Una torta meravigliosa con ripieno di albicocche in molte famiglie sostituisce qualsiasi torta sul tavolo.
In vacanza le padrone provano, impastano la pasta sontuosa e cercano segretamente di riempire con i cucchiai.
Gli edulcoranti più esigenti sbattono le porte: i bambini, quanto è lungo, ed è sufficiente per tutti?
Dichiariamo decisamente - abbastanza per tutti, cuocere e mangiare per la salute!
Crostata di albicocca di lievito - principi generali di cottura
• Dall'impasto di lievito con albicocche nel forno infornate, torte aperte o semiaperte. Impasto di lievito mescolato nel latte, yogurt grasso o con l'aggiunta di panna acida. Il lievito è usato fresco (pressato) o secco ad alta velocità. E quelli e altri nelle ricette sono intercambiabili.
• Torte di lievito di albicocche - pasticcini ricchi. Pertanto, le uova, la margarina di qualità o il burro naturale, la panna acida e lo zucchero semolato vengono sempre aggiunti all'impasto per tali torte. Inoltre, potrebbe essere necessario introdurre panna acida o ricotta. Sapore di torte con cannella, zucchero vanigliato o vaniglia. In modo che le torte di lievito non siano stantie per lungo tempo, l'amido viene spesso aggiunto quando si impasta.
• Le albicocche per riempire le torte sono denocciolate, sia fresche che congelate. Sono tagliati a fette, a fette o semplicemente divisi a metà. Fette di polpa di albicocca sono mescolate con zucchero e amido. Il ripieno di frutta si distribuisce sull'impasto subito dopo la cottura o lo spezzatino in padella con burro, quindi si raffredda. Oltre alle albicocche, il ripieno è molto buono da usare e la ricotta.
• La superficie delle torte chiuse e semichiuse deve essere lubrificata con un uovo sbattuto e quindi "lavata" con acqua da un flacone spray.
Crostata di lievito con albicocche e mele
Ingredienti:
• un pacchetto di formaggio fresco al 9%;
• 450-500 gr. farina bianca da forno;
• 3,2% di kefir - 100 ml;
• due art. l. zucchero;
• 50 gr. crema addensata o burro;
• lievito di birra fresco - 12 gr;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale raffinato;
• 0,5 cucchiaini. sale evaporato;
• un uovo.
Nel riempimento:
• tre grandi mele;
• albicocche mature - 16 pezzi;
• due cucchiai di fecola di patate secche;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Macinare la cagliata attraverso un setaccio e mescolare con kefir in una massa cremosa omogenea. Versare in una miscela di 1,5 cucchiai di zucchero e mescolare bene.
2. In un barattolo da mezzo litro versare mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero, lievito sbriciolato. Versare un cucchiaio di farina setacciata e mescolare bene. Il lievito e lo zucchero devono essere completamente sciolti e la farina dovrebbe essere distribuita uniformemente, senza lasciare grumi. Metti la miscela di lievito vicino al fuoco.
3. Sbattete a parte l'uovo con sale, scioglietelo in un bagno d'acqua o almeno all'olio riscaldato e raffreddatelo bene.
4. Versare l'uovo nella ciotola con la massa della cagliata, aggiungere il lievito spumoso e mescolare accuratamente.
5. Quindi aggiungere una tazza di farina e, senza disturbare l'omogeneità della massa, mescolare.
6. Quindi versare la verdura e il burro dopo. Senza smettere di mescolare, versare in piccole parti tutta la farina rimasta e impastare il dolce, non attaccandosi all'impasto delle mani.
7. Chiudere la ciotola della pasta con il coperchio e metterla in frigo per due ore, non nel freezer.
8. Rimuovere i box dalle albicocche lavate. Un quarto tritare la polpa, aggiungere un cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di amido, mescolare.
9. Mele, senza buccia e semi, tagliate a strisce sottili e trasferite in una ciotola separata. Versare un cucchiaio di zucchero e amido, mescolare. 10. Passare più volte l'impasto e dividerlo in due parti disuguali. Stendetene uno grande e trasferite delicatamente la formazione su un braciere oliato.
11. Metti le mele sopra l'impasto e le albicocche su di esse. Disporre il ripieno in modo che non raggiunga i lati di circa tre centimetri da tutti i lati.
12. Involtare l'impasto rimanente con delicatezza. Tagliare il coltello in modo sfalsato lungo l'intera superficie del serbatoio. La lunghezza di ciascuno non deve essere inferiore a un centimetro e mezzo. Quindi allungare delicatamente la formazione in modo da creare una griglia. Trasferirlo sulla torta e chiudere saldamente le cuciture laterali.
13. Lubrificare la superficie con un uovo appena sbattuto e far cuocere per circa quaranta minuti a 180 gradi fino a quando non si arrossisce delicatamente.
Torta di lievito originale con albicocche - "Bouquet di fiori"
Ingredienti:
• 350-400 grammi di farina di grano / s;
• burro naturale cremoso dolce - 80 gr;
• due tuorli grezzi;
• 12 gr. lievito pressato;
• latte pastorizzato - 15 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 3-4 cucchiai;
• fecola di patate;
• un piccolo sacchetto di zucchero vanigliato;
• albicocche mature denocciolate.
Metodo di cottura:
1. Sbriciolare il lievito e strofinare bene con un cucchiaio di zucchero. Versare il latte leggermente scaldato nel microonde, mescolare e lasciare per dieci minuti.
2. In una ciotola, incrocia la farina e mescola con lo zucchero e la vaniglia regolari rimanenti. Aggiungi mezzo cucchiaino. sale, tuorli crudi e lievito avvicinato.
3. Quindi aggiungere un burro leggermente ammorbidito, tagliato a pezzetti, mescolare con un mixer a velocità minima per almeno cinque minuti. Quindi aumentare la velocità a media e continuare per altri dieci minuti.
4. Coprire la pasta ben impastata con un panno leggero e lasciarla scaldare fino al doppio volume. 5. Lavare le albicocche, rompere ciascuna, ma non completamente, e rimuovere le pietre.
6. Dividere l'impasto in due parti e arrotolarle separatamente, a strati di mezzo centimetro. Inumidire con olio vegetale il centro della teglia rotonda con i bordi alti.
7. Lungo il contorno del piattino, con un diametro di almeno 8 cm, tagliare i cerchi dall'impasto arrotolato. Prendi tre di questi cerchi e posizionali in file, coprendosi leggermente l'un l'altro.
8. Mettere 1/3 di un cucchiaino di zucchero in albicocche al posto delle ossa e chiuderle. Quindi rotolare su tutti i lati del pozzetto dell'amido. Metti sul bordo del piegato in una fila di tre cerchi alcune di queste albicocche e rotoli strettamente sotto forma di rotolo. Tagliare ogni rotolo in due parti, chiudere bene il taglio e metterlo verticalmente con la cucitura verso il basso nello stampo preparato.
9. Coprire il modulo con qualsiasi panno e lasciare riposare la torta per circa mezz'ora.
10. Quindi posizionare la torrefazione nel forno preriscaldato. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti finché non si è pronti.
11. Stendere la torta leggermente raffreddata attraverso il setaccio con zucchero a velo.
Aprire la torta di lievito con albicocche e ricotta
Ingredienti:
• farina bianca da forno - 700 gr .;
• mezza tazza di latte scremato;
• lievito "istantaneo" ad alta velocità - 8 gr;
• zucchero raffinato, granulare - 1/2 cucchiaio;
• mezza tazza di kefir;
• 5 gr. zucchero vanigliato;
• sale evaporato - 1/2 cucchiaino;
• 100 gr. Margarina cremosa o simili.
Nel riempimento:
• un chilo di ricotta a basso contenuto di grassi (9%);
• due cucchiai di semola;
• un uovo;
• cinque grammi di zucchero vanigliato;
• albicocche mature.
Per riempire:
• due tuorli grezzi;
• due cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Metti la margarina in una piccola ciotola e metti un piccolo fuoco. Quando si scioglie, rimuovere e raffreddare leggermente. A 38-40 gradi riscalda il latte. 2. Versare lo zucchero bianco e vanigliato normale nel latte riscaldato. Salare, mescolare con lievito e altri ingredienti fino a completa dissoluzione.
3. Mescolare la margarina leggermente raffreddata con kefir. Quindi versare il composto sul lievito. Senza smettere di agitare, inserire gradualmente tutta la porzione di farina e senza smettere di impastare. Mettilo in un sacchetto o avvolgilo nel film e lascialo sul tavolo per un'ora.
4. Aggiungere semolino e zucchero semolato, vanillina, in fiocchi di terra con un setaccio. Strofina accuratamente tutto con una forchetta, non dimenticare di salare.
5. Coprire una grande teglia con carta da forno e inumidire con un olio vegetale inodore.
6. Separare un quarto dell'impasto e metterlo da parte per un po '. Arrotolare la torta rotonda rimanente con uno spessore di 0,8 cm e trasferirla su una teglia. L'impasto si allungherà leggermente, quindi sarà necessario modificarlo con le mani in modo che la torta sia rotonda.
7. Dall'impasto separato, arrotolare la "salsiccia" e disporla sulla pasta, ritirando dai bordi 1,5-2 cm.
8. Taglia i bordi dietro il cerchio. Quindi metti le strisce risultanti attraverso una sul lato e premila più forte, puoi persino incollarla leggermente all'interno del pezzo. Piegare le strisce reattive.
9. Mettere la cagliata che si riempie all'interno del pezzo, lisciare. Distribuire uniformemente le metà delle albicocche senza semi. Posizionare il frutto con il lato arrotondato verso l'alto e aggiungerlo leggermente alla cagliata.
10. Successivamente coprire la torta con tuorli montati con panna acida e cuocere per 45 minuti in una modalità di riscaldamento di 200 gradi fino a doratura.
Torta di lievito con albicocche
Ingredienti:
• 300 ml di latte non scremato;
• burro, burro non salato - 100 g; • quattro art. l. zucchero;
• un cucchiaino di lievito "istantaneo";
• 2 cucchiai di 20% di panna acida;
• 3 pizzichi di cannella in polvere;
• uovo - 1 pz.;
• farina / e di cottura bianca. - 450-500 gr;
• un pezzetto di scorza d'arancia.
Nel riempimento:
• 400 gr. albicocche fresche (lattine e surgelate);
• cucchiaio di amido secco;
• 150 gr. zucchero semolato;
• 20 gr. crema di burro "contadino".
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, riscaldare leggermente il latte. Mescolalo con sale e zucchero. Quindi mescolare bene il lievito e lasciarlo per 20 minuti. Questo è sufficiente perché la miscela sia ricoperta di schiuma e aumentata di volume.
2. Dividi le albicocche pure a metà, togli le ossa e abbassa la carne nel burro, sciogliendola in una padella.
3. Sobbollire le albicocche a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non lascia fuoriuscire il succo. Quindi aggiungere lo zucchero, aggiungere l'amido. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento senza coperchio per almeno 7 minuti. Togliere dal fuoco dopo il riempimento si ispessisce.
4. Versare il composto di lievito in una grande ciotola. Aggiungere la cannella, strofinare finemente la buccia d'arancia e versare l'olio diluito, ma non caldo, a bagnomaria. Metti la panna acida, rompere l'uovo. Mescolare bene
5. Impastare la pasta, introducendo l'intera misura di farina in piccole porzioni. Spostalo sul tavolo e impastalo energicamente con le mani. Puoi spalmarti le mani con olio inodore.
6. Metti l'impasto in una ciotola e mettilo in calore per 2/3 ore.
7. Successivamente, stendi 2/3 del volume dell'impasto e posizionalo in una forma rotonda, formando i lati. Assicurati di lubrificare la forma in anticipo con olio.
8. Disporre il ripieno e uniformemente in modo uniforme.
9. Stendere il terzo rimanente dell'impasto, lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 0,5 cm. Con uno stampo speciale per biscotti sotto forma di cuori, spremere gli spazi vuoti. 10. Metti i "cuori" sul ripieno il più saldamente possibile, puoi anche posare leggermente il pezzo uno sull'altro.
11. Ungete la torta con la massa d'uovo montata con un po 'd'acqua e infornate.
12. Tempo di cottura 40 minuti a 200 gradi Celsius.
Crostata di albicocca chiusa
Ingredienti:
• due uova di gallina;
• 60 gr. fecola di patate;
• cucchiaio di lievito "istantaneo";
• 50 gr. oli naturali "contadini" o "contadini";
• 100 gr. 20% di crema;
• due cucchiai di zucchero;
• 550 gr. grano, farina di alta qualità;
• un terzo di un cucchiaio di sale;
• mezza tazza 3,2% di latte pastorizzato;
• ripper per impasto - 2 cucchiaini.
Nel riempimento:
• albicocche fresche o surgelate 400-500 gr;
• un piccolo pizzico di vaniglia;
• zucchero semolato, raffinato - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere il lievito nel latte preriscaldato. Versare lo zucchero e il sale lì, mescolare e mettere a fuoco per 20 minuti.
2. In uova strapazzate, inserire la panna acida e sciogliere a bagnomaria, burro leggermente raffreddato. Aggiungi l'infuso e, dopo averlo mescolato, vai ad avvicinarti al caldo.
3. Dopo circa 7 minuti, impastare la pasta aggiungendo la farina, che è stata pereseversa con amido e scarificatore. Coprire la ciotola con un coperchio e posizionare il contenitore più vicino al fuoco per un'ora.
4. Quindi avvolgere bene e mettere da parte, ancora una volta per 20 minuti.
5. Tagliare la carne di albicocche a fette e metterla nel burro sciolto in una padella. Riscaldare i pezzi a fuoco leggero per circa due minuti. Quindi aggiungere lo zucchero con la vaniglia, aggiungere l'amido. Mescolare e continuare la cottura fino a quando non è denso.
6. Punzonare l'impasto e dividere le due parti non uguali. Metti una grande porzione sul torrefattore e distribuiscila uniformemente con le tue mani. Puoi rotolare con un mattarello. 7. Mettere il ripieno all'albicocca e chiuderlo con la seconda parte arrotolata dell'impasto.
8. Chiudere saldamente le cuciture e coprire la superficie della torta con un uovo. Manda in un forno caldo (200 gradi) e cuoci per circa mezz'ora.
Torta di lievito rapido con albicocca sullo yogurt
Ingredienti:
• 600 gr. farina bianca da forno;
• 120 gr. margarina alla panna;
• un bicchiere (250 ml) di kefir grasso e acido;
• mezza tazza di zucchero semolato, bianca;
• 1 gr. vanillina;
• un uovo fresco;
• un piccolo pizzico di sale;
• 2,5 cucchiaini. lievito secco, "veloce".
Nel riempimento:
• un chilo di albicocche fresche e mature;
• amido secco, patate - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 4 cucchiai pieni e grandi.
Metodo di cottura:
1. Predisporre la margarina dal frigorifero o ammorbidirla nel microonde. La margarina dovrebbe essere morbida, quasi liquida.
2. Riscaldare il kefir e mescolare il lievito, immergere per cinque minuti.
3. Strofinare con cura le uova con un cucchiaio, aggiungere lo zucchero e salare un po 'più tardi. Aggiungere la miscela di kefir, la vaniglia, la margarina ammorbidita.
4. Impastare la pasta, introducendo gradualmente la farina. Dovrebbe essere abbastanza morbido ed elastico.
5. Mettere l'impasto su un tavolo ben cosparso e dividerlo in due parti disuguali.
6. Tira un grosso pezzo di forma arbitraria e metti una forma o un piccolo braciere con paraurti.
7. Tagliare le albicocche a pezzetti, mescolare con zucchero semolato, amido e mettere sulla pasta, lisciare.
8. Avvolgere la pasta rimanente con un mattarello in uno strato sottile e tagliarla a strisce con un coltello. Sul ripieno delle strisce intrecciare una griglia e fissare i bordi.
9. Ungete la torta con il tuorlo montato sopra e mettetela in un forno caldo. Cuocere 45-50 minuti a 200 gradi.
Crostata di albicocca di lievito - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Assicurarsi di aggiungere l'amido al ripieno di albicocca. Avvolge pezzi di polpa, ritardando così l'intenso rilascio di succo da loro.
• Per rendere l'impasto sotto al ripieno non appiccicoso, cospargerlo prima con una piccola quantità di crackers macinati, e solo allora distribuire le albicocche.
• Se l'impasto non viene imbrattato con un uovo prima della cottura, non si arrossisce e diventa pallido. L'uovo sostituirà lo sciroppo di zucchero concentrato. In questo caso, anche la parte superiore della torta sarà dolce.
• Non ignorare la procedura di "lavaggio" delle torte. Dopo questo, i prodotti cotti dalla pasta lievitata si ammorbidiscono.
