La torta di Kiev è uno dei capolavori dell'arte della pasticceria.
E non tutte le hostess osano riprodurre a casa il famoso capolavoro. Totalmente invano!
In realtà, questo non è niente difficile.
E se dopotutto la classica ricetta causa difficoltà, allora ci sono molte versioni semplificate di diversi livelli di complessità.
Kiev torta a casa - principi generali di cottura
Le torte classiche per la torta di Kiev sono composte da una massa proteica utilizzando una speciale tecnologia con fermentazione preliminare delle proteine. Ma sempre di più sono stati preparati in modo semplificato da meringhe classiche con noci, che vengono utilizzate da sole o integrate con biscotti normali.
Nella ricetta originale vengono utilizzati due tipi di crema Charlotte per rivestire i dolci: con brandy e cioccolato. Ma più spesso è possibile trovare torte Kiev con strati a base di latte condensato bollito, panna, burro e varie masse di cioccolato. Che semplifica anche la preparazione del famoso dessert a casa.
Nel design della torta "Kiev" non ci sono regole rigide. I lati dell'originale erano solitamente cosparsi di briciole di meringa, e la parte superiore era decorata con iscrizioni e fiori di crema colorata. A casa, puoi cospargere di cioccolato o di cocco, noci tritate.
Ricetta 1: torta Gostovsky "Kievsky" a casa
La versione classica della famosa torta di Kiev, che una volta tutti sognavano di cucinare a casa. La ricetta richiede una preparazione anticipata e una stretta aderenza alla tecnologia.
Ingredienti • 0,2 kg di proteine;
• 435 grammi di zucchero;
• 2 sacchetti di vaniglia;
• 150 grammi di noci (anacardi, nocciole);
• 1 uovo intero;
• 150 ml di latte;
• 1 cucchiaio di brandy;
• 250 grammi di olio;
• 10 grammi di cacao.
Avrete anche bisogno di due forme con un diametro di 20 e 23-24 centimetri. Li copriamo con pergamena.
Cottura
1. Proteine del fermento in anticipo. Per fare questo, lasciali caldi per un giorno. Secondo la tecnologia classica, questo deve essere fatto. Durante questo periodo la superficie apparirà come una piccola bolla, come dovrebbe essere.
2. Le noci vanno tritate a pezzi, mescolate con farina e 185 grammi di zucchero.
3. Proteine montate con un sacchetto di vaniglia e 50 grammi di zucchero.
4. Unire la massa proteica con il dado, mescolare delicatamente, scomporre in due forme e infornare. Temperatura 150, tempo 2 ore. Siamo freschi nelle forme, si consiglia di partire per un giorno.
5. Scaldare lo sciroppo di crema. Per fare questo, mescolare l'uovo con il latte e lo zucchero rimanente. Mettere sul fuoco, dopo aver fatto bollire l'ebollizione per 4 minuti. Raffreddamento.
6. Battere l'olio morbido nella schiuma con la vanillina, introdurre gradualmente lo sciroppo raffreddato.
7. Selezioniamo 200 grammi di panna e mescoliamo con il cacao, nella massa rimanente mettiamo il brandy.
8. Mettendo la torta. Per fare questo, prima metti le torte l'una sull'altra e allinea i bordi. Ciò che sarà tagliato da un bordo più grande continuerà a spruzzare.
9. Distribuire una crema bianca su una torta e ricoprire la parte superiore e i lati con il cioccolato. Boca cospargere briciole di scarti, decorare la parte superiore a volontà.
Ricetta 2: torta "Kiev" a casa con meringa
Un'altra ricetta torta di Kiev a casa, che viene preparata con meringa. Preparato sulla base di classiche torte biscottate senza frutta a guscio. Ma sono aggiunti alla meringa. Ingredienti
Torte:
• un bicchiere di farina;
• 5 uova;
• 140 grammi di zucchero.
Meringa:
• 6 proteine;
• 300 grammi di zucchero;
• 1 tazza di mandorle o nocciole.
Crema:
• 6 tuorli;
• 8 cucchiai di latte condensato;
• 400 grammi di olio;
• 80 ml di acqua;
• 2 cucchiai di marmellata (albicocca, fragola);
• 80 grammi di gocce di cioccolato.
Cottura
1. Cuocere una classica torta biscotto. Per lui, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il peso aumenta 3 volte, versare delicatamente la farina, mescolare e infornare, versando nella forma di 24 centimetri.
2. Ora frusta le proteine, aggiungi gradualmente lo zucchero. Non appena la massa diventa forte, aggiungi le noci tritate.
3. Prendi il modulo 24 cm, disponi la meringa e inforna per 6 ore a 100 gradi.
4. Per la crema, sbattere i tuorli con acqua, aggiungere il latte condensato e mettere sul fuoco. Non appena la miscela si addensa, rimuovere immediatamente. Bollire la massa dei tuorli non può essere!
5. Mettere le scaglie di cioccolato in una panna calda, raffreddare e aggiungere il burro.
6. Mettere la torta. Per questo, la torta deve essere tagliata in due strati, ciascuno imbrattato di crema e tra di essi gettare la meringa. Parte superiore e lati anche abbondantemente grasso. Decorare come si desidera, si può semplicemente distribuire gocce di cioccolato o cospargere con le noci.
Ricetta 3: A la torta "Kievsky" a casa
Un'altra alterazione della torta di Kiev. A casa, questa opzione è molto più semplice da fare dell'originale. Questa torta può essere piantata su un sottile pan di spagna (ad esempio, torta acquistata) o fatta così com'è.
Ingredienti
Torte:
• 3 uova (4 piccoli pezzi);
• 1 tazza di zucchero;
• 1 cucchiaino. farina;
• 1 cucchiaino. fecola di patate;
• 0,5 tazza di nocciola;
• 1 sacchetto di vaniglia.
Crema:
• 0,4 kg di olio;
• 15 pezzi di nocciole; • 30 grammi di cacao;
• alcune gocce di cocco;
• lattina di latte condensato (bollito).
Cottura
1. Separare i bianchi e la frusta. Non appena la massa aumenta, aggiungi un po 'di zucchero, aggiungi l'amido con la farina, la vanillina, aggiungi delicatamente le noci tritate.
2. Dividi la massa in 2 torte e inforna a 100 gradi per circa tre ore.
3. Per la crema, sbattere il burro e il latte condensato bollito, dividere a metà. In una parte mettiamo il cacao.
4. Raddrizzare le torte di meringa con una semplice crema e i lati con il cioccolato superiore. Cospargere la torta con le patatine e il gioco è fatto!
Ricetta 4: torta "Kiev" a casa nella ganache al cioccolato
Un'altra versione della torta di meringa di Kiev, che è facile e semplice da preparare a casa. Ha un rivestimento particolarmente delizioso - ganache, per cui è meglio usare cioccolato di alta qualità.
Ingredienti
• 6 proteine;
• 0,2 kg di noci;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 2 cucchiai di amido.
Crema:
• 3 tuorli;
• 100 ml di latte;
• 0,1 kg di cioccolato;
• 0,2 kg di olio;
• 1 cucchiaino. cognac o rum;
• 0,15 kg di zucchero.
Ganache:
• 0,3 litri di panna (non meno del 30%);
• cioccolato da 0,3 kg.
Cottura
1. Preparare meringhe asciutte. Per fare questo, guidare le proteine con lo zucchero, aggiungere le noci, l'amido, mescolare e dividere in 3 parti. Cuociamo almeno 2 ore a 100 gradi.
2. Per il latte in crema unire allo zucchero e inviare al fuoco. Separatamente, sbatti i tuorli ed entra nella miscela di latte. Cuocere fino a quando si ispessisce, mettere a pezzi il cioccolato, mescolare energicamente e raffreddare.
3. Aggiungi il burro ammorbidito e il brandy alla crema, mescola.
4. Lubrificare la crema cotta in crosta asciutta. Partiamo mentre siamo sul tavolo.
5. Per la ganache, è necessario far bollire la panna, aggiungere il cioccolato e spegnerlo. Dopo 5 minuti, è necessario sollevare la massa, raffreddare. 6. Allineare la torta su tutti i lati con una massa di cioccolato, lasciandola riposare per 5 ore.
Ricetta 5: torta "Kiev" a casa senza cottura
Versione pigra della torta di Kiev. Certo, è diverso dall'originale, ma a volte qualcosa è meglio di niente. Usa le torte di meringa acquistate, avrai bisogno di 4 grandi cose. Se piccolo, quindi prendere di più.
Ingredienti
• 4 meringhe;
• 0,1 kg di noci;
• 500 grammi di latte condensato;
• 1 confezione di biscotti "Giubileo";
• 300 grammi di olio;
• 1 cioccolato bianco.
Cottura
1. Giriamo i biscotti nella mollica, aggiungiamo 180 grammi di latte condensato e 100 grammi di burro, dovrebbe essere ammorbidito. Mescolare.
2. Distribuiamo metà della massa risultante in una forma rimovibile, livelliamo e mettiamo il film. Su di esso facciamo la seconda torta dalla massa rimanente, livellatela e mandatela al freddo.
3. Mescolare il latte condensato con olio. Terzo rinvio. Nella crema restante mettere la meringa a pezzi piccoli e le noci tritate.
4. Prendiamo le nostre torte, rimuoviamo lo strato superiore con un film, distribuiamo la meringa su quello inferiore. Quindi copriamo la parte superiore e spediamo a raffreddare per cinque ore.
5. Rimuovere la torta dallo stampo, lubrificare la crema che abbiamo lasciato prima di aggiungere la meringa. Cospargere con cioccolato grattugiato.
Ricetta 6: meringa al cioccolato per la torta di Kiev a casa
La ricetta è meringhe molto leggere e ariose con un eccellente sapore di cioccolato. Lascia che la torta di Kiev suoni con nuove note!
Ingredienti
• 4 proteine grezze;
• 190 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaio di cacao;
• 1 misurino di amido;
• 100 grammi di noci;
• vaniglia.
Cottura
1. Sbattere le proteine fino a quando il peso aumenta due volte.
2. Iniziamo a introdurre gradualmente lo zucchero, la massa dovrebbe rimanere lo stesso spessore. 3. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere un po 'di polvere di cacao.
4. Rimuovere il mixer, aggiungere l'amido. Puoi prendere qualsiasi: patata o mais.
5. Asciugare i dadi in una piastra, raffreddarli e tagliarli a pezzi più piccoli, aggiungere la meringa.
6. Metti la massa nella forma o più forme. Se la torta è una, quindi cuocere almeno 5 ore, se due, quindi 2,5-3, se la massa è stata divisa in 3 strati di torta sottile, allora 80-90 minuti è sufficiente. La temperatura in ogni caso non supera i 100 gradi.
Ricetta 7: torta "Kiev" a casa con crema "Charlotte"
La crema Charlotte è qualcosa senza la quale non si può realizzare una vera torta di Kiev. È lui a nascondere le imperfezioni del dolce ea riempire di gusto la meringa leggera e vuota. Prepareremo questa torta da due pan di spagna già pronti. Possono essere cotti a casa o acquistati nel negozio.
Ingredienti
• 2 torte biscottate;
• 4 proteine;
• 1 tazza di zucchero;
• 3/4 tazze di noci;
• 2 cucchiai di scaglie di cocco.
Per la crema Charlotte:
• un bicchiere di latte;
• 5 tuorli;
• un bicchiere di zucchero;
• 1 g di vaniglia;
• 0,25 kg di olio;
• 1,5 cucchiai di brandy.
Cottura
1. Preparare la torta di meringa secondo lo schema classico: montare le proteine con lo zucchero, mettere le noci tritate e le scaglie di cocco. Ci siamo sparsi nella forma, di diametro uguale alle torte dei biscotti. Cuocere 5-6 ore.
2. Unire i tuorli con la sabbia con il formaggio, montare un po 'e aggiungere il latte. Versare in una casseruola, inviare a bollire sul fuoco, mescolare costantemente. Non appena la massa si addensa, togli dal fuoco. Raffreddamento.
3. Usando un mixer, sbatti il burro fino a renderlo morbido e un cucchiaio di tuorli bolliti con il latte.
4. Aggiungi la vaniglia, il brandy, mescola. Puoi dividere la massa in due parti e aggiungere il cacao a uno, ma non lo faremo. 5. Metti la torta di biscotti finita e ungila con abbondante panna, metti il biscotto sopra, poi di nuovo la panna e il biscotto. Anche la superficie e i lati sono lubrificati, fatti fuori.
Torta di Kiev a casa - consigli e suggerimenti
• Le dolci meringhe sono un processo molto delicato. Ed è molto importante che la temperatura non superi i 110 gradi. Il forno deve essere costantemente monitorato. Soprattutto la temperatura del forno a gas.
• Per evitare la formazione di un film sulla massa di crema pasticcera, mescolare periodicamente fino a quando la miscela non è completamente raffreddata.
• È molto importante utilizzare solo uova fresche nella preparazione della torta di Kiev. Se non sono la prima freschezza, sarà difficile separare il tuorlo e le gocce cadranno nelle proteine. Ciò comporterà un brutto colpo di massa.
• Le noci dopo la tostatura devono essere ben raffreddate prima di frantumarle. Altrimenti, non saranno pezzi, ma briciole schiacciate.
• Non rimuovere le meringhe dopo la cottura dal forno. È più saggio lasciarli raffreddare completamente in esso. Lì la meringa si indurirà meglio e non sarà fragile.
