Impasto viennese per torte

I dolci viennesi sono conosciuti in tutto il mondo. Risulta morbido e delicato, mantiene a lungo freschezza, appetibilità e gusto gradevole. Il segreto di tale cottura risiede in un tipo speciale di pasta. C'è molta cottura in esso, e il processo di impastatura è lungo, ma il risultato giustifica lo sforzo speso. Impasto per torta viennese realizzato secondo le ricette tradizionali, diventa dolce e arioso. Se vuoi fare uno spuntino, ad esempio, una torta con pesce o carne, è sufficiente ridurre la quantità di zucchero nella composizione.

Funzioni di cottura

Esistono diverse tecnologie per impastare la pasta. A volte il processo della sua preparazione è allungato per 2 giorni, a volte ci vogliono solo poche ore. Molti dipendono dal tipo di lievito usato, dal tipo di birra prodotta, dalla temperatura e dall'impasto stesso. Per ottenere il risultato previsto, è necessario seguire sempre le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, quando si prepara un impasto viennese, è necessario conoscere e tenere in considerazione alcuni punti che rimangono importanti indipendentemente dalla tecnologia utilizzata per impastare l'impasto.

• Il gusto dell'impasto finito dipende direttamente dalla qualità degli ingredienti utilizzati per realizzarlo. Nell'impasto viennese un sacco di muffin, cioè uova e burro. Il burro può quasi sempre essere sostituito dalla margarina, ma il sapore della cottura finita ne risentirà. Più importante è l'uso di farina di alta qualità. Un prodotto di seconda scelta conferisce un colore grigio e un retrogusto sgradevole, e anche il ripieno più delizioso non sarà in grado di velarlo.
• La farina prima di impastare deve essere setacciata, anche due o tre volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina di ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, tale farina è più facile da combinare con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto, impastato su tale farina, si alza meglio, cuocendo da esso è più arioso.
• Impasto viennese - burro. Ciò significa che contiene un sacco di cibi grassi che rendono l'impasto più pesante, evitando che aumenti. Per ottenere il risultato atteso, viene impastato usando il metodo spugna. Cercare di accelerare il processo e abbandonare la preparazione di un impasto non porterà a nulla di buono.
• Quando si prepara la pasta lievitata, la qualità del lievito ha sempre un ruolo, soprattutto quando si tratta di pasta frolla. I cuochi esperti prima mescolano il lievito con una piccola quantità di zucchero e un liquido caldo, aspettando la reazione. Solo facendo in modo che il lievito funzioni, stanno preparando la birra. Ciò ti eviterà di sprecare prodotti e tempo extra. Se 15 minuti dopo la miscelazione con liquido e zucchero, il lievito non viene attivato, devono essere sostituiti.
• I cibi caldi sono usati per impastare la pasta viennese. Le uova e la panna acida vengono prelevate dal frigorifero in anticipo, il burro viene sciolto in un bagno d'acqua o in un forno a microonde, il latte viene riscaldato a 30-40 gradi. Questa è la temperatura necessaria per attivare il lievito. In un ambiente freddo, si rifiuteranno di lavorare, il liquido bollente li ucciderà.
• Una pasticceria viennese è ariosa, perché non è intasata di farina. Diventa morbido, persino appiccicoso. Per renderlo più flessibile, ci vuole molto tempo per impastare, almeno 10 minuti. Anche se i panettieri esperti consigliano di farlo due volte più a lungo. In modo che l'impasto non si attacchi alle mani durante l'impasto, vengono imbrattati con olio vegetale. Possono anche coprire la superficie di lavoro del tavolo.

Le torte di pasticceria viennese possono anche essere preparate da un cuoco inesperto, ma solo se si ha pazienza e si seguono tutte le raccomandazioni nella ricetta, senza allontanarsi dalle istruzioni una virgola. Questo tipo di base di farina è più adatto per la cottura dolce, ma può essere utilizzato anche per torte non zuccherate, se si riduce la quantità di zucchero nella composizione.

Classica ricetta viennese per torte

ingredienti:

• farina di frumento - 1 kg;
• latte - 0, 5 l;
• lievito - 20 g;
• burro - 0, 2 kg;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• sale - 5-10 g;
• zucchero - 150 g per la cottura non zuccherata, 0, 25 kg - per dolci;
• olio vegetale raffinato - quanto andrà a lavorare con l'impasto.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte a 30-40 gradi. Versare circa 350 ml in una ciotola.
• Sbriciolare il lievito nel latte fuso, aggiungere un cucchiaio di zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il lievito.
• Attendere 10-15 minuti fino a quando il lievito è attivato. Il fatto che hanno guadagnato, indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma di latte.
• Setacciare la farina. Mescolare metà con latte, in cui il lievito è sciolto. La miscela deve essere densa e omogenea.
• Copri la ciotola con l'ebollizione con un panno umido, mettila in un luogo caldo. Attendere fino a quando la spugna si solleva e inizia a cadere. Accadrà tra circa 1, 5 ore.
• Sciogliere 50 g di burro, mescolarlo con il latte rimanente e due cucchiai di zucchero. Versare l'impasto, mescolare.
• Aggiungere la farina e il sale rimanenti, impastare la pasta. A questo punto, non è necessario lavorarlo a fondo, è sufficiente garantire che gli ingredienti siano combinati in una massa omogenea.
• Mettere l'impasto in una casseruola, coprire con un asciugamano e scaldare per circa un'ora.
• Pasta per punch.
• Sbatti le uova con lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito. Unire questa miscela con l'impasto, impastare per 20 minuti.
• Pulire l'impasto in un luogo caldo per 2 ore.

Resta da lavorare l'impasto, stenderlo e farne torte o altri prodotti.

Impasto viennese in macchina per il pane

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 3 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• latte - 80 ml;
• zucchero - 80 g;
• burro - 50 g;
• lievito pressato - 13 g.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte a circa 35 gradi, sciogli il lievito.
• Rompa le uova in un contenitore separato, aggiungi lo zucchero a loro. Sbatti i prodotti con una frusta fino a quando la miscela diventa bianca.
• Unire la massa d'uovo con il latte, mescolare bene.
• Coprire la miscela con pellicola trasparente, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente o leggermente più alta.
• Versare l'impasto nel contenitore del tostapane. Metti il ​​burro ammorbidito, aggiungi la farina setacciata.
• Accendi la macchina per il pane in modalità impasto. Se puoi impostare la molteplicità dei demoni, seleziona 2-3.

Dal numero specificato di ingredienti, si ottiene esattamente la quantità di impasto necessaria per una torta grande. Basta con le torte da forno.

Impasto viennese con panna acida per torte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,75 kg;
• latte - 0, 25 l;
• burro o margarina - 40 g;
• panna acida - 120 ml;
• lievito pressato - 20 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• zucchero - 120 g;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Scalda il latte, versa mezzo bicchiere. Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero in esso. Aspetta che il lievito si attivi.
• Sciogliere burro o margarina, lasciare raffreddare per un po '.
• Sbatti le uova con lo zucchero rimasto, aggiungi la panna acida, batti con essa.
• Aggiungere il burro e il latte rimanente alla massa delle uova. Sbatti i prodotti con una frusta per rendere uniforme la composizione.
• Unire la miscela risultante con l'antipasto, mescolare fino a che liscio.
• Setacciare la farina. In piccole porzioni immetterlo nella miscela liquida fino a raggiungere la consistenza della panna acida.
• Attendere fino a quando la spugna si adatta. Mescola.
• Aggiungere la farina rimanente, impastare la pasta.
• Mantieni l'impasto tiepido finché il suo volume non raddoppia.
• Perforare l'impasto, attendere finché non si alza una seconda volta, quindi colpire di nuovo.

Dopo il terzo innalzamento dell'impasto, puoi iniziare a preparare torte da esso.

L'impasto viennese è considerato uno dei migliori per la pasticceria dolce. Il processo di impastatura è lungo, ma il risultato giustifica lo sforzo. L'uso di gadget da cucina farà risparmiare energia, ma non tempo.