Ognuno di noi, almeno una volta nella vita, è successo che una campana inaspettata alla porta e l'apparizione di ospiti costosi, ma inaspettati, ci hanno fatto sentire a disagio con il fatto che in casa, come si suol dire, con una palla rotolante.
Sorridendo e, allo stesso tempo, sbattendo febbrilmente le porte degli armadietti della cucina in cerca di un regalo decente, sentendo il quasi fallimento della loro impeccabile reputazione di accoglienza e casalinga, non riescono più a concentrarsi sulla comunicazione piacevole, trovano solo un paio di lattine di piselli o mais in scatola, un pacchetto di patatine o cracker.
Anche in frigorifero non è denso: un mazzetto di prezzemolo, una fetta di prosciutto o formaggio e una dozzina di uova e ciliegie.
Quindi cosa? È tempo di mostrare l'ingegno e il gusto artistico.
Puoi ricordare diverse nature morte ben conosciute, o, rifiutando l'indecisione, impegnarti a scolpire come se fosse l'unico mestiere familiare in un'età della scuola materna, che, in generale, non è lontano dalla verità, perché la fiducia in se stessi è simile a quella infantile. È vero, alcuni dispositivi, materiali e conoscenze di base di quest'arte sono ancora necessari. Ma ne vale la pena!
Spuntini - i principi tecnologici di base
Per prima cosa chiariamo: antipasti, buffet, concetti legati al buffet, esattamente come sandwich, tartine, crostini, pinchos o tapas. In una parola, le differenze linguistiche non cambiano l'essenza e lo scopo principale.
Nella tradizione russa, gli spuntini sono solitamente serviti "sotto la vodka", ma esistono anche in molte cucine nazionali del mondo, in forma fredda e calda. In quei paesi, o meglio, in quei casi in cui questi piatti non sono progettati appositamente per spuntini dopo aver bevuto forti bevande alcoliche o aperitivi alcolici più leggeri che riscaldano l'appetito, svolgono il ruolo di snack leggero o "manovra distrazione" quando gli ultimi preparativi per Banchetto e sul tavolo sono esposti i piatti principali. In ogni caso, la preparazione di composizioni snack è legata a uno o un altro tipo di bevande alcoliche, il che significa che devi essere non solo un cuoco esperto, ma anche un sommelier esperto per offrire abilmente, ad esempio, limone greco e formaggio e cognac alle bucce, vodka russa - Certo, aringa, cetriolo sottaceto o caviale, in modo che l'alcol e il cibo abbiano un piacevole retrogusto, e non un'assurdità gastronomica.
Lo snack è anche un collegamento intermedio tra l'aperitivo e il piatto principale. È particolarmente importante quando è necessario creare una transizione graduale dal vino fine a una carne o un piatto di pesce caldi, con cui le patate vengono servite come guarnizione. Dopotutto, è strano avere un nobile sherry con patate e crocchette di pesce. Ma se tra loro saranno presenti formaggio, frutta (fichi o agrumi), allora questo non causerà alcuna dissonanza. A seconda del tipo di sherry, è, ovviamente, servito a carne e pesce. A volte i sigari sono serviti come snack per questo vino. Ma, in ogni caso, se il vino viene raffreddato prima di essere servito, allora un piatto caldo non sarà appropriato: almeno, i dentisti saranno sicuramente indignati da questo fatto, avendo cura della forza dello smalto dei denti, che un improvviso cambiamento nella temperatura del cibo distruggerà rapidamente.
Nessuno sarà contestato al fatto che un piatto ben decorato provoca appetito e crea un'atmosfera festiva al tavolo. Solo un cetriolo, naturalmente, manterrà più vitamine, steso su un piatto nel suo insieme, ma rimarrà lì fino alla fine della cena, soprattutto se metterai un piatto accanto ad esso, in cui gli stessi cetrioli saranno tagliati a spirale oa forma di foglia, o avvolti in un rotolo, all'interno del quale ci sarà un piatto di salmone salato o salame.
Procedendo da questo, è desiderabile avere nella mia cucina almeno alcuni coltelli per il taglio ricci. A volte puoi usare tacche di metallo o di plastica per tagliare i biscotti. Gli strumenti dovrebbero essere selezionati in base alla densità e alla consistenza dei prodotti per la preparazione degli snack. Spiedini da cocktail saranno molto utili. La logica della festa è semplice: se ti sforzi di trattare le persone che entrano in casa, queste persone sono care ai proprietari della casa e da ciò deriva che devi provarci. Non fatevi prendere dal panico, se non ci sono aragoste in frigorifero - preparatevi e preparate una rapida opzione snack più semplice, ad esempio gamberetti in pastella. Anche un vasetto di spratti in olio può essere un'ottima decorazione a sandwich se aggiungi una fetta di limone o cetriolo con una piccola foglia di prezzemolo. Lo sforzo non passerà inosservato agli ospiti in alcun modo.
Passiamo ora a ricette veloci per spuntini che contribuiranno a decorare la tavola per un incontro pieno di sentimenti e, forse, susciteranno sorpresa e ammirazione per gli ospiti, li faranno chiedere all'ospite ospitante una ricetta, che significherà automaticamente il riconoscimento del suo talento culinario, il gusto sofisticato e il rafforzamento delle relazioni interpersonali .
Ricetta 1. Cipolle rosse marinate con burro di arachidi e caviale
Ingredienti:
Fiocco bianco
limone
Prezzemolo (foglie fresche)
Filetto di aringa, salato
Pane, tostapane
Panino al burro
Uova di aringa salate
Cetriolo fresco
Carote, bollite
Metodo di cottura:
Prendete le grandi teste sbucciate di cipolle bianche, non affilato, lavate (5-6 pezzi, per il numero di porzioni). Ogni lampadina attraversa, a zigzag in modo tale da dividere le metà in due parti. Rimuovere con attenzione ciascuna metà di uno o due strati di squame, che dovrebbe assomigliare alla forma di un fiore di giglio. Mettere il filetto di aringa tagliata a cubetti in ciascun "fiore", cospargere l'aringa e la cipolla con il succo di limone.
Unisci il burro insieme, aggiungendolo, sbucciato dai film, il caviale di aringa a piacere. Fette quadrate di pane per tostapane tagliate in diagonale e distribuite i triangoli ottenuti con il burro di caviale. Al centro del sandwich, allacciare con uno spiedino un fiore fatto. Da fette di cetriolo fresco tagliare le "foglie di giglio" e gettare intorno al "fiore". Anche ritagliare figurine a forma di fiori dagli anelli di carote bollite usando uno stantuffo. Cospargere con il centro del "giglio" con la carota grattugiata. Metti lo spuntino su un piatto coperto con lattuga o altre verdure.
Ricetta 2. Toast con gamberetti fritti e caviale
Ingredienti:
Rafano, fresco 50 g
Maionese 70 g
Gamberetti 200 g
French pagnotta 10 fette
Caviale rosso 100 g
Sale marino
aneto
Olio per friggere
Cottura:
Taglia le fette di pane e usa la taglierina rotonda per dare loro la forma corretta. Friggi il pane tostato. Tritare la radice di rafano fresco su una grattugia fine, mescolarla con la maionese e aggiungere l'aneto tritato. Sbucciare i gamberi e friggere nell'olio. Mettere un cucchiaino di salsa al centro di ogni toast. In una fetta di pane tostato, metti due gamberetti sulla salsa, il caviale. Decorare i toast con rametti di aneto.
Ricetta 3. Rotoli di snack a base di cetriolo e salmone leggermente salati con cagliata e verdure tritate
Ingredienti:
Cetrioli, freschi
Filetto di salmone o trota, salato (fette)
Cheese "Ricotta" o "Philadelphia"
olive
verdura
Cottura:
Tagliare piatti molto sottili e lunghi di cetriolo fresco. Spalma un lato di ogni piatto con la crema di formaggio, metti una sottile fetta di pesce sullo strato di formaggio e su di esso - un'oliva snocciolata. Arrotolare i coni in fette di cetriolo. Metti tutti i coni sul piatto come un ventaglio, decorando con rametti freschi di tua scelta.
Ricetta 4. Sfere multicolore - Snack assortito
Semplice e ben noto a tutte le insalate possono essere organizzati sotto forma di uno spuntino originale. Insalate di questo tipo, le torte di carne possono anche essere servite non in patatine fritte, ma, ad esempio, in cestini o arrotolate nel pane pita, sotto forma di involtini.
Ingredienti:
12 pezzi di uova
Formaggio a pasta dura 600 g
Aglio 50 g
Carote bollite 350 g
Noci (gherigli) 200 g
Maionese 450 g
Chips di cocco 120 g
Barbabietola, bollita 150 g
Cipolle, bianco 100 g
Succo di limone 50 ml
Filetto di sgombro affumicato 300 g Patatine fritte
Cottura:
Sbucciare le uova sode. Tutti i prodotti preparati tagliati separatamente in una pasta con un frullatore, strofinare finemente il formaggio. Tritare finemente la cipolla e immergerla nel succo di limone, spremere per rimuovere l'umidità in eccesso.
Mescolare metà di formaggio, 6 uova sode, 25 g di aglio tritato e 150 g di maionese in una ciotola, mescolare, dividere in porzioni da 50-70 g e rotolare le palline, immergendole in scaglie di cocco;
Nel contenitore successivo, mescolare allo stesso modo i trucioli di noci, il resto dell'aglio, 150 g di maionese e le carote; fare palline arancioni;
Cipolle tritate, sgombro tritato, uova, formaggio, barbabietole e maionese si uniscono in una terza ciotola, per ottenere palline rosse;
Stendere tutte le palline su patatine, decorare con verdure e servire in un piatto piatto largo.
Ricetta 5. Uova ripiene di sgombro in burro o fegato fritto
Un altro gruppo di antipasti veloci è uova ripiene. Oltre alle opzioni proposte per fare spuntini veloci a base di uova, ci sono molti altri tipi di ripieno. Funghi, cetrioli, riso e altri prodotti sono perfettamente combinati con le uova. Anche fare una tale merenda può essere diverso: nella forma di un cesto, barche, funghi, topi o maiali.
Ingredienti:
Uova sode 10-12 pezzi.
Foglie di prezzemolo fresco (per la registrazione)
Primo riempimento:
Sgombro imbiancato in olio 200 g
Cipolle, cipolla sott'aceto 100 g
Maionese 80 g
Pepe nero, macinato
Secondo riempimento:
Manzo o fegato di pollo, fritto 250 g
Cipolle fritte 120 g
Maionese 50g
Senape a piacere
Cottura:
Uova sode tagliate a metà. Togli i tuorli e aggiungili a metà per ogni ripieno.
Per il primo ripieno, tritare finemente la cipolla e immergerla in una marinata di succo di limone, zucchero e sale, quindi unire con i tuorli preparati. Aggiungere alle cipolle e ai tuorli la polpa di sgombro insieme al succo in cui è stato stufato in un barattolo. Condire la messa con pepe e maionese. Ripieno per uova può essere accuratamente impastato con una forchetta o sbattuto in una pasta con un frullatore. Anche gli ingredienti per il secondo ripieno si combinano e tritano.
Riunisci le metà degli albumi con le paste cotte in modo da poter creare la forma di un intero uovo. Guarnire con foglie di maionese e prezzemolo.
Ricetta 6. Verdure sigillate in un guscio d'uovo
Antipasto molto luminoso con un design interessante, ma per la sua preparazione avrete bisogno di una preparazione preliminare: avete bisogno di un guscio d'uovo lavato. Per fare questo, raccoglierlo alla vigilia degli snack da cucina. Usando le uova crude per cucinare altri piatti, lavarli accuratamente e fare un piccolo foro per svuotare il contenuto. Quindi lava i gusci dall'interno e asciugali. Collocare gli spazi vuoti nei vassoi delle uova, coprire con pellicola trasparente e utilizzare secondo necessità.
Ingredienti:
12-15 gusci d'uovo
Brodo di carne 400 ml
Petto di pollo, bollito 350 g
Piselli e mais surgelati 150 g
Gelatina 25 g
Carote bollite 70g
Rosso, peperone di lattuga 100 g (netto)
prezzemolo
pane
Cottura:
Portare il brodo di carne finito al gusto desiderato, filtrare, scaldare per sciogliere la gelatina. Preparare i prodotti tagliati a cubetti di 0,5 x 0,5 cm, distribuirli uniformemente nel guscio delle uova, coprire con il brodo gelificato. Raffreddare fino a quando il brodo è pronto, congelare lo snack dal guscio. Ritagliate delle fette di pane attorno a delle "uova" e fissatele con uno spiedino tra loro.
Ricetta 7. Uno spuntino veloce - fichi ripieni
Ingredienti:
Crema di formaggio 200 g
Fichi grandi 10 pz.
Mandorle tostate (briciole) 100 g
Scorza d'arancia, fresco 50 g
Cottura:
Mescolare la mollica di mandorle con delicata crema di formaggio. Tagliare i frutti lavati di fichi maturi trasversalmente, dall'infiorescenza al centro del frutto, per formare 8 petali. Scegli la polpa con un cucchiaio e combinala con la massa di formaggio. Mescola e allarga il ripieno nel frutto. "Petali" aperti. Ripieno di formaggio all'interno dei "fiori" cospargere con buccia d'arancia brillante. Il numero di "petali" può essere aumentato, se lo si desidera, tagliando ciascuno di essi con le forbici da cucina a metà.
Uno spuntino veloce - trucchi e suggerimenti
Torniamo a ciò che è iniziato il tema dello spuntino veloce:
Per non essere colti di sorpresa da una visita inaspettata degli ospiti, adotta una regola: tieni sempre in casa una scorta di prodotti non deperibili da cui puoi velocemente fare uno spuntino originale. Noci, patatine, cracker (bianco e segale) sono ideali per questi casi: non occupano molto spazio, hanno una durata piuttosto lunga, eliminando la necessità di aggiornare frequentemente lo stock e ridurre i costi, sono adatti come ingrediente per molti prodotti dai quali fare spuntini. Il prossimo gruppo di "prodotti in servizio" per le emergenze è la merce in scatola. Una banca di tipi diversi sarà abbastanza. Prestare attenzione solo alle condizioni di conservazione corrette e non dimenticare di seguire la data della loro implementazione.
È meglio provare la creazione di uno spuntino veloce dai prodotti "in servizio" in anticipo, portando ogni automatismo nella cucina. Scegli alcune ricette per gli snack che ti piacciono e pratica la cottura. Naturalmente, questi snack dovrebbero essere sempre mantenuti in posizione con il necessario "arsenale" nel bar in modo che gli ospiti non si sentano in imbarazzo a causa della loro improvvisa apparizione e perché i proprietari non erano pronti per il loro arrivo, e questo sicuramente garantirà la vostra reputazione come gente ospitale e ospitale .
L'opzione più semplice per uno spuntino veloce è il solito taglio: il cosiddetto "formaggio" o "piatto di carne", piatto di frutta o verdura. Questi prodotti sono abbastanza belli da tagliare e mettere su un piatto. Prima di iniziare il taglio, non dimenticare di occuparti degli utensili da cucina, che devono avere lame affilate. Per affettare il formaggio, utilizzare un coltello speciale.
