Il frutto candito viene fatto bollire nello sciroppo di zucchero e poi nella frutta secca.
Albicocche candite cotte correttamente possono essere conservate per un tempo piuttosto lungo nel frigorifero sul ripiano inferiore.
Principi generali di produzione di albicocche candite
Puoi preparare dolci salutari da una grande quantità di frutta e persino verdura: ad esempio carote, zucche o zucchine. Le frutta o le verdure intere o tagliate a pezzi sono bollite allo sciroppo e quindi o semplicemente si reclinano in uno scolapasta e si scolano, o si intingono temporaneamente in un ricco sciroppo di zucchero, e poi si asciugano, per esempio, in un forno a bassa temperatura. Ma è meglio asciugarli per circa una settimana nel balcone o nell'attico, coprendoli da polvere e polvere con una garza.
Alcuni frutti canditi possono essere versati con lo zucchero semolato per la conservazione.
Vengono usati gustosi pezzi di frutta, e solo con il tè come caramelle naturali, in pasticceria e in piatti a base di cereali, ricotta e dessert.
Le albicocche candite sono fatte semplicemente in confronto a quanto sforzo è necessario per preparare i frutti canditi, per esempio, dalle bucce d'arancia, ma sono anche molto gustosi e fragranti. Per aggiungere un po 'di nitidezza ai sapori di albicocca candita, spesso vengono aggiunte spezie o agrumi: limone, arancia, pompelmo o la loro scorza. Lo sciroppo per la produzione di albicocche candite è spesso denso: circa 2 kg di zucchero per 900 ml di acqua.
È possibile conservare albicocche candite nella parte inferiore del frigorifero (in luoghi destinati alla conservazione della frutta) o in un altro luogo fresco (in cantina, nel garage, se non fa molto freddo lì). Prima di procedere alla preparazione di frutta candita, è necessario lavare e separare accuratamente il frutto, se c'è qualche danno, devono essere rimossi. Non dovresti usare frutti marci per preparare albicocche candite. Quindi il frutto dovrebbe essere leggermente asciugato e liberato dalle ossa (tagliare a metà e rimuovere l'osso o spremerlo attraverso una piccola incisione, se si sta andando a fare caramelle con le noci.
Ricetta 1. Albicocche candite "Classic"
Ingredienti
- Albicocche (è meglio prendere leggermente acerbo) - 3 kg
- Zucchero - 3 kg
- Acqua - 1,5 litri
- Zucchero in polvere - piccola quantità
Metodo di preparazione
- Dividere le albicocche a metà, togliere l'osso. Preparare uno sciroppo nel bacino smaltato usando la quantità specificata di acqua e sabbia.
- Quando bolle lo sciroppo, metti le metà delle albicocche, porta ad ebollizione e cuoci per circa un minuto, poi toglilo dal fuoco.
- Il giorno seguente, con l'aiuto di una schiumarola, puoi rimuovere le bacche dallo sciroppo. Portare nuovamente lo sciroppo a ebollizione, mettere di nuovo le albicocche e cuocere per un minuto, quindi lasciare per un altro giorno.
- Dopo un giorno, ripeti tutto, ma questa volta non lasciare le albicocche nello sciroppo, ma prendile in uno scolapasta, lascia scolare lo sciroppo e poi metti i frutti canditi su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargere leggermente con uno strato sottile di zucchero a velo, coprire con una garza e lasciare asciugare.
- È meglio asciugare frutta candita sul balcone. Il processo di solito dura circa una settimana.
- I prodotti finiti vengono messi in un barattolo di vetro e conservati in un luogo fresco.
Ricetta 2. Albicocche candite "Unione di rosso"
Ingredienti
- Zucchero semolato: mezzo chilo
- Albicocche - 1 kg
- Limone - una seconda parte di grande
- Arancione - una seconda parte
Metodo di preparazione
- Preparare il frutto. Dalle albicocche prendi le ossa. Sbucciare gli agrumi, tagliare la carne con un coltello.
- Metti le albicocche e la polpa di limone e arancia tritate nel contenitore dello smalto, aggiungi tutto lo zucchero.
- Usando una spatola di legno o di plastica, mescola delicatamente il contenuto e lascialo per circa venti ore.
- Metti le albicocche in un colino e lascia che lo sciroppo si fonda.
- Mettere le albicocche su una teglia, coperte con carta e asciugare in forno a bassa temperatura (non più di settanta gradi) 3-4 ore.
- I frutti canditi pronti, se lo si desidera, possono essere in polvere con zucchero a velo.
Ricetta 3. Albicocche candite con zenzero
Ingredienti
- Albicocche - 1 kg
- Un pezzo di zenzero delle dimensioni di una gomma
- Zucchero-libbra
- Acqua - un bicchiere e mezzo
Metodo di preparazione
- Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla in petali più sottili.
- Estrarre le ossa dalle albicocche. Immergere le metà dell'albicocca per un paio di secondi in acqua bollente (è possibile utilizzare un colino).
- Da un bicchiere e mezzo di acqua e tutto lo zucchero per preparare uno sciroppo. Quando bolle, mettere albicocche e cuocere per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco, mescolare con estrema attenzione i petali di zenzero e lasciare in infusione per 12 ore.
- Dopo di ciò, metti le albicocche e riscalda di nuovo lo sciroppo a ebollizione. Mettere i frutti canditi e cuocere per circa un quarto d'ora, quindi estrarre immediatamente la frutta in un colino e lasciar scolare per circa un'ora.
- Distribuire le caramelle su una teglia da forno, scaldare il forno a quaranta gradi. Asciugare albicocche candite con lo zenzero letteralmente circa cinque minuti.
- Togliere dal forno, spolverare con zucchero a velo e tornare al forno per altri cinque minuti.
- I frutti canditi freddi sono posti in un vaso di vetro.
Ricetta 4. Albicocche candite con noci
Ingredienti
- Noci - metà della quantità di albicocche (a pezzi)
- Albicocche - 1 kg
- Zucchero - 1 kg
- Zucchero in polvere - opzionale
- Cioccolato bianco - 100 g (opzionale)
Metodo di preparazione
- Seleziona albicocche non molto mature, fai un'incisione su di loro e spremi una pietra, cercando di non schiacciare il frutto.
- Posizionare le albicocche in una ciotola di smalto, cospargere di zucchero e agitare diverse volte. Attendere da dieci a dodici ore e versare il succo risultante in una ciotola separata.
- Porta a ebollizione il succo e fai bollire in una ciotola di albicocche.
- Tenere per cinque-sei ore, scolare di nuovo il succo, portarlo a ebollizione e versare il frutto. Fatelo solo cinque volte.
- Estrarre le albicocche dallo sciroppo freddo e stenderle su pergamena.
- Noci tagliate a metà (o quarti, se le albicocche non sono grandi, allora, naturalmente, avrai bisogno di due volte più noci) per staccarle e metterle delicatamente all'interno di ogni frutto candito.
- Se lo si desidera, cospargere le caramelle con zucchero a velo, quindi, coprendole con una garza, metterle ad asciugare per sette-dieci giorni in una stanza ventilata.
- I cioccolatini già pronti possono essere decorati immergendo metà nel cioccolato bianco fuso a bagnomaria.
Ricetta 5. Torta di ricotta con albicocca candita
Ingredienti
- Albicocche candite - mezza tazza o più
- Ricotta a pasta media grossa - mezzo chilo
- Uova - due
- Farina - un bicchiere e mezzo
- Zucchero - mezza tazza
- Zucchero vanigliato - mezzo pacchetto
- Polvere da forno - un cucchiaino
- Zucchero in polvere - per polvere
Metodo di preparazione
- Separare i bianchi dai tuorli e frullarli in una schiuma.
- Mescolare i tuorli con la ricotta, lo zucchero, lo zucchero vanigliato con un mixer; Puoi aggiungere un pizzico di sale.
- Mescolare molto delicatamente la frutta candita e quindi la schiuma proteica, agendo con una spatola, non con un frullatore o un mixer.
- Mescolare la farina con un lievito e in piccole porzioni, inserire delicatamente la massa della cagliata.
- Lo stampo da forno (meglio prendere quello in silicone) bene l'olio e mettici dentro l'impasto.
- Metti la preparazione in un forno caldo (190 gradi) per circa tre quarti d'ora.
- La disponibilità può essere controllata con una scheggia: se ci sono pezzi di ricotta cruda, la torta deve essere tenuta in forno.
- Rimuovere la torta finita dalla padella; se lo si desidera, cospargere di zucchero a velo.
Ricetta 6. Panforte con albicocche candite
Ingredienti
- Albicocche candite - 200 g
- Scorze di agrumi canditi (o alcuni altri) - 150 g
- Farina - 180 g
- Mix di frutta a guscio (nocciole, anacardi, mandorle, ecc. In proporzioni arbitrarie) - 350 g
- Miele - 180 g
- Zucchero - terzo di vetro (puoi anche sostituirlo con miele)
- Spezie (cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo) - tutti insieme due - due cucchiaini e mezzo
- Cioccolato fondente (almeno il 70% di cacao) - pavimento in piastrelle standard
Metodo di preparazione
- Preparare lo sciroppo di cioccolato. Per fare questo, scalda il miele e lo zucchero a bagnomaria (puoi aggiungere un cucchiaio di acqua), fai bollire per circa 2 minuti, quindi aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché non si scioglie.
- Tagliare frutta candita e noci in pezzi di dimensioni medie, mescolare farina e spezie.
- Versare lo sciroppo negli ingredienti asciutti e impastare la pasta dura, il più omogenea possibile.
- Coprire il vetro o la forma ceramica con carta da forno oleata, stendere la massa e compattarla saldamente. Per l'impasto non si attaccano alle mani, possono essere leggermente inumiditi con acqua o olio.
- Metti un foglio di carta oleata sopra, tagliato in forma.
- Metti in un forno riscaldato a centocinquanta gradi. Il forno è tre quarti d'ora.
- Estrarre la torta finita e cospargere con zucchero a velo.
- Servire tagliando a fettine molto sottili.
Ricetta 7. Pan di zenzero magra con albicocche candite
Ingredienti
- Farina - 350 g
- Zucchero - mezza tazza
- Succo di albicocca di mela o di mela - un bicchiere
- Olio vegetale - mezza tazza
- Albicocche candite - mezzo bicchiere
- Soda, idratata con limone - mezzo cucchiaino
- Spezie (cannella, vanillina, zenzero, ecc.) - 2 cucchiaini
- Qualsiasi frutto - manciata (facoltativo)
Metodo di preparazione
- Albicocche tritate, tritate finemente; tagliare le noci Mescolare con zucchero e olio vegetale.
- Diluire la miscela con succo, aggiungere soda idrata, spezie e farina setacciata.
- Impastare la pasta.
- Lubrificare la forma di silicone con olio vegetale e cospargere con semola o cracker; versare l'impasto dentro
- Infornare a 180 gradi per circa un'ora, controllando la prontezza con una piccola scheggia.
Consigli e suggerimenti per preparare albicocche candite
- Per la preparazione di frutta candita, è necessario prendere frutti non abbastanza maturi con pelle intatta. La pietra deve essere ben separata dalla polpa e la polpa stessa deve essere densa, non polverosa o fibrosa.
- Quando si cucina la frutta candita, è possibile utilizzare non solo lo zenzero fresco, ma anche varie spezie essiccate: lo stesso zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e così via, ma mettetele un po 'in modo da non scoraggiare il frutto.
- Il frutto candito finita può essere immerso nel cioccolato fuso e poi arrotolato in scaglie di cocco o noci tritate. Ottieni caramelle gustose e naturali che possono piacere a tutta la famiglia.
