Il rotolo è uno dei tipi più comuni di dessert. Il ripieno può essere diverso: da marmellata, panna, latte condensato bollito. La base è quasi sempre l'impasto dei biscotti. Ci sono una serie di requisiti per la base del rotolo. Non dovrebbe essere troppo poroso, in modo che il ripieno non possa immergerlo, ma comunque delicato, morbido, arioso. Il secondo requisito è l'elasticità: l'impasto del biscotto per il rotolo dopo la cottura dovrà essere arrotolato e non dovrebbe rompersi o sbriciolarsi. Per far fronte al compito sarà la conoscenza di alcuni momenti.
Funzioni di cottura
Le ricette di pasta biscotto sono semplici, non richiede ingredienti inaccessibili. Preparare rapidamente pasticcini simili. Tuttavia, il risultato non sempre soddisfa le aspettative di un cuoco inesperto: quando provi a rotolare una torta cotta in un rotolo, la base si spezza e si rompe. La conoscenza di diverse caratteristiche di produzione di pasta per biscotti per rotoli eviterà tali problemi.
- L'impasto dei biscotti viene montato con un mixer a velocità media. Alcune hostess lo fanno prima a bassa velocità, quindi gradualmente aumentano a medio o massimo. Di conseguenza, l'impasto finito ha un volume 2-3 volte più grande del volume utilizzato per la sua preparazione degli ingredienti.
- La farina viene aggiunta per ultima, l'impasto viene montato con esso per circa 15 secondi. Se sbatti a lungo l'impasto o non ti affretti a cuocerlo, il glutine contenuto nella farina si gonfierà, l'impasto diventerà troppo denso e distribuirlo in modo uniforme sarà un compito difficile.
- La farina per l'impasto dei biscotti deve essere setacciata. Questo non solo aiuta a liberarlo dai piccoli rifiuti, ma contribuisce anche alla sua saturazione con l'ossigeno. Grazie a questo, il pan di spagna è più tenero e arioso.
- Per rendere il biscotto ancora più arioso nell'impasto, è possibile aggiungere l'amido, la soda.
- L'impasto dei biscotti viene versato in uno stampo, pre-macchiato con pergamena oliata. La pergamena dovrebbe essere usata qualitativamente, idealmente - con rivestimento in silicone, quindi le possibilità di rimuovere facilmente l'impasto ne avranno molto di più.
- Alcuni chef, per aumentare l'elasticità dell'impasto, suggeriscono di immergere la torta con lo sciroppo o il liquore. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione: se si esagera con la quantità di impregnazione, la torta sarà fradicia e diventerà ancora più fragile, inadatta all'uso previsto.
- Cuocere il biscotto a rotolo a una temperatura relativamente bassa di 180-200 gradi. Quindi sarà in grado di cuocere, non avendo il tempo di bruciare. Il forno è preriscaldato. Il tempo di cottura è di solito 12-15 minuti, a volte può arrivare a 20 minuti. È importante non esagerare con la pasta biscottata per il rotolo nel forno, altrimenti si asciugherà e non sarà flessibile. I cuochi esperti consigliano di rimuovere l'impasto dal forno non appena il suo strato superiore è asciutto, non aspettando che bruci. Anche la prontezza del biscotto può essere controllata con l'aiuto di uno stuzzicadenti: se rimane asciutto dopo averlo immerso nell'impasto, l'impasto viene cotto.
Si consiglia di lubrificare il pan di spagna finito con un ripieno e arrotolarlo in rotolo, senza aspettare che si raffreddi completamente. Se il carattere del ripieno non consente di farlo, l'impasto viene arrotolato a caldo insieme alla carta da forno e dopo il raffreddamento viene srotolato, ripieno e arrotolato nel rotolo.
Ricetta classica per impasti a rotolo
ingredienti:
- farina di grano di prima scelta - 90 g;
- zucchero - 90 g;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale a loro. Battere leggermente con una frusta o un mixer (alla velocità minima).
- Sbatti le uova con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando il prodotto dolce non viene usato dappertutto. Aumentare la velocità di montatura a media. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando la massa è soffice e leggera. Rimuovendo i bordi del mixer da esso, le tracce dovrebbero rimanere su di esso.
- Setacciare la farina.
- Inseriscilo nell'impasto. Devi mescolare con un cucchiaio o una spatola, facendo movimenti verticali, altrimenti tutti gli sforzi per battere le uova nella schiuma saranno invano - cadrà.
- Entro 10-15 secondi, battere l'impasto con un mixer a bassa o media velocità. Se lo fai ad alta velocità, si possono formare delle bolle, che di conseguenza si trasformeranno in vuoti.
- Coprire la teglia con carta da forno, ungerla con olio.
- Versare l'impasto su una teglia, livellato con una spatola.
- Posizionare la teglia nel forno preriscaldato a 180-200 gradi. Cuocere il pan di Spagna per 12-18 minuti, osservando le sue condizioni. Cerca di non asciugare eccessivamente la pasta senza rimuoverla dal forno in tempo.
Togliere dal forno l'impasto dei biscotti, arrotolarlo in un rotolo (dritto con la carta) e lasciarlo raffreddare completamente. Dopo aver lasciato, stendere l'impasto, rimuovere la carta, coprire il biscotto con il ripieno e rotolare di nuovo.
Impasto di biscotti per rotolo con soda e amido
ingredienti:
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- zucchero a velo - 180 g;
- farina - 130 g;
- amido - 30 g;
- soda (estinta con succo di limone) - 5 g;
- sale - 3 g
Metodo di preparazione:
- Sbatti le uova con il sale.
- Battere le uova con un mixer a velocità media, in parte inserire lo zucchero a velo.
- Sbatti le uova con la polvere per 2-3 minuti.
- Mescolare la farina setacciata con l'amido.
- Mescola la farina nella miscela di uova senza ricorrere agli elettrodomestici da cucina (con un cucchiaio o una spatola).
- Aggiungi la soda estinta di aceto, mescola.
Successivamente, la preparazione del biscotto viene effettuata secondo la tecnologia standard: l'impasto viene versato in una forma di carta da forno, messo in un forno riscaldato a 200 gradi, cotto fino a pronto, arrotolato e lasciato raffreddare.
Impasto al cioccolato con pan di Spagna
ingredienti:
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- zucchero - 100 g;
- farina - 100 g;
- polvere di cacao - 40 g;
- miele - 20 ml;
- soda - 2-3 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare le uova con lo zucchero e montare a velocità media fino a quando sono chiare e spumose.
- Aggiungi la farina setacciata e il cacao, mescolali nella massa dell'uovo con un cucchiaio.
- Aggiungi soda e miele sciolto allo stato liquido.
- Battere l'impasto con un mixer a velocità media per 10 secondi. Noduli nell'impasto non dovrebbero essere.
Resta da versare l'impasto nel piatto preparato e cuocere. Il biscotto per questa ricetta diventa elastico: sarà in grado di collassare senza rompersi, anche se si raffredda in forma espansa.
L'impasto del biscotto per rotolo non deve rompersi quando si prova a rotolare. Per ottenere l'effetto desiderato, è necessario non solo trovare una ricetta adatta, ma anche rispettare la tecnologia dei biscotti da cucina.
