliando all'incirca nella stessa misura.
- Cospargere con succo di limone. Lasciare per mezz'ora.
- Setacciare la farina di frumento e mescolarla con erbe, sale, pepe.
- Sbatti in una ciotola per uova.
- Riscalda l'olio in una padella.
- Inumidisci i pezzi di pesce prima nella farina di frumento con le spezie, poi immergili nell'uovo, poi impanati nella farina di mais. Mettere in olio bollente e soffriggere per 3-4 minuti su ciascun lato a fuoco medio.
Patate o riso possono essere serviti come guarnizione per il pangasio fritto nell'impanare.
Non è necessario bypassare il lato pangasio nel negozio. Non ascoltare quelli che dicono che questo pesce non è buono, non è sano e non sembra appetitoso. Questo non è vero. Solo non tutti possono cucinare il Pangasio. In effetti, rende deliziosi piatti che sembrano molto allettanti. Inoltre, i nutrizionisti dicono sugli indubbi benefici di questo insolito pesce, l'80% costituito da proteine.
