Dessert, che è improbabile comprare nel negozio: un dolce marshmallow, una delicatezza delicata e leggera, la cui tecnologia di cottura è disponibile anche per un bambino. Ci sono molte ricette per questa torta, ma le idee fresche non guasteranno mai. Come e da quali prodotti preparare una torta di marshmallow, ignorando il processo più difficile e lungo - facendo pasta e torte da forno?
Diamo un'occhiata alla tecnologia semplice e facciamo conoscenza con alcune ricette.
Torta Marshmallow senza cottura - principi tecnologici di base
Per essere onesti, una torta senza cottura sarebbe propriamente chiamata dessert, perché il significato originale della parola è torta, pane dolce e non ci sono torte e pane senza cottura. La parola "torta", in questo caso, significa l'aspetto del dessert. Ma si conservano alcune fasi di preparazione del dessert di marshmallow in modo freddo, come nella preparazione di dolci in modo classico.
La torta "fredda" ha anche una base, per la quale sono adatti i biscotti pronti di ogni tipo, biscotti, sabbia e wafer semilavorati. Ma, data la consistenza piuttosto densa e elastica di marshmallow, la presenza di torta in una torta marshmallow senza cottura non è nemmeno necessaria, ed è abbastanza possibile combinare il marshmallow, a fette o intero, con una crema, come la torta "rovine Grafskie".
Marshmallow è composto da purea di frutta o bacche, zucchero, montata con albume d'uovo. La consistenza solida e densa della pasta è preservata dall'aggiunta di pectina, gelatina, agar o altri componenti gelificanti. Tutti questi componenti fanno parte del soufflé, della gelatina, della marmellata, del mastice crema, che è molto armoniosamente complementare al dessert di marshmallow. Inoltre, è possibile aggiungere frutta, noci, cioccolato e gelato alla torta "fredda". Da una lista così ampia di ingredienti puoi realizzare centinaia di ricette insolite a tuo piacimento.
1. Marshmallow cake senza cottura "Summer"
Elenco degli ingredienti:
Purea, mela (mele cotte) 300 g (netto)
Limoni 2 pezzi (o 3 lime)
Agar-agar (7-8 g per salsa di mele, massa di marshmallow e purea di zucca) 25 g
Colorante verde
Purea di zucca 400 g (netto)
cannella
Muscat, macinato
Miele 90 g
Maturazione arancione e tecnica 1 pz.
Olio 50 g - per purea di zucca; 120 g - per crema al burro; 180 g - per marshmallow
Crema 300 ml
Marshmallow bianco su agar 600 g
Essenza (vaniglia e cocco)
Bacche (mirtilli, lamponi) 200 g
Zucchero e polvere (per la crema) - a piacere
Tecnologia di cottura:
Aggiungere la scorza di limone o lime grattugiata, lo zucchero, il succo di agrumi freschi e il colorante alimentare verde alla salsa di mele grattugiata. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e inserire l'agar agar disciolto. Quando si raffredda a 40-50 ° C, filtrare la massa di frutta, passandola attraverso una garza arrotolata in 3-4 strati. Versare la gelatina in una forma rotonda con un lato rimovibile (24 cm).
Dividi il marshmallow a metà, trita finemente. Aggiungi la panna calda, la perebeite fino a quando non è liscia. A una temperatura di 20-25 ° C, battendo, aggiungere olio morbido in piccole porzioni. Aggiungi aroma di vaniglia o cocco. Mettete il marshmallow con la panna sulla massa gelatinosa di mele e agrumi, uno strato di 1 cm. Mettete a freddo per indurire.
Preparare la purea di zucca:
Metti 3-4 cucchiai di zucchero su una padella calda e asciutta, scioglietela fino a farla rosolare e aggiungete le fette di zucca sbucciata. Mescolare fino a quando la polpa è coperta di zucchero e cotta leggermente. Aggiungere un cucchiaio di burro, coprire la padella con un coperchio. Stufare fino a quando sarà morbido a fuoco basso. Alla fine della cottura aggiungi cannella e terra moscata. Raffreddare i pezzi di zucca con un frullatore, aggiungere la scorza d'arancia. La purea dovrebbe avere una delicata consistenza cremosa. Aggiungere l'agar-agar, sciolto con succo d'arancia riscaldato. Mescola e metti in forma, sullo strato marshmallow. Lisciare di nuovo la superficie, lasciarla raffreddare un po 'nel frigorifero. Sopra, sulla purea di zucca, metti un altro strato di massa bianca di marshmallow dello stesso spessore. Mettilo in frigo, ora per 5-7 ore.
Immergere la forma con il dessert surgelato per 30 secondi in acqua bollente e, girandola, metterla su un supporto o un piatto. Montare la crema pasticcera con una consistenza cremosa, aggiungendo 90 g di polvere. Coprire il lato della torta con la crema al burro e "spargere" le bacche sullo strato superiore verde.
2. Torta Marshmallow senza cottura "Pink Cloud"
Ingredienti:
Fragola fresca 200 ml
Crema, da bere (pastorizzato) 400 ml
Marshmallow bianco o rosa 500 g
Panna montata 200 g
Polvere 100 g
Tintura, cibo (blu)
Gelatina 20 g
Banane 300 g (netto)
Zucchero 150 g
Pasta frolla alla vaniglia 0,5 kg
Olio 120 g
Essenza - da gustare
Metodo di cottura:
Metti il biscotto nella busta con la fibbia. Se il pacchetto è piccolo, posiziona i cookie in alcune parti. Uccidi con un mattarello biscotti per ottenere briciole fini. Piegare la mollica nel contenitore, aggiungere la crema da bere (150-200 ml) in modo che la mollica si bagni e si blocchi. Aggiungere il burro morbido e mescolare accuratamente fino a che liscio.
Trasferisci la base della torta in qualsiasi forma, riempiendola fino a 1,0-1,5 cm di altezza. Tamp la fodera della torta strettamente e chill per 1-1,5 ore.
Sbuccia 2 banane medie. Metterli in un piatto ampio e profondo, aggiungere la crema, lo zucchero e lo schiacciamento rimanenti ad una consistenza cremosa. Aggiungere il succo con l'agar. Mescolare.
In una ciotola di forma sferica, metti i pezzi di marshmallow tagliati a fette, versali con il soufflé di crema preparato e mettili anche nel frigorifero.
Montare la panna con lo zucchero a velo. Circa? parte della crema di burro preparata e aggiungere un po 'di colorante blu, mescolare per ottenere una crema blu chiaro. Rimuovere gli spazi vuoti della torta dal frigorifero. Base di crema di sabbia sul piatto. Al di sopra, capovolgendo la ciotola, mettete il soufflé crema. La crema blu, usando una sacca da pasticcere e degli ugelli, si distende attorno al cordolo di massa bianca e rosa. Copertina "Cloud" con crema bianca: applica l'immagine a caso.
3. Marshmallow cake senza cottura "Truffle"
Ingredienti:
Cioccolato 500 g
Crema (20%) 120 ml
Olio 240 g
180 g di sciroppo
vaniglia
Cognac 70 mg
Marshmallow al cioccolato 0,5 kg
Biscotti di pasta frolla al cioccolato 400 g
Polvere 0,7 kg
Marshmallow bianco su agar 350 g
Acqua 50 ml
Succo di limone 20 ml
essenza
Per la decorazione:
Decorazioni di cioccolato
cacao
Fiori di mastice marshmallow
Metodo di cottura:
Metti un contenitore con pezzi di cioccolato, burro a bagnomaria. Sciogliere, aggiungere lo zucchero e versare la crema tiepida. Mescolando periodicamente la massa di cioccolato, cuocere fino a che non sia denso.
Tagliare i biscotti di cioccolato in una mollica e aggiungere al cioccolato, mescolare.
Mettere uno strato di marshmallow al cioccolato in una tortiera con un lato rimovibile. Metti la metà della massa calda di cioccolato con i biscotti sopra. Metti il modulo in frigo.
Marshmallow bianco tagliato a pezzetti, aggiungere acqua tiepida. Sciogli in un forno a microonde o in un bagno d'acqua fino a ottenere una massa spessa e liscia. Aggiungi succo di limone: non solo darà gusto al mastice zuccherino, ma faciliterà anche il lavoro con la pasta di zucchero, renderà più malleabile, uniforme. Usa l'essenza per il mastice di marshmallow da solo.
Se lo si desidera, dividere il mastice a pezzi, aggiungere un colorante alimentare a ciascuno di essi, e impastare la pasta, aggiungendo la polvere, fino a quando non è uniforme a colori.
Lasciare metà della pasta di zucchero bianca. Stendere un sottile strato di mastice bianco, la cui dimensione dovrebbe essere più grande della superficie della torta in modo da poter coprire la parte superiore e i lati con mastice. Per facilitare il trasferimento di un sottile strato di mastice sulla torta, stendere il bianco su un tovagliolo di silicone. Pre-polvere la superficie della torta con glassa o cacao. Lisciare il rivestimento con un mattarello, livellare i lati con una spatola angolare. Allinea la superficie dal centro ai bordi della torta. Tagliare la pasta di zucchero in eccesso sul fondo. Per dare un gloss alla superficie del mastice, spazzolalo con un pennello usando vodka e miele (o sciroppo leggero) in un rapporto 1: 1. Per decorare, mettere sul dolce marshmallows al cioccolato, 2-3 palline al tartufo, decori al cioccolato. Cospargere leggermente con polvere di cacao.
4. Torta marshmallow con frutta e crema "Wreath" souffle
Composizione del prodotto:
Biscotti biscotti 600 g
Crema per crema 300 g
Marshmallow bianco e rosa, frutta 300 g e 0,5 kg
Olio 150 g
Polvere da 250 g
Pesca o mango
fragole
Latte di cocco 200 ml
Cottura:
Marshmallow bianchi e rosa, schiacciati messi in un piatto profondo separato. Sciogliere il marshmallow aggiungendo un po 'd'acqua o succo di limone ad ogni parte. Sbattere il burro con la polvere e, dividendo la crema in proporzione, aggiungere il marshmallow sciolto in entrambe le parti. Picchiato. Separare proporzionalmente anche la panna montata e unirle alla crema rosa e bianca.
Preparare il frutto: raccogliere una pesca o un mango con una consistenza densa, lavare, rimuovere le ossa e tagliarle a fette. Lavare le fragole. Per decorare la superficie, mettere da parte le bacche grandi senza danneggiarle, utilizzare il resto per lo strato di bacche nella torta (se necessario, possono essere tagliate.
Prendi un grande piatto rotondo. Mettere un bicchiere o un barattolo al centro di esso, e intorno agli anelli stendere un anello di biscotti, bagnando ogni strato con latte di cocco e spalmandolo, a sua volta, con crema bianca e rosa. Spalmare pesche o manghi su crema bianca, fragole su crema rosa. Coprire la superficie della torta con un soufflé bianco. Metti i fiori sopra la crema di fette di pesca e fragole.
Coprire il lato esterno della torta con la crema al burro, che viene preparata separatamente, sbattendo 150 ml di crema pasticcera grassa con 50 g di polvere.
5. Torta di gelato Marshmallow senza cottura
Gelato al pistacchio
Marshmallow su agar (in assortimento: bianco, rosa, cioccolato)
Dadi (opzionale) 150 g
Mastice da marshmallow per arredamento 200-300 g
Cioccolato 400 g
Olio 100 g
Rum 90 ml Biscotti
miele
Procedura di cottura:
Il gelato dovrebbe essere leggermente sciolto. Aggiungi pezzi di marshmallow e noci schiacciati. Mettere un contenitore semicircolare capiente con metà di marshmallow nel cioccolato, sulla superficie interna e riempire con il gelato. Metti lo stampo nel congelatore.
Dal mastice multicolore (preparazione della ricetta, vedi sopra) scolpire fiori o figurine per la decorazione.
Sciogliere il cioccolato con il burro, frullare, aggiungere rum o brandy, per ottenere una brillantezza. Metti i biscotti sul piatto, in 2-3 strati. Cospargere ogni strato con miele e cospargere con noci tritate. Capovolgere la ciotola di gelato e posizionarla su un cerchio di biscotti. Lacune tra marshmallows al cioccolato e cioccolato fuso. Metti la torta nel congelatore in modo che non si sciolga.
Usa il cioccolato rimanente per decorare. Sulla pergamena con un motivo stampato sul retro del foglio, far cadere il cioccolato dalla cornetta sul modello. Trasferire il foglio al frigorifero. Quando il cioccolato si indurisce, rimuovere l'ornamento di cioccolato dalla carta, usando una lama, separandola delicatamente dalla carta. Decora la torta.
6. Marshmallow cake senza cottura "Basket"
Prodotti:
Panna acida, naturale 200 g
Ricotta da latte intero non cotto (non inferiore al 36%) 350 g
vaniglia
Marshmallow, frutta rosa 200 g
Gelatina 20 g
Biscotti di pasta frolla alla vaniglia 0,5 kg
Biscotti di pasta frolla, pasta frolla 800 g
Strawberry Jelly 2 Pack
Fragole fresche 500 g
Mastice Marshmallow 350 g (per decorazione di torte)
Funzionamento:
Per una torta senza cottura, hai bisogno di una forma tonda staccabile. Metti il suo fondo con biscotti di sabbia.
Battere la ricotta con la vaniglia e la panna acida con una consistenza cremosa. Inserisci la gelatina sciolta e il marshmallow rosa fuso. Mescola ulteriormente la massa con una spatola, in un movimento circolare, fino a formare un motivo di marmo. Metti la crema nella forma, mettendo i tubuli di sabbia sul lato: la crema di cagliata e uno strato di biscotti dovrebbero aggiustarli. Metti lo stampo in frigo per impostare. Mettere le metà di fragole sulla crema di cagliata, versare la gelatina di fragole preparata secondo le istruzioni. Trasferire lo stampo di nuovo a freddo per impostare.
Dal mastice fai una maniglia per il cesto, torcendo due lunghe "salsicce" in un mazzetto, e lasciandolo asciugare sul tavolo, in polvere con la polvere. Modellare gli altri elementi dell'arredo, a sua discrezione.
Torta Marshmallow senza cottura - Consigli e trucchi
Per la pasticceria, prova ad usare agar-agar, non gelatina. L'agar-agar è ottenuto dalle alghe; gelatina - dalla cartilagine degli animali. L'agar-agar non ha l'odore caratteristico della gelatina, quindi i prodotti a base di dolciumi sono più appetibili. L'odore di gelatina non si avverte quando lo si utilizza in combinazione con prodotti di origine animale.
Quando si utilizza la gelatina per dolci, scegliere le piastre. Tale gelatina è comoda da usare: la piastra ha un peso standard di 5 g, si dissolve in un minuto, senza incollare, come la gelatina in polvere. Inoltre, nel processo di produzione, la gelatina di piastra subisce ulteriori passaggi di purificazione e pertanto non ha assolutamente odore caratteristico di proteine.
L'agar-agar è conveniente in quanto la gelificazione dei liquidi inizia già a 50 ° C. Creme e dessert a base di agar resistono ad una temperatura più elevata nella stanza e la gelatina inizia a sciogliersi a una temperatura inferiore.
