Vari tipi di primi e secondi vengono preparati dai fagioli.
I fagioli contengono molte proteine, quindi non è l'ultimo posto nella dieta dei vegetariani ed è semplicemente indispensabile durante il periodo di digiuno.
La purea di fagioli si rivela nutriente e molto gustosa.
Può essere servito come contorno o come snack, spalmandolo sui panini. Le zuppe di purea di fagioli sono ricche e aromatiche.
Purea di fagioli e purè di fagioli - Principi di cottura di base
Indipendentemente dal fatto che tu faccia puré di patate o zuppa di purea di fagioli, prima di tutto, devi immergerlo. È meglio farlo la sera e solo il giorno dopo iniziare a cucinare. Ma se vuoi cucinare oggi, sarà sufficiente immergere i fagioli per due o tre ore.
Quindi i fagioli vengono lavati e fatti bollire nell'acqua da bere, leggermente salati, fino a renderli morbidi. Mentre i fagioli stanno bollendo, prepara i restanti ingredienti. Le verdure vengono pulite, schiacciate e fritte fino a doratura.
Con i fagioli finiti versare il brodo, versando un po 'in una ciotola separata. Si versa con una tolkushka o un frullatore, aggiungendo brodo o brodo fino a quando le purè di patate raggiungono la consistenza desiderata. Quindi aggiungere verdure, verdure arrostite, condire con spezie e mescolare bene.
Per la zuppa cremosa, i fagioli sono bolliti, poi il brodo viene versato in una ciotola separata, e i fagioli sono schiacciati con un frullatore. Versare il purè sul brodo di patate, mescolare e aggiungere arrosti di verdure, pezzi di carne e verdure alla zuppa. Condire con le spezie La zuppa di purea di fagioli viene cotta in brodo vegetale o di carne.
Ricetta 1. Purea di fagioli
Ingredienti
fagioli - un bicchiere;
verdure fresche;
due lampadine;
sale;
latte - 100 ml;
pepe nero;
aglio - 2 denti;
olio di semi di girasole - 100 ml.
Metodo di preparazione
1. Lavare i fagioli sotto il rubinetto e versare acqua potabile fredda. Lasciare per una notte o per diverse ore. Quindi lavarlo di nuovo e far bollire fino a quando non è morbido. Unisci decotto. Purea di fagioli tolkushkoy o frullatore.
2. Le lampadine vengono pulite e tagliate finemente. Versare il burro nella padella e scaldarlo a fuoco moderato. Versare la cipolla nel burro e friggerla fino a doratura. Distribuire la frittura in purea di fagioli e mescolare.
3. Versare il latte caldo, salare e aggiungere l'aglio sbucciato e passato attraverso la pressa di aglio e pepe. Tutto è ben miscelato e disposto su piatti. Servito come contorno per carne o pesce.
Ricetta 2. Zuppa di fagioli con crema
Ingredienti
un bicchiere di fagioli bianchi;
30 g di verdure tritate;
testa di cipolla;
cracker;
tre spicchi d'aglio;
quattro fette di pancetta;
ramo di rosmarino;
sale;
alloro;
pepe;
50 ml di crema;
olio d'oliva
Metodo di preparazione
1. Immergere i fagioli per la notte, riempirlo con abbondante acqua potabile. Il giorno seguente, versa il bue, metti i fagioli gonfiati in una casseruola, versa acqua, metti la foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Manda la padella sul fuoco e fai bollire i fagioli con delicatezza.
2. Mentre i fagioli sono bolliti, gli spicchi d'aglio e le cipolle vengono puliti e tritati finemente. Mettere le verdure in olio d'oliva preriscaldato e friggere fino a quando trasparente.
3. Cipolla friggere le foglie in una padella, pepare, salare e lessare i fagioli per altri dieci minuti. 4. Spostiamo i fagioli con una piccola quantità di decotto in un piatto separato. Un ramo di rosmarino e lavrushka tirano fuori e scartati. Macinare i fagioli in purea di patate con un frullatore. Nella purea di crema ottenuta versare. Regoliamo la consistenza del brodo. Versare la zuppa crema sui piatti, cospargere con pangrattato e verdure tritate. Friggere le fette di pancetta e metterle nei piatti da zuppa. Se non c'è pancetta, puoi aggiungere qualsiasi carne bollita.
Ricetta 3. Purea di fagioli in pentola a cottura lenta
Ingredienti
un bicchiere di fagioli;
olio vegetale;
50 grammi di noci;
sale;
2 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo, coriandolo e aneto;
testa di cipolla
Metodo di preparazione
1. Immergere i fagioli la sera. Il giorno dopo, prosciuga l'acqua, lava i fagioli e mettila in una vasca multicooker. Riempi i fagioli con acqua potabile e cuocili per due ore nella modalità "Quenching".
2. Non appena il segnale acustico suona, gettiamo i fagioli in un colino, versiamo una parte del brodo in piatti separati.
3. Pulire la testa della cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale caldo.
4. Fagioli e cipolle fritte nel frullatore e fracassare il tutto in uno stato di purè di patate. Risciacquare i verdi, asciugare e tritare finemente. Aggiungere i verdi alla purea e mescolare, versando il brodo sinistro fino a quando la purea raggiunge la consistenza desiderata.
5. Tagliare i semi di noce in piccoli pezzi e schiacciarli. Mescola ancora una volta. Questo piatto può essere servito come contorno o antipasto, spalmato con purè di patate sul pane.
Ricetta 4. Purea di fagioli speciali
Ingredienti
un bicchiere di fagioli rossi;
un mucchio di verdure fresche;
patata; sale;
cipolla;
pepe nero;
due carote;
spezie per patate;
30 ml di concentrato di pomodoro;
80 ml di olio di girasole;
aglio - chiodi di garofano
Metodo di preparazione
1. Lavare i fagioli sotto l'acqua corrente e immergerli per diverse ore in acqua fredda. Dovrebbe aumentare di volume e gonfiarsi.
2. Scolare l'acqua, trasferire i fagioli nella padella, coprire con acqua filtrata e far bollire a fuoco basso fino a che non si ammorbidisca. Gettare i fagioli finiti su un setaccio.
3. Versare l'acqua depurata in una casseruola separata, inserire la carota pulita, tagliata grossolanamente, la cipolla e l'alloro. Far bollire il brodo vegetale per mezz'ora. Filtrare il brodo e scartare le verdure.
4. Mettere i fagioli lessati, le patate sbucciate e tagliate in brodo vegetale.
5. Sbucciare e grattugiare le carote. Tritare finemente la cipolla sbucciata. Friggere le verdure in olio di semi di girasole fino a quando sono morbide. Aggiungere l'aglio tritato finemente, condire con tutte le spezie per patate e pepe. Friggere, mescolando costantemente, minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure, versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
6. Quando le patate sono morbide, salate la zuppa e mettete la verdura in essa. Usando un frullatore ad immersione, distruggi la zuppa in uno stato di purè di patate. Rimettete la pentola sul fuoco, portate a ebollizione e mettete dentro i verdi freschi tritati. Spegnere il fuoco e coprire il coperchio del brodo.
7. Fette la pagnotta asciutta in una padella e ogni strofinare con aglio. Servire la zuppa con crostini all'aglio.
Ricetta 5. Purea di fagioli con pomodoro
Ingredienti
un bicchiere di fagioli;
pepe nero;
testa di cipolla;
sale;
carote;
30 ml di olio vegetale; 30 ml di concentrato di pomodoro;
aglio - tre denti.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare i fagioli pre-ammollati e far bollire fino a quando sono morbidi in acqua purificata, leggermente salata.
2. Mentre i fagioli stanno bollendo, sbuccia la cipolla e la carota e tritarli finemente. Mettere le verdure nell'olio riscaldato e friggere, mescolando continuamente, fino a doratura.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremerli con l'aglio nelle verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe, il sale e friggere tutti insieme per altri tre minuti.
4. Piegare i fagioli in un colino e metterli in una padella. Versare un po 'di brodo dai fagioli e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Puriruta tutto con il tolkushki o il frullatore. Servire la purea di fagioli come contorno o spuntino.
Purea di fagioli - suggerimenti e trucchi dello chef
- Non aggiungere acqua fredda durante il processo di cottura, altrimenti i fagioli saranno cotti molto più a lungo.
- Aggiungere all'acqua dove i fagioli sono bolliti un mazzo di verdure e carote e cipolle sbucciate. Ciò migliorerà in modo significativo il gusto e l'aroma dei fagioli.
- Si raccomanda di scolare la prima acqua non appena bolle, versare i fagioli con acqua bollita pulita e continuare la cottura aggiungendo un po 'di olio vegetale.
- Cuocere i fagioli solo a fuoco basso.
- Affinché i fagioli mantengano il loro colore brillante, non coprire la padella con un coperchio durante il processo di cottura.
