Il brodo di pollo è uno dei più versatili. Con esso puoi cucinare zuppe non solo con pollo, ma anche con qualsiasi altra carne, così come con funghi, alcune verdure. È usato per fare salse, piatti principali. I nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta di coloro che seguono un piano nutrizionale specifico per perdere peso o recuperare dopo una malattia. È adatto anche agli alimenti per l'infanzia. Se cotto correttamente, è gustoso di per sé, specialmente se è integrato con pasta, uova sode e crostini. Il piatto delizioso e sano sarà, se sapete come cucinare il brodo di pollo. Un errore culinario si tradurrà in un liquido fangoso, poco appetitoso e inutile che nessuno vuole mangiare.
Funzioni di cottura
Il processo di cottura del brodo di pollo non è difficile, ma ha molte sottigliezze, senza sapere quale sia meglio non iniziare a cucinarlo per non rovinare i prodotti.
- La scelta giusta dei prodotti è la chiave del successo. Il brodo può essere cucinato da pollo intero o dalle sue parti. Il più nutriente e profumato si ottiene cucinando cosce di pollo, ali, cioè quelle parti di pollo in cui ci sono molte ossa e carne scura. Tuttavia, può contenere molte sostanze grasse e nocive. Il brodo di pollo è ottenuto con un aroma leggero, leggero ma gradevole, tipico del brodo di pollo, è troppo debole. Per i bambini e le persone che si stanno riprendendo da una malattia o da un intervento chirurgico, si stanno preparando proprio per questo. Il brodo medio-ricco si ottiene usando il set di zuppe, che è dominato dal dorso dell'uccello, dal collo, dalle ali e dalla cartilagine. Il brodo, ideale per una saturazione, partirà quando si cuoce l'intero pollo o la sua metà.
- Il brodo può anche essere cucinato dal pollo surgelato o da sue parti, ma deve prima essere permesso scongelare a temperatura ambiente. La carne di un uccello che è stato congelato dopo la cottura sarà meno gustosa e succosa che fresca, ma questo non avrà quasi alcun effetto sulla qualità del brodo stesso.
- Tra i cuochi non c'è consenso su quando mettere il brodo di pollo in salamoia: quando bolle o 20 minuti prima della preparazione. Nel primo caso, il brodo sarà più ricco, dato che il pollo gli darà tutto il succo, ma la carne stessa sarà meno succosa. Nel secondo caso, risparmierai il gusto piacevole della carne e sarai libero dal rischio di salare eccessivamente la zuppa, ma sarà meno ricco e fragrante. Ogni hostess ha il diritto di scegliere un'opzione più appropriata per i suoi compiti.
- Se si desidera ottenere un brodo profumato, il pollo viene versato con acqua fredda e poi messo sul fuoco. Se l'uccello viene immerso nell'acqua dopo che bolle, non darà al brodo tutto il sapore e le sostanze nutritive che vorremmo.
- Alcune casalinghe, dopo che l'acqua in cui il pollo è stato bollito, bolliranno, aspettano la formazione di schiuma, quindi scolare l'acqua, versare il pollo con acqua pulita e già bollire fino a quando pronto. Si consiglia di farlo se il piatto è preparato per un indebolimento della malattia di una persona o un bambino, in quanto consente di liberarsi di sostanze nocive che possono essere contenute nel pollo. Se un uccello di una fattoria la cui qualità di prodotti ti fidi completamente, non ha senso drenare l'acqua - questo influisce negativamente sulle qualità organolettiche del brodo.
- Affinché il brodo sia trasparente, la schiuma che si forma sulla superficie dopo l'acqua bollente deve essere rimossa con un cucchiaio scanalato. Far bollire il brodo dovrebbe essere socchiuso il coperchio, a fuoco basso, non permettendogli di bollire violentemente. Dopo la cottura, dovrebbe essere filtrato.
- Per dare al brodo una tonalità dorata appetitosa, mettici dentro una cipolla o una buccia di cipolla senza buccia.
- Il brodo sarà più fragrante se aggiungerai cipolle, carote, prezzemolo e radici di sedano durante la cottura. Se vuoi arricchire il bouquet con l'aiuto di spezie (alloro, pepe in grani), dovresti metterli nel brodo 5-10 minuti prima che sia pronto, altrimenti otterrà un sapore amaro. Le spezie e le verdure del brodo dopo averlo portato alla prontezza vengono scartate.
Le casalinghe potrebbero essere interessate alla domanda su quanto pollo è necessario per padella per ottenere il brodo ottimale. 0, 75-1, sono necessari 35 kg di pollo per 5 litri di acqua, il brodo da questa quantità sarà leggermente inferiore, perché parte dell'acqua si ribolle quando è bollita. In un tegame di pollo da tre litri sarà necessaria la metà dell'importo.
Il tempo di cottura dipende da quale pollo cucini o da quale parte del pollame usi:
- se hai un pollo da negozio che pesa fino a 1, 5 kg, il brodo dovrebbe essere fatto bollire per 1, 5 ore;
- quando bollire metà pollo, gambe, set di zuppa per ottenere brodo e portare la carne alla prontezza sarà sufficiente per 1 ora;
- il brodo di pollo e le ali vengono cotti per 40-50 minuti;
- Filetto di pollo cotto mezz'ora dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola;
- se hai un pollo fatto in casa, il brodo deve essere cotto per 2-3 ore a seconda delle sue dimensioni, in particolare i pulcini a fuoco lungo che vengono coltivati per altri scopi.
Conoscendo le regole della cottura del brodo di pollo, anche una hostess inesperta la renderà gustosa, appetitosa e fragrante.
Brodo di pollo intero
ingredienti:
- pollo o metà pollo - 0, 75-1, 25 kg;
- carote - 1 pz.;
- cipolle - 1 pz.;
- aneto fresco - 50 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- acqua - 5 l;
- sale - 20 g;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare il pollo, tagliarlo a metà, metterlo sul fondo di un tegame da 6 litri o più profondo.
- Riempire con acqua fredda, mettere a fuoco medio, attendere l'ebollizione.
- Rimuovere la schiuma formata sulla superficie con uno skimmer.
- Sale utilizzando la metà della quantità di sale indicata nella ricetta.
- Sbucciare le carote, rimuovere lo strato superiore di bucce dal bulbo. Metti le verdure nella padella.
- Cuocere la zuppa per altri 5 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Abbassa il fuoco, copri la pentola con un coperchio, lasciando un piccolo spazio vuoto.
- Fai bollire per un'ora, controlla la prontezza del pollo picchiandolo con un coltello. Se il coltello entra facilmente, è pronto. Altrimenti, fai bollire di più, finché non sei pronto.
- Aggiungere pepe e alloro, salare e cuocere per 10 minuti.
- Rimuovi pollo e verdure dal brodo. Ceppo di brodo.
- Aggiungi verdure tritate, fai bollire per 5 minuti.
Il brodo cotto può essere servito come piatto separato o usato per preparare zuppe di ripieno. Può essere conservato in frigorifero per 5 giorni, nella stanza non si deteriora entro 24-36 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Zuppa di pollo dalla zuppa insieme
ingredienti:
- set di zuppa di pollo - 0, 5 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene la schiena, la cartilagine, le ali e le altre parti del pollo. Metterli in una casseruola, coprire con acqua.
- Quando l'acqua bolle, scolatela. Riempi l'uccello con acqua fresca. Portare a ebollizione.
- Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Podsolite. Coprire con un coperchio, ridurre il calore.
- Cuocere per 40 minuti, aggiungere l'alloro e il pepe, continuare la cottura per 10 minuti.
- Estrarre il pollo, filtrare il brodo.
Questa variante di cottura del brodo di pollo è la più economica se non hai bisogno di carne di pollo, ma è necessario solo il brodo stesso.
Brodo di ali di pollo
ingredienti:
- ali di pollo - 0, 5 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- carote - 1 pz.;
- cipolle - 1 pz.;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Metti le ali di pollo lavate in acqua corrente in una casseruola.
- Metti le verdure sbucciate e lavate nello stesso posto.
- Riempi il cibo con acqua, metti la padella sul fuoco.
- A fuoco medio, portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Abbassa il fuoco. Bollire, coperto con un coperchio, mezz'ora.
- Aggiungere pepe, cuocere altri 5 minuti. Tira fuori le ali e le verdure.
- Filtrare il brodo finito e riportare a ebollizione in modo che non si rovini più a lungo.
Il brodo delle ali di pollo è ricco ma grasso. Per alimenti dietetici, non è adatto.
Brodo di piedi di pollo
ingredienti:
- cosce di pollo - 0,5 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- carote - 1 pz.;
- cipolle - 1 pz.;
- piselli al pepe nero - 3-4 pezzi;
- piselli pimento - 2-3 pezzi;
- alloro - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare le cosce di pollo, metterle in una casseruola.
- Invia verdure sbucciate alla carne di pollo.
- Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Abbassa il calore.
- Far bollire, togliere la schiuma, 5-10 minuti, quindi coprire con un coperchio, lasciare bollire per mezz'ora.
- Aggiungere sale e spezie, cuocere per altri 5-10 minuti.
- Togli le bacchette di pollo dal brodo, scartare le verdure. Ceppo di brodo.
- Togliere la carne dalle cosce, metterla nel brodo.
- Fai bollire il brodo, fai bollire per 2-3 minuti.
Aromatizzato, brodo ricco può essere servito come primo piatto. Al momento di servire è bello cospargere con erbe fresche. Dovrebbe essere aggiunto direttamente alle piastre in modo che il brodo non sia inacidito.
Brodo di cosce di pollo cucinato allo stesso modo delle zampe, ma il tempo di cottura deve essere aumentato di 20 minuti.
Brodo di petto di pollo
ingredienti:
- petto di pollo - 0, 4-0, 6 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- cipolle - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- radice di sedano - 50 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il petto di pollo. Se vuoi farle del brodo dietetico, togli la pelle. Per più ricca la pelle di brodo può essere lasciata.
- Lavare le verdure. Le cipolle non possono essere sbucciate, la radice di sedano e le carote devono essere sbucciate e tagliate a pezzi grandi.
- Disporre le verdure e la radice di sedano sul petto di pollo. Aggiungere acqua
- Metti la padella sul fuoco. Quando l'acqua in essa bolle, rimuovere la schiuma, ridurre l'intensità della fiamma. Podsolite. Lessare, coperto con un coperchio, ma lasciando uno spazio vuoto, 40 minuti.
- Rimuovere le verdure e il petto di pollo dal brodo. Il brodo può essere drenato e riportato all'ebollizione, non è possibile filtrare.
Il brodo di pollo è cotto allo stesso modo del seno, ma richiede 10 minuti in meno per cucinarlo. Questo brodo è più adatto per la dieta.
Fragrante brodo di pollo - un delizioso primo piatto. Spesso viene usato come base per la preparazione di farcire zuppe, salse. Questo piatto è raccomandato per i bambini e la dieta. Se lo si cuoce bene, il brodo di pollo risulta trasparente e profumato, ha un sapore gradevole.
