Introduzione alla cucina tailandese: ricette adattate

Introduzione alla cucina tailandese: ricette adattate

Puoi iniziare col mito che la cucina thailandese è impossibile piccante. In effetti, molti piatti sembrano tali solo a quelli che, in linea di principio, non sono abituati alle spezie e, secondo le stime generali degli chef professionisti, i paesi del Sud-est asiatico, in termini di utilizzo dei condimenti, sono poco più che creola o, per dire, cucina algerina.

Un altro mito è che il riso è un alimento base. Ma in primo luogo, in Thailandia si conoscono dozzine di varietà sorprendenti, e in secondo luogo è piuttosto un ingrediente ausiliario popolare, la cui presenza spesso consente alla discrezione personale di regolare la piccantezza / piccantezza di un determinato piatto. Inoltre è spesso mescolato con stufati di carne in salsa densa /

Cronologia

La storia della cucina thailandese ha oltre 2.800 anni e in essa si sono verificati significativi momenti di cambiamento, in effetti, così come in tutto il mondo, in un periodo di crescenti contatti economici e culturali con altri paesi da cui sono venute nuove ricette e prodotti.

Tuttavia, nel complesso, la cucina thailandese oggi rimane sorprendentemente distintiva, e non è lei che si adatta al mondo moderno, ma cerca di "leggere" il suo cibo in un modo nuovo.

E qui è importante non commettere un grosso errore quando si adattano le ricette, sostituendo alcuni ingredienti con gli altri, perché alla fine si rivelerà qualcosa solo "in stile tailandese".

Quindi, non c'è nulla da prendere per sostituire la salsa di pesce, ma la pasta di tamarindo può sostituire il succo di lime. E quali altri ingredienti sono spesso usati nella cucina thailandese:

  • foglie di banana (involucro per pesce al forno);
  • funghi di legno neri cinesi;
  • radice e foglie di coriandolo;
  • latte e crema di cocco;
  • diverse varianti del condimento al curry indiano;
  • pasta all'uovo;
  • pasta di gamberetti e gamberi essiccati;
  • salsa di soia.

La cucina thailandese è molto varia, ha carne alla griglia sotto salse di frutta, una delicatezza di filati dolci (come zucchero filato), panini a vapore fatti con impasti con ripieni (simili a pyan-ce). Molti piatti mescolano diversi tipi di carne e usano sempre molte verdure fresche. Le zuppe sono spesso brodi chiari con ingredienti tritati grossolanamente. Le insalate con papaya croccante verde e pesce cotto interamente in erbe e sale sono popolari.

Ricette

Zuppa Tom Yam

Introduzione alla cucina tailandese: ricette adattate

Ingredienti:

  • 1 coscia di pollo;
  • 0,5 chili peppers;
  • verdure fresche al coriandolo;
  • 120 ml di latte di cocco;
  • 1 cucchiaio. l. salsa di pesce;
  • 80 g di funghi shiitake;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 1 cipolla di scalogno;
  • 70 ml di olio vegetale;
  • 0,5 lime;
  • 1 bacchetta di citronella;
  • un pezzo di radice di zenzero lungo meno di un centimetro;
  • 2 foglie di limone o lime.

Preparazione:

  1. Al peperoncino, togli il gambo, taglia il baccello, pulisci i semi, trita finemente la carne.
  2. Taglia anche finemente la cipolla e l'aglio.
  3. Friggere l'aglio e la cipolla alternativamente su olio bollente, toglierli su un piatto, mettere il peperoncino nell'olio e stufare per 3 minuti. Rimettere le cipolle con l'aglio nella padella, poi altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e tritare i cibi fritti in purea di patate. I residui non utilizzati, a proposito, possono essere conservati in un contenitore di vetro nel frigorifero.
  4. Lessare il pollo in 1 litro d'acqua, togliere la carne dalle ossa in una ciotola e filtrare il brodo.
  5. Restituire il brodo al piatto, gettare le foglie di limone, la citronella (o la scorza con mezzo lime) e lo zenzero. Conto alla rovescia per 5 minuti. Rimuovere la citronella e lo zenzero.
  6. Aggiungi 1 cucchiaio alla zuppa. l. pasta di peperoncino
  7. Taglia i funghi preparati (ad esempio, preferibilmente ammollati per tutta la notte) e tagliali insieme con il pollo in una casseruola.
  8. Versare nella salsa di pesce, contare 4 minuti.
  9. Aggiungi latte di cocco e misura altri 5 minuti.
  10. Spremi mezzo lime e trita finemente il cilantro - quando servi, aggiungi un cucchiaio del succo del primo e un generoso pizzico del secondo per ogni piatto.

Noodle Pad Thai

Introduzione alla cucina tailandese: ricette adattate

Ingredienti:

  • 300 g di spaghetti di riso;
  • 2 uova;
  • cipolle verdi;
  • 3 cucchiai. l. salsa di soia;
  • filetto di pollo da 200 g;
  • 6 grandi gamberetti;
  • 4 cucchiai. l. salsa di pesce;
  • olio vegetale;
  • mezza tazza di germogli di soia;
  • 50 g di arachidi tostate (ma senza sale!);
  • 3 cucchiai. l. zucchero di canna (marrone);
  • 1 peperone jalapeno;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai. l. pasta di tamarindo o 4 cucchiai. l. succo di lime

Preparazione:

  1. Tagliare i filetti di pollame a strisce, tagliare ciascun gambero in 2-3 pezzi. Mescolare i prodotti a base di carne con 1 cucchiaio. l. salsa di soia e lasciare per 15 minuti.
  2. Nei jalapenos, rimuovere la coda, tagliarla a metà e strofinare i semi, tagliarli sottili;
  3. Trita le penne di cipolla dall'inizio alla fine.
  4. Spremi l'aglio con una pressa.
  5. Riempire i noodles con acqua calda (secondo le istruzioni riportate sulla confezione e in genere è di 5 minuti), quindi scolare in uno scolapasta, agitare.
  6. Unire pasta di tamarindo (o succo) con salsa di pesce e la soia rimasta, così come lo zucchero.
  7. Rompere le uova, mescolare e friggere per un paio di minuti in una padella unta in una frittata sciatta - nel processo, smontarlo con una spatola in piccoli pezzi.
  8. Scalda l'olio in una padella, metti la cipolla verde, jalapeño e aglio, friggi tutto.
  9. Metti i gamberetti con il pollo nella padella e conta 4 minuti per friggere.
  10. Aggiungi una frittata alla carne.
  11. Quindi i noodles. Iniziare a mescolare con tutti i prodotti, aggiungendo gradualmente la salsa.
  12. Aggiungi i germogli per ultimi, mescoli di nuovo tutto, cospargili con le arachidi.

Roti Pancakes

Introduzione alla cucina tailandese: ricette adattate

Ingredienti:

  • 70 ml di latte;
  • 430 g di farina;
  • olio vegetale;
  • latte condensato;
  • diverse banane mature;
  • 120 ml di tè verde;
  • pasta di cioccolato e noci;
  • sale;
  • 2 cucchiaini. miele.

Cottura:

  1. Setacciare la farina due volte nella ciotola.
  2. Mescolare lo zucchero e un pizzico di sale.
  3. Versare nel tè verde caldo, latte caldo e circa mezzo bicchiere di olio vegetale, aggiungere miele.
  4. Inserisci un impasto non denso ed elastico. Dare "riposo" in una ciotola per 40 minuti.
  5. Ricorda l'impasto e dividilo a pezzi - pezzi 20, arrotolali in olio e lasciali in una ciotola per 20 minuti.
  6. Procedere con le frittelle di cottura, per le quali ogni palla di pasta dovrebbe essere arrotolata nello strato più sottile e traslucido e mettere su una padella ben riscaldata, oliata.
  7. Immediatamente (il pancake si cuoce molto velocemente) mettete le fettine di banane nel mezzo dell'impasto in una padella, potete ancora - un cucchiaio di cioccolato e pasta di noci.
  8. Avvolgere la frittella con i bordi verso il centro su entrambi i lati e girarla delicatamente capovolta per un po '- in circa mezzo minuto circa è il momento di rimuoverla dalla padella.

Metti il ​​roti su un piatto e tagliatelo velocemente in quattro pezzi con un coltello. Versare con latte condensato.

Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca