Stufato di manzo - principi generali e metodi di cottura
Il manzo è una carne gustosa e nutriente, che è una vera dispensa di proteine, minerali utili e vitamine del gruppo B. Il modo più conveniente per cucinare la carne di manzo è la stufatura, questo processo consente alla carne abbastanza dura di diventare morbida e gustosa. Tipicamente, il processo di stufatura richiede da 40 minuti a 2,5 ore, il tempo di cottura dipende dal tipo di carne e dall'età della mucca o del vitello.
Stufato di manzo - preparazione del cibo
Prima di tutto, la carne deve essere sbucciata dai film, tagliata in pezzi di media grandezza attraverso le fibre e marinare. Il processo di marinatura della carne richiede in genere da 2 a 8 ore, è necessario affinché la carne dopo la cottura diventi particolarmente profumata e venga drenata più velocemente. Se eviti di marinare, dovresti essere preparato in anticipo che la tempra durerà almeno 2 ore, mentre potrebbe richiedere meno di un'ora dopo la marinatura. Sottaceto, o semplicemente tagliato a pezzi di carne, friggere in una piastra da diversi lati per 5-7 minuti e mettere in un quencher.
Stufato di manzo - preparazione di piatti
Friggono carne in una padella, la stufano in uno stufato, in padella o in vasi di terracotta. Il piatto, che viene usato per arrostire la carne, viene innaffiato con olio di oliva o vegetale, a volte viene sostituito con burro, grasso (maiale) o strutto.
Ricetta 1: stufato di manzo con cipolle e patate
Il manzo si sposa bene con le patate, non sorprende che lo spezzatino in questo ortaggio sia il più popolare tra le casalinghe russe.
Ingredienti:
- 500 grammi di carne bovina;
- 800 grammi di patate;
- 2-3 cipolle;
- 1 cucchiaio di farina;
- 2 cucchiai di burro;
- 2-3 trucchi alloro;
- alcuni pezzi di chiodi di garofano;
- 3 tazze di acqua bollente;
- pepe macinato nero;
- 5 pezzi di piselli
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare la carne in 5-6 pezzi, salare e pepare, friggere nella farina di frumento e friggere nel burro fino a quando non appare una crosta marrone. Aggiungere 1 tazza di acqua nella padella, far bollire, aggiungere altri 2 bicchieri di acqua amara, coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Dopo che la carne è quasi pronta, aggiungiamo cipolle (tritate finemente), patate, chiodi di garofano, pepe e alloro. Fate bollire a fuoco basso per mezz'ora o 40 minuti.
Di solito con questo piatto vengono servite verdure o un'insalata di cetrioli e pomodori.
Ricetta 2: manzo in umido in russo
Questo piatto è stato preparato dalle nostre nonne e nonne, oggi abbiamo l'opportunità di provare una delle loro prelibatezze preferite.
Ingredienti:
- 600 grammi di carne bovina;
- 3 cipolle;
- 1 carota;
- 4 patate;
- 2 fette di pane di segale (aspro);
- radice di sedano;
- 150 grammi di pancetta;
- 50 grammi di ghee;
- 2 bicchieri di brodo;
- 100 grammi di farina; - 100 grammi di panna acida;
- alloro;
- pepe;
- verdi;
- sale
Metodo di preparazione
Salare e soffriggere in burro fuso, precedentemente "arrotolato" nella farina. Taglia le verdure, mescolale con pane e spezie. In un contenitore che verrà utilizzato per estinguere la carne, posizionare il primo strato di lardo tagliato a fettine sottili, quindi mettere la carne fritta, quindi le verdure, di nuovo la carne, di nuovo le verdure. Versare il contenuto della padella con brodo caldo in modo che il liquido copra il contenuto del contenitore. Mettete la carne con le verdure nel forno, fate sobbollire per 2 ore. La panna acida viene aggiunta per mezz'ora finché non è pronta.
Ricetta 3: Stufato di manzo con funghi
Il manzo si sposa bene con i funghi, non sorprende che questi ingredienti siano spesso gli ingredienti di un singolo piatto.
Ingredienti:
- 500 grammi di carne bovina;
- 500 grammi di funghi freschi;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai di grasso;
- 1 tazza di panna acida;
- piselli al pepe nero;
- aneto;
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare a pezzi la carne, picchiarla, friggerla con anelli di cipolla. I funghi sono fritti separatamente in grasso e aggiungono al manzo di arrosto. Versare il piatto con panna acida, aggiungere pepe e sale. Metti la carne con i funghi nei vasi, inforna e fai sobbollire per 2 ore.
Servito con patate lesse, pre-riempito con aneto.
Ricetta 4: spezzatino di manzo con prugne
Il manzo può essere non solo salato, ma anche dolce, è una combinazione molto appropriata con le prugne. Ingredienti per la carne:
- 700 grammi di carne bovina;
- 600 grammi di prugne;
- 100 millilitri di olio vegetale;
Ingredienti per la salsa:
- 50 grammi di aceto di vino;
- 1 bicchiere di succo d'arancia;
- 2 bicchieri di brodo;
- 1 limone;
- 50 grammi di burro;
- 50 grammi di concentrato di pomodoro;
- 50 grammi di farina di frumento;
- piselli
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare la carne, friggere, mettere in un recipiente, versare acqua e cuocere a fuoco lento.
Preparare separatamente la salsa: mescolare aceto di vino e zucchero, cuocere fino a doratura, quindi aggiungere il succo d'arancia e il brodo. Aggiungere la farina alla carne, versare sopra la salsa, mettere il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per mezz'ora, quindi aggiungete le prugne, le fette di limone e il pepe, fate cuocere ancora a fuoco basso.
Stufato di manzo - consigli utili da cuochi esperti
Per stufare, di solito prendono una spalla di manzo.
Prima di cuocere la carne deve essere marinata, il modo più semplice è riempirlo di vino rosso e lasciarlo per 6 ore.
Spezzatino di manzo da 40 minuti a 2,5 ore.
A carne completamente sgocciolata, diventa morbida e tenera, è possibile aggiungere alcol, come vodka, birra o brandy.
