Salsa di pomodoro secondo le ricette indiane - pomodoro casundi. Questo è un condimento speziato tradizionale con senape, che è adatto per qualsiasi piatto fresco. Il kasundi si spalma sul pane, aggiungi al riso o agli spaghetti. A seconda del grado di piccantezza del peperone, preparare una salsa piccante e "cattiva" o un morbido, dolciastro. Kasundi è immediatamente pronto per l'uso e, nelle condizioni di sterilità durante il confezionamento e la cottura, può essere conservato in un luogo buio e fresco per diversi mesi.
Scegli le verdure mature senza segni di deterioramento, le spezie dovrebbero anche essere fresche e luminose - questa è la chiave del successo!
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Quantità: 0,6 l
Ingredienti per fare il pomodoro casundi
- 700 g di pomodori;
- 200 g di cipolle bianche;
- testa d'aglio;
- 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
- 1 cucchiaino. cumino;
- 3 cucchiaini. semi di senape;
- 1 cucchiaino. pepe rosso macinato;
- 1 cucchiaino. paprika affumicata;
- 10 g di sale;
- 10 g di zucchero semolato;
- 25 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura del pomodoro casundi
Iniziamo con le spezie: questa è la fase più importante nella preparazione di qualsiasi condimento indiano. Scaldiamo senza un pentolino o una padella con un fondo spesso. Riempire con cumino, semi di senape e coriandolo. A fuoco medio, friggere le spezie per qualche minuto, non appena appare un forte aroma, rimuoverle dal fuoco e versarle nel mortaio.
Macinare bene le spezie arrostite fino a renderle morbide. L'odore, rilasciato nel processo di frittura, ti farà capire il motivo per cui i semi e i cereali vengono prima calcinati - questo è l'aroma magico delle spezie.
Ora tagliamo cipolle bianche a fette piccole, invece di usare scalogni o cipolle dolci. Puliamo la testa d'aglio, tritiamo finemente i chiodi di garofano o passiamo attraverso la pressa, aggiungiamo alla padella con l'olio d'oliva riscaldato.
Passa verdure a fuoco medio fino a quando le cipolle sono quasi trasparenti. Per abbreviare il tempo, cospargere con un pizzico di sale, in conseguenza del quale viene rilasciata umidità, e si cuocerà più velocemente.
Pomodori rossi maturi messi in acqua bollente per 20-30 secondi, quindi passare al freddo. Rimuovere la pelle, tagliare il gambo e tagliarlo a fette di media grandezza. Aggiungi i pomodori alle cipolle.
Versare sale e zucchero, mescolare. Quindi mettiamo tutte le spezie: paprica affumicata, pepe rosso macinato e semi macinati in un mortaio. Mescolare, aumentare il fuoco, in modo che la massa bolle.
Cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco medio fino a quando l'umidità è quasi completamente evaporata e la purea di verdure si addensa.
Banche del mio bicarbonato di sodio, sciacquate accuratamente, asciugate in un forno per 10-15 minuti.
Le copertine bollono. Imballiamo la purea di verdure calde, riempiendo le lattine fino alle spalle. Chiudere i coperchi, per una maggiore conservazione, puoi versare sopra un cucchiaio di verdura riscaldata o olio d'oliva.
Per uno stoccaggio affidabile, è possibile sterilizzare la salsa ad una temperatura di 85 gradi per 7-8 minuti (per piatti con una capacità di 500 g), ma in un luogo fresco, tale cibo in scatola rimarrà bene senza sterilizzazione.
Temperatura di stoccaggio da +2 a +5 gradi Celsius.
