Condimenti per insalata - principi generali e metodi di cottura
La salsa può rendere l'insalata più semplice e senza complicazioni un vero capolavoro, un piatto unico e inimitabile. La lunga e colorata storia delle salse per insalata inizia nel mondo antico e continua fino ad oggi. È stato dimostrato che le salse non solo enfatizzano il gusto naturale dei prodotti, ma proteggono anche le sostanze benefiche dei suoi componenti dalla distruzione, avvolgendo i prodotti con il più sottile strato di grasso. Le vitamine, magicamente protette dall'ossigeno, non vengono distrutte. Il piatto rimane utile per molto tempo. Anche poche gocce di olio vegetale, aggiunte all'insalata subito dopo il taglio, consentono di risparmiare più vitamina C.
Condimenti e condimenti per insalata sono divisi in due tipi. Alcuni di questi sono fatti sulla base di una miscela di olio e prodotti acidi. Può essere varie opzioni di aceto, succo di limone o bacche e olio vegetale. Il più delle volte vengono utilizzati per insalate di verdure estive leggere con un'abbondanza di verde. Un'altra opzione: salse spesse, più nutrienti, fatte sulla base di panna, panna acida, tuorli d'uovo. Insieme a loro, carne, pollame, pesce o verdure invernali bollite sono più facili da digerire.
Condimenti per insalata - preparazione del cibo
La base di ogni medicazione è di solito olio vegetale o prodotti caseari. Gli additivi possono servire come senape, aceto, limone o altri succhi di frutta, miele, verdure tritate e varie spezie. Spesso usato una piccola quantità di alcol, di regola, è un vino fatto in casa con un gusto profondo. Solo pochi movimenti - e una buona medicazione cambierà completamente il gusto del piatto, renderlo più saporito e più aromatico. Salse per insalata - Le migliori ricette
Ricetta 1: condimento per insalata - maionese
Conservare la maionese può anche essere gustosa, ma non portare alcun beneficio - solo calorie extra e additivi alimentari nocivi. Se il caso - una vera salsa fatta in casa. La maionese fatta in casa cotta in un frullatore è delicata e ariosa, stimolante l'appetito e molto salutare.
Ingredienti: uova (1 pz), olio d'oliva (225 g), senape secca (1 cucchiaio h.), Zucchero (1 cucchiaio h.), Sale, pepe bianco, succo di limone (cucchiai 1-2 h. ).
Metodo di preparazione
Naturalmente, è meglio mescolare la miscela con un frullatore, la cosa principale è prendere i prodotti a temperatura ambiente e aggiungerli in un certo ordine. Per prima cosa, rompi un uovo in una tazza, aggiungi senape, zucchero, sale, un po 'di olio d'oliva. Sbattere, versare un filo sottile a metà dell'olio d'oliva rimanente e succo di limone. Un altro minuto - e aggiungere l'olio rimanente, frullare fino a quando il composto si addensa.
La maionese fatta in casa è buona perché il suo gusto può essere migliorato con vari additivi. Ad esempio, aggiungere 100 grammi di pestato con una piccola quantità di burro di noci - otteniamo una maionese di noci insuperabile. O un'altra opzione - maionese per i foodisti crudi: aggiungiamo alla nostra base 1 cucchiaino di cipolla grattugiata, 1-2 spicchi d'aglio e un po 'di succo verde - ravanello o rapa. Usa questa bellezza subito dopo la preparazione.
Ricetta 2: salsa al pesto italiano
Questa salsa verde molto popolare è originaria dell'Italia. Gli italiani lo usano non solo nelle insalate, ma anche per pesce, carne o spaghetti. Ingredienti: Basilico (4 mazzi), parmigiano (o qualsiasi formaggio a pasta dura, 100 gr), aglio (5 chiodi di garofano), pinoli (150 gr), sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Lavare e asciugare il basilico, tritare finemente. Strofiniamo il formaggio su una piccola grattugia. Riscaldare i dadi in una padella e raffreddare. Unire tutto in un frullatore e frullare fino a ottenere una buona mollica, salare, aggiungere piccole porzioni di olio vegetale. Batti fino alla pasta. C'è un piccolo segreto per conservare la salsa: per farla riposare in frigo per un lungo periodo, la trasferiamo nel barattolo e versiamo un po 'di olio vegetale sopra il livello, circa 2 cm.
Ricetta 3: salsa francese
Probabilmente non nel mondo più popolari condimenti per insalata rispetto alla salsa francese. I prodotti più semplici in una combinazione armoniosa danno un gusto meraviglioso, e se lo valorizzi con l'aiuto di aceto aromatizzato, puoi davvero ottenere un risultato sorprendente. È possibile modificare e adattare questa salsa a proprio piacimento, ma ricorda la cosa principale: dosare con cura le spezie in modo da migliorare e non interrompere il gusto di base degli ingredienti dell'insalata.
Ingredienti: succo di limone fresco (o aceto di vino, 1/3 di tazza), olio d'oliva, preferibilmente spremuto a freddo (1 tazza), aglio (4 chiodi di garofano), sale, pepe macinato, senape piccante (puoi senape in polvere , 2 cucchiaini.).
Metodo di preparazione
Mescolare il succo di limone in una ciotola profonda con olio d'oliva, usando una frusta. Aggiungere i restanti componenti, mescolare e versare in una bella bottiglia con un collo largo. Questa salsa può essere conservata in frigorifero per lungo tempo, insistendo sul fatto che il suo gusto migliora solo. Un'ora prima dell'uso, toglilo dal frigorifero, mescola bene e lascia riposare a temperatura ambiente. Un bel po 'di salsa francese può trasformare l'insalata in un prodotto appetitoso e facilmente digeribile. Ma la salsa francese fatta in casa non sarebbe così pratica, se non potesse essere cambiata e modificata. In questo momento faremo questo "fuoco" - aggiungere 1 cipolla grattugiata di scalogno e mezzo cipolla rossa + un cucchiaio di miele. Sostituisci l'aceto di vino con un balsamico più raro - otteniamo un gusto completamente nuovo, speziato, delicato, morbido, che dona mistero alle nostre insalate e al nostro fascino.
Ricetta 4: salsa di cagliata
Le macedonie richiedono anche una salsa, che darà armonia ai soliti pezzi affettati e li unirà in un unico ensemble autosufficiente. A questo scopo, la salsa cagliata dolce e ariosa si adatta perfettamente.
Ingredienti: ricotta (200 g), latte (1 tazza), zucchero, sale.
Metodo di preparazione
Pestare la ricotta con un cucchiaio di legno. Cagliata granulare passare attraverso un setaccio, aggiungere latte e zucchero. La quantità di latte è determinata dal contenuto di grassi della cagliata. Per il liquido cagliato secco sarà necessario un po 'di più.
E ora lasciamo sfogo alla fantasia: spezie e piccante possono essere aggiunti con un pizzico di cumino e senape, tenerezza e gusto - con lo zucchero vanigliato. Vorresti migliorare il gusto fruttato? Aggiungi un po 'di succo d'arancia o di uvafrutta, tutti i mezzi sono buoni per ottenere l'effetto desiderato.
Salse per insalate - consigli utili di cuochi esperti
- Sciogliere il sale in anticipo in un po 'd'acqua o vino, aggiungere gli altri ingredienti uno per uno - il gusto della salsa sarà più uniforme. - Si consiglia di sostituire l'aceto di vino con la frutta e ancora meglio con il succo di limone. L'aceto normale può essere diluito con vino e acqua alla velocità di 2: 1: 1.
- Le salse per insalata per alimenti proteici sono a base di olio vegetale, panna, erbe e succo di limone. I prodotti lattiero-caseari (kefir, yogurt, yogurt) sono più adatti ai cibi a base di carboidrati.
