Poiché le strane fave di cacao hanno colpito il continente europeo, i pasticceri non hanno pace.
Tutti i nuovi e nuovi dolci raffinati inventano da prodotti derivati da frutta esotica di alberi di cioccolato.
Anche i denti dolci non stanno fermi.
Ognuno di loro almeno una volta ha avuto la fortuna di fare una prelibatezza a casa, usando sia ingredienti acquistati appositamente che vari tipi di cose da casa: noci o vaniglia, uvetta o frutta secca.
Gli inventori delle nuove forme di antidepressivi (vale a dire, il cioccolato è loro) non si fermano a ciò che hanno raggiunto, migliorando le loro abilità culinarie, inventando combinazioni e configurazioni dolci e fresche. Ma per cominciare, un principiante dell'industria della cioccolata domestica farebbe bene a familiarizzare con le ricette di base e i principi generali per fare il vero cioccolato a casa.
Cioccolato in casa - principi generali di cucina:
• Non risparmiare sui prodotti! Gli ingredienti principali del cioccolato sono cacao in polvere, burro, zucchero o miele, oltre a noci e uvetta. Acquistando pochi ingredienti in meno, si rischia di ottenere una delicatezza di qualità e gusto inadeguati.
• Quando produci il cioccolato a casa, ricorda che la temperatura normale quando si produce cioccolato di qualità non è troppo alta: non superiore a 32 gradi Celsius. È facile da controllare manualmente: toccare la miscela con la mano - e se non brucia la pelle, il cioccolato non è ancora rovinato.
• Gli esperti dicono che la miscela non deve essere messa a fuoco aperto, anche se alcune ricette indicano solo questo metodo. Ma meglio usare una doppia caldaia o un bagno d'acqua. • Non iniziare a cucinare il cioccolato da una scala industriale. Inizia con una piccola porzione. Se il gusto e la qualità ti si addicono, allora puoi fare una porzione più grande del trattamento.
• Per fare il ripieno "dentro" delle tue caramelle, aggiungilo alternativamente al cioccolato.
Ripieno per preparare deliziosi cioccolatini a casa:
Il ripieno al cioccolato fatto in casa può essere una dolcezza che ti piace. Alcuni denti dolci sono più belli di noci (arachidi, noci, nocciole) e frutta secca (uva passa, albicocche secche, prugne secche), altri sono scorze di agrumi, e il terzo è cracker o briciole di wafer. Il ripieno viene schiacciato e aggiunto alla miscela calda, quindi mescolato e versato in forme.
Ricette per aiutarti a preparare deliziosi cioccolatini a casa
Cioccolato classico: Nulla di più
Non tentare nemmeno di preparare una copia esatta delle tessere del negozio, se non la scorta di burro di cacao. È questo ingrediente raro che consente ai dolci di mantenere la loro forma. Ma se la tua ricerca di rarità è ancora coronata da successo, otterrai una deliziosa prelibatezza. Questa ricetta è per i cacciatori fortunati.
Ingredienti:
• liquore al cacao - 200 grammi;
• burro di cacao - 40-50 grammi;
• zucchero o zucchero a velo - 100 grammi;
• burro - 20 grammi.
In un bagno d'acqua o in una doppia caldaia, è necessario fondere entrambi i tipi di burro (cacao e burro), quindi aggiungere cacao grattugiato, zucchero (polvere) alla miscela e mescolare fino a quando la composizione diventa omogenea. Quindi raffreddare il contenuto della ciotola, versare negli stampi preparati e riporre in frigorifero.
Cioccolato alla vaniglia "Squisito" con frutta secca e frutta secca
Se opti per il cioccolato alla vaniglia, allora avrai bisogno dei seguenti prodotti: • polvere di cacao - 4 cucchiai. l;
• latte - 100 ml;
• burro - 125 grammi;
• zucchero o zucchero a velo - 1 tazza;
• vanillina - mezzo cucchiaino;
• noci, uvetta e frutta secca.
Il latte deve essere versato nel contenitore, quindi messo a fuoco lento e riscaldato. Aggiungere la vanillina e lo zucchero al latte riscaldato, senza rimuovere la ciotola dal calore e mescolando costantemente la miscela. Quindi è necessario fare un bagno d'acqua separato, sciogliere il burro e versare il burro già fuso in un contenitore di latte e zucchero. Il cacao in polvere viene aggiunto lì dopo aver mescolato gli ingredienti precedenti. Quindi il contenitore viene fatto bollire per circa 25 minuti. Selezionati come ripieno, frutta secca o noci vengono aggiunti immediatamente prima di versare il cioccolato nelle forme. Poche ore in frigorifero e la tua delicatezza è pronta.
Caffè al cioccolato "per veri buongustai"
Ingredienti:
• polvere di cacao - 50 grammi;
• latte in polvere - 250 grammi;
• zucchero - 500 grammi;
• burro - 250 grammi;
• caffè macinato preparato - 1 cucchiaino;
• frutta secca, noci, scorza di limone, vaniglia (a piacere).
Prima dell'inizio del processo principale, dovrebbe essere prodotto il "sapore" principale: il caffè. Naturalmente, il dosaggio dipende solo dal vostro gusto, ma nella ricetta di base vengono assunte le seguenti azioni: 3/4 di tazza d'acqua per un cucchiaio di caffè. Quando il caffè bolle, è necessario aggiungere la scorza o la vaniglia e continuare a bollire per 4-5 minuti a fuoco basso. Quindi scolate il liquido rimosso dalla stufa dalla torta del caffè e rimettete a fuoco il contenitore. Quando il caffè inizia a "salire", aggiungi cacao e zucchero al composto e poi fai bollire per altri cinque minuti.
Ora è il turno del latte in polvere - va aggiunto qui, mescolare bene, spegnere il fuoco e sciogliere il burro, precedentemente tagliato a pezzi, nel cioccolato risultante. Il ripieno - noci, frutta candita, uvetta, albicocche secche o prugne - viene aggiunto a una prelibatezza quasi gotica a vostra discrezione appena prima di versare sulle scatolette.
Cioccolato al latte "Dolce"
Per coloro che durante la pubblicità del cioccolato al latte sbavano, gli artigiani consigliano anche una semplice ricetta fatta in casa.
Ingredienti:
• polvere di cacao 4 cucchiai. l;
• burro - 50 grammi;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• latte - 100 grammi.
In una ciotola adatta, devi prima versare il latte e scaldarlo, metterlo a fuoco medio. Successivamente, versare lo zucchero e la polvere di cacao nello stesso posto. Nel frattempo, l'olio viene sciolto in un contenitore separato in un bagno d'acqua, e poi versato in una ciotola con la miscela principale, che, dopo aver aggiunto l'olio, dovrebbe essere portato a ebollizione. Dopo l'incendio dovrebbe essere ridotto e cuocere il cioccolato per altri 2-3 minuti.
La composizione preparata viene quindi versata in forme e posta nel frigorifero.
Cioccolato "un po 'di tutto"
I cuochi che hanno provato la seguente ricetta sostengono che il gusto di questo prodotto non è molto diverso dalle piastrelle del negozio. Ma nella sua composizione - gli ingredienti disponibili, per i quali la zelante hostess e il negozio non hanno bisogno di correre - saranno sempre nell'armadietto della cucina e nel frigorifero.
Ingredienti:
• polvere di cacao 150 grammi;
• burro - 70 grammi;
• zucchero o zucchero a velo - 100 grammi;
• latte - 5 cucchiai. l.;
• farina - 1,5-2 cucchiaino.
Il latte va riscaldato a fuoco basso, versando gradualmente zucchero (o zucchero semolato) e cacao. Separatamente, a bagnomaria, è necessario sciogliere l'olio, quindi versarlo nella miscela di latte e mescolare. Continuando a mescolare, è necessario portare la massa a ebollizione e quindi spegnere il fuoco.
La farina per il cioccolato viene prima setacciata con un setaccio fine, aggiunta al composto e accuratamente mescolata - in modo che non rimangano grumi, come se si stesse preparando una pasta per frittelle. Ora ancora una volta è necessario accendere il fuoco e tenere la miscela su di esso per circa 2 minuti - fino all'ebollizione. Di conseguenza, la miscela assomiglierà alla panna acida in termini di densità. Un po 'di cioccolato raffreddato dovrebbe essere versato negli stampi, oliato, e poi - messo nel congelatore per indurire. Dopo 3-4 ore il trattamento sarà pronto.
Cioccolato fondente "Elementare, Watson!"
Questa ricetta non fornisce trucchi o un'abbondanza di componenti.
Ingredienti:
• polvere di cacao - 100 grammi;
• burro - circa 50 grammi;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.
Come può essere facilmente compreso dall'elenco degli ingredienti, ci sarà la maggior quantità di polvere di cacao in questo cioccolato. Perché il cioccolato diventerà amaro o amaro. I pasticceri più esperti cambieranno il rapporto tra zucchero e cacao. Ma un dettaglio dovrebbe essere preso in considerazione: è sulla base di queste proporzioni che si preparano dessert al cioccolato più complessi.
Il processo è molto semplice: il burro tagliato a pezzi deve essere sciolto a bagnomaria, quindi aggiungere una miscela di cacao e zucchero. Il risultato è una massa con una consistenza di crema densa. La composizione è necessaria per portare a ebollizione e quindi cuocere per circa 2 minuti, mescolando uniformemente. Poi tutto è come in altre ricette: il cioccolato dovrebbe essere un po 'raffreddato, versato negli stampini e messo nel frigorifero o nel congelatore.
Cioccolato al miele fatto in casa
Il semplice processo di produzione del vero cioccolato al miele è completamente compensato dalla rarità dei due ingredienti principali e dalla lunga attesa che il prodotto finale sia pronto.
Ingredienti:
• liquore al cacao - 400 grammi;
• burro di cacao - 200 grammi;
• miele liquido - 100 ml.
In un bagno d'acqua, come dovrebbe essere nei casi con il cioccolato "giusto", è necessario sciogliere il burro di cacao, quindi versare il succo di cacao in piccole porzioni e versare il miele. Riscaldare la miscela ad una temperatura di circa 40 gradi (non superiore, perché in questo caso le proprietà del miele si deteriorano), e quindi versarlo in forme. Per essere pronto, il cioccolato al miele dovrebbe "stare" a temperatura ambiente da 8 a 12 ore, fino a quando non si indurisce completamente.
Che cosa è necessario sapere quando si realizza il vero cioccolato a casa: segreti, trucchi e suggerimenti utili
• Più il cacao viene aggiunto, più sarà amaro. Ma la durezza del trattamento dipende anche dalla quantità di cacao!
• Se il cioccolato, fatto con la farina, non gela nel congelatore, la volta successiva aggiungere altra farina.
• Se invece di zucchero bianco produci cioccolato con canna marrone, la delicatezza diventerà molto più utile. Lo zucchero di canna contiene minerali preziosi e rende anche il cioccolato più saporito.
• Il cioccolato raffreddato nel congelatore sarà più difficile, nel frigorifero sarà più morbido.
• Il latte fornito dalla ricetta può essere sostituito con acqua, sebbene alcuni pasticceri esperti non lo raccomandino.
• Il cioccolato è più facile da rimuovere dagli stampi in silicone.
