Il biscotto è la base di torta più popolare. È cucinato semplicemente, richiede una quantità minima di ingredienti, uno dei quali è uova di gallina. Danno la struttura porosa del nucleo, lo rendono morbido, arioso, leggero.
Pan di Spagna sulle uova - principi generali di cottura
• Uova. Devono essere freschi, puliti, di dimensioni medie o grandi. Poiché le uova sono montate su una massa soffice, è importante usare piatti puliti e asciutti. Una goccia di grasso può interferire, la massa rimarrà liquida, le bolle care semplicemente non appariranno. A volte battere i tuorli e i bianchi separatamente. È meglio iniziare con le proteine, portare a una spuma soffice, quindi battere velocemente i tuorli, non è possibile lavare il mixer.
• Zucchero. La sabbia è usata per biscotti, la polvere non è necessaria. Lo zucchero deve essere pulito. Di solito viene aggiunto alle uova solo dopo che appare la schiuma soffice, e questo viene fatto in porzioni.
• Farina. Le torte di pan di Spagna sono preparate sulla farina di frumento. Per ottenere una torta leggera, soffice e porosa è necessario setacciare il prodotto. A volte una piccola porzione di fecola di patate viene aggiunta alla farina.
• Polvere da forno. Per assicurare, così come la migliore porosità, a volte gli scarti vengono messi nell'impasto. Non è necessario aggiungere l'intera quantità di farina indicata sulla confezione, è sufficiente la metà o la terza parte.
• cottura. Preparare i biscotti di solito nel forno, è meglio usare una forma divisa. Il fondo è necessariamente coperto, quindi non ci sono problemi con l'estrazione della torta. Puoi usare la solita forma, sempre più ricette per i multicookers. Temperatura di cottura 170-180 gradi. La disponibilità è determinata da un bastone asciutto, è necessario forare il biscotto al centro o nella parte più spessa, quindi toccarlo. La viscosità non dovrebbe essere.
Una semplice spugna sulle uova
La ricetta del classico biscotto su uova, che è perfettamente impregnata, adatta a qualsiasi dolce e pasticceria.
Ingredienti
• 4 uova;
• 20 ml di acqua;
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere con una collina di farina.
Cottura
1. Prendi due ciotole pulite. Separare i tuorli in una direzione, i bianchi nell'altra.
2. Zucchero diviso a metà. Nulla deve essere soppesato, lo facciamo "ad occhio".
3. Battere i bianchi con un mixer fino a ottenere una spuma soffice, versare gradualmente lo zucchero nell'impasto. Deve dissolversi completamente.
4. Quindi batti i tuorli anche per sciogliere tutti i grani, aggiungi un po 'd'acqua.
5. Combina attentamente la massa dolce.
6. Addormentare la farina di grano setacciata addormentata. Mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto con una spatola e versare immediatamente nella forma pre-preparata.
7. Cuocere la torta fino a cottura nel forno. I primi 15 minuti in nessun caso aprono la porta, quindi quando la parte superiore è dorata, è possibile verificare attentamente la prontezza. Rimuovere immediatamente il modulo non ne vale la pena, in primo luogo è necessario spegnere il forno, leggermente aperto, non appena il calore si abbassa, è possibile rimuovere con attenzione.
Pan di Spagna al cioccolato con lievito in polvere
Il cacao prende parte dell'umidità, che dovrebbe essere presa in considerazione quando si aggiunge la farina. Una ricetta per il lievito che rende la torta uniformemente porosa eviterà che cada.
Ingredienti
• quattro uova;
• un bicchiere di zucchero;
• 1 cucchiaino. (senza tubercolo) ripper;
• 2/3 di tazza di farina;
• due cucchiai di cacao.
Cottura
1. Poiché la ricetta utilizza il lievito, tutti verranno montati insieme, non è necessario separare nulla, rompere delicatamente le uova in una ciotola, assicurarsi di pulire e asciugare.
2. Addormentarsi immediatamente con un bicchiere di zucchero. 3. Batti con un mixer, la frusta non funziona. Includiamo la velocità massima, aspettando l'aumento di massa almeno due volte e mezzo. Le uova diventeranno bianche, completamente rigogliose, non ci sarà liquido sul fondo.
4. Unire la farina e il cacao, versare un cucchiaino a loro senza uno scarificatore, è possibile setacciarli immediatamente insieme, questo aiuterà una migliore distribuzione nell'impasto.
5. Versare la farina con il resto degli ingredienti miscelati nell'impasto. Mescolare delicatamente con pochi movimenti della mano e inviare immediatamente al modulo.
6. Il pan di spagna al cioccolato viene cotto nel forno o nel fornello lento, nel secondo caso occorrono 50 minuti nel programma corrispondente.
Spugna di miele sulle uova
La ricetta non è solo una spugna molto soffice sulle uova, ma anche incredibilmente fragrante, morbida. Se non c'è miele naturale, non succede nulla.
Ingredienti
• quattro uova;
• due cucchiai di miele;
• cucchiaio di aceto;
• un bicchiere di zucchero (250 grammi);
• 1,5 tazze di farina;
• cucchiaino di soda;
• un po 'di burro.
Cottura
1. Metti il miele in una piccola casseruola o in una casseruola, scaldalo a fuoco basso. Se hai paura di bruciare, è meglio usare un bagno d'acqua. Non appena il miele inizia a bollire. Buttiamo bicarbonato e aceto, mescolate. Raffreddare a uno stato caldo.
2. Mentre la miscela di miele si raffredda, siamo impegnati in uova. Spaccali in una ciotola, metti lo zucchero. Beat duetto dieci minuti per un buon splendore di biscotti.
3. La farina deve setacciare.
4. Aggiungere la farina all'impasto, se lo si desidera, gettare un pizzico di vaniglia, mescolare con una spatola.
5. Riempire il miele a temperatura ambiente, mescolare il tutto.
6. Mettere un pezzo di pergamena adatto o semplicemente della carta sul fondo di un altro stampo rimovibile o altro, strofinare un pezzo di burro, versare l'impasto del miele. Si consiglia di assumere la forma da 22 a 25 cm. 7. Il biscotto al miele viene cotto sulle uova a 180 gradi fino a quando non diventa marrone dorato.
Spugna al cioccolato su uova d'acqua bollite e caffè
La ricetta per la perfetta spugna al cioccolato sulle uova per i migliori dolci. Gli ingredienti elencano anche il caffè, da prendere all'istante.
Ingredienti
• sei uova;
• 30 g di cacao in polvere (senza zucchero);
• quattro cucchiai di acqua bollente;
• 180 g di zucchero;
• un cucchiaio di caffè;
• 150 grammi di grano. farina;
• 1 cucchiaino. semplice cottura del lievito dal sacco;
• 60 ml di olio rast. inodore;
• vaniglia.
Cottura
1. Bollire il bollitore. Aggiungere due cucchiaini al caffè, mescolare, lasciare sciogliere.
2. Preparare una miscela asciutta in anticipo: versare la farina nel setaccio, aggiungere lo scarificatore, la vaniglia e la polvere di cacao ordinaria, mescolare e setacciare insieme.
3. Rompere le uova in una ciotola, separare il nulla, versare la sabbia, immergere le fruste del mixer elettrico, accendere la velocità massima e battere per 8-10 minuti.
4. Aggiungere alle uova metà della miscela di farina secca, mescolare delicatamente, versare l'olio e il resto della farina, mescolare un po ', aggiungere due cucchiai di acqua bollente dal bollitore, quindi introdurre il caffè che è stato sciolto prima.
5. Versare l'impasto ottenuto nella forma preparata, cuocere fino a cottura, come un normale pan di spagna.
Pan di Spagna su uova e panna acida
In generale, per un tale biscotto su uova, è possibile utilizzare la panna acida non la prima freschezza, ma è preferibile assumere un prodotto con un alto contenuto di grassi, almeno non inferiore al 20%. L'impasto in questo caso è più gustoso.
Ingredienti
• sei uova;
• due bicchieri di farina;
• un bicchiere di panna acida;
• un bicchiere di zucchero;
• 2/3 cucchiaini. ripper di cottura;
• un pizzico di sale, un filo d'olio. Cottura
1. Aggiungere un pizzico di sale alla panna acida, mettere un paio di cucchiai di zucchero semolato per rendere più sottile la massa, mescolare.
2. Nel solito modo, hai battuto sei uova di gallina con lo zucchero rimasto. Battere con un mixer fino a quando appare una spuma soffice e bianca.
3. Aggiungi alle uova metà della farina, premiscelata con lo scarificatore. Puoi aggiungere un po 'di vaniglia, avrà un sapore migliore.
4. Ora inserisci la panna acida preparata, mescola e finisci l'impasto con la farina rimanente.
5. Passiamo agli spalmati sui lati, forma necessariamente stantia. Cuciniamo nel forno. La temperatura è impostata su media, il tempo del processo di preparazione del biscotto dura circa mezz'ora.
Pan di Spagna su uova, kefir e burro
Per un tale biscotto avrai bisogno di burro e un po 'di kefir. Anche se, questo impasto è anche meraviglioso sullo yogurt, ryazhenka ordinario. Prendi il prodotto a base di latte fermentato in anticipo, in modo che abbia il tempo di scaldarsi.
Ingredienti
• 100 grammi di olio;
• un bicchiere di kefir;
• un bicchiere di zucchero;
• due bicchieri di farina;
• tre uova;
• vaniglia e sale;
• 1 cucchiaino. senza scivoli di bicarbonato di sodio
Cottura
1. In una ciotola separare le proteine. Addormentarsi con loro zucchero. Ci mettiamo in tempo in frigo.
2. Nella seconda ciotola stendete i tuorli, aggiungeteli a kefir, gettate immediatamente la soda, quindi si spegne. Mescolare, aggiungere il burro fuso, ma non dovrebbe essere caldo. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare il tutto con una frusta.
3. Inserisci la farina nell'impasto, mescola ancora.
4. Gli scoiattoli con zucchero vengono montati in una schiuma rigogliosa alla massima velocità del mixer.
5. Combina entrambe le masse per biscotti. Mescolare l'impasto con una spatola dal basso verso l'alto in modo da non far precipitare la schiuma proteica. 6. Con attenzione passiamo al modulo, inviamo il forno preriscaldato. Cuocere anche a 180.
Pan di Spagna sulle uova - consigli e suggerimenti
• È meglio mescolare la farina alle uova sbattute con una spatola o un cucchiaio, il miscelatore può far precipitare la massa, la torta sarà bassa, densa, pesante.
• Se è necessario aggiungere cacao, cannella, vaniglia nell'impasto, è meglio mescolarli alla farina e setacciare insieme. Anche venire con il lievito.
• Nessuna carta da forno o carta pergamena? Coprire il fondo del modulo può essere un pezzo di normale foglio bianco, ma deve essere lubrificato con una goccia di olio.
• Il sapore di qualsiasi biscotto dipende direttamente dall'impregnazione. Gli sciroppi dolci, le composte, i tè devono essere accompagnati da spezie, possono aggiungere brandy, rum, una varietà di essenze.
• Prima di ammollare, i biscotti devono essere consentiti non solo per raffreddarsi, ma anche per riposare. I pasticceri professionisti lasciano maturare la torta per 12 ore. Trascorso questo tempo, assorbe meglio gli sciroppi, l'umidità viene distribuita uniformemente.
• I biscotti sono perfettamente conservati nel congelatore, è necessario solo imballarli accuratamente. Perché non infornare diverse torte contemporaneamente?
