La prugna di ciliegia è senza pretese, quindi molti la piantano su terreni e trame personali. Con tutta la sua pignoleria, questo albero porta frutto molto bene. Dai suoi frutti fanno marmellata, marmellata. Anche il vino della susina in casa è degno. Può assomigliare al vino bianco o rosso - il colore dipende dalla varietà di prugna.
Tecnologia di cottura
Le varietà più scure di ciliegia prugna sono buone per i vini da dessert, e i vini da tavola sono più spesso fatti di prugna di ciliegio gialla. Ciò è dovuto alla diversa acidità e al contenuto zuccherino di questi frutti. Tuttavia, nella produzione di vino di prugna, se non si conoscono alcune caratteristiche della tecnologia, possono sorgere difficoltà.
- Se il frutto e la lettiera marci cadono nel mosto, il gusto e l'aroma della bevanda saranno rovinati. Pertanto, è necessario selezionare accuratamente la prugna di ciliegio, senza risparmiare un singolo frutto, la cui qualità è in dubbio.
- Spesso le prugne di ciliegie sono usate non lavate, credendo giustamente che il lievito selvatico sulla sua superficie fornirà fermentazione. Tuttavia, la loro forza potrebbe non essere sufficiente, quindi per sicurezza viene aggiunto al mosto un catalizzatore sotto forma di uvetta. Se per qualsiasi motivo il frutto è stato lavato, il lievito di vino è indispensabile. Dovrebbero essere aggiunti secondo le istruzioni sulla busta, di solito sono necessari 5 grammi per 10 litri di mosto. Non è necessario aggiungere uvetta quando si utilizza il lievito.
- Ci sono pietre nella prugna di ciliegio. Molti viticoltori non ritengono necessario passare il tempo a rimuoverli. Questo lavoro è laborioso, ma non inutile. Le fosse contengono una piccola quantità di acido prussico. In tali quantità, non è in grado di causare gravi danni al corpo, ma non è innocuo. È meglio rimuovere le pietre dalla prugna di ciliegio.
- Il problema più serio che si incontra quando si producono vini fatti in casa con la susina è la produzione di succo da essa. In esso, come nella prugna, molta pectina, che è un agente gelificante. Previene la separazione del succo. La pectinasi, che viene venduta nei negozi specializzati per enologi, contribuirà a neutralizzarla. Se lo compri non viene fuori, dovrai gestire il fatto che puoi premere.
Si dovrebbe essere pronti ad alleggerire il vino di prugne a causa della stessa pectina per molto tempo. Ma vale la pena aspettare - il vino finito sembra incredibile, ha un sapore delicato, un aroma gradevole.
Ricetta classica per vino bianco a base di prugna di ciliegio
ingredienti:
- prugna gialla - 4, 5 kg;
- acqua (pura, bollita o primavera) - 6 l;
- zucchero semolato - 0,3 kg per 1 litro di succo;
- uvetta (non lavata) - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Prepara la prugna (ordina, ma non lavare). Buche pulite
- Schiacciare il frutto con le mani o il pestello. Riempi d'acqua.
- Mescolare con l'uvetta, coprire con un panno e riporre in un luogo caldo dove la temperatura non scenda al di sotto di 22 gradi. Mescola ogni giorno.
- Dopo 4 giorni, spremere il succo con una pressa, filtrare, misurare il volume.
- Misura la giusta quantità di zucchero semolato e mescolalo con il succo.
- Metti il succo in una bottiglia da 20 litri, assicurati di pulirlo, mettici un blocco dell'acqua. La bottiglia dovrebbe stare ferma nella stessa stanza calda.
- Attendi il completamento del processo di fermentazione. Ne tirerai a indovinare quando il gorgoglio si ferma e la carne si deposita sul fondo.
- Versare il vino in un'altra bottiglia attraverso la cannuccia, lasciando prima il sedimento. Questa volta chiudi completamente la bottiglia, porta la bottiglia in un luogo fresco (dove la temperatura non supera i 20 gradi). Lì dovrà resistere per due mesi.
- Trascorso il tempo indicato, la bevanda deve essere nuovamente drenata dal sedimento e filtrata, passando attraverso una garza piegata in più strati. Dopo di che, versare il vino in bottiglie e lasciare maturare in un luogo fresco per altri tre mesi.
Secondo questa ricetta, sarà possibile produrre vino da tavola bianco, piuttosto debole (10-12 gradi), semi-dolce. Se vuoi rendere il vino più dolce e forte, aumenta la quantità di zucchero. È importante che la sua quantità non superi 0, 45 kg per litro di succo.
Ricetta per ciliegia rossa da
ingredienti:
- prugna (rosso) - 4 kg;
- acqua - 6 l;
- miele - 0,5 l;
- lievito di vino - 5 g
Metodo di preparazione:
- Passa attraverso la ciliegia, lavala, schiacciala, cercando di non danneggiare le ossa, rimuovile dalla massa di frutti.
- Riscaldare l'acqua a 36-38 gradi, riempirla di frutta.
- Versare il lievito, mescolare, coprire con qualcosa per proteggere contro gli insetti, mettere in un luogo caldo.
- Dopo un giorno, filtrare il liquido, spremere bene la polpa.
- Sciogliere il miele in modo che diventi liquido, raffreddarlo a circa 36 gradi, mescolare con il mosto.
- Versare il mosto nella bottiglia con un collo stretto, installare un sigillo d'acqua su di esso.
- Attendi che la fermentazione finisca. Dovrebbe succedere tra circa 50 giorni. Scolare il vino dal sedimento, filtrare, versare in una bottiglia pulita per sistemare il mosto.
- Dopo un paio di mesi, quando il vino è alleggerito, scolarlo dal sedimento, dal filtro e dalla bottiglia.
Il vino fatto in casa preparato secondo questa ricetta è leggero e fragrante, con delicate note di miele. Puoi tenerlo per 3 anni, e il più delizioso diventa solo dopo un anno. Se si desidera ottenere un vino da dessert oltre al miele, è necessario aggiungere zucchero in esso - 50-100 g per litro di succo. Aggiungilo nella stessa fase del miele.
Vino di prugna di ciliegia fatto in casa (ricetta moderna)
ingredienti:
- prugna (di qualsiasi tipo) - 3 kg;
- zucchero semolato - 1, 5 kg;
- acqua - 4 l;
- lievito di vino - 5 g;
- mangimi per lievito (venduto nei negozi di vinificazione) - 5 g;
- pectinasi (estratto lì) - 5 g
Metodo di preparazione:
- Ordinare attentamente i frutti, lavarli, lasciare scolare l'acqua, pulirli con le mani pulite, rimuovere le ossa. Schiacciare la massa di frutta, versando in essa acqua per 1 litro.
- Coprire con una garza, lasciare per 2 ore in un luogo caldo.
- Dopo il tempo indicato, aggiungere la pectinasi, versare l'acqua rimanente, coprire di nuovo con una garza, mettere in un luogo fresco per secernere il succo, ma la fermentazione non inizia.
- Dopo 2 giorni, versare il liquido nella pelvi, spremere la polpa, aggiungendo anche il succo spremuto. Porta a ebollizione, ma non bollire. Questa azione è necessaria per disattivare la pectinasi.
- Attendere che il succo si raffreddi a una temperatura di 36-38 gradi, aggiungere zucchero, lievito e lievito, mescolare e versare nella bottiglia di hydrolock lavata e asciugata. Mettere in una stanza calda per 30-40 giorni, fino a quando la fermentazione non si ferma.
- Scolare il liquido dal sedimento e, traboccando in un nuovo contenitore, riporlo in un luogo fresco per chiarire. Ci vorranno circa due mesi.
- Quando il vino è completamente schiarito, scolatelo nuovamente dal sedimento e filtratelo, imbottigliatelo in cui sarà conservato.
La preparazione del vino fatto in casa secondo la ricetta moderna è più veloce, ma le sue qualità organolettiche non sono inferiori a quelle della bevanda preparata con il metodo del "nonno". L'unica cosa da usare dovrà spendere un po 'per l'acquisto di alcuni componenti.
Anche se consideriamo la spesa per lo zucchero, il lievito di vino e altri ingredienti, il vino di prugna di ciliegia fatto in casa è relativamente economico - non è possibile acquistarlo in un negozio di alcol di qualità per quel tipo di denaro. Nel frattempo, risulta così sottile e piacevole al gusto che può competere con le bevande costose.